来源：市场资讯 （来源：信报手笔） 餐饮业持续低迷，连锁快餐店集团大家乐（00341）发盈警，预告截至9月底半年度纯利大跌65%至 70%。值得留意的是，大家乐在今年4月份、去年11月份亦曾发出盈警，这意味该集团业绩"三连爆"， 处境日益严峻。面对北上消费、两餸饭等趋势，大家乐扬言推进大改革，包括缩减门店、精简餐单、加 强灵活性等。作为拥有57年历史的招牌，大家乐原本标榜"平靓快"，其优势现正备受动摇，该集团或 须"化整为零"才可望找到出路。 根据大家乐预告，该集团半年度EBITDA将会按年下跌约30%（去年同期录得3.44亿元EBITDA），同时 纯利更将会大跌65%至70%（去年同期录得1.44亿元纯利）。业绩惨淡的主要原因，除了关乎投资物业 公平值亏损之外，亦由于期内总收入出现"中单位数跌幅"，从而导致毛利下跌。 01 再度盈警 分店仅月赚1.38万 值得关注的是，大家乐在今年4月份、去年11月份亦曾发出盈警，这意味今趟已是该集团连续第三次"响 警报"。犹记得在今年6月份，笔者写过〈大家乐"店均月赚3.4万元"迷思〉一文，事关当时大家乐刚公 布2025年度全年业绩，营业额及纯利分别为85.7亿及2.3亿 ...

火锅消费趋势分析 锅底偏好 - 麻辣火锅以74.2%的偏好率占据榜首，95后偏好率高达77.6% [2][5] - 潮汕牛肉火锅以57.5%的偏好率排名第二，85后对其偏好显著 [2][5] - 番茄锅以40.4%的偏好率成为第三，00后偏好率超50% [3][5] 地域特色 - 成都偏好麻辣火锅，深圳偏好粥底火锅，广州偏好酸汤火锅和椰子鸡 [7][9] - 苏州成为番茄锅、菌汤锅和糟粕醋火锅的偏好城市 [9][10] - 佛山偏好潮汕牛肉火锅、打边炉和冬阴功 [9][10] 配菜与小料 - 牛肉以86.6%的选择率成为最受欢迎配菜，虾滑和羊肉分别以57.1%和53.0%紧随其后 [11][12] - 香油以62.8%的占比成为最受欢迎小料，蒜蓉和麻酱分别以59.8%和56.3%排名第二、第三 [14][15] 品牌与消费行为 - 海底捞以65.6%的选择率成为最常去的火锅品牌 [23] - 口味是90.2%消费者的首要决策因素，但价格、菜品新鲜度和等位时长也显著影响选择 [24][26] - 特色锅底（64.6%）、特色涮菜（54.0%）和优惠活动（42.2%）是吸引消费者的主要手段 [29] 消费频率与价格敏感度 - 00后每月吃火锅频率最低（1.62次），80后最高（2.10次） [21][22] - 55.3%的消费者接受人均100-200元的火锅，仅5.3%接受200元以上 [32][34] 替代品类崛起 - 小火锅企业年增长率达33.5%，远超火锅大盘的3.7% [37] - 烤鱼市场规模预计2025年达1428亿元，串串香在三线及以下城市占比超50% [37][39] - 麻辣烫门店数同比增长8.6%，外卖火锅场景增长显著 [41][42] 消费者反馈 - 消费者普遍反映部分火锅店价格高、食材不新鲜、服务差 [44][45][46][47][48][49][50][51][52][53] - 性价比和口味成为消费者选择火锅的核心考量 [54][55]