餐饮行业景气指数解读 - 2025年4月全国餐饮行业景气指数为122.5，较3月的125.9环比下降2.7%，但仍维持在正常区间 [3] - 景气指数回落主要受清明假期后消费需求回落、部分地区阴雨天气影响外出就餐等因素 [5] - 北京和上海景气指数下降幅度最大，环比分别下降7.8%和8.7%，四川和湖北则分别增长1.8%和4.3% [8] - 面包烘焙品类景气指数回调最明显，环比下降14.2%，火锅品类下降5.3% [11] 红餐指数百强榜 - 2025年4月红餐指数百强榜中，海底捞、肯德基（中国）、瑞幸咖啡位列前三 [13] - 小吃快餐品类上榜品牌最多（36个），中式正餐（23个）、火锅和饮品（各13个）紧随其后 [22] - 名次上升品牌27个，下降26个，新上榜品牌1个 [13] 品类上新动态 西式快餐 - 19个品牌推出112款新品，比萨类和面/饭/汤类新品各占17% [24] - 74.2%新品聚焦风味创新，如达美乐比萨推出新加坡砂煲风味腊肠鸡肉比萨 [26] 粉面 - 24个品牌推出94款新品，环比增幅118.6%，汤粉/面类占比25.5% [27] - 89.4%新品集中在浇头创新，如谭仔米线推出特浓番茄汤滑牛酿豆卜米线 [29] 茶饮 - 55个品牌推出183款新品，水果茶类占比38.3%，奶茶类25.1% [30] - 52.2%新品价格区间为15-20元，时令水果和蔬菜元素（如苦瓜、羽衣甘蓝）应用增多 [32] 咖饮 - 23个品牌推出80款新品，拿铁类占比37.5%，价格集中在15-35元区间 [33] - 椰子类元素最受欢迎，香料类如斑斓叶、香草等创新应用 [35] 面包烘焙 - 33个品牌推出325款新品，中式糕点类占比33.5% [36] - 春茶风味和创意粽子成亮点，如上汤鲍鱼东坡肉粽子、酸汤牛肉粽等 [38] 火锅 - 20个品牌推出102款新品，配菜类占比30.4% [39] - 茶香锅底和卤味受青睐，如海底捞辣卤牛油火锅、虎皮鸡爪等 [41] 品牌开店与模式创新 - 遇见小面香港西九龙高铁站开第400家店，计划在港拓展至100家 [42] - 瑞幸咖啡与链家合作推出共享门店，茉酸奶推出牧场奶仓新店型 [42] - 乐乐茶推出"羽量模型20计划"主打轻量化小店模式 [42] 融资与上市动态 - 4月餐饮领域录得4起融资，小吃快餐和茶饮赛道各占2起 [44] - 遇见小面、沪上阿姨、绿茶集团均推进港交所IPO，沪上阿姨门店数达9367家 [45] - 协奏曲餐饮收购望湘园60.28%股份 [46] 行业大事件 - 京东宣布本季度将再招5万名外卖员，品质外卖订单量超500万单 [48] - 星巴克中国进驻京东外卖，外送服务占其中国业务约25% [49] - 蜜雪冰城发布上市后首份ESG报告 [49]

旅游餐饮市场表现 - "五一"小长假前三天京城旅游市场火热 老字号和热门饭店迎来消费高峰[1] - 老字号美味斋饭庄重新装修迎客 假期首日迎来"开门红" 新增50多道新菜 雅间订满 散台翻台两三次[6] - 海底捞荟聚店从上午10点营业至晚上9点多持续叫号 客流量和预订量自4月底持续增长[4] - 海底捞全国门店假期首日预订超过2.5万桌 假期期间预订单量快速上升[6] - 全聚德 便宜坊 京华楼饭庄 庆云楼饭庄等老字号和京味儿老店假期客流众多[6] 餐饮企业创新举措 - 海底捞推出食神戴龙海鲜粥底锅和春日脆嫩笋蔬拼盘等春季新品 点击率较高[4] - 海底捞开设露营火锅北京妙峰山店 提供套餐人均消费100元左右 需提前预订[4] - 4月以来海底捞郊外景区 拓展基地等场景的外送订单较3月份环比上升30%左右[6] 消费者行为特征 - 费大厨 烤匠 寿司郎等热门餐厅一座难求 下午非就餐时段仍有大量等位食客[1][6] - 市民家庭聚餐偏好老字号经典菜品 如美味斋的生煎包 阳春面 老上海油爆虾等[6] - 五一假期京味儿名菜吸引外地游客和外国游客[6] - 露营成为踏青游玩热门选择 带动海底捞露营火锅客流量明显增长[4]

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