来源：市场资讯 （来源：何支涛） 无需求，不产品。 没有深刻需求洞察，更没有战略大单品！ 打造战略大单品，你的第一步永远永远永远是深挖用户需求，原因很简单，货架上完全不缺产品，消费者常规的需求都已经满足，你如果不能做得更好， 消费者凭什么选你？ 用户的需求分为冰山之上的需求及冰山以下的需求。 洞察需求，就是透过现象、行为看到的动机及欲望，找到客户未被满足的需求，或者潜在需求。 不同的时代客户的动机与欲望都在发生变化。 谁能提前把握消费需求的变化，深挖出新时代下未被满足需求或者潜在需求，或者老需求可以满足得更好，顺着需求的发展研发产品，谁就能创造出优秀 的产品。 这个时候，你就需要一个工具，分辨出哪些是真需求，哪些是伪需求？并且判断需求的优先级。 这个时候，你就需要用到KANO模型，让TA来帮助你： 1. 确认需求是否存在 2. 明确需求的优先级 3. 确定研发的优先级 冰山之上是显性需求，冰山之下是隐形需求。 01 冰山之下藏着客户的动机与欲望。 2. 期望型需求（One-dimensional）：明确表达的需求（如手机续航时间），满足程度与满意度线性相关。 KANO模型，又称为狩野模型，是东京理工大学教授狩 ...

预制菜消费者接受度 - 消费者对预制菜的接受度因用餐场景而异，连锁快餐店接受度最高超过50%，高端餐厅最低仅8.8%，其他场景中超六成消费者明确拒绝[3] - 95%的受访者接受预制菜价格上限为50元，认为餐厅不应以现做菜标准定价[3] - 消费者普遍认同预制菜应体现便捷、安全、低成本的特点，核心关注点为食品安全、知情权及合理定价[3] 冰红茶市场格局 - 冰红茶市场呈现"一超多强"格局，康师傅占据超过60%市场份额，2024年市场规模达300亿元，预计2025年将增至350亿元[4] - 冰红茶通过"减糖"和"气泡"等创新吸引消费者，农夫山泉、元气森林等品牌也密集推出新品[4] - 无糖茶市场虽增长，但有糖茶仍占较大份额，冰红茶类产品仍占主导地位[4] 全球食品饮料百强 - 2024年全球食品饮料企业排名中，百事超越雀巢位居第一，营收918亿美元，雀巢营收913.54亿瑞士法郎，JBS分列第二、第三[5] - 百事增长驱动力包括产品创新（如Rockstar能量饮料、bubly气泡水）和AI技术应用（如回收系统Oscar Sort）[5] - 中国企业万洲国际、贵州茅台等6家上榜，茅台净利润增长15.38%，伊利营收1157.8亿元，海外业务表现亮眼[5] 零售与餐饮融合 - 超市如永辉、物美推出平价快餐食堂，以高性价比吸引消费者，餐饮店则借鉴超市模式，通过开放式陈列、透明定价和自助服务提升体验[6] - 这一趋势源于消费者对性价比和新鲜食材的需求，以及餐饮业应对成本压力的创新[6] - 业态融合带来运营复杂度增加和成本平衡的挑战，其长期发展仍需市场检验[6] 乳业市场结构 - 中国乳业市场液态奶占比过高达92.7%，而深加工产品如奶酪、黄油不足7.3%，结构失衡，2024年牛奶产量下降2.9%，原奶价格跌至15年最低[8] - 消费端年轻人偏好植物奶替代品，液态奶需求下滑，伊利、蒙牛液态奶业务均出现负增长，蒙牛下滑11.2%，伊利下降2.1%[8] - 奶粉和奶酪逆势增长，伊利奶粉营收增长14.3%，成人功能性奶粉成为新亮点，蒙牛旗下妙可蓝多奶酪业务占比达83.67%[8] 茶饮行业效率化 - 中国茶饮行业从品牌化转向快消品化，价格战和规模效率成为竞争核心，蜜雪冰城半年新增6500家店，加盟商人均开店2.4家[9] - 行业门槛提高，三线以下城市成新增长点，但同质化竞争加剧，加盟商成本压力增大[9] - 茶饮与咖啡品类界限模糊，内卷加剧，未来生存依赖更高运营效率和规模效应[9] 养生饮品新趋势 - 竹蔗茅根水成为养生饮品市场爆款，线上小红书相关笔记超2500万，其成功源于健康趋势、国潮文化复兴和便捷性三大因素[10] - 胖东来以亲民价格和全食材配方主打家庭市场，山姆联合同仁堂升级高端养生属性，盒马则凭借高颜值和社交属性吸引年轻人[10] - 中式养生水赛道潜力巨大，未来五年复合增速预计超过88%[10] 本地生活榜单竞争 - 高德地图推出"高德扫街榜"，基于10亿用户的真实行为数据生成榜单，强调"永不商业化"，试图解决虚假评论和刷榜问题[12] - 高德通过"行为+信用"双重机制，结合AI技术确保数据真实性，本地生活市场竞争加剧，美团同日宣布升级大众点评业务[12] - 高德的优势在于真实行为数据，但面临用户互动不足等挑战，未来市场可能走向行为数据与UGC互补的模式[12] 日本预制菜经验 - 日本民众对预制菜接受度高达90%，得益于技术创新、严格监管及与生活需求的高度契合[13] - 日本企业通过精细工艺和先进技术确保预制菜口感接近现做，冷链物流网络保障食品新鲜度[13] - 预制菜精准匹配不同人群需求，如上班族的效率工具、老年人的贴心方案，消费者信任源于稳定的安全记录和持续的产品创新[13] 餐饮夜经济 - 今年夏季高温持续，夜经济成为餐饮行业重要增长点，长沙、上海、成都等城市夜间消费占比达60%[14] - 夜间餐饮消费占比显著提升，18-24点消费金额占比近半，年轻人成为消费主力，偏好多元体验如社交、电竞、二次元等[14] - 餐饮品牌通过"餐饮Plus"模式，如海底捞的夜宵派对、B站联名活动，满足情绪价值和圈层认同，推动行业向"场景化、生态化"发展[14] 茶餐厅市场转型 - 茶餐厅2024年市场规模达285亿元，2025年有望突破300亿元，门店超2.8万家，主要分布在新一线和三四线城市[15] - 茶餐厅面临产品同质化、性价比低、供应链成本高、品类老化等痛点，进入调整转型阶段[15] - 品牌通过差异化定位、产品创新、门店风格多样化及轻量化模型寻求转型，未来供应链建设、产品创新和年轻化策略将成为关键增长点[15] 大容量饮料消费 - 1L装瓶装饮料因价格实惠、容量大，成为白领工位新宠，年轻人将其视为社交货币和减压工具[16] - 饮料鄙视链中，冰红茶、茉莉清茶等因口感或价格优势占据不同地位，而东方树叶则成为高端选择[16] - 尽管被贴上"不健康"标签，但打工人看中其性价比和提神效果，品牌也趁机推出新口味抢占市场[16] 冰淇淋市场变化 - 2025年夏季冰淇淋市场消费选择多样化导致传统雪糕需求下降，消费者更注重健康与性价比，推动迷你雪糕崛起[17] - 高端雪糕品牌如钟薛高、茅台冰淇淋和哈根达斯因价格过高、创新不足而遇冷，平价雪糕销量亦下滑[17] - 文创雪糕凭借文化IP和场景消费走红，行业趋势显示冰淇淋正从解暑食品转向健康化、个性化和场景化的复合赛道[17] 方便面行业现状 - 2022年全球方便面需求量达1212亿份，同比增长4%，创历史新高，中国占比37.2%，居全球首位[19] - 中国方便面市场消费升级，消费者对口感、质量和价格要求提高，2022年中国需求量450.7亿份，增长2.5%[19] - 康师傅2022年营收787.17亿元，方便面业务占296.34亿元，未来行业将聚焦技术革新和产品升级[19] 高端无糖茶饮 - 康师傅旗下高端茶饮品牌"茶的传人"推出的东方美人无糖茶饮在抖音直播间83分钟售罄5万瓶，二手平台溢价超200%[20] - 无糖茶饮市场近年快速增长，2023年规模达401.6亿元，消费需求从解渴转向情感与文化认同[20] - 农夫山泉、三得利等品牌已布局高端市场，未来市场将分化成大众产品和精品路线，品牌需靠品质和文化取胜[20] 无糖饮品心智战 - 无糖饮品在中国已从小众选择变为全民消费，消费者追求成分透明和健康功能，推动市场从"标签消费"转向"知识消费"[21] - 三得利等品牌面临新挑战，需在成分、价格和社交属性上竞争，东方树叶凭借"0添加"标签赢得信任[21] - 无糖茶逐渐成为水的替代品，价格战随之而来，未来市场可能分化为功能化、平价化和社交化三条路径[21] 赛百味本土化 - 赛百味中国推出"星厨炙感"系列新品，首次与米其林星厨俞斌合作，将中式传统风味融入西式三明治[23] - 新品采用澳洲牛肉等高端食材，搭配黄豆酱、芝麻酱等中式调料，还原辛香微咸的京味儿特色，展现深度本土化战略[23] - 2023年是赛百味品牌60周年及入华30年，中国门店突破1000家，近年来加速本土化，推出照烧肥牛三明治等爆款[23] 坚果行业标准 - 三只松鼠联合发布《熟制松子制品质量要求》团体标准，推出高端产品"大满坚果-满松"，旨在提升松子品类质量评价体系[24] - 该标准设定了严苛指标，规范原料和加工环节，坚果市场快速增长，2025年规模预计达1100亿元[24] - 三只松鼠与京东的跨界合作瞄准消费者对高品质坚果的需求，通过全链路溯源和科技手段确保产品品质[24] 娃哈哈品牌迭代 - 娃哈哈集团计划在2026年启用新品牌"娃小宗"，旨在解决品牌合规问题并吸引年轻消费者，新品牌名保留"娃"字以延续认知[25] - 经销商对新品牌持观望态度，担忧库存消化和渠道政策，娃哈哈承诺过渡期双品牌并行，并提供额外返利以安抚经销商[25] - 宗馥莉此前已推动管理层换血和渠道改革，但成效待显，品牌焕新需结合产品创新才能立足市场[25] 周黑鸭战略调整 - 周黑鸭面对业绩下滑，2023年营收27.4亿元，净利1.15亿元，2024年净利同比降15%，创始人周富裕2024年重新掌舵[27] - 公司通过关店（两年净关952家）、提升单店收入（2025年上半年单店收入增17.1%）及产品创新等措施调整战略[27] - 国内卤味市场增速放缓，2024年规模1573亿元，增速3.7%，行业集体承压，周黑鸭加速出海，进军东南亚市场[27] 茶饮国际获奖 - 霸王茶姬获得2025世界饮料创新奖，凭借单品"伯牙绝弦"获最佳天然/有机饮品大奖，并斩获最佳加工/生产创新荣誉奖[28] - 该产品以茉莉雪芽茶底搭配牛乳，全球销量超12.5亿杯，品牌创新的萃茶技术和可持续理念获评审认可[28] - 霸王茶姬是本届唯一获奖的中国品牌，其获奖展现了中国茶饮行业的创新与可持续发展趋势[28] 即时零售跨界 - 朴朴超市试点推出外卖业务"朴朴厨房"，主打亲民价格和自营品牌，餐品定价多在13-20元，配送时效约30分钟[29] - 该业务依托朴朴现有供应链和配送团队，强调食材安全和透明厨房，即时零售巨头如美团、京东也纷纷布局外卖市场[29] - 行业竞争持续升级，外卖和即时零售边界逐渐模糊，朴朴此举被视为在即时零售竞争加剧下的流量互导策略[29] 老字号创新 - 义利Bread概念店主打"现制现售"模式，门店日均销售1300多个面包，因需求火爆计划产能翻倍，目前游客占比超60%[30] - 老字号需坚守质量根本，同时通过产品与模式创新适应市场变化，如推出不同门店形式及现烤产品[30] - 门店通过供应链优化和标准化流程应对现烤行业的高成本挑战，未来计划拓展至热门商圈和景区[30] 零食高价困局 - 薛记炒货因高价策略引发消费者争议，在消费降级背景下业绩下滑，开始调整战略转向性价比路线[31] - 公司大规模开放加盟并收缩直营业务，同时拓展电商，但成本高、品牌定位转变难及行业竞争加剧等问题仍存[31] - 零食行业护城河难建，薛记需在规模与盈利间找到平衡，其困境折射出消费行业高端化尝试与市场现实的碰撞[31]

Beyond Meat正面临美国市场需求疲软、高食品价格及健康认知变化等挑战。分析师预计，公司在2026 年中前仍难实现持续盈利。 文件显示，约47%持有2027年到期11.5亿美元可转债的债权人已同意将其置换为2.03亿美元新债及3.26 亿股普通股。若所有债权人参与并转股，他们将持有公司88%股权。新债为"实物支付"债务，允许公司 以新债支付利息，年利率9.5%。 周一，植物肉生产商Beyond Meat(BYND.US)股价暴跌，截至发稿，该股跌超28%，报2.046美元。该公 司宣布一项债务重组计划，将通过债转股方式削减超8亿美元债务。 ...

公司股价与债务重组 - 公司股价暴跌超28%至2 046美元 [1] - 公司宣布债务重组计划以削减超8亿美元债务 [1] - 约47%持有2027年到期11 5亿美元可转债的债权人同意置换为2 03亿美元新债及3 26亿股普通股 [1] - 若所有债权人参与转股将持有公司88%股权 [1] - 新债为实物支付债务允许公司以新债支付利息年利率9 5% [1] 公司经营与行业挑战 - 公司正面临美国市场需求疲软高食品价格及健康认知变化等挑战 [1] - 分析师预计公司在2026年中前仍难实现持续盈利 [1]

素食主义制度化趋势 - 德国高校食堂推行素食政策 海德堡大学每周设立两天纯素食日 柏林自由大学和柏林工业大学纯素菜单占比达68% [1] - 都市连锁餐饮采用素食策略 本地网红面包店"面包时光"主打全素产品并遵循Bioland有机标准 [3] - 素食主义从个人选择演变为社会潮流与商业语言 通过环保 可持续 动保伦理等话语加持 [3] 消费群体分化现象 - 学生群体出现素食与非素食阵营对立 低收入学生面临蛋白质摄入受限和价格上涨问题 [4] - 素食日政策导致经济弱势学生营养均衡难度增加 海德堡大学食堂100克食物学生价0.92欧 校外人士价1.94欧 [5] - 激进学生组织要求全面实行植物基食谱 左翼学生联盟SDS呼吁将素食设为新常态 [6] 资本驱动市场转型 - 食品巨头深度渗透素食产业 雀巢 联合利华推出植物肉和代乳产品 达能收购Alpro等环保品牌 [10] - 有机认证体系被商业逻辑改写 Bioland等生态标签成为提升溢价的技术手段 [11] - 德国10%人口为严格素食者 35%为弹性素食者 形成巨大消费市场 [9] 运营成本优化策略 - 素食菜品采用高稳定性原料 如冷冻蔬菜和豆类罐头 降低库存损耗和食品安全压力 [17] - 动物食材处理要求严格 需保持2°C-4°C冷藏 独立处理工具 2020年巴伐利亚州因肉类冷藏失误导致46名学生食物中毒 [18] - 素食运营规避合规成本 面包店通过全素产品减少冷藏设备投入和卫生检查压力 [18] 产品定价与利润结构 - 素食产品呈现溢价特征 面包时光鳄梨蛋三明治售价5.6欧 麦当劳植物鸡块5.69欧较传统鸡块7.19欧更具价格优势 [20][23] - 资本通过道德标签提升定价空间 将平价替代品转化为中产优越象征 [10][13] - 运营效率驱动利润优化 大学食堂通过取消肉类节省冷链成本 快餐企业实现素食产品更优利润结构 [24] 社会文化影响 - 食品消费成为道德表演场 购买环保产品附帶价值观正确的象征性资本 [13] - 饮食选择被制度化为道德符号 消费者被划分为环保进步与落后不道德群体 [22] - 社交平台加剧群体对立 Reddit和X等平台出现情绪化争论 校报评论指环保政策成为道德绑架 [7]

大豆蛋白创新应用 - 大豆蛋白具备高溶解性、强凝胶性及模拟肉类纤维质感的特性，成为植物基食品研发的核心原料 [2] - 科研团队通过"高水分植物肉制备新工艺"解决传统植物肉口感粗糙、结构多孔的技术痛点 [2] - 独创梯度控温控压技术与动态配比工艺，使植物肉兼具高蛋白营养、逼真纤维纹理和爆汁口感 [2] 技术突破与产业化 - 团队攻克大豆蛋白组分分离、功能基团修饰、高湿挤压等关键技术，并配套开发新型加工设备 [2] - 袋装植物基午餐肉已实现产业化，线上销售表现良好，主要吸引健康生活方式消费者 [3] - 与安琪酵母、上海植冉等企业建立合作，覆盖植物肉、植物奶、植物饮料等多品类开发 [3] 研发扩展与未来方向 - 团队将研发延伸至植物发酵领域，探索大豆蛋白转化为植物基酸奶、冰淇淋及发酵乳的可能性 [3] - 高湿挤压技术参数的系统梳理为行业提供理论支撑，相关成果发表于中国科学院一区论文 [3] - 科研转化采用"接力赛"模式，确保实验室技术突破能高效对接企业生产需求 [3] 行业潜力与创新空间 - 植物基食品边界持续拓展，大豆蛋白分子结构的可塑性为产品创新提供无限可能 [4]

股权变动 - 股东任贵龙将持有的1.45亿股转让给郑庆昇，并将剩余8297.47万股表决权委托给郑庆昇18个月 [1] - 股权转让后，郑庆昇拥有公司11.98%的股份及18.83%的表决权，成为控股股东及实际控制人 [1][5] - 郑庆昇斥资8.7亿元获得公司近12%股份，股份过户于2025年5月30日完成 [4][6] 新实控人背景 - 郑庆昇出生于1956年，涉猎房地产、汽车等领域，生意轨迹遍及福建、浙江、上海等地 [7] - 郑庆昇关联企业有18家，其中担任法定代表人的企业有8家 [8] - 郑庆昇旗下仙游兆挺置业有限公司2024年纳税金额为2000万元以上5000万元以下 [9] 公司业绩表现 - 2024年公司营业收入约3.44亿元，同比增长9.62%；归属于上市公司股东的净利润约6217.30万元，同比增长55.19% [13] - 2024年火腿产品营业收入同比增长14.02%，但毛利率同比下滑1.51%至26.14% [14] - 公司2021年至2024年营收整体处于下滑态势，2024年净利润与2020年基本持平 [12] 战略与挑战 - 公司计划2025年重点围绕"降成本、拓销售、调结构"三大核心任务展开工作 [16] - 年产5万吨肉制品智能化工厂项目已进入附属工程和装修阶段，计划6月开始分步实施搬迁 [16] - 专家指出公司需通过产品创新、营销升级来突破增长瓶颈 [15] 跨界业务 - 自2013年起公司频繁跨界，涉足矿业、银行、电商、医药、新能源汽车、算力等多个领域 [3][19] - 2023年出资4.011亿元认购浙江银盾云科技12.2807%股权进入算力领域，2024年以4.280232亿元转让该股权 [21][22] - 专家认为频繁跨界导致资源分散，难以形成核心竞争力 [22] 市值变化 - 公司2015年6月总市值曾超过150亿元，截至2025年6月4日收盘总市值仅为73.61亿元 [18] - 当前股价为6.08元/股，较2010年上市发行价34元/股大幅下跌 [18]

控制权变更与股权转让 - 公司实控人任贵龙筹划股份转让事项，可能导致控制权变更，股票自4月21日起停牌不超过2个交易日 [1] - 交易对手方主要从事投资管理行业，若新东家强项为投资，公司跨界策略或延续 [1][11] - 2021年任贵龙以9.93亿元受让1.99亿股（5元/股），并通过定增持股38.62%成为实控人 [10][11] 业绩表现与财务数据 - 2024年营业收入3.44亿元（同比+9.62%），净利润6217.30万元（同比+55.19%），但扣非净利润2354.66万元（同比-27.70%） [2][3] - 净利润增长主要依赖出售银盾云12.2807%股权获4.28亿元，贡献2626.28万元收益 [3][5] - 2021-2023年实际净利润（4285.39万元、4902.88万元、4006.30万元）均未达对赌承诺（1亿元、1.3亿元、1.7亿元） [11] 跨界投资与业务布局 - 2013年起频繁跨界：稀土（8775万元收购）、民营银行（拟投1.2亿元）、电商（1.26亿元增资）、新能源汽车（200万元受让）、植物肉（2019年合作杜邦）、预制菜（2023年6款产品） [6][7][17] - 算力领域投资：2023年12月以4.01亿元认购银盾云12.2807%股权，2024年因银盾云亏损（前10月净利-4897.04万元）未达对赌目标（1亿元）而退出 [3][4][5] - 医药健康领域失败案例：2016年收购中钰资本51%股权致2018年亏损842.99万元，后出售股权形成坏账 [7][8] 主营业务与产品动态 - 2024年主营产品收入占比：火腿54.46%（毛利率26.14%，同比-1.51%）、特色肉制品22.26%（毛利率7.67%，同比-15.49%）、品牌肉8.93%（毛利率未披露） [14] - 品牌肉业务持续收缩，2024年终止冷库募投项目，营收贡献从2021年超30%降至不足10% [14] - 2024年推出35款新品（如火腿饼干、八宝粥）瞄准20-30岁年轻消费者，预制菜仅6款且收入占比微小 [16][17] 战略规划与市场拓展 - 2025年计划开发火腿延伸产品、优化成本结构、拓展电商及国际渠道，但分析师认为线上销售对业绩提振有限 [15] - 公司称将寻找适合发展战略的新项目，通过资本运作提升盈利能力，但暂无具体投资计划 [11][15]

人造肉行业现状 - 别样肉客2024财年收入3.265亿美元同比下降4.9% 经营亏损1.56亿美元 经营利润率-47.8% [2] - 别样肉客宣布2025年第二季度末暂停中国运营并裁员95% [3] - 行业从2021年开始资本熄火 已上市企业均处于亏损裁员状态 [4] 人造肉技术分类 - 分为植物肉和细胞肉两大类 植物肉是当前主要商业化方向 [6] - 植物肉使用大豆/豌豆分离蛋白 需复杂合成生物技术和挤压工艺 [6] - 细胞肉通过动物干细胞培育 尚处实验阶段未商业化 [6] 行业发展历程 - 2019年别样肉客上市首日暴涨163% 创金融危机后最佳IPO纪录 [3] - 2020年中国市场迎来爆发 肯德基/星巴克/喜茶等推出植物肉产品 [3][8] - 2020年国内植物基投资事件21件同比增长500% 占食品赛道10% [11] 中国市场表现 - 一线城市88%消费者听过人造肉但仅32%食用过 [16] - 天猫数据显示74%消费者不愿复购 仅止步尝鲜 [17] - 产品价格显著高于真肉 如230g植物肉售价等同500g真牛肉 [18] 技术瓶颈与挑战 - 国内未突破"干法挤压"技术 产品存在豆腥味和黏软问题 [17] - 中餐烹饪方式使人造肉易"现形" [17] - 需添加多种调味剂导致健康度打折 [17] 企业动态 - 别样肉客2021年在嘉兴建中国首座端到端生产工厂 [11] - 国内星期零/珍肉等新锐品牌获融资 双塔/双汇等传统企业入局 [4][12] - 别样肉客2020年与星巴克/肯德基/罗森等开展合作 [8][12]