文章核心观点 江西小炒凭借现炒、便宜、味大等特点，在全国多地迅速走红，虽面临“人设崩塌”风险，但已成为打工人的“精神老家”，超越了食物本身的意义 [12][113][140] 江西小炒的特点 - 菜品新鲜现炒，以应季蔬菜为主，每天菜品不固定，点菜看食材而非菜单，正宗菜馆无外卖 [18][20][22] - 味道浓郁，有“锅气”，辣椒用于下饭，配合新鲜食材和家常调料产生独特风味 [41][42] - 价格实惠，素菜不到10元，荤菜20元左右，无满减套路，价格随市价变动 [57][59] - 用餐体验自由，可自由搭配菜品，有接地气的米其林式主厨服务 [32][35] 江西小炒的流行趋势 - 从长三角开始，蔓延至珠三角和北京，在多地受到欢迎，成为工作餐热门选择 [72][102][103] - 门店数量增长迅速，截至2024年11月超2万家，一线城市超5000家，增长率超600% [116] - 开始品牌化增长，部分品牌开启“全国扩张战略”，人气较高 [118][119][121] 江西小炒面临的问题与消费者态度 - 面临“人设崩塌”风险，如高峰期快速出餐的“现炒”真实性存疑，进入高端商场后特色难保留 [123][124][127] - 消费者更看重其“美味、便宜”带来的情绪价值，愿意忽视可能存在的问题 [131][133][137]