公司战略举措 - 呷哺呷哺集团宣布跨界布局牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店将于2月6日在北京昌平龙德广场开业 [1] - 该举措是集团多品牌、多元化协同发展战略的重要部分 [1] - 集团在去年12月30日已宣布开拓新业务线，推出自选小火锅品牌“呷哺牧场”，首家门店于2025年12月31日在上海开业，春节前还将有两家门店进驻上海 [4] 新品牌“呷牛排”发展规划 - 品牌推出后将重点优化运营模式与组织力建设，打磨产品与服务标准，筑牢供应链核心壁垒 [1] - 后续发展策略为“注重质量、稳扎稳打、区域为王”，以强化品牌势能与市场占有率 [1] - 预计三年内达到百家门店规模，并将根据单店盈利能力动态调整目标 [1] - 品牌定位为“高端牛排平价化的推动者”，旨在打造高品质牛排大众化的国民级品牌，弥补市场空白 [1] 新品牌商业模式与定价 - 推出“牛排+畅吃”模式，消费者只需百元起即可享用高品质牛排，并免费畅吃158款各式美食 [1] - 食材甄选来自澳大利亚、新西兰、美国、阿根廷、乌拉圭、巴西等全球优质牧场的牛肉 [3] - 消费者点一份主餐牛排，即可畅享涵盖铁板烧、烧烤、披萨、台闽特色小吃、精致甜品等15种品类的158款精选料理 [3] - 还推出39.9元畅饮下午茶，打造多场景、多业态的融合消费体验 [3] 行业市场背景与机遇 - 据预测，截至2025年，中国牛排市场规模约400亿元，未来总体量将达1200亿元 [2] - 当前市场存在痛点：中高端品质牛排客单价轻松突破300元，让日常消费望而却步；而传统百元牛排自助又很难享受到高端食材 [2] - 行业竞争日趋激烈，机遇与挑战并存 [1] 公司核心竞争优势 - 集团依托近30年的全球采购与供应链管理经验 [1] - 核心优势在于集团近三十年的牛羊肉供应经验，可实现食材品质与成本的双重把控 [2] - 集团已拥有完善的食材采购、加工、仓储、物流全链路管控体系，旗下自有内蒙古锡林郭勒盟有机牧场及全球肉类甄选供应链，能够实现高品质食材的稳定供应与成本管控 [2]

行业核心观点 - 头部餐饮企业于2025年下半年再次集体加码副牌战略，但策略较以往更为聚焦、轻量与精准，旨在通过细分客群与场景、轻资产模式以及下沉与出海布局来寻求新增长 [1][2] 副牌战略的新特点 - 策略从盲目扩品类转向聚焦细分客群与场景的精准打击 [1] - 模式从重资产投入转向依托主牌资源的轻量化快跑 [1] - 市场从本土局限延伸至下沉市场与出海的双向突围 [1] 聚焦刚需、质价比与现有副牌升级 - 呷哺呷哺推出副牌“呷哺牧场”，主打高品质平价化策略，涮菜分2.91元、5.91元、8.91元三档，肉品9.91元起，人均约60元，与主品牌人均70-80元相近，差异化待观察 [3] - 九毛九副牌战略收缩，2025年重心置于王牌“太二”的升级，从单一酸菜鱼品类逐步升级为增加热菜小炒，并计划年底全面升级为“鲜活模式”川菜馆 [3] - 和府捞面旗下副牌“和府汤面”完成转型，从早期“面+牛排”人均近50元，转向主打“浓汤现熬和浇头现炒”，人均降至30-40元，更侧重刚需与性价比 [5] - 海底捞自“红石榴计划”启动后已孵化超10个副牌，如“焰请烤肉铺子”、“小嗨爱炸”，其中“焰请”全国门店超70家，但多数副牌尚未形成规模 [6] 形成个性化副牌战略以补全商业版图 - 海底捞进行模式创新，其“海底捞大排档火锅”广州首店开业即爆火，该模式亦被应用于经营超15年的上海打浦路老店重装升级 [9] - 魏家凉皮通过广泛涉猎业态打造商业版图，继日料、西餐、汉堡等多业态后，新品牌“魏世纪Bistro”酒吧风格首店于西安开业 [9] - 魏家凉皮的商业模式核心被总结为：以接近精品店一半或更低的价格提供超预期分量与体验，并依托深耕20年的自建供应链串联跨界业态 [11] - 卤味巨头绝味亦跨界试水新品牌，如主打砂锅快餐的“绝味煲煲子”和主打酒馆生意的“绝味plus”门店 [11] 副牌模式的轻量化成本逻辑 - 百胜中国旗下KCOFFEE为轻量化典型，早期以“店中店”模式嵌入肯德基门店，借助其门店资源、会员与供应链实现低成本快速扩张，截至2025年9月30日门店达1800家 [14] - 必胜客新副牌“必胜炙烤串”复制KCOFFEE经验，复用必胜客空间、设备及人员，白天披萨晚上烤串，显著压低成本 [14] - 海底捞旗下“焰请烤肉铺子”复用海底捞冷链物流及产品供应链，客单价约90元，单店年营收达上千万，净利率约12–14% [16] - 麻六记副牌“小麻六”为门店瘦身样本，瞄准二三线年轻客群，单店面积压缩至200平方米以内，砍掉80元以上大菜，菜品单价20-60元，客单价降至60-70元，并融入“漂亮饭”与Bistro场景 [17] - 轻量化模型降低了品牌扩张的资金与运营风险，并将主品牌势能转化为触达新客群的增长引擎 [19] 小步快跑的试点推广策略 - 必胜客在推出独立副牌“必胜汉堡”前，先在部分门店测试“比萨堡”系列，经半年市场验证后才正式孵化独立品牌 [20] - 海底捞“红石榴计划”遵循小步快跑逻辑，先开1家或几家原型店再根据反馈迭代，如“苗师兄”从鲜炒鸡迭代为铁锅炖，“嗨妮牛肉麻辣烫”因表现不佳关停，而“焰请烤肉铺子”表现亮眼加速拓店至70多家 [22] 通过副牌渗透下沉市场与出海 - 海底捞2025年收购副牌“举高高自助小火锅”，瞄准低线城市性价比需求，人均消费控制在50元左右，已下沉至慈溪、海盐等县域市场 [23] - 肯德基推出“小镇模式”，门店面积与菜单SKU精简，单店平均投资优化至50-70万元，为常规门店一半，截至2025年已切入400多个空白城市 [25] - 必胜客以“WOW模式”副牌发力下沉市场，聚焦质价比菜单与一人食场景，单店投资较常规店下降近50%，已在低线城市开出40余家 [25] - 九毛九通过收购北美品牌BigWay加快出海，BigWay在北美拥有21家门店，已实现火锅品类本地化并主打非华人客群，弥补了九毛九旗下太二酸菜鱼海外业务以华人为主的局限 [25] - 副牌成为餐饮巨头应对市场变化的战略尖刀，通过“主牌守擂、副牌冲锋”重塑行业竞争版图 [25]

公司战略与领导力 - 呷哺呷哺集团创始人贺光启获评“年度行业领军人物”，表彰其在2025年行业变局中带领集团实现多项战略性突破 [1] - 公司发展核心理念强调立足长远、聚焦消费者核心需求，品牌注重持续发展而非赚快钱 [3] - 公司坚持“亲民”DNA，依托近30年供应链经验，致力于提供高端食材与亲民价格的用餐服务 [5] 2025年业务发展与创新 - 2025年公司延续多品牌、多元化发展战略，精准锚定“高端菜品平价化”的亲民市场赛道 [5] - 创新推出“凤还巢”合伙人计划，已吸引50余位内部合伙人加入，落地13家合伙人门店 [5] - 合伙人门店营业数据增长强劲，营收同比增幅超30%，利润率超30% [5] 品牌与模式创新成果 - 旗下湊湊品牌于2025年9月首创“甄选单点+欢乐畅吃”双点模式，海鲜、牛羊肉等百余种食材低至158元 [6] - 元旦假期期间，158元欢乐畅吃套餐累计销售3.7万份，带动净收入500多万元 [6] - 2025年12月31日推出自选小火锅新品牌“呷哺牧场”，首店在上海开业，主打高品质菜品与亲民价格，价格29.82元起 [6] - 计划推出新品牌“呷牛排”，引入台式风味牛排，预计2026年初在北京开设首店，消费价格低至百元左右可畅吃高品质牛排及158款副餐 [6]

公司业务拓展 - 呷哺呷哺集团正式开拓全新业务条线，推出自选小火锅品牌“呷哺牧场” [1] - “呷哺牧场”首家门店已登陆上海财富广场，后续还将有两家门店在春节前陆续进驻上海，完成该品牌的初步市场布局 [1] 品牌定位与策略 - “呷哺牧场”聚焦年轻人社交，打造高品质和亲民价格轻奢型自选小火锅体验 [1] - 品牌主打高品质、平价化策略，核心优势为高端品质、小份自选、价格亲民 [3] - 品牌推出旨在完善集团品牌矩阵，填补年轻群体及职场打工人对高频便捷、品质健康的火锅需求 [3] 产品与定价 - 推出2.91元、5.91元、8.91元三档涮菜，肉品9.91元起 [3] - 单人消费低至29.82元即可享受锅底任选、调料全含及三十余款时蔬畅吃的体验 [3] - 提供5.91元饮品畅饮，搭配免费开胃小食 [3] - 借助集团的供应链优势，提供高品质新鲜肉品、各式锅底等高端食材 [3] 门店运营与布局 - 门店采用商场店与社区店双布局策略 [3] - 目前首店最多可容纳60人用餐，采用高翻台率的运营模式以保障消费体验并增强市场适配能力 [3]

行业背景与市场趋势 - 中国火锅市场已进入存量竞争与结构性调整并存时期，消费者需求向精细化方向分化[2] - 消费者对食材品质、来源安全与健康属性的关注度空前提升，同时高性价比成为普遍诉求[2] - 消费场景日益碎片化与多元化，“一人食”、“轻社交”、工作简餐、家庭便餐等高频率、短时耗用餐模式需求持续增长[2] - 传统大型聚餐式火锅与快餐式火锅之间出现市场空档，即需要提供稳定高品质食材、高度自主选择性、价格门槛适中且适合多种灵活消费场景的火锅体验[2] 新品牌“呷哺牧场”的战略定位 - 呷哺集团推出全新品牌线“呷哺牧场”，以自选小火锅形态进军市场，首家门店于2025年12月31日在上海财富广场开业[1] - 品牌核心理念为“自然甄选，聚享食光”，明确聚焦年轻消费群体及其社交需求，旨在打造兼顾高品质与亲民价格的轻奢型自选火锅体验[1] - 品牌定位为“高端品质、小份自选、价格亲民”，直指当前市场核心痛点与增长机会[4] - 品牌目标客群为年轻群体，他们既是消费升级主力军，注重体验与品质，又是价格敏感型消费者，追求价值最大化[4] - 品牌计划在首店开业后，于农历新年前再于上海开设两家门店，初步完成在核心消费市场的落地布局[6] - 此举是呷哺集团完善品牌矩阵、精准填补市场空白的关键一步，核心目标在于满足年轻群体及职场人士对高频、便捷、健康且富有品质的餐饮需求[6] “呷哺牧场”的商业模式与核心竞争力 - 品牌构建了由“高质价比+强供应链品质保障+广场景适配”组成的核心竞争力体系[7] - 价格体系体现精准市场切入策略：涮菜分为2.91元、5.91元、8.91元三档，肉品售价从9.91元起[7] - 套餐设计：单人消费低至29.82元，即可享受锅底任选、调料全含以及三十余款时蔬畅吃的完整体验[7] - 还提供5.91元的饮品畅饮选择，并搭配免费开胃小食[7] - 此定价模式将高品质火锅的消费门槛大幅降低，直接回应了消费者对“超值”体验的追求[9] - 供应链与品质保障：全面共享呷哺集团历时多年构建的强大供应链与品控系统[9] - 核心资源包括位于内蒙古锡林郭勒盟的16.1万亩黄金牧场，为品牌提供自然放养的有机羊肉资源，实现从源头牧场到消费者餐桌的直供链路[9] - 集团对牛肉、海鲜的统一规模化采购，以及对蔬菜的每日直供机制，共同保障了所有食材品质的稳定性与安全性[9] - 采用一人一锅的自选模式，消费者可在3至5分钟内，从开放式冷柜中自主选取心仪菜品，进行自由组合[11] - 门店设计采用高翻台率运营思路，首店最大容量为60人，在优化坪效的同时，也致力于保障基础的用餐体验空间[11] 呷哺集团的多品牌战略演进 - 集团多品牌延伸战略早已有之，构成了一个持续演进、动态调整的战略图谱[11][12] - 2015年推出独立茶饮品牌“茶米茶”，旨在填补火锅就餐场景中对特色化、品质化饮品的需求空白，通过与火锅主业的协同提升整体用餐体验的完整性与附加值[14] - 2016年孵化出定位中高端的火锅品牌“湊湊”，通过“火锅+茶憩”的复合模式、更具设计感的用餐环境以及更升级的菜品，尝试实现品牌价值的向上突破[14] - 2022年推出全新品牌“趁烧”，进军高端烧肉赛道，以“烧肉+酒茶+娱乐”的多元化业态组合为特色，主打高品质食材与沉浸式社交体验[16] - 从“茶米茶”的协同补充，到“湊湊”的业态升级与价值突破，再到“趁烧”的跨界高端探索，多品牌战略展现出一条清晰的、从核心向外围、从协同到跨界的演进路径[16] - 推出“呷哺牧场”是站在过往实践基础上，选择回归并深耕集团最具优势的“高品质平价化”大众市场，以更聚焦的模式进行新一轮的创新发力[16]