吃粉、拍照、发圈，炸串、酸辣粉、童年滤镜……这个暑假，和哆啦A梦联名的夸父炸串以一碗酸辣粉"出圈"。数据统计显示，联名酸辣粉上线仅3天，门 店酸辣粉订单量和总订单量双双翻倍。 北京合生汇夸父炸串店。受访者供图 从解馋到可以吃饱吃好，夸父打响的"主食战役"也成为炸串赛道众多品牌争相模仿的范本。目前除了酸辣粉，夸父还上线了多款麻辣烫产品，为消费者提供 更多选择。据悉，夸父的主食销量占比已经超过20%。而这些的背后，是夸父自诞生之初就着力构建的食品研发和担起流量和质量双重责任的强大供应链。 酸辣粉成为夸父"新爆款" 距离新品"灵魂伴侣酸辣粉"上市已经过去8个月，夸父炸串食材采购总监赤木刚宪（花名）又一次全程见证了一款产品从研发到成为"爆款"的全过程。 "在夸父做任何一件事首先要调研，我们到了酸辣粉的发源地，把川渝市面上的酸辣粉都吃了个遍，不下100种。当地的酸辣粉麻味比较重，其他地区吃不 惯。尝了100多种之后，回到研发实验室，不断进行调配、测试，打磨配比，最终研发出这种全国适配性较强的酸辣粉。"酸辣粉的核心就是酱料，夸父是全 自研的，不是市场上的通货，"我们酱料有3种，有底料、辣椒油，还有醋。我们对原料很考究，比 ...

行业整体规模与连锁化进程 - 2024年中国餐饮市场规模突破5.5万亿元，同比增长5.3%，增速高于社会消费品零售总额 [1][14] - 连锁化率持续提升至23%，较2021年的19%显著增长，头部品牌加速扩张 [1][14] - 蜜雪冰城、瑞幸咖啡等6大品牌组成"万店俱乐部"，蜜雪冰城全球门店达4.5万家 [1] - 501-1000家规模的品牌门店数增速最快，达93.6%，地方区域品牌通过加盟模式快速崛起 [1][14] 品类与业态创新 - 饮品店连锁化率稳定在49%，自助餐、地方菜成为增长亮点 [1] - 自助餐连锁化率提升5%，通过"低价大众"（如19.9元炒菜自助）与"品质高端"（如海鲜料理自助）双向突破 [1] - 云南菜、西北菜等地方菜系增速超行业平均水平，贵州酸汤火锅热搜增速达828.3% [1] - 老乡鸡、九毛九等品牌通过"卫星店"模式拓展外卖场景，租金成本降低60%，单店订单量提升1.74倍 [1] - 智能炒菜机器人应用于霸碗盖码饭等品牌，推动现炒快餐连锁化 [1] 区域市场特征 - 新一线城市连锁门店占比23.4%，一线城市连锁化率达35.1% [2] - 下沉市场县域餐饮消费额同比增长19.6%，新增商家占比32.9%，但五线城市连锁化率仍有提升空间 [2] - 上海日料自助、意式烘焙等多元业态兴起，酸奶罐罐通过小容量、低价格策略快速扩张至350家门店 [3] - 成都新派川菜与小吃融合，茶话弄以国风茶饮拓展至北美市场 [4] - 长沙柠季依托数字化选址与供应链管理，门店优质率提升50%，波比艾斯现烤华夫冰淇淋年新增500家门店 [5] 加盟模式升级与资本动向 - 海底捞、九毛九等直营巨头开放加盟，职业加盟商群体崛起，超85%具备跨业态经营能力 [6] - 蜜雪冰城加盟申请通过率不足5%，茶百道仅7%候选人通过筛选 [6] - 2024年餐饮投融资笔数降至70次，资本更关注供应链与数字化 [6] - 夸父炸串获3.5亿元B轮融资用于冷链物流建设，智能烹饪机器人领域获资本关注 [6] 消费者行为与产品趋势 - 堂食客单价同比下降10.2%，但评分4分以上商户堂食吸纳率提升13.7% [7] - 早餐外卖增速118.9%，夜间经济带动烧烤、小龙虾等品类增长 [7] - 蛙来哒、探鱼等品牌通过"卫星店"覆盖多元场景 [7] 未来趋势展望 - 行业从"规模驱动"转向"价值驱动"，连锁品牌需深化供应链整合、数字化运营与本土化创新 [8] - 下沉市场与高线城市形成双向渗透，区域特色品类通过标准化与文旅融合破圈 [8] - 加盟模式进一步专业化与精细化，推动中国餐饮连锁化向更高质量发展 [8] 其他关键数据 - 2025年餐饮加盟TOP100品牌的门店总数29.5万家，较2024年（23.4万家）增长26.2% [15] - 满魏明生炸鸡架2023年底门店数量300家，2024年下半年突破500家 [29] - 郭淑芬自助火锅从年初仅有几家门店跃升至500-1000家门店规模区间 [31]

行业市场规模与增长 - 2019-2024年中国炸鸡行业市场规模从3000.66亿元增长至4796亿元，年复合增长率8.13% [1] - 预计2025-2028年市场规模将增长至9216.63亿元 [1] - 抖音"生炸鸡架"话题播放量从2022年1亿次增至2024年5亿次，反映消费热度飙升 [1] 公司发展历程 - 2020年在吉林长春开设首家门店，2021年建立中央厨房并在长春开出58家门店 [7] - 2022年在北京合生汇开设北京首店，8平方米门店实现月营收45万元 [7] - 2023年进入上海市场并成立上海总部，2024年上海区域达百店规模，全国签约数破千店 [7] - 2025年计划成立江苏、浙江、华南、西北、华北、华中分公司，实现千店计划、万店目标 [7] 产品与工艺创新 - 首创生炸技术，采用轻腌制+零裹粉工艺，减少吸油量，保留鸡肉原香 [7] - 产品矩阵包含十余款SKU，涵盖鸡架、鸡脖等，搭配六种秘制风味酱料 [9] - 工艺灵感来自粤菜的轻腌制技术，创始人满国强早期有粤菜学厨经历 [3] 渠道与运营模式 - 采用"小门店、大连锁"模式，已入驻全国TOP100商场中的26家 [10] - 典型案例：长春摩天活力城18平米门店年客流量22万人次，上海龙之梦27平米门店月营收101万元 [11] - 门店面积小、综合成本低、复购率高，动线简单易上手 [11] 供应链建设 - 2023年实现长春+上海双总部运营 [12] - 与正大集团、圣农发展等品牌合作，开通25个国内生鲜集散中心和15个海外仓库 [12] - 建立1000多条云仓干支线运输线路，设12大分仓，提供一站式冷链配送服务 [12] 市场拓展策略 - 深圳首店选址前海壹方城，看重深圳9500亿元年社会消费品零售总额规模 [4] - 深圳年均22.4℃温暖气候可延长营业时间至14小时/天，利于小吃业态 [5] - 年均开店200多家，以"三天一层楼"的深圳速度扩张 [3]