行业监管进展 - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案于9月13日通过审查 即将向社会公开征求意见 标志着行业首次建立全国统一安全标准[5] - 监管体系自2022年起逐步完善：中国烹饪协会发布团体标准 2023年写入中央一号文件 2024年市场监管总局等六部门联合明确预制菜定义[8] - 新标准排除中央厨房制作菜肴及主食类产品 与消费者认知存在显著差异[9] 市场表现 - 预制菜指数(8841441)9月15日收报1070.24点 单日上涨18.02点 涨幅1.71%[4] - 得利斯(002330.SZ)涨停10.10%至5.45元 惠发食品(603536.SH)涨5.56%至11.40元 国联水产(300094.SZ)涨5.03%至3.97元[2][4] - 龙大美食(002726.SZ)涨5.69%至6.13元 千味央厨(001215.SZ)涨3.96%至34.92元 味知香(605089.SH)涨4.93%至28.50元[3][4] 产业链发展历程 - 行业起源于上世纪90年代 伴随麦当劳 肯德基进入中国带动净菜配送规模化[6] - 2000-2005年成为企业集中注册期：天康生物 国联水产 得利斯 惠发食品均成立于该阶段[6] - 2008年后中央厨房与冷链运输兴起 推动预制菜标准化扩张 商场连锁品牌复制与明火限制政策进一步促进渗透[12] 行业竞争格局 - 预制菜降低餐饮行业准入门槛 使大小餐馆均能通过采购实现多菜系运营[12] - 传统连锁餐饮（海底捞 外婆家 避风塘 永和大王）依托中央厨房优势 与新入局者形成竞争[10] - 西贝等企业转向门店现制 但供应商千味央厨（黄米凉糕 蒙古奶酪饼） 龙大美食（猪肉产品）仍受益于行业整体发展[1][3] 消费端矛盾 - 消费者对预制菜存在认知偏差 普遍认为"非现场制作即预制菜" 与官方定义产生冲突[9] - 核心矛盾源于知情权缺失 而非食品安全本身 反映现代生活节奏下对传统烹饪方式的怀念[10][13] - 外卖普及加剧预制菜渗透 导致消费者选择受限[13]

罗永浩吐槽西贝莜面村的菜品时，称"草原嫩烤羊排"和"葱香烤鱼"像是"隔夜重烤、有腥味"等问题，引发广泛关注。 凤凰网《风暴眼》于9月13日下午4点实地探访通州一家西贝门店，记录被吐槽菜品的实际制作过程。 起初，凤凰网《风暴眼》计划下单烤羊排，并记录制作全过程，不过被厨师长告知羊排整体已经煮好捞出来了，还需 要晾一会儿。被问及如若现在下单羊排，是否就将目前的羊排切好加热即可，厨师长解释"不是，还要用烤箱烤10分 钟。" 煮羊排的汤 凤凰网《风暴眼》/摄 当客人点下单一份葱香烤鱼后，后厨的响铃提醒便开始了。凤凰网《风暴眼》看到厨师从下方冷藏柜中取出一条已经 被处理完毕的生鲈鱼。厨师长介绍，这条鱼是从冷冻库中解冻，再经清洗后保存至冷藏柜里。 此前厨师长曾介绍，冷藏柜中每个产品设有标签，显示每种原料解冻时间及保存日期，一般期限为3天，不过这次在 冷藏柜中，有其他产品的标签，意外的未见有关鲈鱼的标签，故未见其解冻日期及保存日期。 随后，后厨员工将鱼置于案板上，刷上一层辣酱，厨师长介绍，辣酱是在市场上统一的供应商购买，如果制作的是免 辣口味，用的酱料则不同。"这层酱料主要为烤鱼提供一个基础的底味"。 接着，后厨员工用铁签 ...