公司运营调整 - 暂停全国370家门店后厨参观活动以保证正常运营[3] - 门店已全部采用非转基因食用油替代此前使用的转基因油[15][16] 客流与营收影响 - 广州地区门店客流量减少20%-30% 日均营业额减少约2-3万元[6] - 北京地区部分门店客流量不降反增 周末出现客流提升现象[3][7] - 午市时段多家门店仍接近满客状态[3] 食品安全管理 - 强调采用中央厨房模式配送净菜半成品 符合国家2024年对连锁餐饮的规定[8] - 实行先进先出库存管理 日均消耗食材约600客用量[13] - 所有食材均通过自有供应链采购 配有食安专员每日检查[10][13] 企业社会责任 - 为员工子女提供每学期1000元教育补贴[4][20] - 在新疆等偏远地区捐建学校[4][20] - 2024年起增加员工奖金发放 设置500元/月能力提升奖励[19][20] 管理层回应 - 创始人贾国龙强调"有则改之无则加勉"的管理态度[18] - 厨师团队对外表示对厨房卫生和操作安全有高度信心[3][7][22] - 公司表示欢迎任何层面包括顾客的监督[22]

文 | 首席人物观 二毛 付饶 编辑 | 二毛 新冠疫情爆发的第二个月，贾国龙对外喊出"疫情致2万多员工待业，贷款发工资也只能撑3个月"等危机 言论。作为餐饮行业最具影响力的企业家之一，他的喊话让社会迅速关注到餐饮人的艰难生存，随后， 金融机构、政府层面等方面的支持相继出台，为行业松绑。 不过，虽然对外传达出的情绪略有恐慌，但那几年，贾国龙不仅没有勒紧裤腰带，还不断增加西贝的研 发投入。西贝研发菜品的研究人员从30多人发展到300多人，仅研发成本每年就增加了1个亿。 好强且刚硬的贾国龙说：慌啥！只要现金流是正的就没有失血，没有失血慌什么！ 但现在，仅仅因为罗永浩的一个评价，贾国龙慌了。 他原本正在新疆度假，看到热搜后就马不停蹄的奔回北京，在盘点了己方没有操作失误，并且得知罗永 浩在用餐后评价"不错"，结果反手就在微博上吐槽"恶心"，贾国龙深感委屈，立马召唤媒体和群众，公 开"喊冤"。 于是，一场拉锯战便开始了。 其实，这场战役目前看来更像是一场文字游戏，本质上是消费者与企业关于"预制菜"理解上的不同，这 种名词解释上的嘴皮官司大家各执己见就好。 但原本可以选择默不作声，静待下一场热搜将这段风波掩盖过去的贾国龙 ...

被罗永浩指责门店都是预制菜后，西贝再次发声。 西贝公开了罗永浩就餐期间13道菜品的制作过程，并称罗永浩消费的菜品不属于预制菜。 在西贝发布公开信之前，西贝创始人贾国龙表示西贝门店100%没有预制菜，将起诉罗永浩，并称餐饮 业近年来最大的冤案是认为西贝很贵，西贝的利润率不超过5%，愿意公开账目回应质疑。而罗永浩则 称，自己准备好了，"难受的肯定不是我"。胖东来创始人于东来则力挺西贝，他称，"任何事没有完 美……感谢西贝、海底捞等品牌企业可以让我找到相对放心可口吃饭的地方。" 西贝公开回应：罗永浩指责不实 13道菜品制作流程全公开 9月10日下午，知名企业家、微博大V罗永浩发布微博吐槽称，许久没吃西贝，结果他发现西贝几乎全 都是预制菜，"还那么贵，实在是太恶心了"。罗永浩表示，希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否 用了预制菜。 9月12日，西贝发公开信称，其感谢罗永浩前来西贝就餐，并为西贝提意见、建议，但是作为有影响力 的公众人物，罗永浩对西贝的不实指责及不当用语，西贝坚决反对，绝不姑息。 随后，罗永浩的吐槽冲上微博热搜榜，引发广泛关注。 对此，西贝在公开信中表示，在罗永浩微博发出后，西贝团队复盘门店菜品出品质 ...