有消费者发现，近日大火的西贝在江西省竟然没有一家店面。 在中国的餐饮版图中，江西省似乎是一个特例。尽管江西省经济稳步发展，但许多在全国范围内广受欢迎的连锁餐饮品牌却鲜有在该省开设门店。以西贝 莜面村为例，这家以北方风味闻名的餐厅在全国拥有351家分店，然而在江西省却不见踪影。 据统计，江西省也没有太二酸菜鱼、绿茶餐厅等常见的连锁餐厅。许多以北方或沿海市场为核心的连锁品牌，在江西也鲜有踪迹。比如主打北京菜的小吊 梨汤、主打东北菜的东方既白。 在全国各地，无论是繁华的一线城市还是二三线城市，我们总能看到那些熟悉的连锁餐饮品牌：西贝莜面村、太二酸菜鱼、绿茶餐厅等。然而，在江西省 这片土地上，这些连锁品牌的身影却鲜有出现。究竟是什么原因使得这些在全国范围内广受欢迎的品牌在江西遭遇了"水土不服"？ 据行业研报显示，江西省虽经济稳步发展，但对许多全国性连锁餐饮品牌，特别是以预制菜和标准化模式运营的连锁餐厅（如西贝莜面村）而言，市场进 入难度较大。其核心原因在于根深蒂固的本地饮食文化和强大的本土餐饮生态。 遍布全国的连锁餐饮，真的进不了江西吗？ 江西人的口味有多刁钻？ 江西省有着深厚的"江西小炒"文化底蕴。这里的人们热爱现 ...

公司运营调整 - 暂停全国370家门店后厨参观活动以保证正常运营[3] - 门店已全部采用非转基因食用油替代此前使用的转基因油[15][16] 客流与营收影响 - 广州地区门店客流量减少20%-30% 日均营业额减少约2-3万元[6] - 北京地区部分门店客流量不降反增 周末出现客流提升现象[3][7] - 午市时段多家门店仍接近满客状态[3] 食品安全管理 - 强调采用中央厨房模式配送净菜半成品 符合国家2024年对连锁餐饮的规定[8] - 实行先进先出库存管理 日均消耗食材约600客用量[13] - 所有食材均通过自有供应链采购 配有食安专员每日检查[10][13] 企业社会责任 - 为员工子女提供每学期1000元教育补贴[4][20] - 在新疆等偏远地区捐建学校[4][20] - 2024年起增加员工奖金发放 设置500元/月能力提升奖励[19][20] 管理层回应 - 创始人贾国龙强调"有则改之无则加勉"的管理态度[18] - 厨师团队对外表示对厨房卫生和操作安全有高度信心[3][7][22] - 公司表示欢迎任何层面包括顾客的监督[22]

公司战略与业务发展 - 新冠疫情初期公司面临经营危机 贷款发工资仅能维持3个月[1] - 疫情期间公司研发投入持续增加 研发团队从30人扩大到300人 年研发成本增加1亿元[1] - 2015-2024年间耗资5亿元推出11个快餐品牌 包括西贝燕麦面/麦香村/超级肉夹馍等[5] - 快餐业务普遍失败 西贝燕麦面和麦香村当年停业 超级肉夹馍和酸奶屋两年关张 弓长张未能开业[7] - 贾国龙中国堡成为相对成功案例 1年内在北京开出53家门店 计划扩张至300-500家[8] - 2023年公司营收达62亿元创历史新高 并设立2026年IPO和2030年营收超千亿目标[8] - 2024年战略重心回归主品牌西贝莜面村 关闭不赚钱的快餐业务[13] 财务表现与经营状况 - 2024年主品牌面临严峻挑战 全国销售额平均下降约10%[10] - 截至2025年5月营收持续下滑 经营困难局面未改善[13] - 快餐业务未能建立可持续盈利模式 直营模式成本高且难以复制单店模型[9] - 消费者普遍认为品牌定价偏高 尽管已进行降价调整[13] 行业环境与竞争态势 - 2024年1-8月全国餐饮收入3.5万亿元 同比增长6.6% 为近十年最低增速(除2020/2022年)[11] - 行业参与者积极寻求变革 太二酸菜鱼/乡村基开放加盟联营 海底捞开放加盟并推出烤肉子品牌[13] - 消费理性化趋势明显 价格竞争力成为关键因素[13] 品牌事件与市场反应 - 罗永浩评价事件对经营产生实质影响 北京门店外卖订单量下降50% 从平时200多单降至100多单[14] - 部分门店午餐高峰期订单从30多单骤降至3-4单 堂食出现空位现象[14] 创始人愿景与全球化战略 - 创始人持有全球化愿景 曾提出"全球每一个城市每一条街都开有西贝"的目标[4] - 早期认为主品牌不适合全球化 因牛羊肉食材导致定价较高限制扩张能力[4] - 最终回归西贝莜面村作为全球化载体 其他快餐尝试均未成功[9]

公司回应与立场 - 公司坚决反对知名企业家罗永浩关于其门店菜品几乎全是预制菜的不实指责[1][4] - 公司公开了罗永浩就餐期间13道菜品的具体制作流程，并基于国家市场监管总局等六部门对预制菜的定义，确认这些菜品不属于预制菜[4][6] - 公司创始人贾国龙表示门店100%没有预制菜，强调预加工与预制菜的区别，并称将起诉罗永浩[4][10] - 公司计划向全社会开放其后厨、原产地、央厨工厂及草原牧场以供参观[9] 财务与定价策略 - 公司创始人贾国龙称公司采用“优质平价”价格策略，今年上半年平均利润率不超过5%[10] - 原料采购成本和人工成本是公司最主要的成本，分别占总成本约三成[10] - 针对罗永浩一行5人消费约830元被指昂贵，公司创始人回应称该价格不算贵，并愿意公开近5年财务账目回应质疑[6][10] 事件影响与市场行动 - 罗永浩的吐槽在社交媒体上引发广泛关注并冲上微博热搜榜[4][6] - 公司在事件后复盘了门店菜品出品质量及服务质量，并在全国门店上线售价780元的“罗永浩同款套餐”[6][13] - 胖东来创始人于东来公开发声力挺公司，感谢公司等品牌企业提供放心可口的就餐选择[4][13] 行业相关定义与背景 - 根据国家层面发布的《通知》，预制菜是指经工业化预加工制成、加热后方可食用的预包装菜肴[12] - 《通知》明确，连锁餐饮企业中央厨房自行制作并配送给自有门店的净菜、半成品及成品菜肴，不纳入预制菜范围[12] - 公司在全国拥有370家门店，旗下包括西贝莜面村、西贝功夫菜等多个品牌[13]