行业概览：盖码饭与外卖快餐的兴起与演变 - 盖码饭凭借平价（如15.6元三拼套餐）、便捷、现炒概念以及外卖平台补贴（高峰期每单补贴可达9元），迅速成为一线城市打工人午餐新宠，并被戏称为“牛马饭” [1][3] - 行业通过加盟模式快速扩张，例如霸碗在营门店达1121家，一家运营公司旗下有近300家加盟商，仅加盟费即可收入近500万元 [1] - 行业生命周期短，爆品在外卖平台的生命周期通常不超过半年，商家需不断更换运营项目（如从“话梅排骨饭”转向盖码饭）以维持流量和销量 [6] 商业模式与运营策略 - 商家采用低成本档口模式，开店投入可低至7万元，通过使用智能炒菜机（购买价3.6万元/台或租金1600元/月）和提前备菜置于保温台的方式，以应对高峰期的出餐需求 [2][3] - 总部通过向加盟商统一配送调料、包材和部分原材料盈利，调料成本约0.3元/份，商家每月至少进货20斤 [2] - 产品设计上，双拼/三拼模式通过搭配低成本素菜（如土豆丝、番茄鸡蛋）来提升毛利，同时丰富用户选择 [3] - 商家积极利用外卖平台的“拼好饭”、“特价团”等类目，并以低价套餐（如13.8元双拼盖饭）进行促销 [3] 市场竞争与内卷加剧 - 市场进入门槛低，产品同质化严重（如明星单品辣椒炒肉已泛滥），导致商家陷入价格竞争，江浙沪区域已明显感受到内卷压力 [4][5] - 不仅快餐品牌，其他品类商家（如霸蛮米粉、犟骨头排骨饭）也跨界推出盖码饭产品，进一步加剧竞争 [5] - 头部品牌如霸碗面临互联网大厂（如京东“七鲜小厨”）和低价档口店的双重冲击，同类产品定价可低至12.8元，迫使霸碗调整策略，增加堂食和拓展多品类（如炒饭、拌粉） [10] 行业迭代与新风口出现 - 行业洗牌速度快，部分商家被淘汰，部分则转向新品类，如从盖码饭转向客单价和毛利更高（毛利高达70%）的江西小炒，以应对团餐等需求 [6] - 江西小炒成为新爆品，相关企业注册量在2025年达67家，是2024年的四倍有余，主要分布在一二线城市 [7] - 新爆品的运营模式有所变化，“操盘手”更侧重于外卖店铺的搭建和代运营（收取营业额4%作为费用），而非提供标准化食材，给予加盟商更大采购灵活性 [7][8] 消费者需求与行业本质 - 爆品更替（从盖码饭到江西小炒）的背后，反映了打工人对“热气腾腾的现炒餐品”的需求增长，这与预制菜争议升温的时间点吻合 [9] - 然而，所谓的“现炒”可能包含标准化操作，如使用“AB包”（预制调料和半成品菜）来提升出餐效率和稳定性，头部品牌甚至使用炒菜机器人 [10] - 对于消费者而言，盖码饭本质上是盖浇饭的“卷土重来”，通过更小资的名称进行市场重塑，其流行是面向年轻打工人的快餐品类持续进化的一环 [11]

文章核心观点 - 西贝近期大规模关店的根本原因并非预制菜舆论风波，而是其自身商业模式在消费环境变化下竞争力不足，舆论仅是加速了问题暴露 [7][12][14] - 公司试图用行业技术标准反驳大众情绪化的“预制菜”指控，但未能弥合消费者价值感知的断裂，导致品牌信任受损 [7] - 市场消费趋势转向追求性价比，公司未能及时适应这一变化，其部分门店的盈利模型在激烈竞争中本就难以为继 [11][14] 贾国龙声明内容总结 - 确认将在一季度关闭全国102家门店，约占门店总数的30%，涉及约4000名员工，并将闭店主因归咎于持续125天的舆论污蔑导致业务下滑 [5] - 承诺保障离职员工工资足额发放，消费者储值卡可跨店使用或退款，已预订的年夜饭服务将履约完成 [5] - 再次强硬否认使用“料理包预制菜”，强调其“中央厨房备菜”（如急冻保鲜有机西兰花、预腌制草原羊肉）符合国家规定，与预制菜有本质不同，指责网红混淆概念进行污蔑 [5] 预制菜争议的本质 - 从技术定义看，公司采用的中央厨房配送半成品、需门店再加工的模式，依法可不归类为预制菜，有其政策依据 [6] - 争议的核心在于大众心理认知与行业技术定义的错位：消费者关注的并非严格定义，而是“是否现炒”的价值感知，公司未能及时化解此认知落差 [7] - 合规不等于获得消费者信任，价值感知的断裂是公司在此次风波中面临的关键问题 [7] 西贝关店的深层经营原因 - 公司单店净利润率仅约5%，部分亏损门店每月固定成本逼近50万元，盈利压力巨大 [11] - 此次关闭的102家门店属于内部“末位生”，在2018-2022年消费升级红利期尚可维持，但在市场降温、消费趋紧环境下成为首批被优化的冗余资产 [11] - 在非核心商圈，人均消费约90元的西贝，面临来自老乡鸡、稻风田及商场连锁快餐等更具性价比品牌的激烈竞争，竞争力不足 [11] - 预制菜争议只是“压垮骆驼的最后一根稻草”，而非导致关店的根本原因 [12] 行业趋势与市场环境变化 - 消费市场趋势已明显转向追求性价比，如喜茶降价、海底捞收缩，而主打极致性价比的蜜雪冰城则在疯狂扩张 [14] - 消费者越来越看重产品与服务本身的价值，市场选择残酷，不会因品牌过往声誉而手下留情 [14] - 公司困境的根源在于市场环境已变，但其应对方向（如纠缠于与网红的争论）出现偏差，放大了自身困境 [14]

公司动态 - 当当创始人李国庆公开喊话，邀请营销咨询公司华与华及企业家罗永浩共同帮助餐饮公司西贝[1] - 李国庆表示将自掏腰包与西贝创始人贾国龙共同开设新公司[1] - 李国庆对罗永浩的潜在加入表示“满心欢迎”[1] 行业背景 - 西贝餐饮集团近期陷入预制菜相关争议[1]

公司发展历程与现状 - 公司创始人于2002年在北京开出第一家门店，用二十多年时间将公司打造为国民品牌，门店数量一度超过400家 [2] - 公司发展的黄金期得益于真材实料，如草原羊肉、五常大米、有机蔬菜和透明操作 [2] - 2020年初，公司400家线下门店基本停业，仅保留100多家外卖业务，面临巨大现金流压力 [2] - 2023年公司营收超过62亿元，截至2025年11月11日门店数量为354家 [4] - 2025年9月10日，因名人罗永浩在微博质疑其使用预制菜且难吃价高，公司陷入舆论风波 [4] - 风波后公司开启“百日自救”，包括发放3亿元优惠券和部分菜品调价 [4] - 2026年1月15日，公司创始人通过朋友圈确认将关闭102家门店，占门店总数约三成，涉及约4000名员工 [6][7] - 关店主要集中于一、二线城市，其中上海关店数量最多，其次为北京、深圳、广州 [7] 公司战略与资本规划 - 2018年，公司创始人曾公开表示“西贝永远不上市” [8] - 2020年危机后，创始人对资本的态度发生转变 [10] - 2021年，公司通过股权转让引入静衡投资，完成Pre-A轮融资 [11] - 2025年1月，公司获得新潮传媒的A轮融资，具体金额未披露 [12] - 2022年底，创始人提出明确目标：通过2023至2025年的持续高质量发展，在2026年完成高质量IPO，成为市值超千亿元的上市公司；到2030年实现营收超千亿元 [12] - 当前面临舆论危机和大幅关店后，其2026年上市及千亿市值目标能否实现存疑 [13] 创始人性格与管理风格影响 - 创始人性格被描述为极度自尊和顽固，这种性格在企业顺境时能坚持方向，但在逆境时可能因独断专行和过于自信而酿成危机 [15][16][17] - 在近期舆论危机中，创始人选择正面硬刚、扬言起诉批评者并将其称为“网络黑社会”，随后又仓促开放厨房参观，这些行为被其自我复盘为错误 [17] - 创始人将争议归咎于“网红恶意混淆污蔑”，反复强调中央厨房备菜不是预制菜，但被认为回避了消费者真正关心的问题 [18] - 舆论危机的根源被认为并非烹饪模式，而是创始人表现出的傲慢以及“健康现做”品牌形象的崩塌 [19] - 有观点认为，以创始人的性格，公司不上市或许是更好的选择，因为一旦成为公众公司，其言行可能对公司股价造成巨大影响 [19]

公司动态与创始人言论 - 西贝餐饮创始人贾国龙计划于1月16日晚10点，就罗永浩的言论进行全面回应，并要求罗永浩就“冷冻有机西蓝花”事件进行道歉和赔偿 [1] - 罗永浩通过个人社交平台回应贾国龙，表示企业倒闭主要源于自身经营问题，而非外部负面舆论 [3] - 西贝确认将一次性关闭全国102家门店，占门店总数的30% [5] - 创始人贾国龙将近期舆论风波的责任归于自身，表示与合作伙伴华与华及已离职的公关副总裁宋宣无关 [8] - 贾国龙强调“西贝没有公关”，并认为公司的成功不依赖于公关，其每年接待顾客7000万人次 [9] 公司经营与财务表现 - 在舆论风波开启前的2025年5月，西贝营收已处于下滑区间 [9] - 面对营收下滑，公司当时的策略是给员工分更多钱以提升服务质量，但明确表示不降价 [9] - 与罗永浩的“预制菜”争议极大程度击碎了公司通过提升服务质量的转型计划 [9] 行业环境与竞争态势 - 中国烹饪协会指出，2025年上半年餐饮业呈现“营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧”态势 [9] - 行业龙头海底捞2025年上半年营收同比下滑3.0%至207.03亿元，客单价下滑成为普遍趋势 [9] - 多位全国性餐企老板强调营收增长变难、利润变低，面临要么降价、要么放弃全国性市场的选择 [9] - 在此行业背景下，客单价不低的西贝面临经营压力是必然局面 [9]

文章核心观点 - 西贝此次大规模关闭102家门店是其创立38年来规模最大的一次战略调整，其根本原因在于长期存在的经营压力、扩张与运营失衡，而非仅仅由2025年的预制菜舆论事件导致 舆论事件只是加速了经营矛盾的暴露，迫使公司加快了调整步伐 [4][12][13] 数据背后的经营压力 - 关闭的102家门店均为内部筛选的末位营收门店，依据租金成本、客流数据等硬性指标 这些门店的关闭是前期扩张积累的经营矛盾的集中释放 [6][7] - 公司单店净利润率仅为5%，部分门店固定成本接近每月50万元，需达成80万元月营收才能保本，盈利空间狭窄 [6] - 公司长期坚持高成本运营模式（如草原羊等优质食材、较高员工福利），在消费趋于保守、竞争加剧的环境下显著压缩单店盈利空间，尤其在非一线城市或非核心地段，消费者价格敏感度更高 [6] - 公司核心客群为家庭消费者和老年人，对价格敏感 此前约92元的客单价在“性价比为王”的同类品牌中不具备优势 [7] 压垮骆驼的“额外稻草” - 2025年9月的预制菜风波给公司带来直接冲击 罗永浩吐槽事件发酵后，全国门店单日营收减少200多万元，最严峻时全国门店客流暴跌45% [9] - 为应对危机，公司采取了补救措施：将中央厨房工序转回门店、推出现制品类、对30余道产品降价近20%、客单价从92元下调至75元，并启动消费券和外卖半价活动 但降价“感知度”未达预期，门店现制导致上菜时间延长，客流量未能恢复至此前水平 [9] - 客流骤降40%后，原本处于盈亏平衡线边缘的102家末位门店彻底陷入亏损 舆论放大了经营短板，即便没有风波，这些门店也难以持续运营，只是闭店时间可能延后、规模或许缩小 [9] - 公司选择为已接年夜饭的门店坚持履约一个月，承担了保留员工、食材损耗、场地租金等成本 行业人士认为，这些成本本可通过提前沟通顾客、转移至附近门店来分摊 [9] - 公司承诺“储值卡随时可用、想退立刻退”，但大规模闭店后，剩余门店面临储值卡集中消费压力，可能影响翻台率和服务质量，引发新的体验差评 [10] 扩张与运营的失衡 - 公司经营压力源于长期扩张节奏与运营能力不匹配 在追求规模增长过程中，部分门店选址和运营未能跟上品牌发展，导致单店竞争力参差不齐 [12] - 创始人贾国龙反思称要“放慢扩张，把欲望收缩一下，把目前的300多家店稳健经营好”，印证了品牌此前在扩张策略上的调整需求 [12] - 快速开店带来的规模效应未同步转化为运营效率提升，反而因门店数量增多导致管理难度加大，部分门店服务质量和菜品稳定性出现波动 [12] - 公司对“预制菜”的定义与消费者认知存在偏差，这一沟通短板在舆论中被放大，但本质上反映的是品牌长期忽视顾客声音的运营隐患 [12] 行业竞争维度的演变与公司启示 - 过去餐饮行业的竞争是产品、选址、成本的三维博弈 现在已扩展到认知、情绪、社交的维度 餐厅不仅需要菜好吃，还需要让顾客知道并感受到，甚至愿意为品牌故事买单 [13] - 行业人士指出，西贝在认知建设上缺席：有草原羊的好食材但没讲清其价值；有关店履约的好行为但没让更多顾客感受到其商业底线；有员工福利行业前列的团队但没将其转化为企业社会责任标签 [13] - 此次闭店事件为所有连锁餐饮品牌提供启示：规模增长的前提是建立在健康的经营基础之上，否则扩张终将回归经营数据的本质 [13] - 公司未来能否凭借约270家核心门店稳住局面，关键在于能否解决长期存在的成本与定价、扩张与运营的平衡问题 [13]

公司运营调整 - 公司计划关闭全国102家门店，覆盖超过30个城市，相关闭店工作将在第一季度陆续完成 [1][5] - 针对不同门店，公司给出了包括“关闭”、“提前关闭”、“合同到期闭店”、“整体转让，待沟通”、“谈降租，谈不下来再关”和“一季度再看”等不同的具体闭店建议 [1][5] 公司对利益相关方的承诺 - 对于因关店而不得不离职的员工，公司承诺工资一分钱不会差 [1][2][4][6][7] - 持有储值卡的顾客可随时在其他门店使用，若要求退卡将立刻办理 [1][2][4][6][7] - 对于已承接年夜饭预订的门店，为履行对顾客的承诺，公司将坚持运营至接完最后一餐后再关闭，尽管立即关闭损失更小 [1][2][4][6][7] 公司经营状况与历史 - 公司董事长表示，其个人资产仅限于北京一套房产，在呼和浩特的房子为租住，并无西贝以外的任何资产及国外资产 [1][4][8] - 公司已连续十一年在中式烹饪正餐领域营收排名第一 [1][3][7] - 公司每年接待顾客达7000万人次 [1][3][7] - 公司拥有约一万七千名员工，其工资福利待遇属于行业前列 [1][3][7] 公司面临的舆论挑战 - 公司声称在过去125天内遭到铺天盖地的污蔑，其员工至今仍在遭受网络上的各种侮辱谩骂 [1][2][7] - 公司董事长明确反驳了关于其使用预制菜的指控，强调其采用的是“中央厨房备菜”而非“料理包预制菜”，并指出关于“急冻保鲜有机西兰花”和草原羊食材的言论属于恶意污蔑 [1][2][7]

文章核心观点 - 文章是一份由36氪编辑部及其邀请的媒体同仁整理的2025年度好物推荐清单，旨在为读者筛选值得关注的书籍、音视频内容及生活体验[3] - 清单内容覆盖“看什么”、“听什么”、“做什么”三大类别，包含书籍、纪录片、播客、运动、旅行等多种形式，反映了当前文化消费与生活方式的趋势[3] 书籍推荐 - **《大道》**：由张晶推荐，该书深入浅出地阐述了段永平的投资理念与价值观，适合大众读者[4] - **《邓小平时代》**：由杨睿琦推荐，从外国学者视角全面展现邓小平生平及中国近百年社会变迁，提供了独特的历史视角[10] - **《Shit》**：由J推荐，是一本收录二战期间德国士兵日常尴尬瞬间的影集，通过平凡视角反思战争与人性的关系[12] - **《拿铁因素》**：由阿香推荐，该书倡导通过日常微小习惯的积累来逐步找回对生活的掌控感，适合寻求改变的职场人[14] - **《给一个青年诗人的十封信》**：由曾曾推荐，是奥地利诗人里尔克的通信集，内容涉及对天赋、成功、孤独等话题的探讨，能抚平当代青年的焦虑[25] - **《明亮的夜晚》**：由九连环推荐，是描绘韩国四代女性家族史的小说，反映了韩国女性的现实处境[27] - **《你的夏天还好吗》**：由大倪推荐，是韩国作家金爱烂的短篇小说集，以克制的笔触描绘普通人在工作与家庭中的消耗与妥协[29] - **《做自己不忐忑》**：由薇薇子推荐，是龚琳娜的自剖之作，真诚讲述了其面对婚变等人生挑战的心路历程[35] 影视与视频内容推荐 - **《人间喜剧》系列纪录片**：由hayley推荐，是B站UP主食贫道制作的写实纪录片系列，以特色剪辑将社会热点新闻具象化呈现[16] - **《喜人奇妙夜2》**：由Maple推荐，是腾讯视频的喜剧节目，其内容通过激发用户参与（如抖音挑战）实现了全网传播，是注意力稀缺时代的成功案例[18] - **《克拉克森的农场》**：由豆豆推荐，是一部记录英国前主持人经营农场的真人秀/纪录片，内容硬核且充满英式幽默，已更新至第四季[19] - **《天涯沦落女》**：由达达推荐，是法国新浪潮导演阿涅斯·瓦尔达的作品，讲述一个追求自由却付出孤独与贫穷代价的年轻女性的故事[22] 音频内容推荐 - **QCode广播剧**：由李洋推荐，是制作精良的英文广播剧品牌，剧本扎实、声场设计具有临场感，可在Apple Podcast或Spotify收听[32] - **《陈鲁豫·漫谈》视频播客**：由薇薇子推荐，其中与龚琳娜对谈的一期时长2小时49分31秒，深入探讨了女性如何面对分离与自我绽放等话题[35] - **《岩中花述》播客**：由姜桦推荐，是鲁豫主理的对谈节目，邀请了34位各领域代表性女性，探讨文化偏见、性别困境等深刻议题[39] - **自习室STUDYROOM播客**：由阿林推荐，是一档分享恢复能量、优化生活系统方法的播客，内容干货满满[41] - **《鲸鱼赫兹》播客**：由挖菜推荐，是一档围绕食物展开的播客，每期时长约1小时，分享美食背后的典故渊源，氛围轻松有趣[44] - **《罗永浩的十字路口》播客**：由张晶推荐，是一种时长超三小时的超长播客形式，依靠罗永浩的个人魅力与强烈风格进行深度对话[46] 生活体验与消费推荐 - **桌面生态鱼缸**：由樊浩推荐，是一种低成本（售价几十块钱）的桌面生态景观，包含小鱼、水草、螺虾等，可形成自维持生态系统，至少维持半年[49] - **故宫年票**：由王珺亮推荐，购买年票可促使消费者更频繁地参观故宫，体验其展览与景观，2026年年票已开售[51] - **Hyrox健身赛事**：由Amber推荐，是一项起源于德国的团体健身赛事，包含八公里跑步、雪橇车、滑雪机等项目，能通过可量化的进步（如雪橇车重量从60kg增至100kg）带来强烈激励感[56] - **养护南美水晶花烛**：由李丹推荐，通过观察植物的生长变化，在冬天获得对生活的微小信心[58] - **墨西哥亡灵节亲子之旅**：由张浩熙推荐，这是一次结合旅行与生命教育的体验，在墨西哥的亡灵节庆典中，感受关于记忆与爱的文化，对抗日常的内耗与焦虑[60][61]

事件背景与核心冲突 - 2025年9月，罗永浩通过微博吐槽西贝餐饮“几乎全是预制菜”且价格昂贵，将公司推至风口浪尖[1] - 西贝创始人贾国龙对此强烈反应，称“被砸牌子”并扬言起诉罗永浩[1] - 2025年11月26日，西贝因员工涨薪500元话题受关注，其品牌顾问华与华创始人华杉发文暗指西贝“被人算计”，重燃战火[4][6] - 罗永浩对华杉的言论做出激烈回应，提出三连问并下达最后通牒，要求其在11月26日下午6点前公开道歉[7][8] 相关方立场与行动 - 作为西贝合作12年的品牌顾问，华与华创始人华杉在9月风波中立即站队西贝，指责罗永浩为“网络黑嘴”并鼓动贾国龙“硬杠”[3] - 9月15日罗永浩发文称华杉已私下道歉，事件暂告段落[3] - 华杉在11月26日的言论引发罗永浩强烈反弹，罗永浩威胁若华杉说不清楚将公布此前录音[7] - 罗永浩警告若不道歉，将使中国公关市场“大家大概不会记得华与华，只会记得‘罗与华’”[9] - 截至文章发布，华杉微博已开启一键防护功能，华与华与西贝均未再回应[11] 网友评论观点 - 网友评论指华与华“私下里装孙子，线上装大爷”[13] - 有评论猜测西贝可能未答应华与华合同，导致华与华采取此策略[13] - 部分网友支持罗永华对抗华与华，认为公关行业“歪瓜裂枣太多了”[13]

核心观点 - 西贝莜面村于10月1日启动全国范围的门店菜品降价，并对产品工艺进行“现做”整改，同时通过大规模发放代金券活动刺激消费 [1][2][5][6] 价格调整 - 公司确认全国范围门店进行菜品降价，例如小锅牛腩从79元降至76元（降幅约4%），草原嫩烤羊排从119元降至99元（降幅约16.8%），西贝面筋从39元降至33元（降幅约15.4%）[2] 产品工艺整改 - 公司对生产工艺进行整改，包括将儿童餐牛肉焖饭的牛肉酱和牛肉饼调整为门店现炒现做，烤羊肉串调整为门店现切、现串、现烤，并使用非转基因大豆油替代原大豆油 [5] - 整改措施是对此前关于预制菜争议的回应，公司在9月15日发布致歉信并承诺在10月1日前完成整改 [5] 促销活动 - 公司在9月24日推出“西贝请吃饭”活动，向到店顾客发放100元堂食无门槛代金券，领券截止10月8日，使用截止10月31日 [6] - 社交媒体显示促销活动效果显著，有消费者通过领取多张代金券实现大幅折扣，例如四人消费417元实付17元，两人消费204元实付4元 [8][11]