文章核心观点 GLP-1类减肥药物的普及正在对食品饮料行业产生结构性冲击，其通过抑制食欲从根本上改变了消费者的饮食需求和购买行为，导致传统高热量零食和快餐需求下降，并催生了以高蛋白、营养密集型产品为代表的新兴市场，行业正经历从营销问题到商业模式危机的深刻转型 [1][3][15] GLP-1药物对消费支出的宏观影响 - 家庭食品杂货预算在六个月内下降5.3%至8.2%，高收入家庭支出削减高达8.6% [2] - 毕马威预测，到2034年，食品饮料年度支出将永久性减少480亿美元 [3] - 到2030年，Circana预测GLP-1使用者将占所有食品饮料销售额的35% [3] - 毕马威另一项分析发现，GLP-1使用者年卡路里摄入减少21%，月度杂货支出减少31% [11] 对传统零食品类的具体冲击 - 零食货架受冲击最严重：咸味零食销售额下降10.1%，糖果下降约8%，烘焙食品下降7.5% [2] - 百事公司咸味零食销量已连续五个季度下降 [9] - 亿滋国际在所有地区销量和产品组合均表现不佳，北美地区受饼干、烘焙零食和糖果需求疲软影响下降2.4个百分点 [9] - 好时公司北美咸味零食净销售额同比下降15.5%，销量与产品组合下降17% [10] - 摩根士丹利预测，到2035年，冰淇淋、蛋糕、饼干、糖果、巧克力、冷冻披萨、薯片和普通苏打水的消费量可能下降多达3% [21] 消费者行为与偏好的根本性改变 - 66%的GLP-1使用者将每日零食频率从三次或以上减少到两次或以下 [4] - 约85%的GLP-1使用者报告口味和食欲发生显著变化，74%主动避免高脂肪食物，67%完全不吃甜食 [5] - 传统基于渴望和情绪化饮食的广告营销方式失效，因为产生这些冲动的神经机制被药物抑制 [6] - GLP-1使用者对份量和价格更加敏感，传统的“缩水式通胀”策略可能被视为隐性通胀而非创新 [7] 餐饮服务行业面临的挑战 - 在GLP-1使用者中，快餐和有限服务餐厅的消费支出下降了8% [13] - 54%的GLP-1使用者报告自开始用药后“显著减少”或“减少”外出就餐频率 [13] - 快餐商业模式依赖于消费者对高度加工、高钠、高脂肪食物带来的多巴胺渴望，当食欲被抑制时该模式面临破裂 [13][14] 市场分化与新兴赢家 - 零食市场并未消失，而是在分化：到2030年，35%的美国家庭将有GLP-1使用者，其需求与其余65%的家庭截然不同 [16] - 全球蛋白质零食市场预计将从2025年至2035年以8.7-9.1%的复合年增长率增长，从目前的49.2亿美元扩大到108.3亿美元 [18] - 植物基蛋白质零食以62.8%的市场份额主导该领域 [18] - 高端餐饮模式只要根据新的消费需求重新设计菜单，就不会受到重大影响 [20] 行业企业的战略调整与创新 - 雀巢推出专为GLP-1使用者设计的“Vital Pursuit”系列冷冻餐，注重份量控制、高蛋白和营养，且77%的销售额来自当前非GLP-1使用者家庭 [22][23] - 康尼格拉在2025年初为26种健康选择冷冻餐引入“On Track”标识，突出高蛋白、低卡路里和高纤维产品 [23] - 百事公司收购植物基零食品牌Siete，向功能性、蛋白质导向的品类定位 [23] - 风险资本流向健康领域：Berry Street融资5000万美元，Fay Nutrition融资5000万美元，Grüns融资3500万美元，反映出投资者看好服务于营养密集型、 Intentional Consumption的1900亿美元市场机会 [25][26] 行业未来的关键结论 - 当35%的消费者到2030年食欲被化学抑制时，零食品牌无法通过营销信息实现增长 [28] - 能够生存的公司将是那些承认这种转变是永久性的、重新定位于富含蛋白质的功能性营养、并服务于有意识消费而非冲动渴望的公司 [28] - 需求并未消失，而是在转移，赢家正在为注重健康、有意饮食的未来构建产品，而输家则在捍卫过去的垃圾食品模式 [29]

预制菜消费者接受度 - 消费者对预制菜的接受度因用餐场景而异，连锁快餐店接受度最高超过50%，高端餐厅最低仅8.8%，其他场景中超六成消费者明确拒绝[3] - 95%的受访者接受预制菜价格上限为50元，认为餐厅不应以现做菜标准定价[3] - 消费者普遍认同预制菜应体现便捷、安全、低成本的特点，核心关注点为食品安全、知情权及合理定价[3] 冰红茶市场格局 - 冰红茶市场呈现"一超多强"格局，康师傅占据超过60%市场份额，2024年市场规模达300亿元，预计2025年将增至350亿元[4] - 冰红茶通过"减糖"和"气泡"等创新吸引消费者，农夫山泉、元气森林等品牌也密集推出新品[4] - 无糖茶市场虽增长，但有糖茶仍占较大份额，冰红茶类产品仍占主导地位[4] 全球食品饮料百强 - 2024年全球食品饮料企业排名中，百事超越雀巢位居第一，营收918亿美元，雀巢营收913.54亿瑞士法郎，JBS分列第二、第三[5] - 百事增长驱动力包括产品创新（如Rockstar能量饮料、bubly气泡水）和AI技术应用（如回收系统Oscar Sort）[5] - 中国企业万洲国际、贵州茅台等6家上榜，茅台净利润增长15.38%，伊利营收1157.8亿元，海外业务表现亮眼[5] 零售与餐饮融合 - 超市如永辉、物美推出平价快餐食堂，以高性价比吸引消费者，餐饮店则借鉴超市模式，通过开放式陈列、透明定价和自助服务提升体验[6] - 这一趋势源于消费者对性价比和新鲜食材的需求，以及餐饮业应对成本压力的创新[6] - 业态融合带来运营复杂度增加和成本平衡的挑战，其长期发展仍需市场检验[6] 乳业市场结构 - 中国乳业市场液态奶占比过高达92.7%，而深加工产品如奶酪、黄油不足7.3%，结构失衡，2024年牛奶产量下降2.9%，原奶价格跌至15年最低[8] - 消费端年轻人偏好植物奶替代品，液态奶需求下滑，伊利、蒙牛液态奶业务均出现负增长，蒙牛下滑11.2%，伊利下降2.1%[8] - 奶粉和奶酪逆势增长，伊利奶粉营收增长14.3%，成人功能性奶粉成为新亮点，蒙牛旗下妙可蓝多奶酪业务占比达83.67%[8] 茶饮行业效率化 - 中国茶饮行业从品牌化转向快消品化，价格战和规模效率成为竞争核心，蜜雪冰城半年新增6500家店，加盟商人均开店2.4家[9] - 行业门槛提高，三线以下城市成新增长点，但同质化竞争加剧，加盟商成本压力增大[9] - 茶饮与咖啡品类界限模糊，内卷加剧，未来生存依赖更高运营效率和规模效应[9] 养生饮品新趋势 - 竹蔗茅根水成为养生饮品市场爆款，线上小红书相关笔记超2500万，其成功源于健康趋势、国潮文化复兴和便捷性三大因素[10] - 胖东来以亲民价格和全食材配方主打家庭市场，山姆联合同仁堂升级高端养生属性，盒马则凭借高颜值和社交属性吸引年轻人[10] - 中式养生水赛道潜力巨大，未来五年复合增速预计超过88%[10] 本地生活榜单竞争 - 高德地图推出"高德扫街榜"，基于10亿用户的真实行为数据生成榜单，强调"永不商业化"，试图解决虚假评论和刷榜问题[12] - 高德通过"行为+信用"双重机制，结合AI技术确保数据真实性，本地生活市场竞争加剧，美团同日宣布升级大众点评业务[12] - 高德的优势在于真实行为数据，但面临用户互动不足等挑战，未来市场可能走向行为数据与UGC互补的模式[12] 日本预制菜经验 - 日本民众对预制菜接受度高达90%，得益于技术创新、严格监管及与生活需求的高度契合[13] - 日本企业通过精细工艺和先进技术确保预制菜口感接近现做，冷链物流网络保障食品新鲜度[13] - 预制菜精准匹配不同人群需求，如上班族的效率工具、老年人的贴心方案，消费者信任源于稳定的安全记录和持续的产品创新[13] 餐饮夜经济 - 今年夏季高温持续，夜经济成为餐饮行业重要增长点，长沙、上海、成都等城市夜间消费占比达60%[14] - 夜间餐饮消费占比显著提升，18-24点消费金额占比近半，年轻人成为消费主力，偏好多元体验如社交、电竞、二次元等[14] - 餐饮品牌通过"餐饮Plus"模式，如海底捞的夜宵派对、B站联名活动，满足情绪价值和圈层认同，推动行业向"场景化、生态化"发展[14] 茶餐厅市场转型 - 茶餐厅2024年市场规模达285亿元，2025年有望突破300亿元，门店超2.8万家，主要分布在新一线和三四线城市[15] - 茶餐厅面临产品同质化、性价比低、供应链成本高、品类老化等痛点，进入调整转型阶段[15] - 品牌通过差异化定位、产品创新、门店风格多样化及轻量化模型寻求转型，未来供应链建设、产品创新和年轻化策略将成为关键增长点[15] 大容量饮料消费 - 1L装瓶装饮料因价格实惠、容量大，成为白领工位新宠，年轻人将其视为社交货币和减压工具[16] - 饮料鄙视链中，冰红茶、茉莉清茶等因口感或价格优势占据不同地位，而东方树叶则成为高端选择[16] - 尽管被贴上"不健康"标签，但打工人看中其性价比和提神效果，品牌也趁机推出新口味抢占市场[16] 冰淇淋市场变化 - 2025年夏季冰淇淋市场消费选择多样化导致传统雪糕需求下降，消费者更注重健康与性价比，推动迷你雪糕崛起[17] - 高端雪糕品牌如钟薛高、茅台冰淇淋和哈根达斯因价格过高、创新不足而遇冷，平价雪糕销量亦下滑[17] - 文创雪糕凭借文化IP和场景消费走红，行业趋势显示冰淇淋正从解暑食品转向健康化、个性化和场景化的复合赛道[17] 方便面行业现状 - 2022年全球方便面需求量达1212亿份，同比增长4%，创历史新高，中国占比37.2%，居全球首位[19] - 中国方便面市场消费升级，消费者对口感、质量和价格要求提高，2022年中国需求量450.7亿份，增长2.5%[19] - 康师傅2022年营收787.17亿元，方便面业务占296.34亿元，未来行业将聚焦技术革新和产品升级[19] 高端无糖茶饮 - 康师傅旗下高端茶饮品牌"茶的传人"推出的东方美人无糖茶饮在抖音直播间83分钟售罄5万瓶，二手平台溢价超200%[20] - 无糖茶饮市场近年快速增长，2023年规模达401.6亿元，消费需求从解渴转向情感与文化认同[20] - 农夫山泉、三得利等品牌已布局高端市场，未来市场将分化成大众产品和精品路线，品牌需靠品质和文化取胜[20] 无糖饮品心智战 - 无糖饮品在中国已从小众选择变为全民消费，消费者追求成分透明和健康功能，推动市场从"标签消费"转向"知识消费"[21] - 三得利等品牌面临新挑战，需在成分、价格和社交属性上竞争，东方树叶凭借"0添加"标签赢得信任[21] - 无糖茶逐渐成为水的替代品，价格战随之而来，未来市场可能分化为功能化、平价化和社交化三条路径[21] 赛百味本土化 - 赛百味中国推出"星厨炙感"系列新品，首次与米其林星厨俞斌合作，将中式传统风味融入西式三明治[23] - 新品采用澳洲牛肉等高端食材，搭配黄豆酱、芝麻酱等中式调料，还原辛香微咸的京味儿特色，展现深度本土化战略[23] - 2023年是赛百味品牌60周年及入华30年，中国门店突破1000家，近年来加速本土化，推出照烧肥牛三明治等爆款[23] 坚果行业标准 - 三只松鼠联合发布《熟制松子制品质量要求》团体标准，推出高端产品"大满坚果-满松"，旨在提升松子品类质量评价体系[24] - 该标准设定了严苛指标，规范原料和加工环节，坚果市场快速增长，2025年规模预计达1100亿元[24] - 三只松鼠与京东的跨界合作瞄准消费者对高品质坚果的需求，通过全链路溯源和科技手段确保产品品质[24] 娃哈哈品牌迭代 - 娃哈哈集团计划在2026年启用新品牌"娃小宗"，旨在解决品牌合规问题并吸引年轻消费者，新品牌名保留"娃"字以延续认知[25] - 经销商对新品牌持观望态度，担忧库存消化和渠道政策，娃哈哈承诺过渡期双品牌并行，并提供额外返利以安抚经销商[25] - 宗馥莉此前已推动管理层换血和渠道改革，但成效待显，品牌焕新需结合产品创新才能立足市场[25] 周黑鸭战略调整 - 周黑鸭面对业绩下滑，2023年营收27.4亿元，净利1.15亿元，2024年净利同比降15%，创始人周富裕2024年重新掌舵[27] - 公司通过关店（两年净关952家）、提升单店收入（2025年上半年单店收入增17.1%）及产品创新等措施调整战略[27] - 国内卤味市场增速放缓，2024年规模1573亿元，增速3.7%，行业集体承压，周黑鸭加速出海，进军东南亚市场[27] 茶饮国际获奖 - 霸王茶姬获得2025世界饮料创新奖，凭借单品"伯牙绝弦"获最佳天然/有机饮品大奖，并斩获最佳加工/生产创新荣誉奖[28] - 该产品以茉莉雪芽茶底搭配牛乳，全球销量超12.5亿杯，品牌创新的萃茶技术和可持续理念获评审认可[28] - 霸王茶姬是本届唯一获奖的中国品牌，其获奖展现了中国茶饮行业的创新与可持续发展趋势[28] 即时零售跨界 - 朴朴超市试点推出外卖业务"朴朴厨房"，主打亲民价格和自营品牌，餐品定价多在13-20元，配送时效约30分钟[29] - 该业务依托朴朴现有供应链和配送团队，强调食材安全和透明厨房，即时零售巨头如美团、京东也纷纷布局外卖市场[29] - 行业竞争持续升级，外卖和即时零售边界逐渐模糊，朴朴此举被视为在即时零售竞争加剧下的流量互导策略[29] 老字号创新 - 义利Bread概念店主打"现制现售"模式，门店日均销售1300多个面包，因需求火爆计划产能翻倍，目前游客占比超60%[30] - 老字号需坚守质量根本，同时通过产品与模式创新适应市场变化，如推出不同门店形式及现烤产品[30] - 门店通过供应链优化和标准化流程应对现烤行业的高成本挑战，未来计划拓展至热门商圈和景区[30] 零食高价困局 - 薛记炒货因高价策略引发消费者争议，在消费降级背景下业绩下滑，开始调整战略转向性价比路线[31] - 公司大规模开放加盟并收缩直营业务，同时拓展电商，但成本高、品牌定位转变难及行业竞争加剧等问题仍存[31] - 零食行业护城河难建，薛记需在规模与盈利间找到平衡，其困境折射出消费行业高端化尝试与市场现实的碰撞[31]

GLP-1药物对健身行业的影响 - GLP-1类药物如司美格鲁肽（Ozempic）在快速减重的同时导致肌肉流失，促使健身成为新的刚需[1] - 减重患者中有1/4至1/3的去脂体重流失，其中肌肉占主要部分[3] - 医生普遍建议GLP-1药物使用者增加蛋白质摄入并进行抗阻训练以应对肌肉流失[5] GLP-1药物使用者的健身挑战 - 药物副作用如食欲下降和恶心导致营养摄入不足，体力下降，增加健身难度[8] - 肌肉流失带来的疲惫感和无力感进一步阻碍健身习惯的养成[8] - 停药后体重容易反弹，且反弹部分多为脂肪而非肌肉[9] 健身行业的创新应对 - 美国高端健身连锁Equinox推出"GLP-1 protocol"培训，已扩展至全球80个俱乐部[12] - 美国运动医学学会等机构推出面向健身从业者的GLP-1课程，甚至提供专业认证[12] - 小型工作室如SURFCORE Fitness与医生合作，按需定制训练计划[14] - 洛杉矶Athletic Club注重规避药物副作用影响，调整训练强度[16] GLP-1经济下的跨行业创新 - 雀巢推出Vital Pursuit产品线，小份量但含20g以上蛋白质[18] - 康尼格拉推出"GLP-1友好"标签产品，强调高蛋白和纤维[20] - Daily Harvest提供GLP-1配套食品系列，增加高蛋白冰沙[20] - F45 Training与Dr B合作推出249美元/月的打包服务，包含医疗咨询和健身课程[22] - Xponential Fitness和Life Time收购有开药资质的公司，整合医疗服务[24] 市场规模与发展前景 - 摩根士丹利将2035年全球减重药市场规模预测从1050亿美元上调至1500亿美元[26] - 2024年美国已有超过6%人口使用GLP-1类药物[26] - 中国互联网巨头如阿里健康、美团已开始布局GLP-1相关服务[26]

行业背景与会议概述 - 食品饮料行业正经历深刻变革，消费者需求多元化和市场格局重塑成为主要特征 [1] - 第112届全国糖酒商品交易会主论坛以"探索产业创新 引领行业发展"为主题，探讨行业新挑战与发展机遇 [1] - 全国糖酒会始于1955年，是中国食品酒类行业历史最悠久、规模最大的综合性展会 [1] 全球食品饮料行业趋势框架 - 行业趋势可分为三类：已成熟(如0糖产品)、快速商业化(15个重点趋势)和萌芽阶段(如3D食品打印) [3] - 建议企业双轨布局：聚焦当前商业化价值领域+前瞻性布局突破性技术方向 [3] - 消费者需求升级为健康、环保、个性化、场景化与价值认同的多维驱动 [17] 市场趋势 - 全球食品饮料市场过去5年保持稳步增长，呈现区域性分化特征 [11] - 北美市场因健康环保关注获得更高溢价，东亚市场依靠产品迭代满足细分需求 [11] 消费者趋势 - 健康理念从"成分减法"转向多维度综合价值体系，关注营养成分类型区分(如认可不饱和脂肪) [15] - 全球90%+消费者期望饮食更健康，50%+美国消费者主动采取健康管理措施 [16] - 环保关注延伸至全产业链，消费者倾向选择本地食材和支持减少食物浪费的品牌 [19] - 需求圈层化从人口特征转向身份认同，茶百道非遗营销案例体现文化认同强化 [21] - 跨文化融合趋势显著，消费者渴望更深层次的文化共振而非品类微创新 [24] 产品趋势 - 营养精细化：产品按生命阶段/生活方式定制，雀巢推出针对GLP-1使用者的功能品牌 [30] - 食品功能化：从生理调节转向心理健康，出现含GABA的减压助眠产品 [33] - 植物基革命：从替代品转型为独立品类，应用扩展至烘焙/零食/调味品领域 [35] - 场景细分化：从时空维度转向文化/生活方式维度，产品成为社交货币和身份符号 [37] - 食物科技化：生物技术/AI应用于产品开发，出现无动物乳蛋白和基因编辑蔬果 [39] - 配方重构：因原料价格上涨，企业采用替代(如椰子油代可可)和减量策略 [41] - 创新多主体：从单一品牌方扩展至全产业链协同，抖音商家二次营销案例 [43] 企业趋势 - 消费者需求捕捉：从粗放式转向数据驱动+用户共创+社交聆听的全周期管理 [49] - 精准管理：基于人群特征构建立体增长体系，通过细分模型优化产品组合 [50] - 渠道深化：全链路数字化协同，渠道转型为品牌消费者互动关键触点 [53] 行业展望 - 国际品牌已通过产品创新/场景重塑抢占先机，国内市场仍具巨大增长潜力 [55] - 建议本土企业结合优势深挖需求，把握跃升机会 [55]