文章核心观点 2025年茶饮行业的创新轨迹清晰，通过八大潮流爆品元素揭示了行业发展趋势，这些趋势为预测2026年现象级饮品提供了灵感来源，行业创新聚焦于对经典价值的极致表达、广谱需求的深度满足以及体验边界的持续拓宽 [1][32][33] 01、糖水回归与“奶茶八宝粥化” - 糖水元素回归成为年度标志性趋势，其主角“木薯”在茶饮杯中意外翻红，成为“新顶流” [3][5] - 古茗的“桃胶木薯炖奶”上线即成爆款，相关话题在抖音迅速破亿；麦记牛奶公司的“木薯大满贯”占据门店销量近三分之一；沪上阿姨、卡旺卡、煲珠公等品牌也纷纷推出木薯饮品 [3] - 抖音平台上，“木薯”、“木薯糖水”相关话题总播放量突破20亿 [3] - 行业观点认为，木薯的走红折射出“糖水化”趋势及整个糖水品类的大回归，是甜品饮品赛道对地域风味与经典记忆的重新挖掘与现代化表达 [6] 02、时令水果之战转向经典与深度 - 茶饮时令水果风向转变，从发掘“黄皮”、“油柑”等小众水果的“猎奇时代”，转向对草莓、车厘子、荔枝、桑葚等经典水果的深度回归 [7][9] - 品牌更聚焦于水果价值本身的表达，深入原产地建立可溯源供应链，例如喜茶“酷黑莓桑”中的桑葚全来自汕头金灶镇，奈雪“红颜草莓初雪”使用自有果园的丹东红颜草莓 [9] - 对经典风味的精耕细作被视为品牌建立长期信任和稳定增长的经典战场 [10] 03、饮品形态革命：液态与固态互变 - 茶饮与甜品边界模糊，产品形态发生“物理革命”，核心逻辑是“形态互变” [11] - **“由固入液”**：将蛋糕、甜品口感融入茶饮，打造“可喝”的“液体蛋糕”，例如爷爷不泡茶的“全球风味液体蛋糕系列”、茶百道的“半熟芝士系列”、奈雪的“车厘子黑森林”，爷爷不泡茶的相关抖音话题获得超6000万次播放 [13][14] - **“由液入固”**：将液态经典饮品固态化，例如“固体杨枝甘露”变成需用勺子舀着吃的甜品，并在社交平台催生刷屏话题，茶百道等品牌推出杯装版本 [16] - 奈雪将“霸气草莓”升级为“红颜草莓初雪”，首日部分门店销售额环比暴涨410%；书亦烧仙草鲜草莓系列近3个月卖出800万杯 [12] 04、超级植物茶的持续进化 - 超级植物茶从2024年的现象级爆品持续进化，喜茶首发“羽衣纤体瓶”上线首月售出350万杯 [19] - 进化路径一：“超级植物”队伍持续壮大，从羽衣甘蓝扩展到红菜头、巴西莓、姜黄等成员 [19] - 进化路径二：竞争维度从营销概念深化到供应链源头，领先者开始构建更深壁垒 [19] - 该趋势正从一个爆款大单品演化成为一个稳定且可持续的主流品类 [19] 05、菌菇入茶：差异化与地域风味的探索 - “菌菇风”兴起，品牌如喜茶推出“米其牛肝菌喜拉朵”和“牛肝菌碎银子特调”，昆明“上山喝茶”推出牛肝菌奶盖熟普等 [20] - 走红原因一：极致的差异化与天然的话题性，“菌菇入茶”本身具有认知反差，易引发好奇与打卡 [22] - 走红原因二：对地域风味（如云南元素）的深度挖掘与价值提升，将地方特色转化为可感知的消费乐趣 [22] - 此趋势代表了行业前沿探索，为茶饮创新注入新鲜感和想象力 [24] 06、“冰奶”走红：认知创新激活基本盘 - “冰奶”成为夏季大热门，产品如茶百道“荔枝冰奶”、奈雪“香柚抹茶冰奶”、沪上阿姨“葡萄荔枝冰奶”席卷社交平台与外卖榜单 [24] - 走红本质是一场“认知创新”，“冰奶”二字高效完成了“需求翻译”与“场景定义” [24] - 它精准概括了消费者对“极致冰爽”与“温和奶香”兼具的复合需求，并创造了全新的品类感知 [24] - 品牌在工艺上配套升级（如采用急速冷冻技术），让新名字名副其实 [24] 07、咸味觉醒：“盐系”风味追求平衡 - “咸奶茶”和“盐系”饮品崭露头角，例如茉莉奶白“起司咸酪乳”、古茗“红岩咸奶茶”、茶百道“海盐荔枝冰茶” [26] - 新品并非追求猎奇，而是通过克制运用咸味，在咸甜之间寻找平衡点，属于更易被接受的“咸甜口” [26] - 一丝咸意可用于激发水果鲜甜、中和奶盖甜腻或增添高级咸鲜气息，通过味觉对比提升风味层次感和高级感 [26] 08、多巴胺色彩的视觉统治力 - 多巴胺配色在饮品界展现出强大的“视觉统治力”，高明亮度色彩构成诱人的“多巴胺色卡” [28] - 色彩直观体现在菜单上，如喜茶“多肉葡萄”紫、各大品牌的芭比粉、薄荷绿、鲜柠黄等 [28] - 品牌系统化运用色彩语言，如茉莉奶白将多巴胺色系用于门店和包装，在印尼的快闪花园以粉色为主色调，打造梦幻打卡点 [29] - 多巴胺色彩成为高效的沟通工具，能传递“新鲜、多汁、快乐”情绪，并让饮品自带“出片”属性，是一种社交货币和创新框架 [31]

行业趋势：地域风味零食成为市场核心增长引擎 - 消费者需求从单纯解馋转向追求风味体验和情感满足，带有地方印记和文化温度的地域风味零食精准匹配了多元需求，掀起新一轮消费热潮 [1] - 2024年全球26%的消费者渴望在食品饮料中看到本土菜肴风味，22%的消费者期待尝试其他地区的特色风味 [3] - 43%的消费者明确表示会被地域限定美食吸引，天猫平台“地方小吃”、“风味零食”等关键词搜索量同比增速高达80% [3] - 2024年中国风味零食整体市场规模达5872亿元，其中地方特色风味零食及相关品类合计占比11.2% [3] - 行业通过技术革新还原地方风味，并融入零添加、低糖、低脂、高蛋白等健康属性，推动产品向天然化、健康化升级 [3] 产品创新：双轨并行的味觉创新策略 - 行业创新呈现“经典坚守”与“跨界融合”并行的特点，味觉多样性为创新提供无限可能 [3] - **肉类零食**：通过脆韧感搭配重口味带来强烈味觉冲击以满足解压需求，同时强调高蛋白等健康卖点，应用酵母抽提物可减盐、掩盖腥味并增强风味 [5] - **薯片脆片等膨化零食**：将各地爆款菜肴、特色小吃转化为风味，实现从“味觉消费”到“情感消费”的升级，并通过减脂、0反式脂肪酸、非油炸等宣称贴合健康需求，应用酵母抽提物能增强肉感并提升整体风味 [7] - **魔芋零食**：麻辣、藤椒、酸辣是核心阵地，以北派麻酱结合南方重口味的融合创新成为热点，在麻酱中添加酵母抽提物可提升芝麻风味并使口感更饱满协调 [9] - **坚果类零食**：通过挖掘地方特色重口味或珍稀食材成为品牌年轻化突破口，同时添加健康成分强化营养属性，在螺蛳粉汤料中添加酵母抽提物可在减盐同时提升鲜味及味觉丰满度 [11] 技术解决方案：酵母抽提物助力健康风味升级 - 2022-2024年中国健康零食市场规模增速持续领跑传统零食品类，带有“清洁标签”属性的地域风味零食年增速已突破30% [12] - 面对“风味坚守”与“健康升级”的双重诉求，天然食品配料酵母抽提物凭借减盐增鲜、强化风味层次、清洁标签等核心优势，成为企业打造差异化产品的关键解决方案 [13] - 思宾格Biospringer酵母抽提物源自天然酵母，富含天然呈味核苷酸、氨基酸等，不含转基因成分并获得了清真和洁食组织认证 [13] - 在咸味零食中，该配料可减盐并提鲜，放大及柔和其他调料口感，使风味更浓郁；在辣味零食中，可提升辣味强度，延长辣感，丰富口感 [13]

文章核心观点 炸鸡品类在中国餐饮市场持续高速增长，市场规模和门店数量显著提升，其驱动力主要来自年轻消费群体、产品与运营模式的创新以及供应链的完善，行业呈现多元化、细分化发展态势，但市场竞争激烈，品牌格局分散且人均消费呈下降趋势 [1][2][5][6][9][15] 市场规模与增长 - 2019至2024年，全国炸鸡品类市场规模的年复合增长率达到9.4% [9] - 预计2025年炸鸡品类市场规模同比增速将达到11.7% [9] - 截至2025年11月，全国炸鸡门店已有16.4万家 [9] - 截至2025年11月，全国炸鸡相关企业数量达到9.88万家，较2024年年底增加近4,000家 [11] 消费者特征 - 炸鸡以18~35岁的年轻消费群体为主，占比为79%，其中18~25岁消费者占比33.8%，26~30岁和31~35岁消费者占比均超过20% [18] - 平均每周购买1次及以上的消费者占比为32.8% [20] - 消费场景多元，包括下午茶、夜宵、佐餐、社交聚会及休闲追剧等 [20] 产品与口味趋势 - 市场形成美式炸鸡、韩式炸鸡、中式炸鸡和日式炸鸡等多个细分赛道 [5] - “新鲜现炸”与“生炸”风潮兴起，明档厨房模式普及以突出透明化制作过程 [22] - 品牌深度挖掘鸡的不同部位，并在传统口味基础上积极探索多元风味，如中式本土风味及地域特色风味 [26] - 代表性案例如正新鸡排推出双椒爆料鸡排等中式口味，Popeyes推出荆楚鲜辣鸡扇骨等中式风味，KFC炸鸡兄弟推出木姜子风味、沈阳甜辣喷醋风味等地域风味产品 [26] - 专注于地域特色风味的品牌涌现，如虎头炸·潮汕南乳炸鸡将潮汕非遗美食南乳融入炸鸡，塑造差异化味觉记忆点 [27] 品牌格局与门店扩张 - 炸鸡赛道市场集中度较低，品牌格局较为分散 [15] - 正新鸡排为国内首个门店数破万店的品牌，门店数稳定在1万家以上 [12] - 新锐品牌加速扩张，例如鸡柳大人在2024年11月至2025年11月期间净增门店3,000余家 [12] - 虎头炸·潮汕南乳炸鸡已在全国开出近500家门店，覆盖70余座城市，其在2024年11月至2025年11月净增门店超过300家 [12][28] - 其他赛道品牌通过子品牌入局，如海底捞推出“小嗨爱炸”，肯德基推出“KFC炸鸡兄弟” [15] 门店模型与投资 - 众多炸鸡品牌普遍采用10~30平米的小型门店，选址于人流量密集的商圈、社区和办公楼周边 [29] - 小店型具有投资小、易复制、试错成本低的特点，例如虎头炸·潮汕南乳炸鸡有近10种不同模式的小型店型，单店最低投资门槛可降至12万元左右 [32] 销售渠道与定价 - 外卖是重要营收渠道，2025年1—10月全国炸鸡门店的外卖市场份额占比达53.1%，较2023年提升1.6个百分点 [33] - 部分品牌如虎头炸·潮汕南乳炸鸡、临榆炸鸡腿、老韩煸鸡的外卖订单占比均在六成左右 [34] - 截至2025年10月，全国炸鸡门店人均消费已降至20元，较2023年年底的22.5元下降11.1个百分点 [15] - 人均消费区间集中在15元以下和15~25元，门店数占比分别为41.8%和39.8%，且15元以下区间门店数占比逐步上升 [17] 品牌营销与传播 - 品牌采用社交媒体互动、跨界联名、明星代言、一日店长体验、文创主题周边等多元化手段亲近年轻消费群体 [35] - 部分品牌主打地域文化牌，如虎头炸·潮汕南乳炸鸡围绕潮汕特色文化进行门店装修、产品包装及主题周边开发，吸引年轻消费者关注 [36] 供应链建设 - 炸鸡品类供应链日渐完善，上游有圣农发展、凤祥食品、正大集团等鸡肉供应企业，以及味好美、基快富等调味料企业支持 [37] - 部分品牌通过自建加工厂或与头部供应链企业深度合作以确保原材料稳定、品质统一及成本控制，例如正新鸡排和虎头炸·潮汕南乳炸鸡 [41] - 虎头炸·潮汕南乳炸鸡启动“南乳供应链标准化”项目，与正大集团、圣农发展等合作，并构建全国40余个分仓的物流体系，实现48小时内高效冷链配送 [44] 行业热度与驱动因素 - 截至2025年11月，“炸鸡”话题在抖音和快手平台的视频播放量分别超过338亿次和140亿次，在小红书平台的笔记浏览量达39.1亿次 [6] - 赛道持续火热得益于易标准化、供应链成熟、投资模式轻以及地摊经济兴起四大关键助推因素 [8]