中国连锁经营协会在2025年发布的《炸鸡行业发展白皮书》显示，国内炸鸡市场规模已从2020年的2600亿元跃升至2024年的4700亿元，年均复 合增长率达16%。 但繁荣的背后却隐藏着令人隐忧的问题——产品的"口味撞脸"成为超60%的炸鸡加盟品牌销量下滑的直接原因。其中，香辣、原味、蜜汁这三 大基础口味占据了菜单65%的SKU，导致单店客流流失，2024年同比降幅达15%。艾媒咨询的消费者调研指出，72.3%的受访者明确表示"长期 吃不到新口味"是减少复购的主因，口味创新成为破局关键。 新一代消费者的口味偏好正经历结构性变革。QuestMobile数据显示，25-35岁核心消费群体中，68.7%每周主动搜索新口味美食，其中"麻辣藤 椒"和"芝士榴莲"等跨界风味的百度指数年增幅达210%，这反映出年轻群体对猎奇口味的强烈需求。 此外，健康意识崛起重塑市场格局：美团餐饮数据平台显示，2024年"低脂炸鸡"订单量同比增长312%，采用空气炸技术的门店，客单价较传 统油炸模式高出22.6%，证明了健康化创新能够有效提升溢价空间。地域风味的本土化改造也成效颇为显著。例如某鸡排品牌推出的川渝藤椒 味以及德克士的广式蜜汁 ...

以下文章来源于红餐网 ，作者红餐编辑部 红餐网 . 做餐饮，上红餐 ！一个有温度的餐饮产业服务平台。 狂奔两年后，中式炸鸡们怎么样了？ 文 ｜ 李金枝 编辑 ｜ 方圆 来源｜ 需替换 红餐网(ID：hongcan18) 封面来源 ｜ pixabay 暂停多地加盟，退守广东大本营？ 一度风光无两的中式炸鸡品牌，突然按下了暂缓键。 近日，虎头炸潮汕南乳炸鸡（简称"虎头炸"）发公告称，将调整特许加盟区域范围， 暂停东北三省、内蒙古、甘肃、青海、新疆、西藏、海南等地区的加 盟授权申请。 作为一家新兴中式炸鸡品牌，虎头炸2022年从厦门起家，主打潮汕特色风味，人均消费16元左右。 2023年以来，中式炸鸡品类走红，虎头炸也加速扩张，门店数从2023年下半年的50余家到如今的260+。 为何选择在此时按下加盟暂停键？ "我们深刻认识到在多个广阔市场同步开展业务，难以确保为每一位合作伙伴提供高标准、统一且深度的管理扶持与品牌赋能……" 虎头炸在公告中称， 接下来将集中优势资源，聚焦区域市场。 这或意味着，虎头炸的全国化扩张按下了暂缓键。 图片来源：虎头炸官方小红书账号 虎头炸的母公司"厦门小满意食品科技有限公司"投资孵化了 ...

公司动态 - 虎头炸宣布调整特许加盟区域范围 暂停东北三省 内蒙古 甘肃 青海 新疆 西藏 海南等地区的加盟授权申请 [1] - 公司表示将集中优势资源聚焦区域市场 全国化扩张按下暂缓键 因难以确保跨区域管理扶持与品牌赋能的高标准统一性 [2][9] - 虎头炸2022年从厦门起家 主打潮汕特色风味 人均消费16元左右 2023年9月获数百万元天使轮融资用于供应链建设及门店扩张 [3] 门店数据 - 虎头炸门店数从2023年下半年的50余家快速扩张至260+ 但2024年关店超40家 今年1-6月再关40余家 涉及乌鲁木齐 广州 深圳等城市 [3][8] - 目前在广州有6家门店暂停营业 30+家正常运营 新疆仅剩昌吉1家店 衡阳已无门店 部分关闭门店经营时间不足一年 [8] - 近半数门店位于广东省 其他省份如新疆 黑龙江 山东等地区门店数均不足10家 [9] 行业格局 - 2023年中式炸鸡赛道获资本青睐 腿老大获400万元天使轮融资 解忧婆婆获1000万元融资 但两者实际开店数远低于预期目标 [12] - 部分区域品牌出现收缩 延庆观炸鸡2024年新开40+店却关店上百家 总门店数从360+降至320+ [12] - 头部品牌保持扩张 老韩煸鸡门店超300家 临榆炸鸡腿以年增千店速度达3700+门店规模 [12] 市场趋势 - 中式炸鸡是特色小吃领域增速最快细分赛道之一 2024年全国门店净增2000余家 总规模逼近2万家 [13] - 行业面临同质化竞争加剧 品牌采取差异化策略 如虎头炸收缩战线深耕区域 老韩煸鸡等通过食材与工艺创新建立产品特色 [13]

当消费市场的寒冬与创业热潮交织时，炸鸡行业的竞争格局呈现出一种魔幻现实主义的色彩：一方面某些品牌的门店月营业额持续攀升，另一 方面，也有品牌在开业三个月后便面临转让的困境。 这种差异背后隐藏着一条至关重要的、隐匿的线索，那便是加盟品牌的赋能深度。实际上不同加盟品牌在赋能深度方面存在差异，有些品牌能 够提供全面而深入的赋能，而有些则相对薄弱。 那些能够确保加盟商盈利的品牌，已经把单店盈利模型精细得如同精密仪器一般在运作，而且通过六大核心战略对营收逻辑进行了重塑。 传统的加盟形式通常容易掉进"割韭菜"这样的陷阱当中；品牌方在收取了加盟费之后，就不再给予实质性的扶持，进而使得门店变成了那种自 生自灭的试验品。 不过行业领先者正借助"零经验拒接"之策对这一规则予以颠覆；他们通过严苛的资质审核，将投机者筛除出去，而且还确保每一家门店都能配 备上专业的运营团队。 例如某商场店型借助对动线设计的优化，把30平方米的空间利用率提升了60%；并且其坪效达到了行业平均水平的1.8倍。 这个时候，SOP培训打破了传统模式，采用了"理论实操模拟"的三维考核方式，以便能让新手在7天之内就掌握标准化的出餐流程，进而降低 了15%的人力成 ...

以下文章来源于零售圈 ，作者漾晴 零售圈 . 让大部分零售老板看见未来零售 市场拭目以待。 文 ｜ 漾晴 来源｜ 零售圈（ID： retailsphere） 封面来源 ｜ Unsplash 五一假期期间，杭州西湖银泰百货内，一家名为 "拾㧚耍· SCHWASUA "的面包店悄然开业。店内，黑麦蔓越莓标价 5.8 元、白芝麻海盐卷 6.8 元、小熊 面包 8.8 元，即便是大包法棍也不过 20 余元——这些贴着"海底捞旗下烘焙品牌"标签的高性价比产品，迅速吸引了消费者和业界的目光。 这并非海底捞首次跨界尝试。从启动 "红石榴计划"至今，这家火锅巨头已孵化了包括焰请烤肉铺子、小嗨火锅、小嗨爱炸等在内的 13 个子品牌，覆盖烤 肉、炸鸡、麻辣烫等多个品类，累计开设门店 74 家。但市场仍危机潜伏，火锅市场增速腰斩、主品牌翻台率低迷。红石榴计划被视作海底捞应对增长瓶 颈的"自救"方案——通过内部裂变、师徒制、跨品牌管理维持人才活力，以供应链优势切入高频低价赛道。然而，烘焙行业年关店率高企，新品牌间协同 性薄弱，这场"广撒网"式的扩张能否在面包店的烟火气里占居一隅，市场拭目以待。 高端设计，亲民价格 "拾㧚耍· SCH ...

行业市场规模与增长 - 2019-2024年中国炸鸡行业市场规模从3000.66亿元增长至4796亿元，年复合增长率8.13% [1] - 预计2025-2028年市场规模将增长至9216.63亿元 [1] - 抖音"生炸鸡架"话题播放量从2022年1亿次增至2024年5亿次，反映消费热度飙升 [1] 公司发展历程 - 2020年在吉林长春开设首家门店，2021年建立中央厨房并在长春开出58家门店 [7] - 2022年在北京合生汇开设北京首店，8平方米门店实现月营收45万元 [7] - 2023年进入上海市场并成立上海总部，2024年上海区域达百店规模，全国签约数破千店 [7] - 2025年计划成立江苏、浙江、华南、西北、华北、华中分公司，实现千店计划、万店目标 [7] 产品与工艺创新 - 首创生炸技术，采用轻腌制+零裹粉工艺，减少吸油量，保留鸡肉原香 [7] - 产品矩阵包含十余款SKU，涵盖鸡架、鸡脖等，搭配六种秘制风味酱料 [9] - 工艺灵感来自粤菜的轻腌制技术，创始人满国强早期有粤菜学厨经历 [3] 渠道与运营模式 - 采用"小门店、大连锁"模式，已入驻全国TOP100商场中的26家 [10] - 典型案例：长春摩天活力城18平米门店年客流量22万人次，上海龙之梦27平米门店月营收101万元 [11] - 门店面积小、综合成本低、复购率高，动线简单易上手 [11] 供应链建设 - 2023年实现长春+上海双总部运营 [12] - 与正大集团、圣农发展等品牌合作，开通25个国内生鲜集散中心和15个海外仓库 [12] - 建立1000多条云仓干支线运输线路，设12大分仓，提供一站式冷链配送服务 [12] 市场拓展策略 - 深圳首店选址前海壹方城，看重深圳9500亿元年社会消费品零售总额规模 [4] - 深圳年均22.4℃温暖气候可延长营业时间至14小时/天，利于小吃业态 [5] - 年均开店200多家，以"三天一层楼"的深圳速度扩张 [3]

报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 - 中国小吃快餐市场规模2024年有望突破万亿元，中式炸鸡市场升温且待开发空间大，外带辣子鸡小吃性价比高，推动炸鸡行业升级发展 [3][4] 根据相关目录分别进行总结 中国小吃快餐行业发展现状 - **市场容量**：2019 - 2023年小吃快餐行业连锁化率从14.5%提升到24.6%，2023年市场规模同比增长12.6%达8237亿元，占餐饮行业整体收入约15.6% [7][9] - **门店数量**：连锁小吃快餐行业地理布局随城市等级梯度变化，2023年一线城市社区店和商场店占比接近，低线城市社区店占比上升、商场店占比下降，2024年Q1 90家连锁品牌门店净增811家 [10] - **细分品类**：面馆、炸鸡汉堡及米粉引领行业发展，小吃地域属性淡化，2023年各地方小吃在线订单占比9.2%，川渝和江浙小吃门店多 [13][19] - **煎炸菜品热销**：煎炸菜品被更多细分赛道引入，鸡类炸物热销，辣味菜品餐厅渗透率2024Q1达52.1% [22] 中国炸鸡行业发展现状 - **中国炸鸡行业细分品类**：炸鸡市场多元化，日式品牌少，西式规模大但饱和，中式升温成新增长点，中式炸鸡含炸整鸡、盐酥鸡、辣子鸡等 [23][24][25] - **辣子鸡小吃品类发展历程**：未提及 - **辣子鸡贝贝产品发展历程**：未提及 中国炸鸡行业发展趋势 - **炸鸡市场细分**：市场处于变革整合阶段，细分显著，正新鸡排门店缩减，临榆炸鸡腿等新兴品牌增长 [27][29] - **中式炸鸡崛起**：多家炸鸡炸串品牌融资，中式炸鸡崭露头角，如夸父炸串融资后扩张，市场和资本动态变化 [30] 中国炸鸡行业发展驱动因素 - **供应链条成熟**：鸡肉成本低、养殖周期短，2024年7月1 - 7日白条鸡周均价每公斤17.5元，产业链成熟支持行业增长 [32][35] - **产品矩阵丰富**：产品线差异化、工艺多样化、设备创新推动行业发展，中式炸鸡工艺独特，产品线灵活创新 [38][40][41] 中国炸鸡行业品牌分析 - **老韩煸鸡**：2017年成立的干煸辣子鸡品牌，2023年获战略融资，选用优质鸡腿肉，采用“三炸一煸”工艺 [30][40]