吴情芳：徐小臣中国炸鸡创始人、混沌AI院1期学员、混沌南昌分社学员 在竞争激烈的炸鸡赛道，一个名为"徐小臣"的品牌异军突起，如今已拥有百余家门店，年营收达6000万左 右。它的创始人吴情芳，经历过创业失败的重创，却凭借敏锐的市场嗅觉和果断的执行力，在红海中开辟 出属于自己的天地。让我们一起走进他的创业故事。 从韩式炸鸡到中式创新：徐小臣的诞生契机 2021年，吴情芳接触到西快炸鸡赛道，彼时他正经营着韩式炸鸡店。但很快，他发现了韩式炸鸡模式的致 命缺陷："开店密度不能太大，一旦密度上去，门店经营就完全靠线上支撑。而且韩式炸鸡投资金额高，营 销效率却不高，核心营收的50%-60%都依赖线上。" 这时，卤味店的运营模式给了他启发："卤味店效率特别高，一个人就能运营好。但它也有缺陷，毛利率不 高，而炸鸡的毛利率很高。另外，我从外卖出身，深知卤味对线上不是刚需，炸鸡却是。" 于是，一个大胆的想法在他脑中成型：把炸鸡店做成卤味店的模型，兼顾效率、利润和市场需求。"想清楚 这些，我就觉得这个事情能干，徐小臣项目就这么启动了。" 创业路上的跌跌撞撞：从工厂打工到餐饮试水 吴情芳的创业之路，并非一帆风顺。 高中时，他因成绩下滑 ...

公司战略与品牌布局 - 肯德基推出全新子品牌"肯德基炸鸡兄弟" 主打炸鸡专门店业态 通过20平方米小型外卖店模式运营 无堂食区域 专注外卖和自提服务[1] - 新品牌采用差异化定位 分别销售中式与韩式炸鸡 客单价保持在30元 营业时间覆盖11时至次日2时 放弃早餐时段 重点布局夜宵场景[1] - 品牌标识明确关联肯德基主品牌 门店招牌标注"KFC"字样 柜台及外送包装均突出"肯德基旗下炸鸡专门店"标识[1] - 商标由肯德基国际控股有限责任公司申请 申请日期为2025年7月2日 国际分类为餐饮住宿 目前状态为等待实质审查[2] - 公司持续构建多元化品牌矩阵 此前已推出肯悦咖啡(KCOFFEE) 肯律轻食(KPRO)和爷爷自在茶等子品牌 覆盖咖啡 轻食及茶饮细分赛道[1][3] 行业市场数据与竞争格局 - 中国炸鸡行业市场规模从2019年3000.66亿元增长至2024年4796亿元 年复合增长率达8.13%[2] - 行业预计持续增长 2025-2028年市场规模将达9216.63亿元[2] - 中式炸鸡赛道竞争激烈 临榆炸鸡腿以超2200家门店成为门店数最多品牌 老韩煸鸡 永顺炸鸡 延庆观炸鸡等品牌门店规模均超200家[2] 业务表现与运营模式 - 肯悦咖啡作为重点新业态表现突出 依托肯德基门店网络和会员体系 二季度净新增300家门店 全国门店总数达1300家 平均杯销量持续增长[3] - 新炸鸡品牌采用小型化门店模式 单店面积约20平方米 配备4名员工 以轻资产模式快速试水市场[1]

市场规模与增长 - 国内炸鸡市场规模从2020年的2600亿元增长至2024年的4700亿元，年均复合增长率达16% [1] - 2024年单店客流同比降幅达15%，主要由于60%的加盟品牌因口味同质化导致销量下滑 [1] - 72.3%的消费者因长期缺乏新口味而减少复购，口味创新成为行业破局关键 [1] 消费者偏好变化 - 25-35岁核心消费群体中68.7%每周主动搜索新口味美食，"麻辣藤椒"和"芝士榴莲"等跨界风味的百度指数年增幅达210% [3] - 健康化趋势显著：2024年"低脂炸鸡"订单量同比增长312%，采用空气炸技术的门店客单价较传统油炸高出22.6% [3] - 地域风味本土化改造成功案例：川渝藤椒味和广式蜜汁味在区域市场复购率提升35% [3] 技术创新支撑 - 高压脉冲腌制技术使鸡胸肉嫩度提升40%，腌制时间从12小时缩短至2小时，调味料渗透深度增加3倍 [5] - 真空滚揉设备在0.08MPa负压下将酱料吸收率从60%提升至92%，实现"入味到骨" [5] - 智能炸制系统通过128组温度传感器将表皮酥脆度保持时间延长至45分钟（提升150%），超低温锁鲜技术使预制半成品复热后多汁度保留92.3% [5] 供应链与标准化 - 国际品牌"中央厨房+标准化料包"模式已验证有效，冷链配送确保加盟店还原95%以上研发风味 [5] - 本土品牌三级品控体系：原料18项检测、每小时质构仪抽样、500人盲测小组将口味偏差率控制在3%以内，实现72小时全国500店同步上新 [7] 研发能力与竞争壁垒 - 年均推出10款以上新口味的品牌加盟商续约率达85%（高于行业28%），顾客复购周期缩短至12天（减少40%） [7] - 研发能力强的品牌吸引优质加盟商：某新势力品牌每月1款爆品，2024年新签约加盟商中73%有餐饮经验（行业平均50%） [7] - 头部品牌研发投入占比从2020年3%提升至2024年8%，建立包含风味化学家、感官分析师的专业团队 [8] 行业竞争趋势 - 行业进入"千店千面"阶段，成功品牌需平衡Z世代猎奇心理与健康需求，兼具分子料理技术与工业化落地能力 [8] - 口味创新从产品策略升级为系统性优势，涵盖品牌价值、加盟吸引力与消费者粘性 [7][8]

行业竞争格局 - 炸鸡行业呈现两极分化现象 部分品牌门店月营业额持续攀升 部分品牌开业三个月即面临转让困境 [1] - 加盟品牌赋能深度差异是导致分化的关键因素 头部品牌通过六大核心战略重塑营收逻辑 [3] - 行业领先者采用"零经验拒接"策略 严苛资质审核筛除投机者 确保每家门店配备专业运营团队 [3] 加盟商运营效率 - 经过三轮面试的加盟商存活率比行业平均水平高出47% [6] - 30平方米商场店型通过动线优化使空间利用率提升60% 坪效达行业平均1.8倍 [6] - SOP三维考核模式使新手7天内掌握标准化流程 人力成本降低15% [6] 数字化与供应链革新 - 智能排班系统根据单量波动预判人力需求 高峰时段效率提升35% [6] - 供应链实施"签约前公示进货价"政策 配合中央厨房直配模式 食材成本比市场价低18% [6] - 透明化操作规避隐性收费 建立稳固信任链 [7] 区域保护与回本策略 - 头部品牌划定1.5公里加盟范围 单店日均客流量提升23% 会员复购率增长41% [9] - 30平方米商场店型通过低租金+高效设计 投资回收期压缩至6-12个月 [9] - 相比50平方米传统店型 小店模型初期投入减少35% 月净利润高出12% [9] 成功关键要素 - 头部品牌将单店模型打磨为精密系统 包含选址算法 SOP培训 数字化工具 供应链革新四大支柱 [10] - 选择恰当的赋能体系成为炸鸡行业成功诀窍 重要性超过单纯努力 [10]

行业市场规模与增长 - 2019-2024年中国炸鸡行业市场规模从3000.66亿元增长至4796亿元，年复合增长率8.13% [1] - 预计2025-2028年市场规模将增长至9216.63亿元 [1] - 抖音"生炸鸡架"话题播放量从2022年1亿次增至2024年5亿次，反映消费热度飙升 [1] 公司发展历程 - 2020年在吉林长春开设首家门店，2021年建立中央厨房并在长春开出58家门店 [7] - 2022年在北京合生汇开设北京首店，8平方米门店实现月营收45万元 [7] - 2023年进入上海市场并成立上海总部，2024年上海区域达百店规模，全国签约数破千店 [7] - 2025年计划成立江苏、浙江、华南、西北、华北、华中分公司，实现千店计划、万店目标 [7] 产品与工艺创新 - 首创生炸技术，采用轻腌制+零裹粉工艺，减少吸油量，保留鸡肉原香 [7] - 产品矩阵包含十余款SKU，涵盖鸡架、鸡脖等，搭配六种秘制风味酱料 [9] - 工艺灵感来自粤菜的轻腌制技术，创始人满国强早期有粤菜学厨经历 [3] 渠道与运营模式 - 采用"小门店、大连锁"模式，已入驻全国TOP100商场中的26家 [10] - 典型案例：长春摩天活力城18平米门店年客流量22万人次，上海龙之梦27平米门店月营收101万元 [11] - 门店面积小、综合成本低、复购率高，动线简单易上手 [11] 供应链建设 - 2023年实现长春+上海双总部运营 [12] - 与正大集团、圣农发展等品牌合作，开通25个国内生鲜集散中心和15个海外仓库 [12] - 建立1000多条云仓干支线运输线路，设12大分仓，提供一站式冷链配送服务 [12] 市场拓展策略 - 深圳首店选址前海壹方城，看重深圳9500亿元年社会消费品零售总额规模 [4] - 深圳年均22.4℃温暖气候可延长营业时间至14小时/天，利于小吃业态 [5] - 年均开店200多家，以"三天一层楼"的深圳速度扩张 [3]

报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 - 中国小吃快餐市场规模2024年有望突破万亿元，中式炸鸡市场升温且待开发空间大，外带辣子鸡小吃性价比高，推动炸鸡行业升级发展 [3][4] 根据相关目录分别进行总结 中国小吃快餐行业发展现状 - **市场容量**：2019 - 2023年小吃快餐行业连锁化率从14.5%提升到24.6%，2023年市场规模同比增长12.6%达8237亿元，占餐饮行业整体收入约15.6% [7][9] - **门店数量**：连锁小吃快餐行业地理布局随城市等级梯度变化，2023年一线城市社区店和商场店占比接近，低线城市社区店占比上升、商场店占比下降，2024年Q1 90家连锁品牌门店净增811家 [10] - **细分品类**：面馆、炸鸡汉堡及米粉引领行业发展，小吃地域属性淡化，2023年各地方小吃在线订单占比9.2%，川渝和江浙小吃门店多 [13][19] - **煎炸菜品热销**：煎炸菜品被更多细分赛道引入，鸡类炸物热销，辣味菜品餐厅渗透率2024Q1达52.1% [22] 中国炸鸡行业发展现状 - **中国炸鸡行业细分品类**：炸鸡市场多元化，日式品牌少，西式规模大但饱和，中式升温成新增长点，中式炸鸡含炸整鸡、盐酥鸡、辣子鸡等 [23][24][25] - **辣子鸡小吃品类发展历程**：未提及 - **辣子鸡贝贝产品发展历程**：未提及 中国炸鸡行业发展趋势 - **炸鸡市场细分**：市场处于变革整合阶段，细分显著，正新鸡排门店缩减，临榆炸鸡腿等新兴品牌增长 [27][29] - **中式炸鸡崛起**：多家炸鸡炸串品牌融资，中式炸鸡崭露头角，如夸父炸串融资后扩张，市场和资本动态变化 [30] 中国炸鸡行业发展驱动因素 - **供应链条成熟**：鸡肉成本低、养殖周期短，2024年7月1 - 7日白条鸡周均价每公斤17.5元，产业链成熟支持行业增长 [32][35] - **产品矩阵丰富**：产品线差异化、工艺多样化、设备创新推动行业发展，中式炸鸡工艺独特，产品线灵活创新 [38][40][41] 中国炸鸡行业品牌分析 - **老韩煸鸡**：2017年成立的干煸辣子鸡品牌，2023年获战略融资，选用优质鸡腿肉，采用“三炸一煸”工艺 [30][40]