"长期吃素，就能轻松控制好血糖。" 现如今糖尿病和高血糖的患病人群越来越常见，如何通过饮食控制好血糖成为大众关注的焦点。很多人认为"只要坚持吃素，血糖就稳了"，但实 际上这种想法并不正确，甚至还可能进入另一个健康误区中。 真正决定升血糖速度的 是这两个指标 饮食上餐后血糖的波动程度，并非"吃素"就可以决定的，而是由一系列复杂的食物特性共同决定，特别是碳水化合物在体内消化吸收的速度和总 量。在这方面，营养学上引入了两个重要指标：血糖生成指数（GI）和血糖负荷（GL）。 网上经常流传着这样的说法：吃素=控血糖，很多人觉得要控糖，那就不能吃荤，只要吃素就行了。 这种说法以偏概全，存在误导。 吃素并不等同于有效控糖。血糖控制的关键并不在于是否摄入动物性食品，而取决于整体饮食结构的均衡。若素食选择不当——比如摄入过多精 米白面、高淀粉蔬菜（土豆、山药）和高油高糖的素菜，同样会使血糖飙升，甚至可能带来新的健康问题。 血糖生成指数（GI）：它是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，反映了含50克可利用碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或白面包在一 定时间内（一般为2小时）引起体内血糖应答水平的百分比值。 简单来说，高GI食 ...