乳企布局下游现制饮品赛道 - 宁夏塞尚乳业旗下金河科技推出"山下有牛"现制奶饮品牌，首店开业售卖现打鲜奶、酸奶饮品、思慕雪等产品，人均消费16元 [1][4] - 门店采用档口店模式，面积较小无堂食区，主打蓝白色调清新视觉，强调宁夏牛奶地域IP和贺兰山奶源 [3][4] - 产品矩阵包括鲜奶(5.9元/225ml-9.9元/500ml)、酸奶(18-24元)、思慕雪(30元)和厚乳雪糕(10-16元)，价格与市场持平 [4][6] 乳企布局下游的战略考量 - 母公司塞尚乳业是瑞幸厚乳拿铁供应商，日处理鲜奶60吨，年产酸奶3万吨，通过门店可展示供应链实力 [7][9] - 行业面临生鲜乳价格持续低迷(3.07元/千克，同比跌11.3%)，需寻找新增长渠道 [9] - 线下门店兼具B端展示(向茶饮咖啡品牌推介)和C端测试(收集消费者偏好)双重功能 [10][12] 行业同类布局案例 - 三元食品开设"北京市牛奶公司"销售鲜奶和奶茶 [13] - 完达山2023年推出"乳此新鲜"茶饮店，天润乳业建立30多家工厂店(限乌鲁木齐) [13][15] - 皇氏乳业创立"在桂里"水牛奶茶饮品牌，目前仅2家门店 [15] - 君乐宝与蜜雪冰城合资建设"雪王牧场"，计划年产奶4.2万吨供应原料需求 [15] 行业发展趋势 - 乳企通过自建品牌、投资合作等方式延伸下游，但现制饮品赛道竞争激烈 [15] - 多数乳企线下门店仍处于区域试点阶段，尚未形成规模效应 [15] - 行业探索新模式以应对消费需求不振和价格下行压力 [16]

公司发展历程 - 宁夏塞尚乳业有限公司成立于2010年3月，专注乳制品深加工和生产 [1] - 2018年推出"厚乳拿铁"产品，2023年该产品创造6亿元产值 [2] - 2024年投入近亿元研发经费建立国家级产业专家服务基地等科技平台 [3] 技术研发与创新 - 初期投资2000多万元从国外引进膜技术，提升产品销量 [1] - 投入上亿元研发经费攻克纳滤浓缩膜、脂肪膜重构等技术，自主生产全乳蛋白粉、常温稀奶油等产品 [2] - 已突破200多项专有技术，申请专利60多项，承担国家和自治区重点研发项目10余项 [3] 产品与市场 - 产品包括酸奶、蛋白粉、稀奶油、厚乳等深加工乳制品 [1] - 推出夸克奶酪、清乳、0乳糖超滤奶等系列茶饮领域产品 [2] - 成为多家知名咖啡茶饮企业的重要供应商，建立长期稳定合作关系 [2] 区位优势 - 宁夏位于北纬38度"黄金奶源带"，牛奶谷氨酸含量高，鲜奶可达直接饮用标准 [1] - 独特地理环境为发展优质乳制品提供天然优势，吸引企业入驻 [1] 发展战略 - 从传统乳制品供应商转型为创新型乳制品制造商 [3] - 聚焦创新驱动发展和数字化转型，持续推动技术创新和产品创新 [3] - 通过产学研联合攻关体系形成科学研发流程，为产品创新奠定基础 [3]

以下文章来源于融中财经 ，作者吕敬之 融中财经 . 中国领先的股权投资与产业投资媒体平台。聚焦报道中国新经济发展和创新投资全产业链。通过全媒体资讯平台、品牌活动、研究服务、专家咨询、投资 顾问等业务，为政府、企业、投资机构提供一站式专业服务。 来源|融中财经 作者|吕敬之 编辑|吾人 在消费升级浪潮中崛起的网红雪糕品牌钟薛高，如今却走向了下坡路。 近日，天眼查显示，钟薛高旗下子公司钟茂（上海）食品科技有限公司被申请破产清算，原因是"不能清偿到期债务且明显缺乏清偿能力"。这家曾在 互联网营销和高端雪糕市场中风头无两的品牌，如今却因负面舆论、高价策略、线下渠道拓展失败以及平价产品策略失误等问题，逐渐失去了消费者 的信任和支持。 钟薛高的崛起曾是互联网 + 消费时代的典型案例，凭借高品质原料、独特口味和中式美学包装，它迅速占领了高端雪糕市场。然而， 2022 年"雪糕 烧不化""雪糕刺客"等负面事件，让其品牌形象和公信力受到严重冲击。此后，钟薛高试图通过拓展线下渠道和推出平价产品来挽回局面，但效果不 佳。 钟薛高的故事，不仅是网红品牌的兴衰缩影，也引发了我们对网红食品品牌如何实现可持续发展的深刻思考。 01 申请破 ...

钟薛高子公司破产事件 - 钟薛高旗下子公司钟茂（上海）食品科技有限公司被申请破产清算 原因为"不能清偿到期债务且明显缺乏清偿能力" [1][2] - 该子公司成立于2020年 由钟薛高食品（上海）有限公司全资持股 经营范围涵盖食品技术开发、供应链管理等 [2] 品牌崛起与市场定位 - 公司2018年创立时定位高端中式雪糕 以比利时巧克力、日本抹茶粉等高品质原料和瓦片形包装设计形成差异化 [3][4] - 2020年双十一登顶天猫冰品类销售额榜首 2021年营收突破10亿元 [5] - 通过电商平台+社交媒体营销快速打开市场 单支定价13-22元 部分高端产品价格更高 [4][6] 经营危机与策略失误 - 2022年因"雪糕烧不化""雪糕刺客"事件引发舆论危机 品牌公信力受损 [1][6] - 线下渠道拓展失败 独立冰柜和快闪店因高成本、短保质期导致亏损 [6] - 平价产品转型未达预期 创始人2024年直播卖红薯偿债但效果不佳 [7] 网红食品行业启示 - 产品力需持续创新 案例显示瑞幸通过厚乳拿铁等爆款实现增长 [8] - 品牌力构建需明确差异化定位 如黄天鹅以"可生食鸡蛋"建立认知 [9] - 全渠道布局至关重要 三只松鼠通过线上线下融合提升覆盖率 [10] - 营销需结合社交媒体互动与跨界联名 钟薛高曾与泸州老窖等合作推联名款 [11]

行业概况 - 2024年中国咖啡行业市场规模为7893亿元 预计2025年突破万亿元 2029年有望达到13908亿元 [1] - 咖啡市场消费需求呈现多元分化特征 消费者对功能性 健康化及本土化风味需求显著增强 [3] - 速溶咖啡细分市场中 原味(60.10%)与奶香(58.62%)口感最受欢迎 形成"经典与奶香主导 多元风味并存"格局 [3] 市场趋势 - 新中式风在咖啡行业兴起 品牌将牛奶 茶等元素融入咖啡 创新推出多元化品类 [1] - 消费者对新颖咖啡品类接受度高 融合传统风味与现代健康理念的"中式咖啡"备受青睐 [3] - 口感以62.07%占比成为消费者购买速溶咖啡时最重要的考虑因素 [8] 公司定位 - 摩氏咖啡获iiMedia Research授予"中式奶咖开创者"市场地位确认 [1][6] - 公司依托20年食品工业全链条积淀 聚焦研发符合国人口味的创新产品 [6] - 通过中西合璧理念 成为新中式咖啡赛道重要参与者 [6][8] 产品创新 - 中式奶咖聚焦"像奶茶一样好喝的咖啡" 采用牛乳+椰乳与桂花 茉莉 生椰等中式元素 [8] - 开发出桂花厚乳奶咖 茉莉厚乳奶咖等明星产品 突出"天然原料+低负担"特点 [8] - 选用牛乳与椰乳替代传统植脂末 科学配比降低含糖量 提升健康形象 [9] 生产能力 - 创健数智工厂占地面积超15000㎡ 其中5000㎡为10万级GMP洁净生产车间 [8] - 通过喷干技术 鲜萃冻干等核心工艺实现日产600万条咖啡的规模化生产 [8] - 具备柔性供应链能力 可弹性转换小批量试产与大规模制造 [8] 市场表现 - 线上渠道稳居电商速溶咖啡头部阵营 2024年累计销售突破2亿杯 [9] - 产品矩阵覆盖中式奶咖系列 精品原产地黑咖啡系列及经典系列 实现全龄覆盖 [9] - 2014年起连续五年成为中国-东盟博览会指定咖啡品牌 [9] - 2025年四款产品入围"FBIF WOW食品创新奖" [9] 发展前景 - 将持续深耕"更适合中国人口味的咖啡" 为中式咖啡走向世界提供创新范本 [10] - 随着消费者对本土化产品认同度提升 公司有望进一步扩大市场优势 [10]

烘焙行业新品动态 - 红跑车蛋糕推出【椰奶大砖】，采用优质小麦面粉和中种工艺，面包体柔软如云朵 [9] - 趁热集合推出七种口味的【冰蛋挞】，主打冰镇多巴胺激活夏日活力 [13] - 米旗新增青葡萄味和海盐奥利奥味【冰面包】，以及蜜桃味、柠檬酸奶味、绿豆牛乳味【冰泡芙】 [15] - 面包工坊推出【黑金黄芝士布里奥斯】，黑金面体搭配黄芝士和黄金米麻薯 [17] - 欢牛推出【牛奶布丁】，完美复刻日本便利店风格，布丁部分轻盈绵密 [19] - 意诺Uknow推出夏日限定【冰面包】，包括元气白桃、杨枝甘露等口味 [21] - 全家FamilyMart推出【心太软软面包】，包含蓝莓味和芋泥麻薯味 [23] - 85度C推出【冰镇西瓜超级杯】，包含西瓜薄荷西米露和西瓜椰椰茶底 [25] - 泸溪河推出【牛乳绿豆冰糕】，采用缅甸绿豆和古法洗沙工艺 [29] - 詹记推出【冰淇淋脆皮泡芙】，使用新西兰奶源和32%纯脂巧克力 [31] - B＆C推出【法式雪山奶油蛋糕】，造型圆润典雅，奶油轻盈 [34] - 廣蓮申推出【光明奶油小方】，使用丹麦有机黄油，乳脂含量提升30% [36] - 崎本的店推出【椰风吐司】，椰香四溢，口感清新 [38] - 甜星star推出【杨梅吐气】，高颜值蛋糕助力高考季 [40] - 石头先生的烤炉推出【冰面包】，内含红提果冻、香蕉巧克力等 [42] - 叮咚买菜推出【爆馅蛋糕】，包含西番莲芒果和牛乳芭乐口味 [44] 特色烘焙产品 - I Fancy You推出【酥皮提拉米苏蛋糕】，采用传统炸弹面糊做法 [47] - AMAMLONBAKERYTOWN推出【英式十字面包系列】，外皮酥脆内里绵软 [49] - 栗栗專門店推出【巧克力橙皮磅蛋糕】，巧克力与橙皮风味结合 [51] - 卯酉包房推出【蒙古包】，加入茯砖奶茶和炒米 [53] - OUKI欧气蛋糕与面包推出【双重黑巧咖啡米面包】，使用进口巧克力和大米粉 [55] - 木头烘焙推出【芥末籽德肠碱水】，咸香碱水包体搭配爆汁德肠 [57] - 妙与青山推出【四拼毛巾卷】，包含水果、茶、谷物、巧克力四种口味 [59] - 月辉手作推出【野山椒洋葱牛肉】，中餐风味料理包 [61] - Bagel bügel推出【抹茶柚子丁贝果】，浓郁抹茶搭配酸甜柚子丁 [63] - tacha.nono bagel推出【春天贝果】，无花果+抹茶+乳酪组合 [65] - Delicake悠乐蛋糕推出【绅士可可Chocolate cream cake】，成分丰富 [67] - Like Bread&Coffee推出【芝士糯米厚肉松包】，碳水和碳水搭配 [69] - 27Bakery推出【原味裸麦】，质朴麦香，越嚼越有回甘 [71] - WHEAT AND BAKER推出【豆腐芝士蛋糕】，东方禅意与西方浓醇结合 [73] - 702 Bakery推出【手撕鸡嘟米三明治】，手撕鸡和包体风味融合 [75] - Chill&Chew Bakery推出【牛肉薄荷贝果三明治】，夏天满分三明治 [79] - BAN SUCRE半甜不甜推出【伯牙绝弦可丽卷】，茉莉绿茶为灵魂基底 [81] - 布歌东京MvukeTokyo推出【杨梅红了】，每日鲜熬杨梅酱 [83] - 老约翰烘焙推出【鸡肉火腿三明治】，金黄酥脆的吐司片 [85] - 天气面包商店TenkiBakery推出【椰香凤梨流心挞】，夏季限定口味 [87] - Of Niceness Bakery推出【焦糖洋葱芝士酸面包】，健康无负担 [89] - 豆蔻面包DoughCo推出【"驴打滚"黄豆多拿滋】，灵感来自豆面糕点 [91] - 阿谷面包推出【芒果吞拿鱼三文治】，鲜美吞拿鱼搭配香甜芒果 [93] - 朱迪小铺推出【苹果蛋糕】，特调开心果味和青苹果味奶油 [95] - 日和山茶推出【意大利生乳包】，三重香味crush来袭 [97] - 禾莳JoyEra推出【初见豆乳】，豆乳陈皮米香 [99] - 黑池蛋糕BLACKPOOL推出【无花果可可红茶软忌廉】，可可红茶奶油醇厚 [100] - BAKE焙凯推出【草莓芝士挞】，酸甜口感在口腔爆开 [102] - Kumato野番茄面包推出【芝士十三香烤肠脆棍】，无糖油法式包体 [104] - Triple Bakery山栗烘焙推出【韩式辣肠碱水球】，面团揉入开心果酱 [106] 行业动态与品牌活动 - LELECHA水果冰冰茶首发登陆全家便利店，包含菠萝奇兰和蜜瓜椰椰口味 [109] - 汇源推出NFC白桦树汁新品，源自内蒙古大兴安岭 [109] - 瑞幸将在全国落地30家巴西咖啡主题店，并新建巴西咖啡博物馆 [110] - 简爱推出新品酸奶冻冻乐，有原味和芒果百香果味 [111] - 喜茶首推咸乳茶「芝士咸酪藏茶」，选用雅安藏茶与凉山黑苦荞 [112] - 麦当劳将关闭饮品子品牌CosMc's的全部5家门店 [114] - 美团小象超市出海，在沙特首都利雅得启动营业 [115] - 白象食品道歉，因"多半"产品包装引发消费者误解 [116] - 沃尔玛承诺提高价格透明度，与竞争对手保持价格差距 [117] 国际烘焙产品 - Little Mermaid推出【夏日苹果派】，采用黄金苹果和苹果酱 [118] - viedefrance推出【北海道奶油芝士卷】，使用北海道奶油奶酪 [120] - AMAM DAC0TAN推出【开心果牛奶黄油三明治】，采用宫崎县产高千穗黄油 [122] - SAKImoto bakery推出【焙茶拿铁面包】，混合白巧克力和炼乳 [124] - NEKO NEKO推出【奇奇虎蔓越莓巧克力】，可可面团折叠巧克力片和蔓越莓干 [126]

公司运营情况 - 公司每天生产约80万支冰淇淋，产品涵盖6个系列60多种品种，包括菲比精灵、厚乳、厚切、厚爽等系列，满足健康、低糖、口感丰富等需求 [1] - 公司拥有13条自动化生产线，24小时高效运转，产品销往全国各地及欧盟、美国、中东、东南亚等地 [1][2] - 2024年1-4月公司出口冰淇淋148吨，外贸订单占比已达10% [1][2] 市场拓展策略 - 公司重点开拓东南亚、中东等热带国家市场，因当地全年需求旺盛，可弥补国内8月后进入淡季的销售缺口 [1] - 针对不同海外市场调整产品配方，调研当地规格、口味和文化习俗偏好，近期与俄罗斯、马来西亚、蒙古等国经销商签订订单 [2] - 海关为企业定制通关方案，提供7×24小时预约查验和"绿色通道"，实现"随到随查、即检即放"的快速通关 [2] 行业特征 - 海外市场对冰淇淋原料、工艺、添加剂有严格标准，要求企业灵活调整采购和销售策略 [2] - 冰淇淋出口需高时效通关和严格运输条件，冷链物流是核心环节 [2]

新消费行业新品动态 - 唯怡推出夏季限定新品薄荷爽乳酸菌饮料，主打清爽解腻的饮用体验 [3] - 奈雪的茶上新超能牛油果酸奶昔，采用牛油果、香水椰融入酸奶，搭配奇亚籽、燕麦爆珠 [5] - 星巴克上新两款五月天联名新品：佛手柑柚柚气泡美式与白桃气泡美式 [5] - 雀巢上新"绝对深黑"茶咖系列，含双重咖啡因与>15.6%茶多酚，0糖0脂0卡 [6] - 味全每日C推出小番茄100%复合果蔬汁，选用山东平度釜山88号品种小番茄 [6] - 隅田川推出全新花神系列·茉莉花茶袋泡咖啡，融合云南咖啡豆与广西横县茉莉花茶 [7] - 东方树叶推出陈皮白茶新品，采用0糖配方，结合白茶与陈皮 [24] - 甜啦啦推出青梅爽爽桶，创新加入整颗青梅 [24] - 奥利奥首推巧克力椒盐脆饼口味，首次尝试"咸甜"风味组合 [28] - 白象上新春晚同款干脆面，包含四种新口味 [28] 品牌合作与联名 - 利郎与设计师品牌PRONOUNCE发布2025春夏联名胶囊系列 [5] - Loewe与On昂跑推出2025春夏联名系列，包含服装及Cloudventure Loewe 2鞋款 [6] - 海河乳品联名洽洽推出芥末夏威夷果牛奶和8种坚果牛奶两款新品 [28] - 水獭吨吨×原乡联名推出柠柠柠柠鲜萃液和百香柠柠鲜萃液 [24] 品牌拓展与战略 - 柠季旗下咖啡品牌RUU COFFEE开放加盟，尝试柠季xRUU coffee双拼店模式 [11] - 萨莉亚在越南胡志明市开设首店，拓展亚太市场 [12] - 内地湖南菜餐厅品牌"佬麻雀"在香港开设首间餐厅，拓展大湾区市场 [14] - 喜茶启动多城门店空间升级，包括厦门、杭州、郑州等地门店 [13] - 茶理宜世英国首店在伦敦开业，上架六款人气产品 [13] 投融资与并购 - 迪卡侬考虑出售中国业务30%股权，交易估值或超10亿美元 [16] - 别样肉客获得1亿美元融资，用于业务转型及增长计划 [20] - 万豪集团以3.55亿美元收购荷兰酒店品牌citi zenM [22] - 达能将收购植物性营养品牌Kate Farms多数股权 [22] - 联合利华投资8000万英镑建设英国香水工厂 [20] - 健康食品品牌Starday获1100万美元A轮融资 [21] 品牌代言与人事 - 宾堡宣布管乐为宾堡多菲角品牌代言人 [14] - Allbirds官宣董洁为品牌大使 [11] - Off&Relax官宣蒋欣为品牌大使 [32] - SK-II官宣五月天为品牌代言人 [32] - M.A.C任命Nicola Formichetti为全球创意总监 [30] 行业趋势与创新 - 认养一头牛进军儿童乳品赛道，推出A2型儿童纯牛奶系列 [25] - 参半母公司小阔集团进军洗护赛道，推出新品牌"小箭头ABOUT FOCUS" [29] - 维益推出"撞酸厚乳"新品，采用VTIS杀菌技术和ESE乳化体系 [6] - Hippeas推出植物基零食Cheezy Cheddar Pops，由黄豌豆和鹰嘴豆制成 [24]

公司新品动态 - 推出"原叶现泡轻乳茶"和"原叶现泡奶茶"两款新品，开创"原叶现泡"奶茶新品类，线上销售占比较大，线下部分区域试销[2] - 新品填补礼品市场价格带空白，通过快闪店+内容营销推广，获得消费者良好反馈和品牌声量提升[2] - 未来将对产品内容物与包装进一步优化，目前处于探测阶段需时间观察[3] 渠道布局 - 传统奶茶产品集中于三线以下城市，"原叶现泡"新品以一、二线市场为主[4] - 传统渠道以批零、食杂店为主，已进入零食量贩渠道，直营合作门店超3万家[4] - 即饮业务终端网点约30万家，短期内不追求数量扩张，重点深耕现有门店[6] 即饮业务策略 - Meco果茶为核心，持续推出新口味如"橙漫茉莉""桑葚茉莉"[5] - 重点深耕学校、零食量贩和礼品渠道，探索餐饮市场机会[5][7] - 计划推出餐饮渠道定制化杯装产品，开拓专职餐饮经销商[7] 业绩与成本 - 2025Q1主营收入5.8亿元同比下降19.98%，归母净利润-1877.5万元同比下降174.47%[15] - 实行财年锁价模式，通过规模优势管控原材料价格，关注2025年价格走势[13] - 通过包材更新、精益生产优化成本[13] 新品储备与营销 - Meco果茶每年推新口味+季节限定款[11] - 试销"鲜咖主义"手作厚乳拿铁和兰芳园无糖即饮黑咖啡[11] - 线上渠道侧重品牌宣传和新品测试，发挥"品销合一"作用[14] 渠道创新 - 零食量贩渠道已与万辰系、很忙系、有鸣系推出定制款产品[14] - 礼品市场旺季进行小范围探测，获得积极反馈[2] - 费用投放以稳健为原则，重点投入即饮第二增长曲线[12]

业绩表现 - 一季度归母净利润增速达115%，创近3年新高 [1][4] - 一季度营收12.33亿元，同比增长超6%，奶酪业务收入同比增长超17% [4] - 净利润增速远超营收增幅，呈现内涵式增长态势 [4] 行业挑战 - 液态奶全渠道销售额同比下滑3.7%，伊利、蒙牛、光明液态奶业务营收分别下滑12%、11%、9% [5] - 生鲜乳收购价同比下跌13.1%，奶业主产省份价格跌至每公斤3.08元 [5] - 儿童奶酪棒市场竞争加剧，价格战导致利润率持续走低 [5] 增长策略 - 产品创新：加速推出奶酪条、慕斯奶酪杯等多样化新品，巩固儿童市场同时拓展成人零食及家庭餐桌系列 [8][9] - 场景拓展：覆盖早餐、咖啡、烹饪等全天场景，并加强B端合作（如奶茶品牌厚乳芝士供应），渗透餐饮渠道 [9] - 成本控制：通过国产奶源替代降低5%成本，优化供应链协同，聚焦超级大单品（如奶酪小丸子）提升规模效应 [10][11] 产业链布局 - 开发乳清蛋白等高附加值副产品，切入运动营养市场，重构乳业价值链 [11] - 建立自主可控的奶源供应链，提升奶酪深加工转化率，释放百亿级产业红利 [11]