中国餐饮供应链指南2024 ——餐饮冷链物流及设计咨询篇 2024年12月 | 第一章 | 餐饮冷链物流篇 | 3 | | --- | --- | --- | | 01 | 技术、政策、需求多方助力，冷链物流市场持续扩容 | 4 | | 02 | 餐饮供应链的革命，冷链物流从仓储到配送的大升级 | 8 | | 03 | 餐饮冷链物流企业黄页 | 15 | | 第二章 | 设计咨询篇 | 18 | | 01 | 餐饮品牌连锁化趋势加强，设计与咨询需求增加 | 19 | | 02 | 从全案到咨询战略，赋能餐企多元化、精细化发展 | 21 | | 03 | 餐饮设计与咨询企业黄页 | 32 | 目 录 第一章 餐饮冷链物流 01 技术、政策、需求多方助力， 冷链物流市场持续扩容 中国餐饮供应链指南2024 餐饮冷链物流及设计咨询篇 冷链物流是确保食品在流通过程中保持低温状态，从而保障食品品质与安全 的重要物流方式。 随着我国经济的快速发展，冷链物流市场发展相对成熟，市场规模也在逐步 扩大。近五年来，我国冷链物流市场规模呈持续增长态势。中物联冷链委数 据显示，2023年，我国冷链物流市场规模达5,170亿元，同比增 ...

小吃快餐品类发展 红餐 产业研究院 × 仟味高汤 报告2024 摘要 2024年12月 p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对小吃快餐品类的 相关资料进行整理分析。从品类全貌、发展动向、细分品类表现、品牌创新案例、未来发展趋势以及经营建议 等角度，综合剖析了小吃快餐赛道的发展现状，旨在为相关从业者、投资人、消费者提供参考 p 本文部分亮点如下： 红餐大数据显示，截至2024年12月，全国小吃快餐总门店数超过了357万家，预计2024年小吃快餐市 场规模将突破1万亿元 01 从区域分布来看，华东地区的小吃快餐门店数最多，门店数占比为34.3%。但从门店增长率来看，西 北地区的门店数增长最快 03 从小吃快餐各细分品类的门店数占比来看，刚需属性较强的米饭快餐、面馆和米粉（含米线）占据了 前三，占比分别为26.3%、18.7%和9.4%；同时具备休闲与刚需属性的西式快餐排在第四位，占比为 9.1% 02 04 近年来，小吃快餐品牌从产品创新、渠道拓展、经营模式探索、海外市场开拓、数智化建设等多方面 持续发力，不断寻求突破和发展。与此同时，上游企业也积极响应市场需求变化 ...

火锅赛道投资评级 - 火锅赛道处于稳步增长的态势，2024年市场规模有望突破6,000亿元 [2] 报告的核心观点 - 火锅赛道在2024年通过产品创新、点位创新、场景创新、模式创新、体验创新等方式，保持了稳步增长 [2] - 供应链在火锅品牌创新中扮演越来越重要的角色，从支持者向共创者和驱动者转变 [2][84] 火锅赛道发展概况 - 2024年全国火锅市场规模预计突破6,000亿元，企业数量在40万家左右，较2023年有所下降 [5][6] - 三线及以下城市的火锅门店数占比提升，云南和贵州的火锅门店数占比提升明显 [8] - 海底捞、许府牛等品牌稳步增长，许府牛门店数增长超过1倍，达到1,200家 [10] - 全国火锅门店数同比增长13.6%，市场竞争加剧，同质化严重 [14][16] - 火锅整体人均消费持续下行，从2023年的90元左右下降至60~65元 [18][20] 火锅消费端创新发展态势 - 2024年火锅品牌创新方向分为五类：产品创新、点位创新、场景创新、模式创新、体验创新 [2][26] - 产品创新主要方向包括口味创新、食材创新和"火锅+"，其中口味创新以地域风味为主，食材创新以地域食材和非遗食材为主 [30][31] - 口味创新中，"酸"味火锅最为火热，如贵州酸汤火锅 [33][34] - 食材创新中，内蒙牛羊肉和山野食材较为热门，山野火锅品牌处于初始增长阶段 [36][37][38] - 非遗食材因其独特性和文化性，成为品牌提升形象的重要手段 [39][40] - 小众食材如香菜、折耳根等频频出圈，品牌跟进推出相关产品 [43][44] - "火锅+"通过品类融合覆盖更多人群，提高坪效，饮品、甜品、小吃成为主要扩展方向 [45][46][48] 火锅产业端的变化与创新 - 火锅产业倚重上游供应链，供应链在菜品设计、新品研发、标准化、采购和仓储物流方面起到关键作用 [2][71] - 供应链企业从支持者向共创者和驱动者转变，与品牌方一起共创和定制，助力品牌打造差异化 [75][76][78] - 蜀海供应链提供全链条服务，涵盖产品研发、商品采购、生产加工与仓配物流，赋能火锅企业创新 [84][85] 火锅赛道未来展望 - 供应链在创新中的角色越来越重要，供应链企业与火锅品牌共创，形成有辨识度的新品，帮助品牌实现差异化 [93][96] - 创新频率加快，需要供应链企业在食材管理、研发安排、仓储物流上做整体规划 [96] - 产品更替需要基于销量、毛利等数据的算法机制，供应链企业需深度挖掘底层数据 [96]

行业投资评级 - 报告未明确提及行业投资评级 [2][6] 报告的核心观点 - 预制菜产业受多方势力加码，市场竞争加剧，多地出台政策推动产业发展，食材多元化，产品细分，技术革新成为行业热点 [6][7][10][13][16][20][24][28][32][36] 目录总结 01 预制菜产业受关注，健康、营养成预制菜企业研发热点 - 多方势力加码，预制菜市场竞争加剧，新老玩家纷纷调整产品线，扩充产能，完善供应链布局 [7][8][9][14] - 多地出台预制菜政策，食品安全及知情权成为关注焦点，地方层面发布生产许可审查方案，规范市场准入条件 [20][21][22][23] - 食材走向多元化，产品进一步细分，药膳、低卡成为预制菜研发热点，企业围绕健康发力，打破消费端对预制菜的负面印象 [28][29][30][31] - 针对消费痛点，探索技术革新，改善产品口感，提升还原度 [36][37][38] 02 多地抢抓预制菜发展机遇，助推产业集群发展 - 广东打造水产预制菜集群，内销、出口两旺，依托渔业资源和餐饮文化基础，形成特色预制菜产业链 [44][45][46][48] - 山东肉禽调理品、海鲜预制菜、速冻蔬菜多点开花，依托农产品加工大省和临海地理优势，构建特色预制菜产业链条 [54][55][56][59] - 河南冷链物流优势明显，肉禽及地域美食成为预制菜研发方向，依托农业资源和冷链物流基础，发展预制菜产业 [61][62][64][68] - 四川川调企业助力预制菜味型研发，着力打造川味小吃、川菜等预制菜产业链，依托川菜知名度和调味料企业，发展预制菜业务 [69][70][71][73] - 湖南湘菜火热带动上游产业链，外婆菜、糯米笋、香芋成为热门单品，依托蔬菜、水产、畜禽资源，发展特色预制菜产业 [77][78][80][81] - 福建发展特色闽菜预制菜，形成佛跳墙、大黄鱼、鲍鱼预制菜产业群，依托水产资源和地域小吃，培育预制菜企业 [85][86][89][90] - 江浙沪培育一批C端预制菜品牌，莲藕、河豚等特色水产品预制菜产业发达，依托水产资源和电商产业，发展预制菜业务 [94][95][96][101] 03 产品细分口味创新，行业涌现更多大单品 - 水产预制菜领域涌现出虾滑、小龙虾、牛蛙、酸菜鱼、鳗鱼、烤鱼等大单品，企业围绕原料、形态、应用场景进行创新 [108][114][121][125][131][138] - 畜禽预制菜领域涌现出鸡肉、猪肉、牛肉等大单品，企业围绕原料、形态、应用场景进行创新 [121][125][131][138] - 其他预制菜领域涌现出药膳、低卡、地域特色等大单品，企业围绕健康、营养、地域特色进行创新 [28][29][30][31] 04 半成品预制菜企业黄页 - 报告未详细展开企业黄页内容 [46]

报告行业投资评级 报告未提供行业投资评级。[无] 报告的核心观点 1. 2024年1-8月,我国餐饮行业整体表现呈现出复杂性与韧性并存的态势,全国餐饮收入达到34,998亿元,同比增长6.6%,餐饮消费大盘保持稳定。[5][6] 2. 截至2024年8月,全国餐饮景气指数攀升至119.7,较前一期的117.4有所提升,标志着餐饮行业整体上处于扩张之中。[6] 3. 2024年8月,我国餐饮行业呈现区域分化趋势,四川与上海的餐饮行业景气指数持续上扬,但增速有所减缓;相比之下,广东与北京的景气指数则呈现下滑态势。[9] 4. 2024年8月,中式正餐、火锅与小吃快餐三大餐饮赛道的景气指数持续攀升,但增速有所放缓;相比之下,烤串品类在经历7月的小高峰后,景气指数开始呈现下滑态势。[13] 报告内容总结 行业整体情况 1. 2024年1-8月,我国餐饮行业整体表现呈现出复杂性与韧性并存的态势,全国餐饮收入达到34,998亿元,同比增长6.6%,餐饮消费大盘保持稳定。[5][6] 2. 截至2024年8月,全国餐饮景气指数攀升至119.7,较前一期的117.4有所提升,标志着餐饮行业整体上处于扩张之中。[6] 区域分化情况 1. 2024年8月,我国餐饮行业呈现区域分化趋势,四川与上海的餐饮行业景气指数持续上扬,但增速有所减缓;相比之下,广东与北京的景气指数则呈现下滑态势。[9] 品类表现 1. 2024年8月,中式正餐、火锅与小吃快餐三大餐饮赛道的景气指数持续攀升,但增速有所放缓;相比之下,烤串品类在经历7月的小高峰后,景气指数开始呈现下滑态势。[13] 产品上新情况 1. 2024年9月,茶饮新品数量增速加快,花果融合成为上新新趋势。[17] 2. 2024年9月,咖饮品牌上新速度趋缓,新品聚焦时令元素。[20] 3. 2024年9月,面包烘焙上新数量与8月持平,中秋节后中式糕点热度有所下降。[23] 4. 2024年9月,火锅产品上新速度企稳,新品聚焦火锅配菜、锅底、特色小吃三大类。[27] 开店情况 1. 2024年9月,国内餐饮品牌扩张势头不减,海外品牌持续入驻中国市场。[30][31] 融资上市情况 1. 2024年9月,餐饮领域融资事件数增加,但IPO新动向较少。[35][36] 行业大事件 1. 2024年9月,餐企在品牌建设、产品创新、渠道拓展等方面均有较大动作。[39][40][41][42][43]

报告行业投资评级 精品咖啡行业正处于多维竞争阶段,供需两旺开启"流量密码"。[5][7] 报告的核心观点 精品咖啡市场规模及消费群体 - 2024年全国精品咖啡市场规模预计达到279亿元,近5年复合年增长率达22.7% [12] - 过去半年内有购买过精品咖啡的人群占全部咖饮消费群体的18.1% [12] 精品咖啡行业发展趋势 - 精品咖啡行业呈现规模化、融合化、本土化、日常化四大发展趋势,其中日常化趋势突出 [3] - 本土精品咖啡品牌崛起,在品牌理念、门店装修、产品风格等方面展现本土特色 [21] 精品咖啡供给端发展 - 咖啡豆产业精品化加速,烘焙与制作技艺提升,精品咖啡品牌发展与供应链完善 [16][17] - 云南咖啡豆产业实现精品率和精深加工率"双提升",成为中国精品咖啡的重要产区 [27][30][33] 精品咖啡需求端发展 - 经济发展与人们品质追求提升,咖啡文化普及,消费者个性化与定制化需求增长 [16][17] - 消费者饮用咖啡习惯日益养成,功能性需求和精神性需求并重 [39][40] 精品咖啡品牌发展策略 - 优化供应链,提升产品品质和口碑 [48][49][50][51] - 打造多元化门店模型,注重线下体验营销 [52][53][54] - 强化品牌文化传播,提升品牌价值 [24][26][54] - 注重功能属性和产地特色宣传,满足消费者需求 [56][57]

报告行业投资评级 无相关内容 [无] 报告的核心观点 餐饮加盟概况 - 餐饮行业告别"快招"乱象,进入"品招"时代 [3][15][16] - "品招"是以品牌方和投资者双赢为导向的连锁经营模式,要求品牌方具备成熟的连锁经营体系和已成功验证的单店盈利模型 [18] 餐饮加盟品牌现状 - 餐饮市场规模稳健增长,行业竞争愈加激烈 [4][5][6] - 餐饮行业连锁化率稳步提升,饮品品类连锁化率接近50% [9] - 餐饮加盟品牌加快扩张步伐,直营品牌纷纷开放招商加盟 [10][11][12][13] - 多个品牌2023年全年扩张破千家 [12] 餐饮加盟商现状及发展趋势 - 餐饮加盟商主要由餐饮小白、餐饮从业者、职业加盟商三类群体组成,职业加盟商成为主流 [41][42] - 职业加盟商相比整体餐饮投资者投资成功率更高 [43][44] - 职业加盟商选择项目时最看重品类发展前景、项目回本周期、品牌形象和口碑等 [48][49] - 职业加盟商的餐饮投资信息获取渠道多元,以线下品牌门店、广告信息流、朋友推荐等为主 [50][51] - 职业加盟商未来意向投资以小吃快餐为主,中小规模投资占比较多 [52][53][58] - 多店加盟发展逐渐获得职业加盟商青睐 [59][60] 根据相关目录分别进行总结 餐饮加盟概况 - 餐饮行业告别"快招"乱象,进入"品招"时代 [3][15][16] - "品招"是以品牌方和投资者双赢为导向的连锁经营模式,要求品牌方具备成熟的连锁经营体系和已成功验证的单店盈利模型 [18] 餐饮加盟品牌现状 - 餐饮市场规模稳健增长,行业竞争愈加激烈 [4][5][6] - 餐饮行业连锁化率稳步提升,饮品品类连锁化率接近50% [9] - 餐饮加盟品牌加快扩张步伐,直营品牌纷纷开放招商加盟 [10][11][12][13] - 多个品牌2023年全年扩张破千家 [12] 餐饮加盟商现状及发展趋势 - 餐饮加盟商主要由餐饮小白、餐饮从业者、职业加盟商三类群体组成,职业加盟商成为主流 [41][42] - 职业加盟商相比整体餐饮投资者投资成功率更高 [43][44] - 职业加盟商选择项目时最看重品类发展前景、项目回本周期、品牌形象和口碑等 [48][49] - 职业加盟商的餐饮投资信息获取渠道多元,以线下品牌门店、广告信息流、朋友推荐等为主 [50][51] - 职业加盟商未来意向投资以小吃快餐为主,中小规模投资占比较多 [52][53][58] - 多店加盟发展逐渐获得职业加盟商青睐 [59][60]

红督 产业研究院 餐饮供应链月报 SEP.2024 0 0 o C WWWWWWWWWW 0 ■ o 红督 产业研究院 01 政策要点：农业农村部多举措提振肉牛 产业，出台系列政策措施 02 行情信息：猪肉价格5月以来连续上涨， 小龙虾行情回暖 03 供应链企业大动作与行业大事件 04 热门供应链企业推介：智能化设备企业 红督 产业研究院 01 政策要点：农业农村部多举 措提振肉牛产业，出台系列 政策措施 肉禽类：拯救肉牛产业，农业农村部打出组 合拳，新疆率先出落地措施 Ø 根据农业农村部的监测，牛肉价格在上上周（第33周）有所回升，不过 整体上仍然处在谷底之底。8月上旬，以肉牛产业为主业的鹏都农牧宣布 退市，8月下旬开始，农业农村部连续召开会议，打出"组合拳"部署拯 救牛业 Ø 8月21日，农业农村部召开奶牛肉牛生产形势座谈会，强调加大肉牛奶牛 生产扶持力度，促进产业稳定健康发展。针对当前肉牛奶牛养殖面临的突 出困难，听取业界各方面的意见建议，共同商议对策措施 Ø 8月23日，为稳定肉牛基础产能，加快产业延链增值、转型升级，中卫市 特制定《宁夏回族自治区推进肉牛产业转型升级促农增收十二条政策措施》 实施方案 ...

报告行业投资评级 现制饮品行业整体呈现持续增长态势。据测算,2024年全国茶饮市场规模预计突破1,700亿元,咖饮市场规模有望突破1,100亿元。[12] 报告的核心观点 现制饮品市场概况 1) 现制饮品市场规模稳步增长,茶饮和咖饮是两大主要细分赛道。茶饮市场占比较大,但咖饮市场近年快速崛起。[6][12][13][14] 2) 现制饮品行业经历了从粉末阶段、街头阶段到新式茶饮阶段和健康原叶鲜奶阶段的发展历程。咖饮行业则从速溶阶段、社交场景阶段到互联网咖啡崛起阶段,最近进入多元本土化阶段。[7][8][9][10] 3) 现制饮品行业发展受供需双轮驱动,需求升级引领创新,供给优化保障发展。[16][17][18] Z世代消费者洞察 1) Z世代是现制饮品的核心消费群体,近9成Z世代有饮用现制饮品的习惯。[27][28] 2) Z世代消费者在产品、营销、场景等方面展现出独特的消费偏好和行为特征。[29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59] 3) Z世代消费者对现制饮品的健康属性、品质稳定性等方面仍有较高要求,这是行业亟待解决的痛点。[109][110][111] 行业发展趋势 1) 健康化、个性化和功能化是现制饮品未来发展的重要趋势。[112][113] 2) 产品和场景创新将成为行业发展的关键。[112]

报告行业投资评级 无相关内容。[无] 报告的核心观点 酸汤行业发展概况 - 酸汤在我国发展历史较长,各地都有独特的酸汤美食文化,如贵州酸汤、云南酸汤、海南酸汤等成为市场关注焦点。[9] - 酸汤搜索热度持续走高,抖音相关话题浏览量多次破亿,是2023年酸汤崛起的关键一年。[10][11] - 酸汤企业注册量保持稳定增势,新玩家不断进场,企业存量呈现不断上升的走势。[12][13] 酸汤行业特点 - 酸汤具有独特的风味和辨识度高的口感,普适性强,易于实现标准化,有利于与其他品类融合。[14][15] - 上游供应链企业和下游餐饮品牌均瞄准酸汤风潮,推出定制化的酸汤底料等产品。[16][17][18][19][20][21][22] 酸汤细分赛道发展 1. 酸汤火锅 - 酸汤火锅细分赛道发展迅速,但目前规模较大的品牌门店数在100家以内,尚未出现全国领头品牌。[27][28][29][30][31][32][35][36] - 贵州酸汤火锅、云南酸菜火锅、海南糟醋火锅等地方特色酸汤火锅品牌受到关注。[35][36][37][38][39][40][41][42] 2. 酸辣粉 - 酸辣粉赛道步入发展成熟期,大多数品牌门店数不多,少数品牌门店数超百家。[44][45][46][47][48][49][50][51] - 酸辣粉品牌构建"酸辣粉+"产品矩阵,带动地方特色小吃走上台前。[48][49] 3. 酸菜鱼 - 酸菜鱼赛道进入常态化发展阶段,正餐化和快餐化并行发展。[52][53][54][56][57] - 不同价位段的正餐和快餐酸菜鱼品牌均诞生了一定规模的领头企业。[56][57][58][59][60][61][62][63] 酸汤行业发展趋势 - 标准化与地域化融合、产品创新与健康化、跨界合作与文化融合是未来酸汤行业的三大发展趋势。[69] 根据相关目录分别进行总结 酸汤概况 - 酸汤在我国发展历史较长,各地都有独特的酸汤美食文化,如贵州酸汤、云南酸汤、海南酸汤等成为市场关注焦点。[9] - 酸汤搜索热度持续走高,抖音相关话题浏览量多次破亿,是2023年酸汤崛起的关键一年。[10][11] - 酸汤企业注册量保持稳定增势,新玩家不断进场,企业存量呈现不断上升的走势。[12][13] 酸汤行业特点 - 酸汤具有独特的风味和辨识度高的口感,普适性强,易于实现标准化,有利于与其他品类融合。[14][15] - 上游供应链企业和下游餐饮品牌均瞄准酸汤风潮,推出定制化的酸汤底料等产品。[16][17][18][19][20][21][22] 酸汤细分赛道 1. 酸汤火锅 - 酸汤火锅细分赛道发展迅速,但目前规模较大的品牌门店数在100家以内,尚未出现全国领头品牌。[27][28][29][30][31][32][35][36] - 贵州酸汤火锅、云南酸菜火锅、海南糟醋火锅等地方特色酸汤火锅品牌受到关注。[35][36][37][38][39][40][41][42] 2. 酸辣粉 - 酸辣粉赛道步入发展成熟期,大多数品牌门店数不多,少数品牌门店数超百家。[44][45][46][47][48][49][50][51] - 酸辣粉品牌构建"酸辣粉+"产品矩阵,带动地方特色小吃走上台前。[48][49] 3. 酸菜鱼 - 酸菜鱼赛道进入常态化发展阶段,正餐化和快餐化并行发展。[52][53][54][56][57] - 不同价位段的正餐和快餐酸菜鱼品牌均诞生了一定规模的领头企业。[56][57][58][59][60][61][62][63] 酸汤行业发展趋势 - 标准化与地域化融合、产品创新与健康化、跨界合作与文化融合是未来酸汤行业的三大发展趋势。[69]