预制菜板块市场表现 - 截至9月16日午间收盘 预制菜概念板块下跌0.43% [1] - 9月15日 预制菜概念板块整体上涨0.99% [1] 个股价格波动 - 9月16日 国光连锁股价下跌4.88% 汇嘉时代股价下跌4.78% [1] - 9月16日 三江购物股价下跌3.9% 该股于9月15日涨停 [1] - 9月15日 得利斯与三江购物股价涨停 [1] - 9月15日 惠发食品 味知香 国联水产 千味央厨 盖世食品等公司股价均有不同程度上扬 [1]

预制菜概念板块市场表现 - 截至2025年9月16日午间收盘，预制菜概念板块下跌0.43% [3] - 板块内个股表现分化，国光连锁下跌4.88%，三江购物下跌3.9%，汇嘉时代下跌4.78% [3] - 前一交易日（9月15日），预制菜概念板块整体走高，涨幅为0.99% [3] - 9月15日，得利斯与三江购物股价涨停，惠发食品、味知香、国联水产、千味央厨、盖世食品等公司均有不同程度上涨 [3] 行业面临的挑战与公司应对 - 行业面临消费者需求多元化、竞争加剧、标准不一、食品安全及监管标准等挑战 [6] - 味知香管理层认为，随着相关标准逐步出台，长期来看优质的品牌力将成为消费者的选择关键 [6] - 千味央厨针对行业信任危机采取了多项措施，包括源头严控与供应链升级，以保障原料的稳定供应与卓越质量 [6] - 千味央厨构建了严密的质量监控体系，并针对不同业务环节制定了质量管理制度 [6]

预制菜行业市场表现 - 截至9月16日午间收盘，预制菜概念板块下跌0.43% [1] - 9月15日，预制菜概念板块上涨0.99% [1] - 9月16日国光连锁下跌4.88%，汇嘉时代下跌4.78%，三江购物下跌3.9% [1] - 9月15日得利斯与三江购物涨停，惠发食品、味知香、国联水产、千味央厨、盖世食品等公司均有不同程度上涨 [1] 预制菜行业面临的挑战 - 行业面临消费者需求多元化、行业竞争加剧的挑战 [3] - 行业存在标准不一、食品安全、监管标准等问题 [3] - 随着相关标准逐步出台，长期来看优质的品牌力将成为消费选择的关键 [3] 企业应对措施 - 千味央厨采取源头严控与供应链升级以应对行业信任危机 [3] - 千味央厨将保障原料稳定供应与卓越质量视为重中之重 [3] - 千味央厨构建严密的质量监控体系，针对不同业务环节制定质量管理制度 [3]

事件概述 - 罗永浩与西贝就预制菜使用的争议以双方和解告终，西贝承诺调整中央厨房前置加工至门店现场加工[1] - 罗永浩放弃进一步追究，但强调餐饮企业应对使用预制菜向消费者提供知情权，反对冒充现做菜肴[1] - 该消费者反感事件未对资本市场产生负面影响，反而在9月15日推动预制菜板块股价全面走高[1] 资本市场反应 - 9月15日预制菜板块多只股票上涨，得利斯收盘价5.45元/股，涨停幅度达+10.10%，总市值26.11亿元[2] - 龙大美食收盘价6.13元/股，涨幅+5.69%，总市值66.15亿元；惠发食品收盘价11.4元/股，涨幅+5.56%，总市值27.89亿元[2] - 国联水产收盘价3.97元/股，涨幅+5.03%；三全食品收盘价11.59元/股，涨幅+2.20%，总市值101.90亿元[2] - 味知香收盘价28.50元/股，涨幅+4.93%；千味央厨收盘价34.92元/股，涨幅+3.96%；安井食品港股收盘价74.58港元/股，涨幅+0.77%[2] 行业政策动态 - 预制菜板块走强与《预制菜食品安全国家标准》草案过审有关，该草案由国家卫健委主导，将向社会公开征求意见[3] - 草案将首次把餐饮门店使用预制菜的情况纳入信息披露范畴，为预制菜身份提供统一说法[3] - 2023年3月市场监管总局等六部门联合通知首次给出国家层面预制菜定义，即不添加防腐剂、经工业化预加工的预包装菜肴，并明确中央厨房制作菜肴不被纳入预制菜范围[4][5] 行业定义与认知差异 - 行业代表贾国龙区分预制菜与中央厨房，认为预制菜是成品熟食加热即食，而中央厨房是进行菜品预加工，配送净菜或半成品至门店再加工[6] - 消费者与行业对预制菜的认知粒度未对齐，消费者担忧集中在防腐剂超标、食材新鲜度不足及营养流失等问题[4] - 2024年央视"3·15晚会"曝光个别厂商使用"淋巴肉"制作预制菜产品，加剧了公众的抵触情绪[4] 行业发展与挑战 - 中央厨房发展是餐饮工业化、连锁化的大势所趋，可解决购物中心不能明火的问题，并提高出餐效率与毛利率[7] - 中国预制菜行业仍处发展初期，存在标准不一、食品安全问题，且冷链物流基础设施多集中在沿海及一二线城市，企业规模小、区域性强[12] - 日本预制菜市场成熟，规模已突破10万亿日元，覆盖超90%超市和便利店渠道，其食品生产标准严格，如禁用部分国际允许的添加剂[9][12] - 国联证券预测中国预制菜市场规模至2030年达6749亿元，未来十年复合年均增长率或超10%[13] 企业应对与市场前景 - 千味央厨回应投资者称已针对行业信任挑战采取多项质量管理制度应对措施[13] - 味知香管理层认为行业标准逐步出台后，优质的品牌力将成为长期消费选择的关键[13] - 伴随行业渗透加深，中国社会餐饮形态或将发生深刻变革[14]

行业市场规模与增长 - 2024年中国预制菜产业市场规模达到4850亿元，同比增长33.8% [1] - 预计2026年市场规模将突破7490亿元 [1] - 产业作为农村一二三产业融合的重要载体，对促进农业增效、农民增收、推动餐饮行业标准化具有重要意义 [1] 行业发展面临的挑战 - 行业面临标准不一、食品安全隐患、监管体系不完善等问题 [2] - 消费者需求的多元化和行业竞争的加剧对预制菜企业提出更高要求 [2] - 龙头企业认为市场空间大，但行业仍缺乏相应的标准制度 [1] 行业标准化与监管进展 - 由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将公开征求意见 [2] - 标准出台后，餐饮门店使用预制菜将首次纳入强制信息披露范畴 [2] - 标准化被视为产业破局的关键，统一标准、设立准入门槛才能解决认知错位 [3] 市场反应与公司表现 - 受国家标准制定消息影响，二级市场预制菜概念板块表现活跃 [2] - 9月15日，得利斯涨停，天康生物涨超8%，龙大美食、惠发食品及国联水产均涨超5% [2] - 味知香股价上涨近4% [2] 行业未来发展趋势 - 透明化是产业健康发展的重要保障，明示成为法定义务可倒逼企业提升品质 [3] - 品质是产业生命线，企业须将品质打造成核心竞争力，从满足基本需求升级为价值消费 [3] - 随着国家标准出台，长期困扰行业的标准、透明、品质问题将逐步得到解决 [3]

西贝与罗永浩预制菜争议事件 - 西贝创始人贾国龙称罗永浩为"网络黑嘴"引发公开争执 罗永浩表示拒绝和解并指责贾国龙损害自身品牌 后放弃进一步追究[1] - 西贝发布致歉信承认生产工艺与顾客期望存在较大差异 承诺将中央厨房前置加工工艺调整至门店现场加工[1] - 西贝门店客流受预制菜风波影响明显减少 店员表示近期客人减少 厨房参观需持健康证并登记信息[3] 餐饮行业预制菜透明度实践 - 西贝店员声称未使用预制菜 强调使用每日进货新鲜食材烹饪[5] - 老乡鸡通过公示牌明确区分菜品加工等级：绿色标为餐厅现做 黄色标为半预制 红色标为复热预制[7] - 罗永浩在直播中支持商家透明化预制菜使用 特别称赞老乡鸡的说明做法[5] 消费者与市场对预制菜的反应 - 老乡鸡门店在预制菜风波后客流量增长10%～20% 多家门店出现排队购买的火爆场面[8] - 消费者对预制菜态度分化：部分认为应明确告知且价格不宜过高 部分坚持餐厅应提供新鲜现做菜品[11] - 预制菜板块未受争议影响 同花顺数据显示板块近日上涨0.99% 得利斯 三江购物等多支个股涨停[13] 预制菜行业标准与监管进展 - 六部委联合通知明确界定预制菜范围 中央厨房向自有门店配送的净菜 半成品等不属于预制菜[10] - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查 即将公开征求意见 拟强制披露使用信息[12] - 行业企业回应挑战：味知香强调品牌力建设 千味央厨实施源头严控与供应链升级措施[14] 预制菜行业运营模式分析 - 连锁餐饮普遍采用中央厨房模式解决标准化问题 通过统一配送提高人效并降低损耗[10][11] - 餐饮从业者区分预制程度：锁鲜原材料到店加工可接受 完全预制的加热即食产品被认为不健康[11] - 行业认为标准化是连锁扩张必要条件 但需平衡消费者对新鲜度的期待[10][11]

事件概述 - 罗永浩与西贝莜面村围绕预制菜问题的争执告一段落 罗永浩决定放弃进一步追究并继续监督西贝整改[2][3] - 西贝莜面村发布致歉信 承诺将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工 并在10月1日前完成部分菜品调整[2][3] - 该事件引发资本市场对预制菜行业的关注 多只相关上市公司股票在9月15日出现大涨[4] 行业市场表现 - 2024年中国预制菜市场规模为4850亿元 同比增长33.8% 预计2026年有望达到7490亿元[7] - 事件发酵后 得利斯（002330.SZ）一字涨停 惠发食品（603536.SH）和龙大美食（002726.SZ）一度涨停 国联水产（300094.SZ）盘中冲高上涨12.43%[4] - 尽管市场规模快速增长 但预制菜上市公司2025年上半年财务状况普遍不佳 多数企业扣非净利润同比下降 部分公司出现亏损[8] 公司财务状况 - 国联水产亏损额达到5.5亿元 营收同比降低18.36% 资产减值损失达2.78亿元 同比增长280.82%[8][9] - 惠发食品在营收下降情况下 销售费用为0.57亿元 管理费用为0.71亿元 同比分别降低8.06%和5.92%[9] - 安井食品（603345.SH）、三全食品（002216.SZ）、双汇发展（000895.SZ）等龙头企业毛利率高于20%[9] 行业规范与发展 - 2024年3月多部委联合发布通知 明确了预制菜的标准定义 开启了行业规范化发展之路[6] - 2025年1月广东省发布《预制菜术语及分类》及《粤菜预制菜包装标识通用要求》 四川省发布《预制川菜 清洁标签通则》等6项团体标准[6] - 机构观点认为 预制菜标准公开征求意见有望推进行业自律 利好头部品牌通过规模效应扩大市占率[5] 市场竞争与下游应用 - 行业面临低门槛、产品同质化及消费者信任危机等挑战 竞争日趋激烈[8] - 预制菜已广泛应用于西式快餐、火锅、烤鱼、麻辣烫、炒菜等多种餐饮业态 下游客户包括海底捞、肯德基、麦当劳等知名品牌[10] - 为寻找新增长点 部分公司如好当家（600467.SH）正进军医药保健行业 推出海参相关保健产品[10]

事件驱动与市场反应 - 罗永浩与西贝餐饮的预制菜争议持续发酵，推动资本市场预制菜概念股爆发 [1][2] - 预制菜指数上涨1.63%，多只个股大幅上涨，其中得利斯开盘涨停，国联水产涨超7%，盖世食品大涨近20% [1][2] - A股市场预制菜概念股共31家，近两个月大部分公司股价出现上涨 [2] 行业政策与标准制定 - 《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将公开征求意见，首次将餐饮门店预制菜使用情况纳入信息披露范围 [1][3] - 国标草案首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标以及餐饮门店“明示”要求，为监管执法提供依据 [3] - 标准化、透明化、创新化发展被视为预制菜产业的未来之路，新国标落地或将重塑行业格局 [3][4] 市场规模与增长趋势 - 2024年中国预制菜市场规模达到4850亿元，同比增长33.8%，预计2025年将突破6173亿元 [4] - 2023年预制菜在电商平台的销售额同比增长160%，年轻消费群体占比超过60% [4] - 截至目前，中国现存预制菜相关企业超7.4万家，2024年新增注册企业数量达到顶峰，超1万家 [5] 行业竞争格局与成本影响 - 新国标生效后，预制菜成本预计将因“防腐剂禁令+冷链升级”要求而上涨15%~30% [5] - 成本上涨可能导致无法承担改造费用的中小工厂在国标生效后两年内被并购或退出市场 [5] - 头部上市公司有望凭借规模优势应对成本压力，进一步扩大市场份额 [4][5]

行业市场规模与增长 - 2024年中国预制菜产业市场规模达到4850亿元 同比增长33.8% [1] - 预计2026年市场规模将突破7490亿元 [1] 行业发展意义 - 预制菜产业作为农村一二三产业融合的重要载体 促进农业增效和农民增收 [1] - 推动餐饮行业标准化 满足消费者便捷化需求 [1] 行业现存问题 - 行业缺乏标准制度 存在标准不一和监管体系不完善等问题 [2] - 面临食品安全隐患和消费者需求多元化的挑战 [2] - 行业竞争加剧对企业提出更高要求 [2] 标准化进程 - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查 即将公开征求意见 [2] - 餐饮门店使用预制菜将首次纳入强制信息披露范畴 [2] 市场反应 - 预制菜概念板块表现活跃 得利斯涨停 天康生物涨超8% [2] - 龙大美食 惠发食品及国联水产均涨超5% 味知香涨近4% [2] 行业发展关键 - 标准化是产业破局的关键 统一标准可解决认知错位问题 [3] - 透明化是健康发展的重要保障 明示成为法定义务 [3] - 品质是产业生命线 企业需将品质打造成核心竞争力 [3] 行业前景 - 随着行业标准及政策完善 行业将在规范化基础上不断创新与升级 [2] - 长期来看优质产品将成为消费者的主要选择 [2] - 国家标准出台将推动产业向更规范健康的方向发展 [3]

西贝预制菜事件影响 - 西贝创始人贾国龙称罗永浩为"网络黑嘴"引发双方公开争执 罗永浩表示拒绝和解但最终放弃追究[2] - 西贝发布致歉信承认生产工艺与顾客期望存在较大差异 承诺将中央厨房前置加工工艺调整至门店现场加工[2] - 西贝门店客流受预制菜风波影响明显减少 店员称近期客人明显减少[4] 餐饮企业预制菜透明度实践 - 西贝店员否认使用预制菜 称使用每天进货的新鲜食材烹饪 但要求参观厨房需提供健康证[4][6] - 老乡鸡在店内明显位置公示菜品加工等级划分 绿标为餐厅现做 黄标为半预制 红标为复热预制[7] - 桂满陇和苏小柳采用现场制作模式 桂满陇蔬菜现场烹饪 苏小柳透明开放厨房现场制作点心[6] 消费者与行业对预制菜的认知差异 - 消费者普遍认为预制菜包括切好洗净的原材料、无锅气菜品和隔夜菜[10] - 根据六部委联合通知 净菜类食品、主食类产品、即食食品和中央厨房配送菜品均不属于预制菜[10] - 餐饮从业者认为中央厨房模式是连锁品牌标准化必要手段 通过解决粗加工提高人效并降低损耗[11] 预制菜行业市场表现 - 预制菜概念板块9月15日涨幅0.99% 得利斯和三江购物涨停[14] - 惠发食品、味知香、国联水产、千味央厨、盖世食品等公司均有不同程度上涨[14] - 老乡鸡门店在预制菜风波后客流量估计有10%～20%的增长[9] 行业规范与发展趋势 - 《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查 即将向社会公开征求意见[13] - 标准将首次将餐饮门店使用预制菜情况纳入信息披露范畴 专家建议强制披露[13] - 味知香表示行业面临标准不一、食品安全等挑战 千味央厨采取源头严控与供应链升级措施应对信任危机[14]