天眼查App显示，近日，青山湖区阿芳煎饼果子店（个体工商户）成立，法定代表人为张小芳，注册资 本1.5万人民币，经营范围为许可项目：餐饮服务，食品销售（依法须经批准的项目，经相关部门批准 后在许可有效期内方可开展经营活动，具体经营项目和许可期限以相关部门批准文件或许可证件为准） 一般项目：外卖递送服务（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动）。 ...

天眼查App显示，近日，新沂市汤氏煎饼果子店（个体工商户）成立，法定代表人为汤妮，注册资本3 万人民币，经营范围为许可项目：小餐饮；酒类经营；食品销售（依法须经批准的项目，经相关部门批 准后方可开展经营活动，具体经营项目以审批结果为准） 一般项目：保健食品（预包装）销售；食品 销售（仅销售预包装食品）；外卖递送服务（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营 活动）。 ...

行业现象分析 - 食品行业主理人模式从受追捧到被消费者抛弃 反映品牌IP过度泛滥与价值错配问题 [1][9][10] - 主理人概念源自海外 本质是品牌人格化运营 要求高超业务水平与管理能力 但当前多数从业者缺乏专业性 [4][6] - 消费者对主理人店铺的核心不满在于价格虚高（如咖啡售价达数十元）且产品品质未达预期（口感与连锁品牌无差异） [3][7] 消费行为变化 - 年轻消费者初期愿为情绪价值支付溢价 但理性消费时代更看重产品实质与性价比（瑞幸9.9元咖啡形成价格对比） [1][3] - 消费者反感过度包装的主理人标签（如煎饼果子、烤肠摊主自称主理人） 认为本质是个体户却刻意营造高端人设 [4][7] - 当前消费者偏好真材实料的服务提供者 而非缺乏专业能力的"形象型主理人" [9][12] 商业模式缺陷 - 主理人店铺依赖高溢价盈利而非规模化运营 产品力不足时易引发价值质疑 [6][7] - 品牌将主理人作为营销噱头（如燕麦片品牌称"早餐主理人"） 反而加剧消费者反感 [9] - IP化运营存在风险：当产品无差异化时 消费者会将注意力转向主理人个人 若无法持续提供价值则导致口碑崩塌 [10] 行业未来展望 - 需清除缺乏专业能力的假主理人 推动行业重塑 [12] - 未来主理人模式需以专业化服务与过硬产品重建信任 尤其在行业壁垒高、服务需求强的领域 [11] - 主理人本质是品牌与消费者关系重塑的桥梁 在渠道发达时代需更精准匹配消费需求 [10][11]

行业活动与城市发展 - 2025年上海合作组织峰会在天津召开 规模为成立以来最大 包括20多位国家元首和10位国际组织负责人[1] 工业与制造业基础 - 天津是中国近代工业发祥地 曾生产飞鸽自行车、海鸥手表、牡丹缝纫机、北京牌电视机（中国首台自主品牌电视机）及夏利汽车等标志性产品[15] - 空客天津总装线第800架A320系列飞机开始总装 体现高端制造业实力[16] - 天津港是中国最大人工港和世界等级最高人工深水港 昼夜不息运作[5] 对外贸易与投资 - 截至今年7月底 天津始发中欧中亚班列达417列 国际邮轮母港出入境旅客突破20万人次[16] - 近2万家外资企业落户天津并持续加码投资 聚焦新材料新医药、海洋化工、石油化工产业集群[16] 教育与人才培养 - 天津拥有南开系列学校和中国第一所现代大学北洋大学（现天津大学） 诞生中国第一张大学文凭和首批自主培养本科生[10] - 天津主导的鲁班工坊已在全球建成24个 培养国际化技术技能人才[16] 文化旅游产业 - 天津融合民俗艺术与现代文化 包括杨柳青年画、泥人张彩塑、相声表演等传统元素[3][21][22] - 五大道区域汇聚万国建筑博览群 意式风情区呈现欧洲街头文化体验[11][14] - 年画、泥塑、相声等曲艺形式在天津发源或兴盛 形成独特文化标识[22] 消费与本地特色产业 - 天津饮食文化具有鲜明地域特征 包括煎饼果子（严格限定绿豆面、无添加）、嘎巴菜、狗不理包子等传统小吃[24][25][26] - "西北角"成为本地早餐文化核心区域 保留老手艺制作传统[27][28] - 海鲜饮食文化盛行 遵循季节性食用规律 如皮皮虾、海蟹、鳎目等时令海产[30] 城市基础设施 - 海河贯穿城市 桥梁景观突出（如一桥一景） 三岔河口为历史发源地[4] - 滨海新区建设东疆亲海公园、东堤公园等多功能海滨休闲设施[5] - 长芦汉沽盐场生产高品质海盐"芦台玉砂" 体现盐业历史传承[5]

城市发展 - 天津和平区对五大道街区进行整体规划改造 推动城市更新和便民利民 [8] - 改造后环境整体提升 串联民园广场和五大道公园两大地标 优化经营业态 [8][10] - 改造为市民游客打造休闲娱乐场所 同时为年轻创业者提供良好选择 [10] 文化特色 - 天津作为中国开埠最早城市之一 具有东西方文化交融的百年历史 [5] - 城市呈现多元开放包容特征 欧式风情建筑与相声煎饼果子咖啡酒吧等元素奇妙混搭 [5][6] - 民国风建筑现改造为艺术咖啡馆 文创集合地 小众品牌专属领域和名人纪念馆 [12] 旅游体验 - 五大道是天津重要旅游打卡地 展现城市魅力 [3] - 民园广场呈现市井生活与历史建筑相映成趣的景象 吸引各类人群活动 [12] - 城市完美融合历史积淀与现代繁华 以开放包容姿态迎接八方来客 [14]

城市更新与改造 - 天津和平区对街区进行整体规划 推动城市更新和便民利民 [3] - 改造采用修旧如旧 重构空间 优化经营业态的方式 [3] - 环境整体提升 对居民更加友好 [3] 文旅融合发展 - 改造串联民园广场和五大道公园两大地标 [6] - 提升游览体验 打造休闲娱乐场所 [6] - 为年轻创业者提供良好选择 [6] 历史与现代融合 - 民国建筑改造为艺术咖啡馆 文创集合地和小众品牌专区 [9] - 民园广场呈现市井生活与民国建筑相映成趣的景象 [9] - 城市完美融合历史积淀与现代繁华 展现开放包容姿态 [12] 城市文化特色 - 天津具有多元 开放 包容与幽默松弛的城市特质 [1] - 作为中国开埠最早城市之一 是东西方文化交融之地 [1] - 城市文化体现欧式风情与本地生活的奇妙混搭 [1]

行业趋势 - 卤味行业增长放缓 2023年市场规模仅增长3.7% 增速较前一年进一步下降[7] - 消费场景从零食化向正餐化转型 品牌纷纷增加主食套餐和热食产品[7] - 行业呈现高度内卷态势 品牌通过产品创新和场景拓展争夺市场份额[11] 产品创新 - 久久丫推出"火锅鲜卤"模式 采用现熬卤汁和现场烹煮方式 客单价维持在25元左右[1] - 周黑鸭开设"3斤拌"新店型 提供鸭货配米饭拌面组合 鸭锁骨单价4元 酱板鸭按克销售[3] - 绝味打造"plus店"概念 引入炸南瓜/鸭脖薯条等小吃 搭配精酿啤酒销售 炸卤拼盘定价20元[5] - 品牌跨界拓展产品线 包括周黑鸭推出卤料包 绝味尝试奶茶联名套餐 紫燕进入美国超市渠道[9] 门店模式变革 - 周黑鸭改变传统真空包装模式 转向开放式厨房现做热卤[3][7] - 绝味采用奶油风装修风格 打造社交饮酒场景 晚间时段吸引年轻客群[5] - 东南亚市场出现关东煮形式创新 将鸭货以串签形式呈现[11] 消费需求变化 - 年轻消费者追求多元化用餐体验 兼顾堂食/外带/自制等多种消费场景[9] - 对产品新鲜度和现制口感要求提升 推动品牌向热卤化转型[1][3] - 客单价承受力增强 愿意为氛围感和体验感支付溢价[5]

北方菜系现状 - 河北菜在百年前因直系军阀个人口味被拔高地位，槐茂酱菜发展出50多个品种并行销海内外[1] - 当代美食竞技综艺《一饭封神》中北方菜系近乎绝迹，初选仅沈阳烤鸡架作为独苗，第一轮即被淘汰[1] - 鲁菜代表九转大肠未能"入局"，节目中以江浙菜、闽菜、粤菜和法餐为主[1] - 北京代表性食材被选为豆汁儿，河北食材直接未能入选[3] - 北方菜系在厨王争霸和餐厅主理人热潮中缺乏存在感，但盛产吃播网红，尤以河北为最[3] 综艺节目表现 - 节目从84位"小厨"中选出16位进入下一轮，选手需在120分钟内完成拿手菜[6] - 川湘菜系以辣椒红和烟火暖为特色，71岁成都厨师用红油麻辣烘托蟹肉鲜甜[6] - 粤菜和淮扬菜以技法精致著称，清炖狮子头和客家龙虾泡饭体现食材本位美学[8] - 北方菜系呈现夕阳余晖之感，鲁菜九转大肠和沈阳炭烤鸡架成为刻板印象代表[8] - 节目虽涵盖西南、西北、东南菜系，但传统北方菜被明显忽视[8] 餐饮行业趋势 - 短视频时代催生大量北方碳水圈网红，如天津"团团记"和河北"大胖幸福生活"[9][14] - 北方网红擅长"吃做一条龙"，兼具仪式感和科研精神，如煎饼果子和炸糕的复杂吃法[11] - 餐饮行业出现"主理人"泛滥现象，从咖啡馆蔓延至餐厅，强调商业噱头和流量密码[17][20] - 云贵川Bistro在全国野蛮生长，实为预制酸汤技术进步推动的无特色餐饮[21] - 行业存在过度包装现象，如将普通菜品冠以"分子料理"等高端名称[17][21] 文化价值探讨 - 美食评价体系存在偏差，米其林标准无法衡量农家灶台美食，导致北方菜系"系统性消失"[22] - 在"香煎鹅肝配法棍切片"和"白洋淀杂鱼贴饼子"之间本无高下之别，需去除附加的文化偏见[22] - 北方美食虽被边缘化，但通过吃播形式展现了独特的碳水文化和地域特色[3][9][14]

创业者背景 - 创业者展振渊从美团骑手转型进入煎饼果子行业，拥有五年外卖经验和九年厨师经验[1] - 2020年成为美团骑手并以"挑战每天一百单"为标签，在社交媒体记录收入积累上万粉丝[1] - 2024年11月决定创业，从青岛特色美食煎饼果子起步[1] 创业历程 - 2024年12月在青岛CBD万达徐州路开设首家门店"果子飞上天"[3] - 2025年3月在李村步行街开设第二家门店[3] - 创业初期被行业名店婉拒学习手艺，凭借厨师经验自行研发七种粗粮混合的独特配方[4] - 坚持使用现炸薄脆果子和山鸡蛋，产品获得消费者认可[4] 业务发展 - 2025年5月1日上线美团外卖，5月中旬上线拼好饭并成为青岛卷饼类热销榜第一[4] - 上线拼好饭前单店日均订单50-60单，高峰期突破百单；上线后日均订单增至150-200单，最高达400-500单[4] - 两家店日营业额从最初摆摊时的300元提升至稳定1500元以上[5] - 拼好饭平台每份煎饼果子价格从12元降至9元，商家固定到手6元，利润降低近一半但总体营收大幅提升[5] 经营策略 - 通过拼好饭模式扩大曝光量，服务范围从1公里扩大到5公里，吸引新顾客并转化为回头客[5] - 严格管理店铺环境，每天进行两次全面打扫[5] - 坚持凌晨三四点准备食材，营业至晚上11点，以工匠精神对待产品[6] 市场定位 - 将煎饼果子定位为事业而非简单果腹食物[3] - 产品以七种粗粮混合和现炸薄脆为特色，形成差异化竞争优势[4] - 通过品质坚持获得消费者认可，有顾客月下单二十多次[4] 未来规划 - 目标打造城市代表性煎饼果子品牌，让消费者想到青岛煎饼果子就联想到该店[7] - 计划通过"开一家小店，温暖一座城"的理念持续扩张[7]

天津美食文化核心观点 - 天津早餐文化形成了一套严谨的"规则怪谈"体系，包含"干稀菜"三要素、鸡蛋守恒定律等独特饮食哲学 [7][15][70] - 天津民间美食博主形成学术化研究体系，如"天津王爷"专注理论创新（方飞卧理论），"御膳房格格"专攻传统工艺复原 [13][71][72] - 单顿天津早餐平均热量达2100大卡，包含煎饼果子+嘎巴菜+面茶等组合，形成"碳水夹碳水"的独特饮食结构 [56][97][98] 煎饼果子体系 - 必须使用素皮挂酱，标配三根现炸果子，禁止添加辣条/生菜等外来食材 [19][20] - 食用时需吟唱特定俳句"素皮三果子玩命辣..."，塑料袋不能系紧以防水汽影响口感 [22][20] - 配套需准备"干的"大饼和"稀的"浆子白豆腐，形成完整的三要素结构 [26][27] 嘎巴菜食用规范 - 需搭配四根果子分阶段使用：两根卷饼食用，第三根蘸卤汤，第四根泡浆子 [36][38][41] - 卤汤需含酱豆腐调节咸淡，必须使用香菜梗和油辣子 [36] - 收尾必须搭配带冰碴的酸梅汤，形成冷热交替的味觉体验 [42] 面茶流体力学 - 采用三层结构：糜子面+芝麻盐+麻酱，需"溜边儿喝"保持最佳口感 [31][33] - 必须搭配红果蒸饼解腻，形成酸甜平衡 [32] - 按耐受度分为单料/双料/三料版本，专业食客可挑战三料面茶 [80] 老豆腐SOP流程 - 需配备两根果子+窝头+茶鸡蛋，通过鸡蛋果子避免"偏坠"现象 [47][48] - 窝头需掰碎浸泡，果子分阶段食用：先脆后软，蘸卤非泡 [52][53] - 制作鸡蛋果子需把握时机，与主食同步完成 [49][50] 方便面大模型 - 遵循"方飞卧"原则：整块面体+飞蛋+溏心蛋 [60][61] - 搭配熏鸡蛋和双味烧饼，塑料袋保留烧饼渣提升风味 [63][64] - 升级版"方云飞卧"加入云吞，形成碳水三重奏 [86] 饮食文化哲学 - 形成"生活就像泡果子"的独特人生观，强调即时享受 [107][108] - 包子时序理论体现"不恋过往"的处世智慧 [109] - 对传统味道的坚守成为抵抗焦虑的精神支柱 [113][115]