事件概述 - 网易财经测评显示喜茶、奈雪的茶、爷爷不泡茶、茉莉奶白等现制茶饮品牌产品含反式脂肪酸和胆固醇 其中喜茶"烤黑糖波波牛乳茶"反式脂肪酸含量达0.113g/100g 为被测产品中最高 [1][3] - 喜茶声明称反式脂肪酸含量高证明其使用最多真奶原料 该回应引发网友对乳制品天然含反式脂肪酸的讨论 [1][3] 反式脂肪酸特性 - 天然乳及乳制品本身含反式脂肪酸 主要来源于牛、羊等反刍动物的肉、脂肪及乳制品 液态乳和发酵乳含量低于0.08g/100g 而天然/人工奶油和黄油平均含量超2g/100g [3][4] - 根据国家标准GB28050-2011 反式脂肪酸含量≤0.3g/100g可标注为"无或不含" 喜茶被测产品含量0.113g/100g符合标准 [4][5] 健康影响与监管 - 反式脂肪酸摄入与心血管疾病风险相关 可能提高低密度脂蛋白并降低高密度脂蛋白 《中国居民膳食指南（2022）》建议每日摄入量不超过2克 [3][6] - 上海2024年率先实施现制饮料营养分级制度 按非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪及非糖甜味剂含量将产品分为A-D级 [6] 行业健康化趋势 - 现制茶饮行业响应健康需求 除反式脂肪酸外 脂肪、热量和糖分构成主要健康威胁 含奶精奶茶含人工反式脂肪酸 常用小料（珍珠、芋泥、布丁）增加热量 [7] - 即便标注"不另外加糖"的奶茶 含糖量仍可能超15克 长期过量摄入易导致营养过剩、肥胖及加速细胞老化 [7]

反式脂肪酸事件核心观点 - 媒体报道多家茶饮品牌产品检出反式脂肪酸 但企业回应称内容误导消费者且产品符合国家标准 [2] - 反式脂肪酸存在天然来源（如真奶）与加工来源之分 使用真奶原料可能导致微量天然反式脂肪酸检出 [2][3][6] - 国家食品安全标准规定反式脂肪酸含量低于0.3g/100g可标注"0反式脂肪酸" 涉事产品检测值均远低于此限值 [4][5] 企业回应与产品情况 - 喜茶表示媒体报道严重误导消费者 原料品控严格并使用悦鲜活牛奶 [2] - 霸王茶姬同样否认报道内容 称产品符合标准 [2] - 奈雪回应产品符合国家标准且原料把关严格 [2] - 喜茶烤黑糖波波牛乳茶检测出反式脂肪酸0.113g/100g 霸王茶姬伯牙绝弦检测值为0.0133g/100g 均低于0.3g/100g国家标准 [4] 反式脂肪酸来源与标准 - 反式脂肪酸分为天然来源（如乳制品平均含量0.83g/100g）和工业加工来源 [2][3] - 天然反式脂肪酸存在于反刍动物肉、脂肪及乳制品中 是微生物转化不饱和脂肪酸的中间产物 [2] - 烹饪加工过程中高温煎炸会导致顺式脂肪酸转变为反式脂肪酸 [2] - 预包装食品反式脂肪酸含量≤0.3g/100g可标注"不含反式脂肪酸" [4][5] - 中国居民每日反式脂肪酸摄入建议不超过2克 过量可能增加心血管疾病和糖尿病风险 [5] 行业专家观点 - 食品工程博士云无心指出 使用真牛奶或轻奶油的产品可能因天然反式脂肪被检出 而使用植脂末/厚乳的产品反不易检出 [6] - 乳业专家宋亮表示真奶原料中的微量反式脂肪酸与氢化植物油带来的健康影响不同 [7] - 消费者健康意识提升推动行业规范化 上海2024年率先实施现制饮料营养分级制度（A-D级） [7] 行业规范趋势 - 茶饮行业逐步规范 上海成为全国首个对现制饮料增加营养选择标识的城市 [7] - 饮料分级依据非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪及非糖甜味剂含量综合评定 [7]

反式脂肪酸来源与性质 - 食品中反式脂肪酸分为自然来源和工业加工来源 天然反式脂肪酸存在于反刍动物肉、脂肪及乳制品中 是微生物转化不饱和脂肪酸的中间产物[1] - 乳及乳制品中天然反式脂肪酸平均含量为0.83克/100克 烹饪加工过程中高温煎炸也会产生反式脂肪酸[1][2] - 使用真奶原料的茶饮产品可能因天然成分检出微量反式脂肪酸 与工业加工来源的健康影响存在差异[1][8] 茶饮行业检测数据与标准 - 国家预包装食品标准规定"0反式脂肪酸"含量需低于0.3克/100克 霸王茶姬伯牙绝弦检测值为0.0133克/100克 喜茶烤黑糖波波牛乳茶为0.113克/100克[3] - 当反式脂肪酸含量≤0.3克/100克或100毫升时 可标注为"无或不含反式脂肪酸"[3] - 媒体测评称多家茶饮品牌检出反式脂肪酸 但喜茶 霸王茶姬回应称内容误导消费者 奈雪强调原料符合国家标准并使用悦鲜活牛奶[1] 健康建议与行业趋势 - 《中国居民膳食指南》建议每日反式脂肪酸摄入量不超过2克 过量摄入可能增加心血管疾病和糖尿病风险[3] - 上海率先实施现制饮料营养选择标识制度 根据非乳源性糖 饱和脂肪 反式脂肪含量对饮料进行A-D分级[8] - 茶饮行业逐步规范化 消费者健康意识提升 使用真奶原料可能因天然成分检出微量反式脂肪酸 但需与工业来源区分评估[8]

反式脂肪酸检测结果 - 网易财经测评显示喜茶、奈雪、茉莉奶白、霸王茶姬、爷爷不泡茶5个品牌饮品检出微量反式脂肪酸，含量范围0.0117g/100g至0.113g/100g [2] - 喜茶烤黑糖波波牛乳茶反式脂肪酸含量最高达0.113g/100g，霸王茶姬伯牙绝弦为0.0133g/100g，奈雪金色山脉珍珠奶茶为0.0144g/100g [2] - 蜜雪冰城、沪上阿姨、茶百道3个品牌未检出反式脂肪酸 [2] 品牌宣传合规性 - 喜茶与霸王茶姬宣称"0反式脂肪酸"但被检出微量成分，企业回应称含量均低于0.3g/100g国家标准，符合GB28050-2011声称要求 [1][6] - 奈雪产品宣称"0香精0奶精0色素0防腐剂"，未直接宣称"0反式脂肪酸" [2] - 现制现售类食品暂无强制性标签标识规定 [6] 钠含量检测数据 - 喜茶烤黑糖波波牛乳茶钠含量达942mg/kg，为8款样品中最高值 [3] - 茶百道芋圆奶茶钠含量最低为109mg/kg，其余品牌钠含量介于160-255mg/kg [3] - 按WHO建议每日钠摄入<2克标准，成人每日饮用喜茶该产品不应超过4.25杯（500ml/杯） [3] 含糖量测评结果 - 蜜雪冰城珍珠奶茶含糖量最高达7.7g/100g，茶百道芋圆奶茶最低为3.0g/100g [4] - 其他品牌含糖量介于3.7g/100g至6.4g/100g [4] - 依据膳食指南每日糖摄入<25g建议，成人每日饮用蜜雪冰城该产品不宜超过1杯（500ml） [5] 反式脂肪酸来源说明 - 企业均解释检出成分为乳制品天然反式脂肪酸，非工业添加 [1][8] - 天然反式脂肪酸来源于乳制品，液态乳平均含量低于0.08g/100g，奶油黄油达2.53g/100g [8] - 喜茶称其产品使用真奶导致检测出微量天然反式脂肪酸，强调全线产品0工业添加 [10]

事件概述 - 8月25日社交媒体出现针对喜茶、奈雪、茉莉奶白、霸王茶姬、爷爷不泡茶等品牌的奶茶反式脂肪酸测评 引发消费者健康争议 [1][6] - 喜茶当天回应称测评内容为"不实信息 严重误导消费者" 并解释天然乳制品本身含微量反式脂肪酸 [3][4] 测评内容与行业影响 - 测评涉及喜茶烤黑糖波波牛乳茶、奈雪金色山脉珍珠奶茶、茉莉奶白栀子奶白、霸王茶姬伯牙绝弦、爷爷不泡茶空山栀子等产品反式脂肪酸数据 [6] - 检测显示喜茶产品反式脂肪酸含量为0.113g/100g 低于国家标准0.3g/100g的"0反式脂肪酸"声称要求 [4] - 事件在微博、小红书、抖音等平台快速扩散 引发"是否戒奶茶"的消费者疑虑 [6][10] 反式脂肪酸的科学认知 - 天然反式脂肪酸主要存在于牛羊肉、乳及乳制品中 平均含量0.83g/100g 液态乳和发酵乳含量低于0.08g/100g [8] - 加工来源反式脂肪酸来自氢化植物油、植物油精炼及高温烹调 过量摄入可能增加心血管疾病风险 [10] - 天然来源反式脂肪酸对健康影响尚无明确证据 部分网友指出测评未标注产品糖度选项 认为测试不够严谨 [10][12] 茶饮行业健康化进展 - 行业已完成从植脂末到生牛乳、速溶茶粉到原叶现泡、浓缩果酱到新鲜水果、果葡糖浆到天然糖及代糖的转型 [15] - 头部品牌及区域品牌均以"0植脂末、0氢化植物油、0反式脂肪酸、0奶精、0香精、0果葡糖浆、0速溶茶粉"为产品标准 [4] - 品牌提供三分糖/半糖/七分糖选项 并探索白砂糖、蜂蜜、甘蔗汁等天然糖源及甜菊糖苷、阿洛酮糖等代糖应用 [12] 行业沟通与信任建设 - 当前行业在健康信息传达方面存在不足 未能使消费者客观认知茶饮健康属性 [15] - 需加强配料表与营养成分透明度 将健康理念贯穿原料溯源、品控标准与沟通环节 [17] - 建立消费者信任是改善"奶茶不健康"刻板印象的关键 比健康标签更具长期价值 [18]

媒体报道事件 - 8月25日媒体测评显示喜茶烤黑糖波波牛乳茶反式脂肪酸含量为0.113g/100g 奈雪、茉莉奶白、霸王茶姬、爷爷不泡茶同被检测[1] - 喜茶与霸王茶姬回应称产品符合国家标准"0反式脂肪酸"要求（标准为低于0.3g/100g） 奈雪与爷爷不泡茶未回应[1] - 喜茶解释检测出微量反式脂肪酸因使用真奶原料 中国食品产业分析师朱丹蓬指出原奶本身含天然反式脂肪酸[1] 反式脂肪酸来源与标准 - 国家标准GB28050-2011规定"无或不含反式脂肪酸"为含量≤0.3g/100g 同时定义低饱和脂肪需≤1.5g/100g固体[1] - 天然反式脂肪酸主要存在于乳制品 液态乳和发酵乳含量低于0.08g/100g 而奶油/黄油含量超2g/100g[2] - 世界卫生组织建议每日反式脂肪摄入不超过总能量1% 即每日限2.2克（以2000卡路里饮食计）[3] 行业影响与认知 - 食品工程博士指出使用真牛奶/轻奶油可能检出天然反式脂肪酸 而植脂末/奶茶基底乳反而可能未检出[1] - 2011年评估显示中国居民反式脂肪酸健康风险很低 但需加强加工食品含量控制以保护消费者健康[2] - 过量摄入反式脂肪酸会增高血液胆固醇 增加心血管疾病风险 需控制摄入量[2]