公司运营调整进展 - 公司承诺在10月1日前完成九项调改内容，截至9月29日，仅黄米凉糕一项未完成 [1] - 调改方案包括将儿童餐中的牛肉饼、鳕鱼条及羊肉串、猪排烩酸菜等9款核心菜品改为门店后厨现场制作 [1] - 公司全面启用非转基因大豆油作为烹调用油 [1] - 儿童餐后厨区员工开始使用黑白打印的SOP（标准作业程序）指导操作 [8][9] 门店客流与经营状况 - 9月29日午餐高峰期，华北地区一家门店内约43张餐桌同时段仅有5桌客人，上座率约10% [3] - 在同一商场内，公司门店的顾客数量几乎是所有连锁餐厅中最少的，而隔壁萨利亚几乎满座，呷哺呷哺约20张大桌中有6桌有客 [4] - 从上午11点10分至下午2点30分，该门店整个中午接待的客人或不足15桌 [5] - 9月12日事件发酵后，该店厨师长透露日营业额已下滑近一半，目前上座率较半个月前进一步下降，营业额大幅下滑 [6] - 为吸引顾客，公司于9月24日推出面向全部顾客的100元堂食代金券活动，但推出五六天后效果似乎不佳 [5] 员工状态与管理变化 - 门店员工普遍表现谨慎，对多数问题以“不清楚”、“不知道”回应，与半个月前开放后厨探访时的“有问必答”形成对比 [1][6] - 厨师长因“外出开会”全程未露面，且近期会议增多，有时中午需去总部开会 [1][8] - 有员工表示近期有很多员工参加了培训，培训内容为操作细节，但部分菜品如“牛大骨”不在此次调改范围内 [8] - 员工反映工作更累，但补充说明人手也增加了 [9] - 公司正在招聘面点、凉菜、炒菜、炖菜岗位员工，年龄要求25-50岁，薪资5500-7000元 [10] 舆论危机与公众沟通 - 公司经历舆论风波，仍未找到与公众有效沟通的方式，舆论危机仍在发酵 [1] - 从创始人针对预制菜质疑的强硬回应，到致歉信中用词被指暗含情绪，再到相关文章引发全网嘲讽，一系列事件使公司陷入困境 [1] - 这场舆论海啸被视为公司自身经营问题的显性爆发，也是消费者对高价餐饮、预制菜疑虑、食品安全及信息透明度长期焦虑的集中释放 [2] - 舆论发酵已至大众疲劳程度，公司当前的谨慎态度是外部信任消失的投射和内部重整的阵痛 [14] 行业反思与影响 - 舆论的目的不是推倒一家企业，对餐饮企业而言，踏实做好每一餐是回应消费者最有力的答案 [2] - 危机的根源在于公司高定价与消费者低感知价值之间的严重错位，导致顾客产生“被欺骗感” [14] - 品牌专家指出，应理性看待事件，关注点在于公司是否符合乃至高于餐饮行业标准，而非情绪化讨伐 [15] - 一场健康的公共讨论，目标应是借此推动整个行业向更透明、更健康的方向演进，而非摧毁企业 [15]

菜品价格调整 - 公司于10月1日对全国门店菜品进行大幅调价，幅度达20%至40% [2] - 部分菜品具体降价金额为：烤羊肉串每串降价2元，黄米凉糕降价3元，葱香烤鱼降价10元，小锅牛腩降价3元，五常米饭降价1元 [6] - 其他菜品降价包括：五种番茄烧汁莜面降价10元，橄榄油炒三种蘑菇降价10元 [10] 门店运营与服务变化 - 公司目前不再承诺“25分钟上齐”菜品，大部分菜品为现炒现做，食材每日进货两次 [11] - 部分菜品如大黄鱼和有机西兰花仍选用冻品，原因在于特定处理设备需求及保鲜需要 [11] - 公司通过免费赠送100元代金券活动吸引顾客到店用餐 [11] 价格对比实例 - 9月29日在北京一家门店消费10道菜，总计消费353.9元 [4] - 通过对比9月29日与10月1日小程序菜单价格，确认部分菜品价格下调 [3]

整改措施与进度 - 公司已将儿童餐中的牛肉饼、鳕鱼条以及羊肉串、猪排烩酸菜等9款核心菜品改为门店后厨现场制作[1] - 公司全面启用非转基因大豆油作为烹调用油[1] - 截至9月29日，九项整改内容中仅黄米凉糕一项尚未完成[1] 门店运营与客流状况 - 9月29日午餐高峰时段，一家门店约43张餐桌中仅有5桌客人，上座率仅约10%[5][7] - 从上午11点10分至下午2点30分，该门店整个中午接待或不足15桌客人[13] - 该门店客流状况几乎是所在商场所有餐厅中最少的，远低于隔壁几乎满座的萨利亚等其他连锁品牌[9] - 9月12日事件发酵后，该门店日营业额已下滑近一半，而目前客流在半个月前的基础上又大幅下降[15] - 为吸引顾客，公司于9月24日推出面向全部顾客的100元堂食代金券活动，但推出五六天后效果似乎不佳[11][13] 员工状态与内部管理 - 门店员工普遍表现谨慎，对多数问题以“不清楚”、“不知道”回应，与半月前“有问必答”的开放态度形成鲜明对比[1][15] - 厨师长近期频繁开会，有时中午需前往总部开会[16] - 儿童餐后厨区员工开始使用黑白打印的SOP标准作业程序，员工表示工序发生调整，例如胡萝卜需切好后再用搅拌器搅成泥[17][18] - 员工承认因现场制作菜品增加导致工作更累，但补充说人手也相应增加了[22] - 该门店自9月21日起招聘面点、凉菜、炒菜、炖菜岗位员工，薪资5500-7000元，包吃住[22] 舆论与品牌影响 - 公司经历舆论风波，包括创始人对预制菜质疑的强硬回应、致歉信用词被指暗含情绪等，舆论危机仍在发酵[3] - 舆论海啸是公司自身经营问题的显性爆发，也是消费者对高价餐饮、预制菜疑虑、食品安全及信息透明度长期焦虑的集中释放[3] - 危机根源在于公司高定价与消费者低感知价值之间的严重错位，导致顾客产生“被欺骗感”[27] - 品牌专家指出，舆论发酵已至大众疲劳程度，若问题更多源于沟通与信任，单纯的情绪宣泄并不能推动行业进步[28]

公司经营现状 - 浦东新区某门店午市上座率仅为30%-40%，生意一般[3] - 公司取消了此前承诺25分钟内上齐菜品的“计时沙漏”[5] - 为挽回流失客户，公司向每位消费者发放100元无门槛代金券，有效期至10月31日[5] - 受此前风波影响，门店营业额下降了约50%[10] 产品与运营整改措施 - 有机西兰花将增加“一个月使用期标识”，承诺一个月内使用完毕，此前保质期为2年[7] - 公司自9月14日起将门店大豆油全部切换为金龙鱼非转基因大豆油[7][8] - 自9月25日起，烤羊肉串改为门店现切、现串、现烤，草原嫩烤羊排改为每日现做不隔夜[7][8] - 自9月27日起，猪排烩酸菜改为门店现炒现烩，酥皮肉夹馍的卤肉改为门店现卤[7][8] - 儿童餐“吃光光牛肉焖饭”的牛肉酱由配送改为门店现炒[7][8][10] - 燕麦小米粥加入新鲜金瓜片并改为门店现熬[7][8] - 公司计划在2025年10月1日前全国门店完成共9项具体整改，核心是将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工[12][13] 公司战略转向与行业影响 - 公司发布致歉信，承认生产工艺与顾客期望存在较大差异[11] - 公司战略从追求效率“快”转向“慢下来”，尽可能将中央厨房加工调整为门店现场加工[3][10][12] - 此次调整标志着中餐现代化路径可能迎来新可能，引发行业对效率与品质平衡的新思考[10]

公司近期举措与市场反应 - 公司于9月24日在全国推出“进店消费即送100元券”活动，被视为修复客户关系的举措 [1][6] - 活动规则为按实际就餐人数赠送代金券，无消费金额门槛，券在全国门店通用且仅限堂食，活动首日济南恒隆广场店即发出代金券超百张 [3][4] - 公司此前因生产工艺问题发布致歉信，并提出整改措施，包括将烤羊肉串调整为在门店现切、现串、现烤，以及将烹调用油更换为非转基因油 [1][3][6] - 在济南恒隆广场店，整改措施正在落实，总部曾派人到店指导，同时该店已撤掉标榜25分钟上齐菜品的计时沙漏 [3] - 门店客流曾受影响，日均减少100到200单，但活动后开始回升，9月25日午餐高峰时段（11点至13点）开台70多桌，约有100人用餐，店内上座率达到三分之二 [1][4] 线上舆论与消费者态度 - 公司旗下公众号于9月23日发布一篇以7岁儿童视角叙述的文章，被网友质疑内容煽情，该文章于25日被删除，客服回应原因为发文后遭到网暴 [1][4] - 对于公众号内容，门店负责人回应称投稿属员工自愿行为，采纳后有稿费激励，并非强制要求 [1][5] - 消费者对预制菜态度不一，有顾客表示难以分辨餐厅是否使用预制菜，但反复强调不愿在外吃到预制菜；也有顾客认为只要健康干净即可接受，关键在于商家是否坦诚 [3] - 部分网友认为百元代金券活动是餐饮企业的实在让利，值得参与；另一部分网友则表示对西贝口味不感兴趣，或猜测活动与库存压力有关 [6] 行业核心问题与发展趋势 - 专家指出，争议核心并非预制菜本身，而是顾客的知情权和行业规范问题 [5][7] - 当行业标准与消费者认知存在距离时，企业不应通过硬性宣传去“教育”市场，而应采用消费者更能接受的潜移默化方式树立行业样本 [7] - 行业必须尽快设立明确门槛，出台预制菜国家标准，建立准入机制，以避免无序竞争并增强消费者信任 [7] - 据媒体报道，国家卫生健康委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将征求意见，餐饮门店使用预制菜的情况将首次纳入强制信息披露范畴 [7]

核心事件概述 - 公司因被公开吐槽菜品多为预制菜且价格昂贵而陷入舆论风波 [1] - 舆论风波导致公司客流量和营业额出现显著下滑 9月10日和11日所有门店日营业额分别下降100万元 12日估计下降200万元至300万元 [1] - 公司于9月15日就此事件致歉 承认其生产工艺与顾客期望存在较大差异 [2] 公司应对措施 - 公司推出一系列整改措施 核心是将中央厨房前置加工工艺尽可能调整到门店现场加工 [2] - 具体整改包括：使用非转基因大豆油 儿童餐的牛肉酱、牛肉饼、鳕鱼条改为门店现制 烤羊肉串改为门店现切现串现烤 猪排烩酸菜中的猪排改为生排骨现炒 肉夹馍的卤肉和椒麻鸡改为现卤现煮 小米粥的金瓜泥改为门店现制 [2][3] - 上述整改措施计划在10月1日前于全国门店陆续完成 [3] - 为配合新操作流程 公司对厨师进行重新培训 [3] 市场营销活动 - 公司于9月24日至10月8日在线下门店发起“西贝请您吃饭”活动 向在店消费顾客免费发放100元堂食代金券 [1] - 该代金券全国门店通用 仅限堂食 无使用门槛和节假日限制 每位注册会员限领一张 有效期至2025年10月31日 [1] - 该活动目的是感谢顾客到店支持 [1]

公司运营调整 - 公司宣布将中央厨房前置加工工艺调整至门店现场加工，涉及儿童餐、烤羊肉串、猪排烩酸菜、肉夹馍、椒麻鸡、小米粥等菜品 [1] - 所有使用大豆油烹调的菜品调整为使用非转基因大豆油，上述调整计划在10月1日前于全国门店完成 [1] - 北京世贸天阶门店店员表示大豆油已更换，但部分菜品做法尚未调整，强调会在10月1日前完成，厨师需重新培训以适应新流程 [1] 成本与效率影响 - 调整的菜品均为招牌菜，在门店所有菜单中占比超过10%，此次调整将带来成本上升和供应链变化 [3] - 门店现制主要影响用工成本，需要更多熟练厨师或对现有人员进行培训，可能导致人力成本攀升、食材损耗增加、出餐速度受影响 [3] - 中央厨房需重新定位，更多聚焦于基础食材配送、深加工食材预处理等，但门店后厨短期内难以大整改，中央厨房重塑需更长时间 [4] - 公司拥有1.8万名员工和370家门店，每家门店员工约30-40人，此次调整可能进一步压缩公司上半年5%的平均净利润率 [5] 行业与公司经营状况 - 全国餐饮行业整体经营状况不乐观，上半年全国餐饮收入同比增长4.3%，但限额以上单位餐饮收入增速降至3.6%，6月单月出现0.4%的负增长 [6] - 公司5%的净利润率处于行业中游水平，对比百胜中国上半年净利润率约为8.79%，海底捞达到8.48%，九毛九为2.13%，呷哺集团净亏损8000万元 [5] - 舆论风波导致公司客流下滑，9月10日和11日所有门店日营业额分别下降100万元，9月12日估计下降200万元至300万元 [6] - 在北京、上海、深圳的多家门店均发现客流明显下滑的情况 [7] 品牌定位与信任危机 - 公司已无力通过上调价格平衡盈利空间，上半年原料采购成本和人工成本占比最高，各占约3成 [10] - 公司定位“家庭欢乐餐厅”，以儿童餐为主打产品，需挽回家长群体对食品安全和食材透明的信任 [10] - 舆论焦点“2岁的西兰花”实为行业普遍做法，速冻蔬菜在零下18度以下保存，保质期可达1-2年，无需防腐剂，但公众认知与行业标准存在鸿沟 [12] - 公司面临用产品和定价重新弥补与消费者之间信任裂痕的挑战 [12]

公司声明与整改措施 - 西贝餐饮就生产工艺与顾客期望差异发布致歉信 承认未满足消费者需求与期待 [1] - 公司承诺于10月1日前调整多项菜品烹饪方式 包括儿童餐牛肉饼改为门店现做 鳕鱼条改为原切大黄鱼现炸现烤 烤羊肉串改为门店现切现串现烤 [1] - 西贝在声明中使用"顾客虐我千百遍 我待顾客如初恋"表述 强调重视顾客意见 [1] 公众人物质疑与争议 - 罗永浩公开质疑西贝虚假承诺"百分之百没有预制菜" 并要求解释预制菜与非预制菜税率差异问题 [3] - 指责公司将顾客称为"网络黑社会" 反问"谁虐谁" 并质疑10月1日前继续销售剩余预制菜品的计划 [3] - 特别提到"加了很多科技狠活儿腥气扑鼻的海鲈鱼"产品问题 要求公司向公众详细说明情况 [3]

公司战略调整 - 西贝承认生产工艺与顾客期望存在较大差异并致歉[1] - 公司承诺在2025年10月1日前完成全国门店加工工艺调整[1] - 所有使用大豆油烹调的菜品将调整为非转基因大豆油[1] 产品制作流程升级 - 儿童餐牛肉焖饭牛肉酱改为门店现炒[1] - 儿童餐牛肉饼改为门店现做[1] - 儿童餐鳕鱼条改为门店原切大黄鱼现炸现烤[1] - 烤羊肉串改为门店现切现串现烤[1] - 猪排烩酸菜中的猪排半成品改为生排骨门店现炒[1] - 酥皮肉夹馍卤肉改为生肉门店现卤[1] - 手撕椒麻鸡改为生鸡门店现煮[1] - 燕麦小米粥中的金瓜泥改为门店现熬粥加入新鲜金瓜片[1] 供应链优化 - 公司正与上游供应商沟通缩短产品保质期[1] - 调整以在保证食品安全和库存周转前提下进行[1] 品牌沟通策略 - 致歉信发布后立即删除并重新发布[2] - 第二次发布时将"顾客虐我千百遍"改为"顾客'虐'我千百遍"增加引号[2][3] - 创始人承诺"做饭的围着吃饭的转"和"打明牌做透明西贝"[3] - 公司宣布彻底向胖东来学习经营模式[3] 市场反应 - 罗永浩公开质疑"顾客虐你什么了"[4] - 消费者对道歉信内容普遍表示不满意[5]

公司战略调整 - 公司发布致歉信 承认其生产工艺与顾客期望存在较大差异 并承诺进行整改 [5] - 公司计划在2025年10月1日前 将中央厨房前置加工工艺尽可能调整到门店现场加工 [3][6] - 公司创始人承诺将“打明牌” 做一个透明的公司 并彻底向胖东来学习 [7] 具体产品与工艺改进 - 所有使用大豆油烹调的菜品将调整为使用非转基因大豆油 [6] - 儿童餐系列产品进行多项工艺升级 包括牛肉酱调整为门店现炒 牛肉饼调整为门店现做 鳕鱼条调整为门店原切大黄鱼现炸现烤 [6] - 核心菜品工艺改进包括烤羊肉串调整为门店现切现串现烤 猪排烩酸菜中的猪排半成品调整为生排骨在门店现炒 酥皮肉夹馍卤肉调整为生肉在门店现卤 手撕椒麻鸡调整为生鸡在门店现煮 [3][6] - 燕麦小米粥中的金瓜泥调整为门店现熬小米粥并加入新鲜金瓜片熬制 [7] - 公司正在与上游供应商沟通 在保证食品安全和库存周转的前提下 尽量缩短产品保质期 [7]