以下文章来源于餐饮供应链指南 ，作者餐饮供应链指南 餐饮供应链指南 . 红餐网旗下，餐饮供应链专业媒体 本文来自微信公众号： 餐饮供应链指南 ，作者：春莹，编辑：景雪，题图来自：AI生成 "当前6.8万家预制菜企业中，5年后仅约5000间存活。"近日，经济学家宋清辉针对预制菜行业未来的 走势，做出如是判断。 "五年倒闭九成"的冷酷预言一出，让本就波澜暗涌的预制菜行业又激起了一层涟漪。 与之相应的是，网友们还在忙着总结"拒绝预制菜餐厅"白名单，抵触情绪和信任危机短时间内很难完 全解除。 所以，预制菜这行是真的要凉了吗？ 在餐饮供应链指南看来，凉透倒不至于，但未来确实会有一批玩家会被洗牌出局，死得很难看。 一、寒冬将至，先死一批 预制菜行业的寒意，大部分企业都已经明显感受到。 首先，从市场流通情况来看，预制菜的需求正在萎缩。 不少咨询、证券等机构出具的数据显示，预制菜B端与C端消费占比约为8:2，还是以餐饮企业为主的 B端市场占据了主体地位。这其中，又属纯外卖店 （即无堂食门店） 对预制菜的需求更为强烈。一 个20-30平左右的档口，只用一个加热的电磁炉，一个打包台，就能开张。预制菜料理包，完美匹配 了纯外卖店的 ...

文章核心观点 - 5元左右的廉价预制菜料理包通过分销代理模式已深度渗透外卖等小餐饮市场 其兴起是外卖平台算法挤压商户利润与出餐速度 以及厂家精准针对低收入群体和创业小白营销的结果 [6][9] - 预制菜料理包生产行业存在复杂的代工关系 生产环境 设备和质量参差不齐 主流厂家采用巴氏消毒或冷冻消毒技术 宣称无需防腐剂 保质期达10-12个月 但部分小厂代工产品仍会根据客户需求添加 [6][29][32] - 行业中普遍存在不告知消费者使用预制菜的默契 监管缺失 同时大量无经验创业者被低投入高回报话术吸引入局 但面临平台高抽成 激烈价格战和代运营服务效果不佳等现实困境 盈利困难 [6][47][55][56] 一袋预制菜料理包的诞生 - 工厂生产环境差异显著 小厂规模虽小但自称“小而精” 原料肉眼观新鲜 卫生整体合格但存在肉品堆放杂乱 地砖有污水未清理等情况 全部操作人员不到10人 包装环节简易 [11][17][18][26] - 规模较大的现代化工厂采用玻璃隔断分区作业 部分菜品使用六爪机器搅动和自动灌汤封口 并进行巴氏消毒和每日产品复检 但大厂也存在将部分产品委托给小厂代工的情况 [29] - 菜品核心制作工艺简单 主要依赖原材料与大量调味料机械混合 几乎无需复杂烹饪技术 产品主要依靠零下18度储存 保质期10-12个月 但市面上也存在添加防腐剂 常温储存的产品 [26][29][32][33] 无孔不入的渗透 - 预制菜料理包通过社交媒体上以“揭露外卖黑幕”为形式的引流视频进行推广 平均价格仅5元 品类齐全 并采用分销代理模式 例如交4980元可成为代理 获取一手货源和每月销售额12%的现金返点 [36][38][40][42] - 创业话术主打“小本创业”“小白也能做” 宣称6000元开店可月入2万 并给出具体盈利测算：日均100单 客单价14元 食材成本每单4元 日净利润可达550元 [44][46] - 代理提供规避监管的指导 如办理虚假门店地址营业执照 并承诺进货4000元可免费代运营外卖平台 包括菜品上传 活动设置和刷单推广教程 助力快速起号 [47][51][52] 一道算不好的成本题 - 外卖商户面临平台高额抽成（23%-28%）和激烈价格战 即使料理包拿货成本仅4-6元 定价也需尽量在20元以上才能保证利润 导致70%菜品更换为预制菜 [55] - 预制菜厂家承诺的代运营服务实际效果不佳 有平台运营人士透露实际订单远低于宣传的四五百单 商户每月还需额外投入数千元推广费 生存极度依赖评分和曝光 自然流量难以维持 [56] - 大量新开外卖店难以盈利 例如有客户首批拿货2000多元 因平台要求搞秒杀 半价活动导致有单无利 活动停止后日均订单仅20几单 最终一个月即关门 [56] “不让顾客知道就好” - 行业存在“尽量不要让顾客知道卖的是预制菜”的普遍建议 因消费者存在偏见 厂家建议可通过搭配滑油肉片和蔬菜翻炒以模拟现炒口感 [56][58] - 为应对个人消费者直接购买预制菜的新趋势 厂家推出“社区共享厨房”合伙人模式 宣称投入四五万开设40平米店面 业务包含卤味 预制凉菜 料理包零售和冷鲜直供 [60] - 该新模式包含“尾货回收再利用”环节 即临期发黄的冷鲜货由工厂回收 二次冷冻后制成预制菜销售 卤味边角料则可拼成“9块9拼好饭” targeting图饱腹的消费群体如司机 [61][63]

核心提示： 1 5元预制菜料理包已悄然改变外卖等小餐饮生态，其背后是外卖平台算法对出餐速度、商户利润的挤 压，以及预制菜厂家精准捕捉低收入群体的分销策略。 2预制菜料理包生产企业的生产环境、设备、烹饪水平参差不齐，工厂之间有着复杂的代工关系。一些 生产厂采用巴氏消毒或冷冻消毒，专家认为这将淘汰添加防腐剂的料理包产品。 3毫无经验的餐饮小白在盈利话术下挤进预制菜赛道，成了第一批被收割的人。 4行业中普遍存在"不告知顾客使用预制菜"的默契，平台与监管也均缺席。部分厂家准备推出回收临期 食材制作低价预制菜套餐的模式。 5专家认为，无需谈预制菜及添加剂而色变。但消费者对预制菜味道、口感的体验，与行业发展趋势产 生了错位。 你叫小帅，今天刷短视频，一不小心看到批发预制菜料理包仅需5元左右的广告，于是手一滑买了试吃 装。 你按照包装上的指引，把料理包统统丢进沸水里泡了个澡，咕嘟5分钟，天才的你一不小心就做出了一 桌丰盛的大餐。 于是你灵机一动，又买入更多料理包，将热好的菜分装进打包盒里。恭喜你接住了泼天富贵！轻轻松松 就用最小的投入，拥有了一家自己的外卖店。 这看似荒诞的剧情，正在现实中上演。5元料理包外卖早已不是什么秘 ...

以下文章来源于凤凰网财经 ，作者风暴眼工作室 凤凰网财经 . 你好，我们是凤凰网财经，全球华人都在看的财经公众号，传播最有价值的财经报道，你值得关注！欢 迎访问：http://finance.ifeng.com/ 本文来自微信公众号： 凤凰网财经 ，作者：洄野，题图来自：AI生成 你叫小帅，今天刷短视频，一不小心看到批发预制菜料理包仅需5元左右的广告，于是手一滑买了试 吃装。 你按照包装上的指引，把料理包统统丢进沸水里泡了个澡，咕嘟5分钟，天才的你一不小心就做出了 一桌丰盛的大餐。 于是你灵机一动，又买入更多料理包，将热好的菜分装进打包盒里。恭喜你接住了泼天富贵！轻轻松 松就用最小的投入，拥有了一家自己的外卖店。 这看似荒诞的剧情，正在现实中上演。5元料理包外卖早已不是什么秘密，但你不知道的是，这并非 传统餐饮工业化升级的简单课题，其背后是外卖平台算法对出餐速度和商户利润的挤压、毫无餐饮经 验的小本创业者"降级"生存的选择，以及预制菜厂家精准捕捉失业、低收入群体"求稳畏险"心态后， 使出的分销推广花样。 迈克尔·波伦曾在《为食物辩护》一书中描述令人沮丧的现实： "母亲们对于家庭一日三餐的话语权 几乎丧失殆尽， ...

预制菜行业生产环节 - 工厂生产环境和规模差异显著，从小型手工作坊到现代化流水线工厂并存，小型工厂操作人员不足10人，生产区域存在污水和杂乱堆放问题[12][13][21]，而大型工厂则实现切配、烧制、包装分区隔离和机器灌装封口[26][27] - 产品质量控制主要依赖巴氏消毒或冷冻消毒，宣称保质期10至12个月，需零下18度储存，部分工厂出示检测报告声称无防腐剂且重金属合格[18][24][30] - 行业存在复杂的代工关系，大品牌产品也可能由小厂代工，且代工产品可能根据客户需求添加添加剂，导致消费者所购品牌与实际生产厂家不一致[28][31] 预制菜产品与市场渗透 - 产品价格极为低廉，平均每包约5元，品类覆盖鱼香肉丝、梅菜扣肉等常见菜品，但口味“预制感”明显，“工业味”重，试吃体验显示肉质缺乏嚼劲且有怪味[36][73][77][78] - 采用分级分销模式快速铺开市场，代理加盟费低至4980元，代理商可获取一手货源和销售额12%的现金返点，并通过广告视频素材引流[38][39][40] - 营销话术强调“小本创业”、“睡后收入”，针对失业或低收入群体，宣称6000元即可开店，月入可达2万元，但实际运营中面临平台抽成和推广成本压力[42][52][53] 外卖行业与预制菜结合 - 外卖平台算法挤压出餐速度和商户利润，促使无餐饮经验创业者选择预制菜以降低成本，平台抽成比例高达23%至28%[3][56] - 存在监管灰色地带，如虚假门店地址（营业执照地址A与出餐地址B不符），以及利用预制菜便于应对工商抽查的特性（仅需提供料包送检）[44][49] - 商家主动隐藏预制菜使用情况，建议“不让顾客知道”，并通过搭配现炒蔬菜或肉类掩盖预制属性，以应对消费者偏见[60][61] 行业新模式与消费者趋势 - 出现“社区共享厨房”新业态，投入约4-5万元，整合卤味、预制凉菜、料理包零售和冷鲜直供，冷鲜肉类比超市便宜20%至30%，并承诺尾货回收再制预制菜以减少损耗[65][66][67] - 个人消费者直接购买预制菜料理包的需求增长，单次购买量约10包，推动工厂开发直面消费者的销售渠道[62][64] - 专家指出未来主流是全程冷链、无防腐剂的急冻锁鲜技术产品，并呼吁销售时明确标注产品类型，以区别于含防腐剂的常温料理包[85][86]

文章核心观点 - 5元左右的廉价预制菜料理包正深刻改变外卖等小餐饮生态，其背后是外卖平台算法对出餐速度和商户利润的挤压、预制菜厂家针对低收入群体的分销策略以及大量无经验创业者涌入的综合作用 [1][8] - 行业存在生产标准不一、代工关系复杂、商户普遍不告知消费者使用预制菜以及平台监管缺位等问题，导致消费者体验与行业发展趋势出现错位 [1][3][4][28][49] - 尽管存在口味和健康担忧，但专家指出无需对合规添加剂过度恐慌，并认为采用巴氏消毒或冷冻消毒、不使用防腐剂的技术路线将是未来主流 [4][64][65] 预制菜料理包的生产环节 - 生产企业环境、设备和烹饪水平参差不齐，工厂之间存在复杂的代工关系，大品牌产品也可能由小厂代工生产 [1][27][28] - 生产流程简单，核心菜品几乎不需要烹饪技术，仅靠原材料与大量调味料简单机械混合即可完成 [29] - 部分现代化工厂采用流水线作业，菜品经机器包装后进行巴氏消毒，并设有研发室探索新品，而小工厂则多为人工作业 [25][26] 预制菜料理包的市场渗透与分销模式 - 预制菜通过地推、代理、加盟等分销模式快速铺开，代理合作门槛低，例如交4980元即可获取一手货源并享受月销售额12%的返现 [36] - 销售话术极具诱惑力，宣传“小本创业”、“6000元开店月入2万”等概念，吸引大量毫无餐饮经验的“小白”入局，但实际盈利困难 [2][37][39][47] - 料理包品类齐全且价格低廉，平均仅5元左右，直供外卖商家、学校食堂、厂区食堂等各类餐饮渠道 [34][42] 外卖商户的生存现状与成本结构 - 外卖平台抽成高达23%-28%，加之运营推广费用，商户需将定价设定在20元以上才可能盈利，低价促销活动往往导致有单无利 [47][49] - 许多商户依赖预制菜降低成本，有商户表示其外卖菜品中70%为预制品，因现炒菜品卖相不好且订单量低 [47] - 部分厂家承诺的代运营服务效果有限，实际连5单都难以达成，商户每月还需投入数千元推广费，生存极度依赖平台评分和曝光 [49] 行业信息不透明与监管缺位 - 行业中普遍存在“不告知顾客使用预制菜”的默契，厂家建议商户通过搭配滑油肉片和蔬菜等方式使菜品看起来像现炒 [49][51] - 平台与监管对预制菜使用并无过多限制，存在如“虚假门店”（营业执照地址与出餐地址不符）等操作空间 [40][44] - 有厂家准备推出“社区共享厨房”新模式，并提出回收临期冷鲜食材进行二次冷冻后制成低价预制菜套餐的计划 [53][54][56] 产品体验与消费者认知 - 廉价预制菜料理包“工业味”重，口感与现炒菜差距明显，试吃体验显示菜品肉质缺乏嚼劲，且有奇怪回味 [57][58][59] - 消费者对预制菜味道、口感的体验与行业发展趋势产生错位，部分人开始转向线上购买来源清晰的预制菜或寻找“反工业化”的慢消费选择 [4][51][67] - 专家强调合规使用的食品添加剂在安全剂量内无害，主流趋势将是采用冷链和急冻锁鲜技术、不使用防腐剂的预制菜产品 [64][65]

智能生产线与产能提升 - 新工厂投产后年加工产量达2万吨，年产值超5亿元，产品涵盖30余个品类包括即食海鲈、预制菜料理包等 [9][10] - 格力首次为水产行业定制研发智能自动化生产线，采用分段式智能布局，覆盖"三去"和分拣包装环节，日均分拣量超20000件，效率较传统人工提升300% [15][16][18] - 生产线配备国际领先速冻技术，可将产品中心温度降至-45℃，最大限度保留海鲈鲜嫩口感与营养成分 [24][25] 新品开发与品牌战略 - 新开发自有品牌"鲜城故事"系列产品包括海鲈鱼丸、鱼饼、鱼面等，市场反馈口感Q弹、真材实料 [22][23] - 公司目标在未来五至十年内推动珠海白蕉海鲈全产业生态产值突破500亿元，从优质生产者转型为海洋健康生活方式倡导者 [28][30][31] - 通过"预制菜+文旅"模式创新，推动产业从初级加工向"食材-食品-消费品"全价值链升级 [53][54] 全产业链生态构建 - 发起"蓝色产业生态合伙人计划"，联合海洋集团、华南理工科研团队、格力设备、京东/本来生活等电商平台、绿茶餐饮连锁及顺丰冷链，构建"从海洋到餐桌"闭环 [36][37][38] - 标准化生态养殖基地推行"五统一"模式，辐射4万亩养殖水域，引入水质监测与智能投喂设备实现精准管控 [43][49][50] - 规划冷库储存总量超21万吨，未来将形成珠三角最大水产品冷链物流基地，破解华南地区加工与仓储瓶颈 [55][56] 市场渠道拓展成效 - 与南方菜篮子创新"渠道共建"模式，短期内实现白蕉海鲈直供全国市场超10万条销量 [60][61] - 通过联动主流电商、新零售及冷链物流，形成"养殖-加工-销售-体验"完整生态闭环 [64][65][66]