文章核心观点 - 零售业竞争加剧，效率成为生存根本，以奥乐齐为代表的“宽类窄品”商品策略通过优化商品组合显著提升了运营效率和销售业绩，是行业发展的关键趋势 [1][3][10] 传统零售业零供关系与挑战 - 传统零售业采用账期模式，商品在结算前属于供应商，零售商对商品动销不在意，滞销商品可退货，资金和退货成本被供应商计入供货价，最终由顾客承担溢价 [2] - 电商与社区团购兴起打破了零供平衡，通过去除价格溢价迫使零售商改变结算方式，转向先款后货的裸价供货，导致零售商自有资金周转速度成为关键 [3] “宽类窄品”策略的定义与驱动力 - “宽类窄品”指在保证商品品类宽度（宽类）的前提下，大幅减少每个品类中的单品数量（窄品），是零售企业为提升效率从经营货架转向经营商品的必然选择 [3] - 该策略并非企业自发行为，而是应对激烈市场竞争、提升零售效率的必要手段，是行业的一次觉醒和革命 [3] 实施“宽类窄品”的方法论与前提 - 成功实施“宽类窄品”的根基是科学的品类管理，需基于服务客群设定有效品类宽度，并修正商品组织结构表，将现有单品正确归类 [4] - 实施前需先增补缺类商品，确保品类结构完整，这是保证后续减品行动不变形、经营不滑坡的关键步骤 [4] - 该方法论无统一模板，企业需根据门店面积、客群、经营优势等因素，在最小类别中设定不同价格带、功能、品牌的商品，通过调节同分类商品数量展示经营特点 [5][6] “宽类窄品”的运营效益 - 减少冗余无效商品能显著降低员工在订单、收货、陈列、退货等流程上的无效工作，是提高人效的基础 [7] - 一个案例显示，通过该策略，一个中分类减少32%的单品，有效单品扩大陈列，有货率提高至96%，在不调整零售价的情况下，类别同比销售额增长13% [7] - 该行动是“正确而困难的事”，需要企业最高决策层达成共识并推动，是一项“一把手工程” [8] “宽类窄品”与自有品牌发展 - “宽类窄品”为自有品牌开发提供了明确指向，建议企业选择自身销售量较大类别中的明星单品，通过自有品牌形式表达，以保证基础销量、提升性价比感受并降低资金风险 [8][9] - 这种方式被视为最安全打造自有品牌的途径，可避免当前普遍存在的模仿照搬导致的同质化问题 [8][9] 行业趋势与结论 - 品质零售、折扣化零售、即时零售已成为经过验证的可行模式，其核心共同点是效率 [10] - “宽类窄品”本质是零售企业顾客洞察和效率提升的关键，奥乐齐的成功树立了榜样，企业应尽早布局以抢占先机 [1][10]

硬折扣模式的定义与特点 - 硬折扣商店以极低价格提供品质稳定、供应稳定的商品，其本质是“硬便宜”而非处理库存[16][17][18] - 硬折扣模式通过从生产端、渠道端和销售端挤压利润来实现低价，不依赖处理临期或滞销商品[19][33] - 该模式与软折扣形成鲜明对比，软折扣依赖于清理库存，供应不稳定且商品可能存在缺陷[6][11][12] 硬折扣模式的成本控制策略 - 通过采购小品牌商品或上游直采自有品牌来规避高昂的品牌营销成本[25][26][29] - 跳过“总代-省代-市代-批发商”的多级经销体系，将流通加价率从50%-70%降至30%以下[30] - 采用简陋门店装修和“整箱开架”销售方式，节省终端运营成本[31][32] 硬折扣模式的运营关键：低SKU策略 - 采取激进的SKU精简策略，将SKU数量集中至约1000个，远低于传统超市的数万个[40][41] - 低SKU策略能将销量集中在少数单品，从而获得更大的采购谈判优势[41] - 配合“宽类窄品”选品策略，在缩减品类内商品数量的同时保持品类丰富度，满足一站式购物需求[41][42] 硬折扣模式在中国市场的适用性 - 硬折扣模式高度适配中国消费者的价格敏感性，类似于其在德国市场成功的基础[43] - 中国强大的供应链体系为硬折扣自有品牌商品提供了成本优势，例如9.9元500g的洗护产品[47] - 互联网公司利用其数据能力进行精准选品，可实现“千店千面”，降低选品失败风险[51][52][53] - 国内高人口密度和社区结构为以社区店为主的硬折扣模式提供了理想的发展环境[55] 行业竞争格局与发展前景 - 互联网巨头（京东、阿里盒马、美团）纷纷入局硬折扣超市，引发行业价格战[4][56] - 硬折扣模式的核心竞争力在于强供应链、低毛利率和高周转，这正是互联网公司的优势领域[46] - 决定硬折扣模式最终胜负的关键因素是选品品质，低价不应以牺牲基本品质为代价[57][58][59][60]

门店改造策略 - 麦德龙全国首家"胖改店"北京四季青店于8月15日正式营业 对商品结构进行优化[1] - 门店采用"宽类窄品"路线 产品类别丰富但整体商品数量减少[3] - 场内SKU精简至约8000支 商品汰换率达到55%[3] 商品结构调整 - 烘焙和熟食等品类商品数量相比调改前增加近6倍[3] - 现制加工区面积扩大[3] - 进口商品占比维持在25%左右[3] 自有品牌发展 - 自有品牌、独家和进口商品合计占比在40%以上[3] - 自有品牌每年推出200款至300款新品[3] - 自有品牌开发策略根据消费趋势和经济环境变化进行调整[3]

核心观点 - 麦德龙全国首家学习胖东来模式的调改门店北京四季青店将于8月15日正式营业 通过优化商品结构 提升服务品质 改善购物环境来吸引消费者并提升市场竞争力 [1] 门店调改策略：“人”的优化 - 提升员工待遇和专业技能 缩短员工每日工作时长 增加带薪年假 增设员工休息室 旨在实现员工满意 服务提升 顾客复购的正向循环 [2] 门店调改策略：“货”的优化 - 采取“宽类窄品”路线 产品类别更丰富但每个类别下商品精选 整体商品数量减少 [2] - 商品调改核心是拓宽商品类别 在保留原有采购链和运营优势的同时 增加本土化 烟火气及年轻消费者喜欢的潮玩和品质生活用品 [2] - 门店商品焕新率为55% 自有品牌涵盖所有商品类目 [2] - 烘焙和熟食等品类商品数量相比调改前扩增近6倍 门店现制加工区大幅扩容 [3] - 进口商品占比稳定在25% 自有品牌 独家和进口商品合计占比40%以上 [3] - 自有品牌每年有200款至300款新品上线 开发策略会根据消费趋势和经济环境变化进行调整 [3] 门店调改策略：“场”的优化 - 改造购物环境和服务功能 商超门店拓宽通道 降低货架高度以提升舒适度 增设顾客综合服务区 餐饮区 堂食区等 [3] - 积极应用多点AI技术赋能品控 AI系统基于算法自动生成精准的按小时出清策略以保证生鲜和现制商品新鲜度 [3] - AI系统对门店所有冷链设备进行24小时实时监控 提升食品安全保障能力与运营效率 [3] 未来计划 - 北京四季青店作为首家调改店 公司将先夯实基础 再制定下一步规划 [4]