2025年餐饮行业经营环境与挑战 - 行业经营难度远超预期，客流锐减、利润断崖式下跌，使许多餐饮创业者在生死线上挣扎[4] - 高端餐饮门庭冷落，中端休闲餐饮与平价小吃快餐品类则陷入持续内卷[4] - 消费者行为发生根本性变化：价格敏感度显著提升，同时对品质和体验的追求更加明确，形成撕裂式需求[5] - 预制菜争议加剧行业分化，成本结构、出餐模式、消费者信任度同时面临考验，需进行系统性重构[5] - 平台获客成本居高不下，新客获取成本动辄百元以上，复购转化不足易陷入亏损循环[5] - “禁酒令”、“全员社保”等政策调整对微利经营的餐饮企业构成硬核生存考验[5] 2025年逆势成功的品牌经营模式 - **精准把握消费分层**：品牌选择极致性价比或独特体验感路径[8] - 南城香通过“新鲜现炒+自选称重”3.0模型强化性价比，荤菜3.18元/两，素菜1.58元/两，人均20+元[8] - 椿芽·鲜牛肉杭州拌川通过鲜切现做、开放式厨房与美学空间，在30-50元价格带创造独特体验价值[8] - **深挖并重塑地方菜品类**：以老味道、新体验留住顾客[9] - 江西小炒成为黑马，全国门店总数已超2万家[9] - 2025年江西小炒相关企业注册量同比增长约287.5%，企业存量同比增长108.3%[9] - 消费者选择餐厅时，“地域特色”权重从2024年的18%跃升至29%，“正宗口味”成为仅次于“性价比”的第二大决策因素[9] - **构建社交媒体内容资产**：以真诚态度建立品牌声量[10] - 比格披萨创始人通过打造个人IP，分享真实经营故事甚至管理问题，与消费者互动[10] - 熊喵来了通过“三大免费”政策、熊猫IP及高性价比食材，将产品特性转化为社交传播素材[10] - **门店小型化**：用小店型实现小步快跑，压缩成本并适应外卖与到店并行的趋势[12] - 麻六记新品牌“麻小六”将门店面积调至约200平米，精简SKU、下调客单价[12] - 小菜园将门店面积从350平方米压缩至220平方米左右，以降低资本开支、提升坪效[12] 2026年餐饮经营策略建议 - 行业需从盲目追求开店数量转向为顾客创造独特价值和品牌记忆点，从“做大”转向“做精”，从“铺量”转向“深耕”[14] - 需警惕“跟风式创业”，爆红品类有其特定背景，并非所有模式都可复制，建议在擅长赛道深耕[14] - 对于未开店的创业者，建议先用小店模型测试市场，控制初始投资，用数据验证模式后再考虑扩张[14] - 对于已在经营的餐企，建议聚焦以下事项：优化菜单结构并砍掉不赚钱的SKU、提升坪效、重视但不被外卖平台绑架、利用数字化工具降本增效、守住产品品质底线[14] - 关注团队建设，在艰难时刻，一个有凝聚力的团队至关重要，需善待员工并培养核心骨干[15]

文章核心观点 - 河南正成为中国消费市场新高地之一，以蜜雪冰城、牧原股份、巴奴、胖东来为代表的“新豫商”正在崛起，其商业模式和成功经验值得深入研究 [5][9][18] 蜜雪冰城的发展历程与商业模式 - 蜜雪冰城起源于1997年郑州的寒流刨冰摊位，由张红超创立，其兄弟张红甫成为第一代加盟商，品牌于1999年正式启用 [10] - 公司通过1元冰淇淋等爆品打开市场，坚持性价比路线，核心产品价格区间为2至8元 [10][15] - 2025年上半年，公司营收同比增长39.3%至148.7亿元，归母净利润同比增长42.9%至26.9亿元，全球门店总数达53,014家 [11] 蜜雪冰城的河南战略布局 - 公司总部基地位于郑州，项目总投资13.8亿元，建设面积12.7万平方米，总部旗舰店单日最高客流量达4.6万人次，单日营业额峰值突破60万元 [5][6][11] - 位于焦作市温县的河南生产基地是公司最大生产基地，占地面积约34.2万平方米，食材年产能约121万吨，目前产能利用率在50%左右，公司仍在计划扩建以增加约8万吨年产能 [12] - 公司在河南建立了包含总部、生产基地、培训学院（蜜雪商学新校区建筑面积6万平方米）在内的完整经营闭环 [12][13] 河南消费生态与“新豫商”的崛起 - 河南省内人均GDP差异显著，郑州超过10万元，而商丘等地相对较低，这种经济结构催生了对不同价位商品的旺盛需求，为蜜雪冰城等品牌的下沉市场策略提供了土壤 [14][15] - 蜜雪冰城深度理解下沉市场，其培训体系包括乡镇市场的喊麦技巧等，并大量吸纳理解本地市场的河南人才 [15] - 除蜜雪冰城外，河南还孕育了高端品牌巴奴火锅，该品牌在河南市场的经营利润率高达26.2%，超过其在一线城市的水平 [16][17] - 零售企业胖东来以13家门店在当年销售额已突破159.77亿元，其成功也得到了当地政府在营商环境上的支持 [16][17]

蜜雪冰城发展历程与业务规模 - 蜜雪冰城起源于1997年郑州的刨冰摊位 品牌于1999年正式启用[7][9][10] - 2005年推出1元冰淇淋成为首款爆品 2007年开启加盟模式[10] - 2025年上半年营收148.7亿元同比增长39.3% 净利润26.9亿元同比增长42.9%[11] - 全球门店总数达53,014家 其中中国内地48,281家 海外4,733家[11] 总部与生产基地建设 - 郑州总部基地占地33亩 建筑面积12.7万平方米 总投资13.8亿元[3] - 焦作生产基地面积34.2万平方米 年产能121万吨 最大利用率达58.2%[16] - 生产基地正扩建新设施 预计新增年产能8万吨[16] - 总部旗舰店单日最高客流量4.6万人次 单日营业额峰值突破60万元[13][14] 河南消费市场特征与企业战略 - 河南省2023年人均GDP6.01万元 低于全国8.94万元水平[19] - 蜜雪冰城坚持性价比路线 核心产品定价2-8元[20] - 针对下沉市场开展乡镇喊麦等特色培训[20] - 旗下幸运咖坚持"高质平价"定位 拒绝刻意高端化[23] 豫商生态与代表性企业 - 牧原股份总市值3143亿元 蜜雪冰城总市值1538亿港元[5] - 胖东来2024年销售额突破159.77亿元 仅凭13家门店超越蜜雪上半年营收[25] - 巴奴火锅客单价超120元 河南区域经营利润率达26.2%[26] - 河南政府提供营商环境支持 包括交通协管和知识产权保护[25] 人才与产业链布局 - 蜜雪商学校区占地91亩 设10家实操培训门店[17] - 吸引北上广人才回流 员工认同企业下沉战略[21][22] - 形成涵盖生产、培训、门店运营的完整经营闭环[18]

财务业绩 - 上半年营收翻倍以上增长 达到154亿元 [2] - 毛利率从去年同期的1.1%激增至14.1% 创历史新高 [2][7] - 首次实现半年度净利润转正 逆势净赚三千多万元 [2][7] - 将全年目标从盈亏平衡调整为盈利5-10亿元 [5] 销量表现 - 上半年销量22.17万台 稳居新势力销冠 [3][6] - 7月单月销量突破5万台 居新势力榜首 [6] - 全年销量目标二次上调至58-65万台 [3][10] - 明年目标挑战100万台 比原计划提前一年 [4][10] 产品战略 - B系列车型十万元出头价格提供端到端辅助驾驶等越级配置 [7] - 5月上市的B10车型次月交付即超1万台 [7] - 7月底上市的B0172小时锁单超1万台 [7] - 产品线将覆盖6-30万元主流价格带 2026年完成全系列布局 [15] 技术研发 - 全域自研战略涵盖三电 智能座舱 智驾等高附加值零部件 [8] - 平台化加持实现快速迭代推新 [8] - 通过技术输出拓展tier1业务模式 [18] 市场扩张 - 计划向三四线城市扩展挖掘存量需求 [17] - 海外已布局约600家门店 [17] - 马来西亚工厂年底实现C10本地化组装 [18] - 明年计划欧洲本地化生产 海外销量目标10-12万台 [18] 行业地位 - 有望跻身国内整车企业TOP2 [11] - 市值突破千亿港元 两个月股价上涨近五成 [12] - 与Stellantis合作加速全球化进程 [18][19] - 目标五年后冲刺400万台年销量 成为世界级电动车企 [4][13]