影视IP带动餐饮消费 - 古装剧《锦绣芳华》热播引发西安餐饮同款套餐热潮 多家餐厅上线剧中主题套餐并热卖 例如袁山山重庆火锅推出"锦绣芳华"套餐 火炉旁烤肉日均销售近百单同款套餐 [1][8] - 剧中盛唐美学元素深度融入餐饮场景 火炉旁烤肉通过唐风壁画 李白NPC服务员等设计还原长安街景 遇见长安陕菜馆将朱雀门牌坊 剧中角色立牌等作为主题装饰 [3][17] - 抖音平台成为重要传播渠道 相关短视频播放量突破千万 带动外地客群占比提升30% 部分门店暑期日均客流破万 [8][10] 国潮餐饮创新实践 - 火炉旁烤肉创新呈现"长安八景"主题烤盘 将大雁塔造型摆件与高级牛肉食材结合 搭配曲江流饮等景观图案 吸引消费者拍照打卡 [5] - 遇见长安开发文化典故菜品 如妃子笑虾球还原"一骑红尘妃子笑"诗意 葫芦鸡标注唐代宫廷渊源 10家直营店套餐售出6000余份 [13][15][17] - 非遗元素深度植入 火炉旁与非遗传承人合作开发油泼辣子 袁山山火锅通过明档厨房展示手工虾滑制作过程 强化消费体验 [10][21] 抖音生活服务赋能效果 - 线上转化效果显著 火炉旁入驻抖音后线上订单明显增长 袁山山抖音营收占线上销售30%-40% 顾客复购率达71% [7][25] - 直播带货成效突出 袁山山每周直播吸引18-20万人次观看 带动套餐销量上涨30% 主播结合剧中台词增强代入感 [21][22] - 平台活动助推曝光 抖音生活服务嘉年华邀请网红"不倒翁小姐姐"互动 相关视频播放量破千万 美食主持人刘仪伟到店创作带动当日客流激增 [10][25] 情绪价值驱动消费 - 多重体验构建"心动感" 明档厨房提供安心感 打卡抽奖创造惊喜感 文化互动增强愉悦感 上榜抖音心动榜餐厅交易额提升75% [19][26] - 沉浸式场景受追捧 消费者穿汉服打卡占比显著 部分顾客专程为文化体验到店 评价称"像上了堂生动的历史课" [18][26] - 文化IP转化商业价值 长安八景 唐诗游戏等元素让传统饮食焕发新生 抖音成为连接传统文化与现代消费的核心桥梁 [26]

公司经营现状 - 股价暴跌97%至0 66港元 触发港交所退市风险[1] - 2021-2024年累计亏损11 83亿元 其中2024年单年亏损达4 01亿元[11] - 2024年关闭219家门店 高端品牌凑凑净关店60家(新开13家/关闭73家)[10] 合伙人计划核心机制 - 采用"三方持股"模式：合伙人+集团+高管共同出资 首批21位核心员工签约[5] - 集团承担开店资金与供应链支持 合伙人专注门店运营[5] - 分红向一线倾斜 运营经理/店长等核心岗位优先参与[7] 与传统加盟模式差异 - 控制权：集团统一标准管理VS加盟商自主运营[6] - 资金：集团承担投资VS加盟商全额出资[6] - 品控：强制接入统一供应链体系VS依赖加盟商执行[6] 品牌战略调整 - 放弃高端市场：关闭烧烤品牌趁烧全部8家门店[9] - 凑凑品牌表现恶化：2024年营收下降26 55%至19 48亿元 客单价降至123 5元[10] - 主品牌呷哺呷哺客单价从62元回调至54元 仍面临定位混乱[15] 行业竞争格局 - 高端市场：海底捞(客单价97 5元)与巴奴形成挤压[17] - 下沉市场：区域品牌如围辣/龍歌以20-40元客单价快速扩张[19] - 跨界竞争：吉野家/和府捞面推出35-38元小火锅套餐[20] 火锅市场趋势 - 2024年市场规模6413亿元 预计2025年增至6689亿元[20] - 小火锅赛道增速超20% 三线以下城市占比达61 6%[18] - 行业逻辑转向"精准卡位" 质价比与特色成关键[21]

公司动态 - 呷哺集团旗下核心品牌呷哺呷哺推出"凤还巢"合伙人计划 面向内部优秀员工和外部餐饮人才开放新店合伙人通道 目前已有5家合伙门店投入运营 [1] - 首批21位合伙人已正式签约 主要来自集团内部运营经理 店长等核心岗位人员 外部人才将从行业资历 任职年限 餐厅业绩 顾客满意度等维度评判 [3] - 合伙人通过与集团及高管共同持股形式 将门店收益与持股方深度绑定 分红比例向一线员工倾斜 [3] - 集团将提供品牌授权 供应链保障 统一管理标准 开店资金等全方位支持 确保合伙人专注门店运营 [3] 管理机制 - 所有合伙人门店必须遵循全球统一严苛管理标准与食品安全体系 确保品牌形象与服务品质一致性 [4] - 合伙人可接入集团全球供应链网络 享受与直营店同等成本优势与品质保障 [4] - 集团总部组建专属服务团队 提供选址评估 人员培训 运营督导等全周期支持 [4] 战略目标 - 计划每年稳步新增50-100家合伙门店 通过吸引餐饮精英人才提升开店质与量 [4] - 旨在打破传统雇佣模式 让核心员工与品牌深度绑定 提升门店业绩和服务水平 [5] - 既留住内部优秀人才 又吸引外部行业精英 加速品牌扩张 应对市场竞争 [5] 行业背景 - 火锅行业竞争激烈 地方品牌层出不穷 公司面临一定市场压力 [4] - 行业人才争夺激烈 该计划有助于公司在竞争中占据有利地位 [5] - 公司目前处于市场中上游 有一定品牌影响力 但面临地方品牌和同行的双重挤压 [5]

呷哺集团"凤还巢"合伙人计划 - 公司推出"凤还巢"合伙人计划 面向内部优秀员工及外部餐饮人才开放新店合伙人通道 [1] - 计划通过利润共享机制留住和吸引人才 推动呷哺呷哺品牌持续发展 [1] - 重点激励对象为一线人员 采用集团+高管+合伙人共同持股模式 深度绑定门店收益 [1] - 首批合伙人主要为内部核心岗位人员 包括运营经理和店长等 [1] - 目前已有5家合伙门店运营 计划每年新增50-100家合伙门店 [1] 火锅行业竞争态势 - 2024年全国火锅市场规模达6175亿元 同比增长5.6% [2] - 2024年火锅门店数量同比增长3.9% 11月峰值超52万家 [2] - 2025年预计市场规模达6500亿元 但企业存量持续小幅下滑 [2] - 海底捞2024年设立加盟事业部 年末加盟门店达13家 [2]

外卖平台竞争态势 - 美团推出"0元外卖已到账"弹窗促销活动 [1] - 淘宝闪购发放"超级星期六"188元大券包 [1] - 京东外卖每晚发放10万份16.18元小龙虾夜宵，强调1份起送无套路 [1] 实体餐饮创新营销 - 海底捞、巴奴等餐饮企业在林俊杰演唱会期间派出免费大巴车接送歌迷到店就餐 [2][4] - 演唱会9场演出吸引超50万观众，显著带动深夜用餐需求 [2] - 海底捞在接送过程中提供瓶装水、小面包，并指导提前点餐，营造氛围 [4] - 部分门店按明星应援色布置场地，打造小型演唱会延续氛围 [5] 演唱会营销策略分析 - 目标人群高度重合：18-35岁年轻人占火锅消费主流（21-30岁为主，25-30岁喜爱度最高） [8] - 消费时段匹配：火锅消费高峰在20:00-22:00（占比45%），与演唱会散场时间吻合 [8] - 低成本高曝光：解决交通痛点同时实现品牌宣传 [9] - 盘活夜间客流：演唱会期间门店夜间客流量可达满座状态至凌晨两点 [9] 餐饮行业竞争环境 - 外卖平台补贴战对餐饮企业价格体系造成冲击，挤压利润空间 [10] - 外卖平台高佣金和推广费进一步压缩餐饮企业利润 [10] - 2025年中国餐饮市场规模突破6万亿元，18-35岁年轻人贡献超60%消费 [10] - 年轻消费者需求从饱腹转变为追求新鲜健康、个性化和情绪价值 [10] 行业突围方向 - 围绕年轻人拓展特定消费场景（如演唱会）是有效突围路径 [11] - 精准把握年轻群体需求（社交属性、情绪价值）成为关键 [10][11] - 海底捞案例证明用年轻人喜欢的方式出现在其喜欢场景中的有效性 [11]

产品创新 - 公司瞄准6月至8月夜宵黄金期推出"夜宵菜单"，涵盖锅底、涮品、小吃、饮品及烧烤等多品类夏季新品 [1] - 重点产品跳水美蛙鱼火锅锅底融合四川非遗"马井老坛泡菜"与炝锅油工艺，创新加入淡爽拉格啤酒 [1] - 选用湖南湖北安徽等地的A级品质牛蛙搭配优质黑鱼，从源头保障食材品质 [1] - 推出造型独特的"瀑布大鱿鱼片"和汇聚夏日蔬菜的"瓜瓜派对"等涮品 [1] - 上新"芭乐莓莓牛油果"饮品和"椰椰柚子冰激凌"两款清爽解腻产品 [1] - 对捞汁小海鲜、现烤牛羊肉串、麻辣小龙虾及青提艾尔精酿果啤等经典宵夜产品进行升级 [1] 门店体验 - 部分门店推出"大唐侍郎"主题互动，消费指定新品满额可兑换新鲜荔枝 [1] - 设置与服务员对诗挑战环节，获胜者可额外获得荔枝奖励 [1] 业务拓展 - 公司今年1月在广州开设全国首家夜宵主题店 [2] - 截至6月底已在深圳北京上海苏州杭州郑州等城市布局近30家夜宵主题店 [2] - 计划在更多城市推出夜宵主题类门店 [2] 市场策略 - 通过"产品+场景+文化"融合模式打造消费场景 [2] - 瞄准年轻消费群体夜间消费需求 [2] - 借助夏季夜经济升温趋势拓展业务 [2]

展会概况 - 第十四届齐鲁火锅节将于2026年5月22-24日在济南市山东国际会展中心举办 [2] - 展会是国内首个通过全球展览业协会UFI认证的火锅行业专业展会 [2] - 展会已在济南连续成功举办十三届，成为行业信赖的品牌展会 [2] 市场基础 - 山东省2024年上半年火锅门店数超过3万家，位居全国前列 [3] - 山东省及周边省份（河南、江苏等）火锅市场规模庞大 [3] - 展会辐射华东、华北市场，吸引全国产业链企业和周边省份专业观众 [3] 行业影响力 - 展会实效性在行业中名列前茅，促成大量合作案例 [5] - 被官方评价为"引领北方火锅产业链创新风向"的重要平台 [5] - 第十四届展会将继续聚焦山东省内市场深度挖掘 [6] 行业现状 - 2023-2024年火锅行业新开店18.5万家，但净增门店为-29676家，显示激烈竞争 [7] - 行业呈现头部扩张与新锐突围并存，同时大量门店倒闭的格局 [7] 交流平台功能 - 展会打造了与重庆等火锅产业优势区域的互动机制 [7] - 配套活动包括出品大赛、发展论坛、技能培训等多维度交流 [9] - 第十四届将继续举办高质量配套活动，强化平台作用 [11] 协同效应 - 第十四届展会将继续与亚洲餐饮展览会同期举办，创造更多合作机会 [11]

上市计划 - 公司将于7月31日启动香港上市管理层NDR（非交易路演）[2] - IPO募资规模预期约1亿-2亿美元[2] - 公司于2025年6月16日在港交所递交招股书[3] - 中金公司、招银国际为其联席保荐人[3] 公司概况 - 公司定位为以"毛肚+菌汤"为特色的品质火锅品牌[2] - 主打高客单价产品[2] - 截至2024年底拥有145家直营门店[2] - 门店覆盖全国39个城市[2] 市场地位 - 根据弗若斯特沙利文报告，2024年按收入计公司是中国品质火锅市场最大品牌[6] - 2024年市场份额达3.1%[6] 财务表现 - 2024年全年营收人民币23.07亿元[6] - 2025年第一季度营收逾人民币7.09亿元[6] - 门店经营利润率从2022年的15.2%增长至2025年第一季度的23.7%[6] - 经营利润率高出全国行业平均水平[6] 运营指标 - 整体翻台率由2022年的3.0次/天增长至2025年第一季度的3.7次/天[6]

公司IPO动态 - 老乡鸡于2025年7月7日重启赴港IPO，中金公司和海通国际为联席保荐人，目标成为港股"中式快餐第一股"[1] - 2024年底至2025年上半年，餐饮行业出现上市潮，包括蜜雪冰城、古茗、霸王茶姬等多家企业已成功上市[1] - 除老乡鸡外，巴奴火锅和遇见小面也在竞逐港股IPO，分别冲刺"火锅第三股"和"中式面馆第一股"[1] 市场地位与经营数据 - 老乡鸡是中国唯一一家全产业链布局的主要中式快餐公司，2024年单店日均销售额1.51万元，平均翻座率4.4[2] - 截至2025年4月30日，公司在中国58个城市拥有1564家门店，其中华东地区占86%[3] - 门店结构包括911家直营店和653家加盟店，一线城市以直营为主(226家)，其他城市以加盟为主(521家)[4] - 2024年中式快餐连锁化率仅为32.5%，远低于西式快餐的67.9%，前五大品牌市场占有率仅3.6%[2] 财务表现 - 2022-2024年营收分别为45.28亿元、56.51亿元和62.88亿元，净利润分别为2.52亿元、3.75亿元和4.09亿元[10] - 2025年前四个月营收21.20亿元(同比+9.9%)，净利润1.74亿元(同比+7.4%)[10] - 直营店毛利率从2022年19.8%提升至2025年前四个月25%，加盟店毛利率从28.9%降至24%[4] - 2024年营收规模高于小菜园(52.1亿元)和绿茶集团(38.38亿元)，但净利润低于小菜园(5.81亿元)[10] 公司治理与股权结构 - 公司为家族企业，束小龙(36岁)持有70.78%股份，束文(15.02%)和董雪(6.22%)合计控制92.02%投票权[6] - 束小龙自2012年从基层做起，2024年11月接任董事长兼CEO[6] - 2022-2025年向实控人及亲属支付租赁付款累计超2000万元[7] 行业对比 - 巴奴火锅2024年营收23.07亿元(净利润1.23亿元)，遇见小面营收11.54亿元(净利润6070万元)[11] - 老乡鸡门店数量(1564家)远超巴奴(145家)和遇见小面(380家)[12] - 已上市的小菜园和绿茶集团当前市值分别为114.95亿港元和58.12亿港元[12]

消费者对海底捞打赏制度的反应 - 消费者对海底捞服务员胸前的打赏二维码感到困惑和矛盾，一方面觉得服务满意应该打赏，另一方面认为菜品已经溢价，再打赏不舒服 [1] - 有消费者认为海底捞菜品单价比同类火锅高出不少，溢价中应已包含服务成本，打赏有"二次收费"的感觉 [3] - 网络投票显示，8万多人参与"你愿意给海底捞服务员打赏吗"的投票，其中90%的用户选择"不愿意"，普遍认为"服务费应包含在总价里" [6] 支持与反对打赏的观点 - 反对者认为打赏制度可能让服务员优先服务看起来肯打赏的客人，导致服务质量差异化 [6] - 支持者认为打赏有利于服务质量提高，为服务员提供多劳多得的渠道 [3] - 北京某餐饮从业者透露，服务员月薪普遍在6000～8000元，海底捞略高，但高强度服务导致体力透支是常态 [3] 小费文化的中西差异 - 海底捞试图将西方小费文化嫁接进中餐语境，但出现"水土不服"现象 [3] - 在美国曼哈顿的牛排馆，小费是必答题，账单自动附加18%服务费很普遍，服务员时薪往往低于最低工资标准，靠小费填补收入缺口 [3] - 国内消费者习惯"明码标价""一手交钱一手交货"的交易方式，对小费文化不适应 [6] 打赏制度对服务员的影响 - 打赏制度让一线服务员夹在企业和顾客之间，感到"压力山大" [6] - 顾客掏手机时，服务员会猜测是要点菜还是要"打分"，增加了心理压力 [6] - 网友建议将"小费"改为点赞，赞多的月底奖励，可能比直接打赏更合适 [3]