春节餐饮消费市场整体表现 - 史上最长春节假期叠加寒假与文旅消费热潮 北京餐饮市场迎来开门红 客流攀升至平日数倍成为常态[1] - 反向团圆与文旅融合成为新趋势 北京成为新年热门目的地之一 带动餐饮消费持续升温[1] - 消费市场呈现全域火热态势 从热门旅游城市到甘肃嘉峪关 四川阿坝州等小众目的地均表现强劲 部分景区门店销量涨幅高达4500%[2] 餐饮企业及品牌具体业绩 - 庆丰包子铺 华天延吉餐厅除夕至大年初五营收同比增长超10%[1] - 海底捞北京 深圳两地门店除夕及大年初一客流量分别较去年同期增长超过18%和17%[2] - 鼓楼马凯餐厅除夕至初五订单量同比增长近40% 招牌羊肉串日销上千串[2] - 庆丰包子铺颐和园店营收同比增幅超40%[2] - 茶百道在重庆 成都 上海 北京 杭州五大旅游热门城市销量领跑[2] 老字号品牌表现与创新 - 同和居镇店菜干烧大黄鱼成为春节顶流 月坛店备货800余条 除夕当天售出近500条[1] - 同春园松鼠桂鱼日均销量数百条[1] - 同和居什刹海店南方游客占比超20%[2] - 隆福寺新春大集上 义利现烤面包套餐日销量从几十套飙升至3000套[2] - 双合盛五星啤酒推出与六必居 吴裕泰 百花联名的特色产品 凭借创新口味成为消费热点[2] 消费新趋势与场景融合 - 反向团圆成为今年春节餐饮消费的核心驱动力 改变了传统过年消费格局[1] - 文旅消费与餐饮消费深度绑定 形成逛吃一体的消费新模式[1] - 北京牛街美食小吃搜索热度同比激增470% 地方特色美食成为游客消费首选[1] - 老字号与文旅场景深度融合 成为古都新年消费新亮点[2] 行业运营与供应链应对 - 餐饮企业纷纷推出春节不打烊服务 通过补贴激励 增派人手 延长营业时间等举措保障供应[3] - 茶百道提前制定加盟商补贴政策 春节正常营业门店数量大幅增加[3] - 海底捞从大年初二起超1300家门店全面恢复营业 全时段覆盖消费者聚餐需求[3] - 餐饮企业以不打烊服务 创新产品与优质体验精准对接消费需求 堂食 外卖 零售多渠道增收[3]

文章核心观点 - 铁路部门在北京西站打造“北京特色老字号通廊”，通过招商引入、宣传赋能、运营保障、服务升级等多方面举措，助力老字号品牌集群发展，以适配车站客流并提升经营品质 [1][2] 招商与品牌引入 - 招商引入环节坚持聚焦中华老字号、坚守品质底线、贴合车站旅客需求的思路，严格筛选优质老字号品牌 [2] - 科学规划商铺布局，打造“北京特色老字号通廊”，推动老字号集群发展，形成独具特色的商业文化景观 [2] - 北京西站汇聚了六家享誉中外的中华老字号品牌，包括北京稻香村、北京同仁堂、全聚德、庆丰包子、北冰洋、红螺食品 [1] 运营与支持措施 - 铁路部门安排工作人员对老字号商铺进行常态化巡查，在客流疏导、安全管控、消防巡查、物资补给、设施维护等方面提供全方位支持 [2] - 规范商铺经营行为，确保客流高峰期间商铺有序运营 [2] - 针对老字号商铺的经营需求，铁路部门多次提供场地适配优化建议 [2] 产品与服务升级 - 指导商铺推出便携小吃、简易礼盒等春运便民套餐，助力商铺更好地服务旅客 [1][2] - 老字号商铺共同为过往旅客带来丰富多元的消费选择，成为不少旅客青睐的北京礼物 [1]

会议背景与核心目标 - 会议为"2025国民消费大会"的重要组成部分，聚焦老字号品牌在新时代的发展机遇与挑战，旨在挖掘国货"潮品"消费潜力，培育消费新增长点 [1] - 交流活动是商务部"老字号嘉年华"系列活动的组成部分，探讨如何融合传统元素与现代传播手段，以激发品牌创新活力和拓展品牌价值内涵 [1] 老字号品牌发展宏观趋势 - 老字号代表中国传统文化和生活方式，中国发展的成功带来文化自信提升，老字号正被全球消费者认可和追捧，成为一种消费潮流和时尚 [3] - 面对新消费发展和新产业涌现的挑战，老字号需持续创新以保持持久生命力 [3] 品牌建设与转型升级战略 - 老字号向品牌化经营转型的关键点包括战略驱动转型升级、要素系统设计提升辨识度、品牌延伸扩展市场触达面、并购重组、营造新场景五个维度 [4] - 企业开展舆情监测、塑造形象并开展声誉管理具有必要性 [4] - 老字号焕新整体遵循文化深耕、技术引领和体验重构三层逻辑，品牌建设以产品力为物质载体、以文化力为价值内核、以传播力为沟通桥梁，三者协同形成闭环 [8] 品牌营销与创新策略 - 老字号最大优势在于时间沉淀下的历史和文化资源，应善用历史资源，将"老"转化为市场竞争力 [6] - 具体策略包括提炼易于传播的品牌故事、以文化力形成差异化、打造主题体验空间、爆品引流、门头改造、形象焕新实现文化向的销售转化 [6] - 未来品牌建设需坚持品质为先，深入挖掘品牌文化价值内核，持续扩大影响力，将品牌转化为可持续的经济价值与时代文化名片 [8] 区域发展与出海探索 - 山东省建立了出海诊断、老字号护航、全球推荐官三大机制以及老字号出海服务平台，助力老字号全球化 [10] - 山西省老字号协会未来将聚焦"协同、赋能、护航"三大方向，推动老字号高质量发展 [10] - 澳门期待"特色老店"与"百年传承店"成为传承城市记忆与工匠精神的重要载体，并成为推动文化旅游与经济高质量发展的重要力量 [10] 企业具体实践案例 - 庆丰包子铺秉承守正创新，持续优化服务和经营模式，未来将形成"快餐+正餐"双轮驱动格局，并积极拓展海外市场 [12] - 北京稻香村实施"一店一策"，通过开设主题门店挖掘新消费潜力，同时打通官方小程序线上下单发全国的销售渠道，并持续投入技术创新 [12] - 便宜坊烤鸭集团通过非遗研学、场景营造和展会经济拥抱新消费群体，优化供应链和人才培养，进行产品创新和跨界营销以推动品牌年轻化 [12] - 企业可通过在消费感观、消费体验、产品品质上不断创新，并改进经营体制来保持持久竞争力，以满足新消费群体需要 [10]