转自：中国质量报 活动中，顺德菜发展促进会工作人员讲解《星级风厨认定规范》团体标准，向通过培训和考核的一批鱼 生制作师颁发鱼生制作师证书；顺德区食品商会介绍推进食品安全行业自律情况，并讲解《佛山市农村 集体聚餐食品安全管理规范》团体标准，以及信息化管理措施；顺德区饮食协会介绍顺德鱼生非遗申报 等情况。 近年来，顺德区不断完善食品安全社会共治机制，推动食品行业协会加强行业自律，指导行业协会建立 健全行业规范和奖惩机制，向食品生产经营者提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经 营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。顺德菜发展促进会、顺德区食品商 会、顺德区饮食协会、顺德区个体私营企业协会，以及一大批区、镇（街道）食品行业协会积极参与食 品安全管理，发布了《顺德鱼生全链条管理规范》《佛山市农村集体聚餐食品安全管理规范》《大良双 皮奶餐饮服务规范》等一批食品安全管理团体标准，引导食品行业自觉执行标准，实现顺德鱼生、大良 双皮奶，以及农村集体聚餐高水平安全，促进食品行业高质量发展。 《食品安全合作协议》中一项重要内容，是市场监管部门推动网络第三方平台探索"互联网+明厨亮 灶"建设工作，由 ...

美团推出"浣熊食堂"新业态 - 美团上线"浣熊食堂"，打造集明厨亮灶、供应链追溯和标准化管理于一体的外卖集合店，对入驻商家进行统一管理 [1] - 消费者可实时观看后厨直播，满足食品安全和监管透明化需求，推动外卖行业从"流量分配"转向"生态共建" [1][5] - 浣熊食堂已在北京运营10家店，入驻品牌包括全聚德、老乡鸡、云海肴等百余个优质餐饮品牌 [5] 消费者体验与功能创新 - 消费者通过美团外卖App可观看后厨实时直播，包括食材处理、烹饪、打包等全过程，提升消费信心 [5] - 支持"跨店一起买"功能，消费者一次下单可选购多个商家餐品，节省配送费并提升便利性 [5][6] - 用户反馈显示，后厨透明化显著增强夏季食品卫生安全感，带动社交推荐行为 [5] 商家运营与供应链管理 - 浣熊食堂为商家提供"拎包入驻"服务，配备炉灶、油烟机、监控等基础设施，降低运营成本 [6][8] - 商家通过美团"快驴进货"直采中粮、正大等200余家品牌供应商食材，实现采购报告和检验报告溯源 [6] - 数字化管理要求商家上传"食安日记"，记录进货核验、清洁等流程，1小时内获1235次用户查阅 [7] 行业竞争模式升级 - 外卖行业竞争重点从价格、配送转向供应链品质和稳定性，美团联合头部品牌重资产投入"互联网+明厨亮灶" [7][8] - 集中式厨房模式帮助商家分摊房租成本，同时快速渗透食品安全高标准至全行业 [8] - 计划未来3年在全国建设1200家浣熊食堂，引入超万家餐饮商户，建立行业规范化样板 [8]

美团"浣熊食堂"战略规划 - 公司宣布未来三年将在全国投资建设1200家"浣熊食堂"，帮助超过上万家餐饮商家实现外卖品质升级 [1] - 截至6月30日已在北京等地运营10家门店，吸引100多个品牌餐饮加入，服务数十万消费者 [4] - 今年内计划推进20万家门店开通"明厨亮灶"直播 [1][6] 业务模式创新 - "浣熊食堂"实现跨店购买功能，消费者可同时下单多家店铺餐品并由工作人员统一打包，骑手一单取送 [3] - 平台提供"明厨亮灶"直播系统，用户可实时观看切配、烹饪、打包、出餐全过程 [2][3] - 商家需通过食安日记、明厨亮灶直播、餐食封签技术等提高外卖食品可追溯性和透明度 [5] 技术应用与数据管理 - 每家店铺集成统一明厨亮灶系统，营业时间内全过程实时上传直播 [2] - 德克士东直门店案例显示，1235位用户在一小时内点击查阅"食安日记"内容 [2] - 公司将建立"食安大数据"体系，为商家生成"食品安全指数"并纳入运营考核标准 [5] 市场反馈与效果 - 消费者评价显示对"食材好"、"制作过程透明"等正面反馈，带动复购率提升 [3] - 商家表示通过严格操作规范和用户点赞，对工作和餐品更有信心 [2] - 行业存在对"幽灵外卖"和预制菜包的担忧，"干净外卖"需求持续高涨 [4] 行业投入计划 - 未来三年将向餐饮行业整体投入1000亿元，包括硬件补贴和流量扶持 [6] - 重点探索可追溯供应链、全透明运营，建设食品安全基础设施 [4][5] - 入驻商家原材料采购将加入供应链全链管理及追溯体系 [5]