外摆经营对商业的积极影响 - 外摆位显著提升商户营业额和客流量 普陀区一家烧烤店自2024年4月开始外摆至当年年底 外摆区域直接带来近43万元营收 客流量增加近8000人 [2] - 另一家家常菜馆外摆后客流量提升约30% 带动整体营业额增长约40% [2] - 杨浦区大学路超过半数沿街店铺设置外摆位 部分外摆面积与店内相当 商户坦言“少了外摆位 收入可能减少一半” 该街区两年内销售额突破2.65亿元 [4] 外摆经营的规模与业态 - 上海市已规范设置设摊点位997处 打造设摊特色区域500多处 覆盖商户超4000家 [4] - 外摆业态以轻食 咖啡为主 与街区风貌融合 [4] - 外摆经营以“一区域一特色”方式发展 例如徐汇滨江的艺术休闲带 静安“巨富长”的复合街区 杨浦大学路的青春市集 [7] 政策支持与营商环境优化 - 2025年8月 上海市绿化和市容管理局会同市商务委 市交通委等五部门联合发布《关于进一步规范外摆位设置提升街区“烟火气”的若干措施》 对外摆位设置区域 业态类型等提出明确要求 [8] - 徐汇区构建了绿化市容 城管执法 市场监管等多部门协同管理体系 黄浦区利用数字化手段推出“外摆位地图”并建立一体化管理平台 [8] - 商户通过“一网通办”平台常在10天内就能走完外摆审批流程 必三咖啡美罗城店从申请到获批仅两个工作日 [5] 精细化治理与多方共治模式 - 大学路街道 产权方与商户代表共同制定上海首个街区层面的《大学路街区外摆位管理规范》 规范细致到以路灯杆为基准线划定范围 并将外摆隔断高度限定在70至130厘米之间 [10] - 普陀区梅川路步行街通过党建引领“多格合一” 联动多部门并组建街区治理委员会 让商户 居民代表与职能部门“协同议事” [10] - 管理部门在鼓励商家创新与守住安全底线 满足消费需求与避免扰民之间寻求平衡 通过持续沟通和更新达到动态平衡 [11] 外摆位的创新运营与体验提升 - 必三咖啡美罗城店定制了可拆卸 带安全阀的“庭院星空房” 户外区域使用率曾高达80%以上 [5] - 外滩区域首家获批外摆位的咖啡馆Plusone通过改建历史建筑窗户 创造可自由穿梭的室内外公共休憩空间 并保留展示百年老砖墙 [12] - 徐汇滨江的宝莱纳餐厅在外摆区做精细化分区 设立独立吸烟区 并为宠物准备专属坐垫 将“宠物友好”落到实处 [14] - 外摆位设计可随季节更替变换 如奶酪小酒馆夏季拉遮阳帘 冬天开暖灯围篷布 夜晚点缀小夜灯 [14] 外摆位的战略意义与城市融合 - 外摆位将城市“流量”转化为“留量” 通过将室内空间向街道延伸 营造沉浸式体验 回应让人“慢下来 停下来 静下来”的消费需求 [12] - 外摆业态能以灵活亲切的方式诠释商圈定位 如南京路步行街的“经典永恒” 淮海中路的“高雅时尚” 豫园商圈的“融汇古今” [15] - 《上海市商圈能级提升三年行动方案（2024-2026年）》提出打造“24小时活力商圈” 《上海市加快打造国际一流营商环境行动方案（2026年）》提出优化外摆设摊等监管审批 助力首发经济 夜间经济发展 [15] - 外摆位成为个人创作与公众生活相遇的舞台 如吴江路夜市手绘艺术家的画架 构成了城市风景中动人的部分 [14]

城市商业生态与消费活力 - 上海“外摆”经济已成为城市独特风景 为市民聚起烟火气并持续激发街区消费活力 [1] - 目前上海全市已设近500处外摆区域 覆盖商户超4000家 业态以轻食、咖啡为主 [1] - 外摆位能直接将店铺活力展示给过往行人 成为吸引客流的“活招牌” [2] 商户经营与经济效益 - 合规的外摆可为商户平均提升约20%的营业额 [2] - 杨浦区大学路两年来举办近90场外摆主题活动 吸引客流超千万 销售额达2.65亿元 [2] - 徐汇滨江引入外摆餐车 在2025年第二季度总营收超102万元 环比增长约20% [2] - 新入驻商户积极融入外摆氛围 尽管是冬季 许多顾客仍偏爱户外座位 高峰期时常一座难求 [1] 政策规范与治理 - 上海市绿化和市容管理局等五部门于2025年8月联合发布《关于进一步规范外摆位设置提升街区“烟火气”的若干措施》 对设置区域、业态类型、配套服务等方面提出明确要求 [2] - 管理部门持续探索外摆经营规范化、精细化治理路径 旨在平衡商户经营与居民生活需求 [2][3] - 通过精细化治理手段优化营商环境 激发街区活力 目标是实现城市品质与市民获得感的双提升 [3]

上海外摆经营发展现状 - 上海全市已设立近500处外摆区域，覆盖商户超4000家，业态以轻食、咖啡为主，与街区风貌融合，构建了层次丰富、形态多元的城市商业生态 [6] - 外摆位已成为上海独特的城市风景，为市民提供便利的消费体验，并持续激发街区消费活力 [1] - 消费者对外摆位表现出强烈偏好，即使在冬季，户外座位在高峰期也时常一座难求 [6] 外摆经营的经济效益 - 抽样调查显示，合规的外摆可为商户平均提升约20%的营业额 [12] - 以杨浦区大学路为例，两年来举办近90场外摆主题活动，吸引客流超千万，销售额达2.65亿元 [12] - 徐汇滨江引入外摆餐车，在2025年第二季度总营收超102万元，环比增长约20% [12] 政策规范与管理 - 2025年8月，上海市绿化和市容管理局会同市商务委、市交通委等五部门联合发布《关于进一步规范外摆位设置提升街区“烟火气”的若干措施》，对外摆位设置区域、业态类型、配套服务等方面提出明确要求 [12] - 管理部门持续探索外摆经营规范化、精细化治理路径，旨在平衡商户经营与居民生活需求，优化营商环境并激发街区活力 [12] - 外摆经营需要在规则的有效引导下进行，以摆出秩序感并留住烟火气 [7] 商户视角与经营策略 - 商户认为外摆位能直接将店铺活力展示给过往行人，成为吸引客流的“活招牌” [6] - 新入驻的商户积极融入外摆氛围，并在外摆形象与整体布置上不断调整优化，旨在将外摆位打造成自身独特的消费吸引力 [6]

行业趋势 - 全国餐饮收入5月达4578亿元同比增长5.9% 限额以上单位餐饮收入1374亿元同比增长4.8% [2] - 1至5月全国餐饮收入2.28万亿元同比上升5.0% 与社会消费品零售总额增幅持平 [7] - 餐饮收入占社会消费品零售总额比重达11.4% 新场景如夜经济和外摆经营带来增量空间 [7] 公司案例 - 郑州永和铂爵国际酒店外摆摊位单日营收超8万元 提供现做菜品包括广式烧肉和经典拿破仑酥等 [3][4] - 武汉丹枫白露酒店定时出摊 早中晚分别供应不同餐食 以食材新鲜和厨师现炒为特色 [6] - 武汉紫阳湖宾馆推出13个品种的特色摊点 广东湛江多家酒店在社区摆摊走量拉升营业额 [8] 经营策略 - 五星级酒店通过外摆实现品牌和品质优势 以实惠价格吸引消费者同时保持高标准 [5] - 企业主动适应市场变化 从引流转向改变固有营业模式 满足多样消费需求 [6] - 未来计划搭建固定就餐区扩大产能 探索下沉市场以灵活方式适应消费趋势 [8] 市场反应 - 消费者对五星级酒店摆摊表示认可 认为能以几十元享受酒店厨师手艺很划算 [4] - 行业资深人士认为外摆形成双赢 酒店通过低成本高流量实现增收 [5] - 券商人士分析创新模式为传统酒店业打开新增长空间 反映消费市场更注重性价比 [8]