以下文章来源于餐观局 ，作者餐观局 餐观局 . 观局不入局，吃瓜不被套，看懂就赚了。 本文转载自餐观局 值班编辑｜ 宝珠 视觉 | 诺言 听说文章在上海青浦区开了个面馆。 卖肉夹馍和油泼面。 我看到这个新闻的第一反应是：坏了，怕不是这哥们儿缺钱了吧，难道又要有人倾家荡产了？ 毕竟大家都是懂娱乐圈的。 这年头，明星过气了没戏拍，最快来钱的路子是什么？ 做餐饮。 但你得搞清楚，明星做餐饮，赚的从来都不是你去吃顿饭的那三五十块钱。 那点钱够干嘛的？ 还不够人家买个包的。 正常明星搞餐饮的标准SOP是什么？ 找个背后的资本操盘，搞个什么火锅、烤肉品牌。 然后明星出个脸，挂个名，去店里剪个彩，找一堆网红过去吃播，营造出一种排队排到火星的假象。 再然后核心目的就图穷匕见了：招商加盟。 文章是在青浦区，开了家叫"八号院儿"的店。 一碗油泼面，只卖20多块钱；一个肉夹馍，也才15块钱。 在青浦区这种吃顿带肉星的快餐都要好几十、连呼吸都要收容积率的地方。 这哪里是开饭店？ 赚的是那些想开店当老板的韭菜的钱。 加盟费收你几十万，连火锅底料和牙签都得从他那里高价拿货。 流量过了之后，加盟老板跳楼了，明星卷着几个亿的加盟费跑路了。 ...

以下文章来源于李东阳朋友圈 ，作者东阳朋友 李东阳朋友圈 . 李东阳，500万粉丝营销博主、《首席营销官》主理人。聊营销、说品牌，欢迎志同道合的朋友围观。 永远思考，永远保持怀疑。+V：ldy8963 一起探讨商业，挖掘营销底层逻辑。 作者：李东阳 来源：李东阳朋友圈 在大银幕上长期有所保留的国民级演员文章，这次在线下迎来了泼天流量。 ------------------------- 近日，他在上海开出的"八号院儿"面馆，意外掀起一场流量狂欢：凌晨12点就有顾客排队，下午四 点取号可能要等到深夜，门口挤满了直播打卡的网红，黄牛甚至将代排队价格炒至500元，连带"明 星合影"成为附加噱头。 一开始，舆论多是包容与肯定，有人称赞他放下明星身段，踏实转行做实体；有人感慨浪子回头， 愿意为这份勇气买单。 但热度仅维持了短短几天，舆论便开始转向： 排队乱象、口味争议、服务脱节等问题接连曝光，从 全民捧场到口碑分化，流量反噬来得猝不及防。 流量向来是一体两面的，文章面馆显然是明星餐饮的又一典型案例，问题在于：当瞬时流量远超实 体经营的承载力，当明星光环盖过产品本身，流量的蜜糖便会逐渐变成反噬的砒霜。 01 文章开面馆， ...

明星餐饮行业现状与挑战 - 明星开设的餐饮店中，餐饮类占比高达61.7%，酒吧类占比13.6% [4] - 行业进入“高成本获客，低效率转化”常态，2025年前100名餐饮品牌平均获客成本较2020年大涨320%，新客转化率跌破15%警戒线 [8] - 消费者观念转变，从追逐流量或低价转向追逐“超值”和“确定价值” [10] 上上谦品牌案例 - 品牌在巅峰时期拥有8家直营店和20家加盟店，覆盖上海、广州、杭州等城市，目前仅剩上海恒基名人中心一家店运营 [2] - 创始人薛之谦于2019年退出股东行列，其父薛良园后续进入后又于2021年退出关联企业弘和餐饮，目前公司由汤妍涵和李渊林控制 [4] - 尽管薛之谦名义上已退出管理层，但品牌宣传仍以其为核心形象，门店设有其形象玩偶和周边产品 [6] - 品牌曾因食品安全问题被查处，2020年在上海的两家门店因餐具大肠菌群超标被监管处罚 [9] 贤合庄品牌案例 - 由演员陈赫等人于2015年创立，凭借明星效应迅速扩张，全国门店数量一度超过800家 [6] - 陈赫目前仍持有品牌管理合伙企业33.25%的股份，朱桢持股19% [7] - 2022年品牌遭遇加盟商集中维权事件，随后“陈赫退出股东”话题引发广泛关注 [9] 明星餐饮商业模式问题 - 商业模式存在本末倒置，过度依赖流量红利而忽视产品力、供应链和持续运营能力等餐饮业根本 [8] - 明星自身在项目运营中参与度低，多数事务交由第三方团队打理，第三方运营为快速收割利润常快速开启加盟模式，但缺乏策划和创意能力 [8] - 企业往往沉迷于过去辉煌，定位“价格刺客”或疏于管理，频繁在食品安全上“翻车”，耗尽顾客信任 [9] 行业发展趋势与建议 - 流量餐饮企业将重心置于环境布置、营销宣传，忽视了产品、服务、运营等核心要素 [11] - 未来餐饮行业的赢家是能穿越周期、经得起时间考验的信任资产，而非“一夜爆红”的个体 [11] - 加盟商投资趋于理性，更关注真实数据和客流，认识到餐饮是需要脚踏实地的行业 [11] - 明星餐饮运营核心在于打破“流量依赖”，将关注度转化为品牌内生价值，需锚定差异化定位，剥离“明星附属”标签 [12] - 需搭建标准化供应链体系确保品质稳定，并优化服务体验平衡性价比，实现吸引粉丝与留住普通食客 [12]

上上谦火锅业务动态 - 上上谦火锅广州店因租约到期将于12月15日闭店，闭店后品牌仅剩上海一家门店仍在营业 [2] - 上上谦品牌由薛之谦与李渊林于2012年创立，巅峰时期曾拥有8家直营店和20家加盟店，2017年门店日营业额稳定在150万元左右 [2] 明星餐饮行业普遍现象 - 明星投资餐饮企业普遍红极一时后惨淡收场，缺乏运营餐饮企业的能力是共同问题，案例包括郑恺的火凤祥、黄晓明的烧江南、孟非的小面、陈赫的贤合庄等 [4] - 明星自身参与度低，多交由第三方团队运营，第三方团队倾向于快速开启加盟模式以收割品牌利润，但在策划和创意方面缺失 [4] - 明星能起到短期引流作用，但餐饮经营的成功依赖于产品、服务、运营管理、供应链等全方位的持续经营能力 [5] 薛之谦的商业关系变动 - 薛之谦于2019年2月退出上上谦品牌关联公司上海上谦餐饮管理有限公司的股东行列，由其父接任，该公司已于2021年9月注销 [4]

上上谦火锅门店调整 - 上上谦火锅广州店因租约到期将于12月15日正式闭店[3] - 广州店关闭后品牌将仅剩上海一家门店仍在营业[4] - 品牌巅峰时期曾拥有8家直营店和20家加盟店[4] 品牌历史与经营状况 - 第一家上上谦串串香火锅店于2012年由薛之谦与李渊林合资开出[4] - 2017年品牌门店日营业额稳定在150万元左右[4] - 薛之谦于2019年2月退出关联公司股东行列 其父接任后公司于2021年9月注销[6] 明星餐饮行业普遍现象 - 明星投资餐饮企业多数红极一时后惨淡收场[6] - 明星自带流量能短期内吸引顾客猎奇和跟风消费[6] - 明星自身参与度低 主要依赖第三方团队运营[6] 行业专家观点 - 第三方运营团队倾向于快速开启加盟模式以收割品牌利润[6] - 第三方团队在运营专业但策划创意缺失导致品牌难以为继[6] - 餐饮经营成功需产品、服务、运营管理和供应链等全方位持续优化[7]

公司动态 - 上上谦火锅广州店因租约到期将于12月15日正式闭店 闭店后该品牌仅剩1家上海门店仍在经营 [1] - 上上谦品牌于2012年在上海开出首家门店 巅峰时期消费者需排队几小时才能用餐 [1] - 艺人薛之谦于2019年2月退出品牌关联公司上海上谦餐饮管理有限公司股东行列 由其父亲薛良园接任 [1] - 薛良园与李渊林于2019年11月成立上海弘和餐饮管理有限公司 注册资本2000万元 双方分别持股60%和40% [1] - 上海上谦餐饮管理有限公司于2021年新增注销备案 薛良园于2021年7月退出上海弘和餐饮管理有限公司股东行列 [1] 行业观察 - 明星开设餐饮品牌现象普遍 例如陈赫与贤合庄 胡海泉与本宫的茶 杨坤 吴秀波和夏雨持股牛角村 [2] - 火锅品类因门槛低 标准化程度高 容易上手等特点 成为不少艺人进入餐饮赛道的选择 [2] - 许多明星餐饮品牌的实际经营者并非本人 明星仅作为IP亮相 具体商业化运营交由其他公司或人员负责 [2] - 餐饮经营成功的关键在于产品 服务 模式等 若关键的经营管理和品质服务跟不上 品牌容易陷入困境 [2]

明星投资餐饮行业现状 - 演员赵露思因未签合同导致甜品店合伙纠纷 商标被注册且店铺亏损 [2] - 赵露思投资的RosyWylie甜品店已关闭 位于浙江横店 [3] - 明星投资餐饮普遍存在短期火爆后惨淡收场现象 如薛之谦"上上谦"、郑恺"火凤祥"等品牌 [4] 明星餐饮经营问题分析 - 明星缺乏餐饮运营能力是普遍问题 多依赖第三方团队管理 [4] - 第三方运营团队以快速加盟扩张为主要模式 追求短期利润收割 [4] - 明星餐饮在策划创意方面存在明显短板 导致后期经营困难 [4] 明星餐饮市场特征 - 明星自带流量能短期内吸引消费者 顾客存在猎奇跟风心理 [4] - 中国食品产业分析师指出明星实际参与度极低 [4] - 多数明星餐饮品牌最终难以维持长期运营 [4]