美国加州拟禁止中小学校提供超加工食品 智通财经6月5日电，美国加利福尼亚州众议院3日通过法案，计划禁止该州中小学校向学生提供超加工 食品。超加工食品指在已经加工过的食品基础上再加工的食品，这类食品通常含有5种以上工业制剂， 且通常是高糖、高脂、高热量食品。已有多项研究确定了超加工食品与多种癌症之间的关联。 (新华社) ...

撰文丨王聪 编辑丨王多鱼 排版丨水成文 目前， 超加工食品 （ Ultra-processed food，UPF） 的消费量大幅上升，且与多种慢性疾病的发生呈同步增长态势，但背后具体的因果机制仍不清楚。 为了改善食品的风味、质地、保质期和生物安全性， 热处理 是食品工业的首选方法。加热时会形成中间体和可逆的美拉德反应产物，这些产物可稳定为膳食晚期 糖基化终末产物 （dAGE） 。像 煮 和 蒸 这样的烹饪方式产生的晚期糖基化终末产物 （AGE） 的量较低，而 烘焙 和 烧烤 由于温度较高且是干热，产生的 AGE 量则较多。 2025 年 4 月 24 日，比利时鲁汶大学的研究人员在 Cell 子刊 Cell Reports Medicine 上发表了题为： Cooking methods affect advanced glycation end products and lipid profiles: A randomized cross-over study in healthy subjects 的研究论文。 这项在健康受试者中进行的随机交叉试验显示， 在食材完全相同的情况下， 烹饪方式会改变食物的生物 ...

以下文章来源于浪潮工作室 ，作者浪潮工作室 浪潮工作室 . 网易旗下栏目，给你另一种看世界的角度和态度 文 ｜ 慢羊羊 编辑 ｜ 毓丹 来源｜ 浪潮工作室 封面来源 ｜ IC photo 三月的气温时不时飙到20度，你穿了一整个冬天的长款黑色羽绒服终于要送去干洗了，春装也该陆续拿出来。这时，你摸了摸肚子上囤的肉，心想：也是时 候甩一甩了。 你一直按时吃饭，觉得把自己照顾得很好——早餐豆浆油条，午餐是荤素搭配的盒饭（尽管荤菜里有一半是配菜）。晚餐简单喝点粥吃个饼，偶尔半夜嘴馋 了，再点个炸串。一天下来，既不会饿，也不算撑。 可随着年龄增长，肚子却在慢慢变大。难道，人到了一定岁数，只能靠饿来减肥吗？ 这时你可能会想：我一份黄焖鸡米饭，差不多就符合了啊？ 但减肥的第一步，不是少吃，而是回归"正常饮食"。你的饮食，离真正的"正常"还有不小的距离。 你跟食物没有边界感 我们从小就知道要按时吃饭，但似乎很少有人告诉我们，一顿"正常"的标准餐究竟应该包含什么，又该吃多少才算合理。 根据《2022版中国居民膳食指南》， 你的一顿饭应该是这样的：一半蔬菜水果，蔬菜占大头，另一半应该是谷薯类的碳水以及鱼肉蛋和大豆类的优质蛋白 质 ...

克里斯·范·图勒肯认为，欧美的饮食文化已被超加工食品摧毁，但中国人还有机会。 文丨曾梦龙 编辑丨钱杨 商业公司是运动风潮的重要推动力量。Nike 连续 12 年赞助上海马拉松，以非凡地耐心助推着一个习惯的形成。当 lululemon 请瘦了 100 斤的艺人贾玲代言， 也在暗示运动可以改变人的形体和面貌。甚至在一罐汽水里放进 9 颗方糖的可口可乐，也通过赞助研究和活动，论证喝甜水不是问题，肥胖的人只是运动太少 了。 12年前就有研究证明[1]，运动的功效被公司显著夸大了——它有益健康，但对减肥帮助很小。根据严格的追踪，走 10 多公里狩猎的坦桑尼亚猎人和开车上 班、久坐办公室的美国白领每天燃烧的能量几乎相等。这是因为人体会自动调节，如果你运动多，其他时间大脑就会强迫身体降低能耗，从而让能量消耗和不 运动时相当。 换句话说，运动能增加的消耗有限。而一个人只要吃的能量大于消耗的，就不会变瘦。就如一些科学家提醒的——你跑不过糟糕的饮食。但市面上有着许多宣 传运动减肥的活动和研究。这更多是商业力量驱动。全球食品巨头们常常暗示，人们肥胖是由于运动不够、自制力不强。 最近十多年的科学研究发现，人们肥胖与运动、意志力、糖都 ...