乡村窑烤面包店行业现状 - 乡村窑烤面包店成为新晋网红餐饮业态，主打欧包和咖啡饮品，人均消费30-50元，并开设烘焙课堂和研学活动以增强体验 [1] - 门店多选址于依山傍水的乡村风景区，装修风格以田园风为主，叠加情绪价值吸引城市消费者 [4][7] - 典型门店案例：湖南郴州河边边窑烤面包屋开业半年即生意火爆，高峰期座无虚席；彭州友人森林面包店2024年接待超万人次；襄阳白云村窑·远面包房客户回购率达50%，日均营业额近万元 [1][5] 产品与运营特点 - 窑烤面包采用土窑柴火四五百度高温烘制，形成外皮焦脆、内部蓬松的独特口感，并自带柴火气差异化卖点 [7] - 产品主打"现制""纯天然""无添加"健康标签，原料选择注重天然属性以强化竞争力 [7] - 部分门店结合咖啡、围炉煮茶等业态，并通过小程序配送服务延伸消费场景 [5] 市场挑战与风险 - 性价比争议突出，部分消费者认为客单价过高（如4个面包100多元），且口感与宣传不符 [9] - 行业可复制性强导致竞争加剧，例如安吉县短期内新增4家同类门店，市场趋于饱和 [11] - 新鲜感消退后客流下滑明显，湖南郴州门店主理人指出"旅游式消费"难以形成长期粘性，需探索场景创新 [12] 行业未来发展方向 - 需通过持续产品迭代和场景创新（如丰富户外休闲生态）将"网红经济"转化为"长红模式" [13] - 核心挑战在于平衡乡村场景的稀缺性与产品力，避免因同质化竞争陷入价格战 [11][12]

公司动态 - 海底捞全国首家烘焙店"拾㧚耍·SCHWASUA"于5月1日在杭州西湖银泰百货开业，标志着公司正式跨界烘焙赛道 [1] - 门店采用黑金色调装修，设有三米巨型牛角包装置和2000根镀金麦穗展示柜，设计吸睛 [3] - 品牌定位大众市场，客单价10+元，10元以下产品占比达60%，推出18元任选5个mini系列等低价策略 [5][8] - 延续海底捞服务基因，门店配置至少5名店员，推出满300送100等大额促销活动 [10] - 开业21天热度持续，招牌咖啡面包日销超200个，部分产品上午即售罄 [13] 产品策略 - SKU覆盖面包、饮品、蛋糕，但消费者反馈"味道中规中矩""缺乏特色"，仅西湖龙井口味面包体现地域创新 [7][8] - 基础产品定价对比：全麦吐司18元（拾㧚耍）vs 可莎蜜儿19.6元/420g vs 85度C14元/220g vs 欢牛21元/230g [8] - 与杭州本土品牌可莎蜜儿相比，产品同质化严重，复购驱动力不足 [7][8] 市场布局 - 首店选址杭州西湖银泰，依托商圈客流（含Z世代群体）和低竞争环境（仅3家烘焙店） [11] - 借助蜀海供应链实现集中采购、标准化生产和全国冷链配送，降低经营成本 [11] - 公司已孵化13个子品牌，但多数存活期不足1年，如嗨妮麻辣烫半年即关停 [18] 行业背景 - 2023年中国烘焙零售市场规模达5600亿元（+9.2%），预计2029年达8595.6亿元 [16] - 茶饮品牌加速布局：乐乐茶在苏州开设烘焙全品类店，霸王茶姬推出17款烘焙单品 [16] - 市场两极分化：Lady M回归高端市场，同时涌现2元面包店等低价业态 [16] 发展挑战 - 需验证单店盈利模型、跨区域复制能力及用户黏性，当前竞争优势不明显 [18] - 烘焙赛道同质化严重，需突破产品创新瓶颈以解决复购问题 [8][15] - 公司副牌战略需提升精细化运营能力，避免重蹈短期关停覆辙 [18]

TOP PATISSIER OF ASIA 2025 5TH ASIAN COMPETITION 2025第五届亚洲西点师竞技大赛 6个国家/地区队伍参赛 经过2天的激烈赛程 比赛结果正式出炉 中国代表队摘得本次比赛桂冠！ 凭借超凡的创意、 精湛的技艺与极致的艺术表现力， 从6支亚洲顶尖队伍中脱颖而出！ 紧随其后的是： 亚军：日本队 季军：中国台湾队 这一赛事的意义不仅是中国队在西点领域又斩获一枚金牌，更是让亚洲乃至世界看到中国西点的蓬 勃生命力！ 接下来我们来认识一下本次代表中国队站上赛场的选手以及6个队伍的比赛作品！ 冠军 中国队选手 孙彤彤 王森冠军联盟成员 2023年第四届世界甜品锦标赛糖艺组冠军 2020年中华人民共和国第一届职业技能大赛糖艺西点制作项目冠军 西式面点师一级技师 全国技术能手 第21届全国青年岗位能手 江苏工匠 江苏省五一劳动奖章 江苏省巾帼建功标兵 江苏省技术能手 2014年入行至今10年，孙彤彤在师父王森老师的带领下，刻苦钻研，在糖艺造型技艺上细细打 磨，甜品口味搭配上大胆创新，参加过大大小小数十场比赛，每一次参赛都是对自己技艺的考 验，吸取经验，精进技术。 我们在赛后专访了本届 ...

行业现状与挑战 - 烘焙市场正经历产值增加但利润收缩的破局变革，面临外部环境波动、人口结构变迁、企业流量成本高、用户需求精细分化等挑战 [1] - 市场扩容与消费分层交织，行业成本压力与品质升级需求同步上升 [1] - 全渠道融合被视为焙烤行业破局的关键 [1] 消费者需求与产品策略 - 中国消费者追求"低价但悦己"的烘焙产品，现烤精品呈上升趋势 [2] - 烘焙食品需减少饱腹价值、提升情绪价值表达（无罪恶感的快乐）、实现食材健康化 [2] - 盒马烘焙通过"产品美学+数据驱动"的运营方式，成功孵化全网现象级爆品 [2] 企业战略与创新 - 烘焙企业需采用"1领+4化"组合战略：品牌引领+产品差异化、渠道多元化、营销精准化、运营精细化 [3] - 维益作为行业领军企业，持续通过专业、技艺、势能推动行业创新，强调创新是"涌动的引擎"而非"偶然的烟花" [3] - 维益搭建高端交流平台，汇聚行业力量为烘焙产业注入新活力 [3] 市场机遇与未来展望 - 烘焙产业链各环节均有机会受益于行业变革 [3] - 盒马烘焙通过深化供应链体系，专注新鲜度、性价比、差异化、产业效率，匹配消费者多样化需求 [2] - 维益未来将继续发挥平台优势，助力中国烘焙产业在变革中前行 [3]

起酥产品市场分析 - 起酥产品是高端市场的"黄金品类"，形式多样且具备较强溢价能力，技术壁垒与竞争门槛较高，能快速辨别品牌生产实力[3] - 起酥类面包的"视觉价值"（大气孔蜂窝组织、黄金色泽）天然适合社交媒体传播，日本Instagram数据显示带クロワッサン标签的帖子互动量比普通面包高73%[3] 创新产品案例 Cetune Bonniday - 使用日本国产优质小麦和食材，丹麦产品层次丰富且质感出众[4] - 三重巧克力酥皮采用三种面粉混合工艺，通过减少水量和增加层数提升松脆度，叠加巧克力片、甘纳许及焦糖化可可碎粒[6] - 衍生系列包括番茄丹麦（新鲜农场番茄点缀）、春日丹麦（草莓+卡士达酱+玫瑰香）、红薯丹麦（烤红薯+红薯酱填充）[8][10][11][12] 名古屋面包店（镰仓新址） - 面团需三天准备周期，每日限量供应导致人满为患[15] - 经典肉桂丹麦折叠18层，混合多种面粉实现香味浓郁与酥脆耐嚼的平衡，慢烤脱水工艺提升口感[17] - 酥皮挞类产品以层次分明和略微烤焦为特色[20] Boulangerie bottira - 主打法式面包，产品种类精简但品质稳定[22] - Feuillete Crème螺旋蛋糕结合奶油蛋卷与丹麦酥特性，使用北海道面粉和酵母液，垂直层次带来均匀酥脆[25] - 咖啡栗子可颂卷采用发酵黄油面团包裹咖啡杏仁奶油+糖渍栗子，夏季限定款则搭配草莓果酱与白巧克力[27][29] 五十岚主厨东京店 - 羊角面包Croque monsieur采用五天制作周期，16层折叠+黄油面团增强外脆内软对比，夹入奶油白汁与猪肉火腿[32] - 奇异果丹麦以半颗奇异果点缀，融合白豆沙奶油奶酪与鲜奶油[34] - 咖啡蜗牛卷使用意式浓缩咖啡+法国蔗糖，酥脆面团与咖啡香气结合[36] GORGE - 培根丹麦卷采用两种日本本土面粉，加入本和子糖和牛奶增强风味，16层面团夹培根油炸烘烤，咸香轻盈[40] - 橙味丹麦以U型造型搭配芝士奶油+自制果酱+橙子段，底部湿润表层酥脆[42] - 香蕉丹麦叠加炙烤香蕉+焦糖酱+碎杏仁+可可粒，因受欢迎从限量转为常驻产品[44] LEAKKER - Grey伯爵茶奶油丹麦使用大量茶叶粉碎熬煮，加入马斯卡彭奶酪平衡苦味[49][50] - 辣肉酱丹麦以碎肉+西红柿+多豆炖菜为馅料，香料调味微辣[52] - 黑加仑菠萝丹麦灵感来自调酒师，菠萝经黑加仑利口酒腌制后制成果冻与奶油夹层[54] TENERA - 肉月饼借鉴中国苏州风味，全麦混合面粉酥皮包裹甜酱油调味的猪肉末，鲁邦种液+酵母混合折叠工艺提升酥脆度[58] - 春季竹笋丹麦采用农家直送竹笋+肉馅+高菜混合，青花椒与黑胡椒提味[60] - 叉烧包以酥皮重构传统中式包子，内馅保留叉烧风味，成为店铺爆款并推动后续创新[62]

2元面包市场扩张与模式创新 - 2元面包从2023年二三线城市下沉市场快速扩张至一线城市热门商圈如广州天河南一路[5] - 产品线从基础款延伸至甜咸口组合如紫薯芋泥、咸蛋黄欧包等，并计划推出全麦系列满足健康需求[9][10] - 广东地区菠萝包成为代表性单品，品牌"山海姬"年销超1000万个，"乐见余小满"通过充值返现锁定客群[11] 成本优化与供应链创新 - 2元菠萝包采用中筋面粉(蛋白质10.5%)替代高筋面粉(12%)，原料成本降低18%，红豆馅料含量从35%压缩至22%并掺入芸豆沙，单个原料成本降至0.58元(较传统下降42%)[13] - 无人自助模式兴起，品牌"叁首富"一年拓店50家，通过自建供应链实现24小时无人值守运营，产品价格2-8元[14][16][17] 行业隐忧与加盟乱象 - 社交平台涌现"小白创业神话"宣传，实际出现关店潮，广州多家门店运营不足两月倒闭[19] - 加盟商反馈90%门店不盈利，产品迭代慢(3个月仅2款新品)、同质化严重(17款半成品可网购)、品质不稳定(批次差异大)[20][21] - 消费者投诉集中在口感差、复购率低，品牌方以"健康无添加"为由回避问题[24] 烘焙行业性价比趋势 - 性价比模式多样化：墨茉点心局子品牌"巨人妈妈面包"定价4-18元，连锁品牌推出9.9元面包盲盒(原价3-4折)，县城涌现9.9元任选烘焙工厂店[27] - 行业数据显示93.2%消费者每周购买烘焙食品，6.6%每日购买，但低价需供应链支撑，2元面包缺乏系统性成本优势[28]

食品喷花，助力烘焙行业从卖产品向卖文化卖情绪升级 5月19日，第二十七届中国国际焙烤展在上海虹桥国家会展中心正式开幕，这场展出面积达33万平方 米，观众超40万人次的烘焙行业专业盛会，吸引了全球目光，膳印科技作为食品喷花领域的一枝独秀 企业，一直借力于焙烤展平台向食品行业推介食品喷花技术，这次膳印科技以标杆企业之姿，带来烘焙 食品外观竞争力解决方案，助力烘焙商家在时代浪淘中突围。 消费者与官方的高度认可，膳印科技未来可期 膳印科技的展台前围满了拍照打卡的逛展消费者，再一次印证了消费者喜好个性化、高颜值、社交型产 品的趋势，消费者喜好决定了行业创新方向，食品喷花技术将会越来越多的应用于烘焙商家生产中。而 就在参展前夕，膳印科技通过了湖北省省级高精专新企业认定，且在展会中，膳印科技的S342高速食 品喷花机获得了由中国焙烤食品糖制品协会等联合颁发的创新产品奖，官方对食品喷花技术的重视度提 高，膳印科技在食品喷花领域投入的研发和技术成果受认可。来自消费者、客户、官方及行业的认可， 将推动食品喷花产业的快速发展，而膳印科技作为食品喷花领域的标杆企业，将迎来巨大的发展机遇。 2025中国国际焙烤展将持续至5月22日，现 ...

烘焙行业自助餐模式兴起 - 自助餐模式正成为烘焙品牌提高经营弹性的手段之一，通过塑造性价比定位吸引消费者[1] - 21cake在广州推出早餐面包自助，收费19 9元/位，供应时段为9:30-11:30，包含10余款切片面包及饮品[1] - 上海21cake去年11月已推出类似自助，面包品类达20余款，供应时间更早为7:00-11:00[1] 品牌自助餐价格带差异 - 烘焙品牌自助餐价格差异显著，从19 9元至接近200元不等，原麦山丘北京店曾推出48元/位的欧陆风早餐[2] - 部分消费者对平价自助的品种和新鲜度提出质疑，反映"吃两三块就腻了"[2] - 贵价面包品牌持续扩张，如宿咕XXSHOKU北京首店人均52元，与UH祐禾、B&C等品牌同处50元价格带[2] 平价策略成为行业趋势 - 墨茉点心局旗下品牌巨人妈妈推出50+款产品，价格带集中在4-18元[3] - 十豆川超级糕工厂、糕如意等品牌频繁上新9 9元低价新品[3] - 行业通过自助餐或单品点单强化平价标签，但商业模式可持续性仍需验证[3] 社交平台助推行业热度 - 面包自助探店内容在社交平台（如小红书）获得大量关注，形成线上线下一体化引流效应[1][2] - 网友分享自助餐体验细节，包括面包切割方式、空气炸锅复热功能及周末客流高峰现象[1]

行业趋势 - 面包行业近年从街边食品升级为"奢侈品新贵"，网红品牌如B&C、UH祐禾等在一线城市加速扩张，跑马圈地力度堪比新茶饮行业 [3] - 2023年消费者调查显示70%网友接受10元以内面包，仅10%能接受20元以上，但两年后面包价格已突破50元/个的"新台阶" [3][4] - 贵价面包品牌通过外语命名（如B&C）、文化符号（如UH祐禾）和抽象概念（如Rose&Cabin）构建精致生活想象，制造品牌溢价 [8] 产品定价策略 - 北京合生汇商场内B&C人均消费59元，惠灵顿牛排牛角包58元/个；JOJO丹麦下午茶蛋挞14.8元/个被称"蛋挞界爱马仕"；UH祐禾黑松露火腿吐司35元/个 [7] - 产品命名采用外语直译（如欧坦得=O-tentic）或自造词（如巴布卡=Babka），通过理解门槛提升"高级感"，盒马16.9元/片面包因此被吐槽"价格刺客" [9] - 装修风格强化溢价理由：B&C采用黑金色调+巴洛克吊顶传递法式轻奢；石头先生的烤炉用木质货架+暖光突出手工感 [10] 营销与消费者行为 - 饥饿营销成为核心策略：B&C惠灵顿牛角包限购1个催生黄牛代购；武汉"不晚"面包开团3分钟排号超3000 [13] - 社交属性被放大：B&C荧光绿包装袋在二手平台炒作；纽约贝果博物馆用艺术家插画包装营造纽约街头氛围 [14] - 线上线下联动造势：UH祐禾杭州新店优惠券引发排队至地铁口，视频发酵后形成集群效应；北京合生汇"面包街"吸引跨城代购 [15] 行业挑战 - 直营模式成本高企：B&C单店年租金超百万元，人工成本近10万元/月，客流下滑即暴露压力，石头先生的烤炉已关闭山东4家门店 [19] - 产品同质化严重：银座仁志川高价吐司一年后客流锐减；法国LENÔTRE在华运营仅2-3年即退出，技术壁垒不足导致竞争力缺失 [20] - 消费习惯差异制约复购：中国仅38.23%消费者早餐选择面包，B&C客单价超百元但依赖"打卡尝鲜"，非日常高频消费 [21] - 供应链矛盾突出：虎头局因快速扩张导致品控下滑破产；B&C现烤工艺难以通过中央厨房降本，制约规模化 [22]

贵价面包市场现状 - 面包价格显著上涨，部分单品价格达50元起步，如黑山吐司128元、草莓奶油塔39元、泡芙26元、蛋挞15元 [3][5][7] - 网红品牌集中涌现，包括B&C、UH祐禾、Paper Stone Bakery、石头先生的烤炉等，扩张速度堪比新茶饮行业 [5] - 消费者价格接受度变化明显，2023年调查显示70%消费者接受10元以内面包，仅10%接受20元以上，但当前60元人均消费被部分认为"性价比高" [5][7] 贵价面包品牌策略 - 命名策略强调外语元素与文化符号，如"JOJO丹麦下午茶"营造场景感，"UH祐禾"融合韩流与传统寓意，"Rose&Cabin"采用中西混搭提升调性 [10][11] - 产品名称通过外语直译或自造词制造高级感，如"欧坦得酵醒系列切片欧包"（O-tentic音译）、"巴布卡面包"（波兰语Babka） [11] - 门店设计注重强视觉冲击，B&C采用黑金色调与巴洛克风格，石头先生的烤炉使用木质货架与暖光照明强化手工感 [11] 营销与消费者行为 - 饥饿营销手段普遍，B&C惠灵顿牛排牛角包限购1个，武汉"不晚"面包开团3分钟排号超3000，催生黄牛代购现象 [15][16] - 社交属性被强化，B&C荧光绿包装袋在二手平台流通，"纽约贝果博物馆"艺术包装营造纽约街头氛围，面包成为社交货币 [16] - 线上线下联动造势，UH祐禾新店开业通过"30元抵60元"优惠券引发排队潮，北京合生汇"面包街"形成集群效应 [19] 行业挑战与风险 - 运营成本高企，B&C单店面积150-300平方米，年租金超百万，人工成本达单店月均10万元 [21] - 产品同质化严重，爆品如碱水包、脏脏包被快速复制，银座仁志川高价吐司因创新不足一年后客流锐减 [21][22] - 消费习惯差异导致复购率低，中国仅38%消费者早餐选择面包，贵价面包依赖"打卡尝鲜"而非日常消费 [22][23] - 供应链与扩张矛盾突出，手作现烤模式难以标准化，虎头局因快速扩张导致品控下滑与资金链断裂 [24]