近日，网红罗永浩与西贝的争执再度把"预制菜"推上风口浪尖。罗在西贝用餐后称"几乎全是预制菜，还那么贵，实在太恶心"，西贝创始人贾 国龙则回应："按照国家规定，我们没有一道是预制菜，而且100%不是预制菜。" 先不论这里是否存在文字游戏，以及法律定义与大众认知之间的差异，有一点可以确定：以贾国龙为代表的餐饮人极度回避"预制菜"标签。他 们清楚，一旦与预制菜挂钩，等于自砸招牌。在消费者眼里，预制菜常被等同于难吃、廉价、品质差、不安全等负面意象。 我们真正想讨论的是：为什么我们会这样想？为什么我们那么反感预制菜？ 预制菜定义 | 图片来源：中国政府网截图 归根结底，中国的饮食文化，和新鲜二字不可分离。预制菜在挑战"新鲜至上"的文化逻辑。在中餐语境里，新鲜既关乎时间，也关乎味道。在 时间维度，新鲜意味着即时性，从田间地头到餐桌以分秒计算，时间越短越新鲜。 比如，符合广州人新鲜标准的鱼必须是游水活鱼现杀，从生物到食物的转换在一两个小时内完成。食品科学讲究畜肉在宰杀后经过排酸风味才 佳。例如，牛肉经过12小时排酸才软嫩柔美。但是潮汕人不答应，现杀的牛肉，还没来得及排酸，甚至肌肉还在跳动，过清汤涮熟，蘸上沙茶 酱，才算入口 ...

近日，罗永浩与连锁餐饮集团西贝关于"预制菜"的争论引起广泛关注。作为知名餐饮品牌，西贝一直给 人以新鲜、现做的印象，罗永浩直言西贝餐厅使用的是预制菜，让不少消费者感到意外。 对于预制菜，不同消费者有不同的看法。有人认为，预制菜方便快捷，价格亲民，在快节奏的现代生活 中，能够让人们在有限的时间内享受到多样化的美食，提高了生活的质量；也有人认为，预制菜在带来 便利的同时，也存在着包括食品安全、营养流失、口感和新鲜度大打折扣等问题。 笔者认为，此次罗永浩与连锁餐饮集团西贝关于"预制菜"的争论背后，更多的是商家是否做到了信息透 明。《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受 的服务的真实情况的权利。商家在使用预制菜时应该明示和告知，从而保障消费者的知情权和选择权。 由于过去预制菜出现的一些问题，不少人对预制菜存在"劣质"的刻板印象。实际上，预制菜本身并不必 然与"劣质"划等号，通过严格把控，在食材选择、工艺把控等方面完全可以达到高标准。 笔者认为，预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中，对环境、温度、湿度、光照等有较高要求，应当 加强全链条食品安全风险管控，从源头把控产品质量 ...

以下文章来源于雪豹财经社 ，作者雪豹财经社 健康顾虑。 雪豹财经社 . 一个明亮的商业世界 预制菜，仿佛一座冰山横亘在中国互联网上。 冰山之上，有消费者喊打，有商家避而不谈，"现制现炒"的招牌随处可见。 作者 | 李子溪、陆加一 来源 I 雪豹财经社 （ID：xuebaocaijingshe） 冰山之下，越来越多的料理包遮遮掩掩地出现在餐厅后厨，国内预制菜市场规模在3年内 翻了一番。 在一些消费者的认知中，预制和非预制，已经取代川鲁苏粤闽浙湘徽的菜系之分，超越 老字号、连锁店、街边摊的风格不同，成为最重要的评价标准之一。被消费者嫌弃和抵 制的预制菜，范围逐渐扩大。 一旦被扣上预制菜的帽子，轻则陷入争议，重则被部分消费者打入冷宫。 被嫌弃的预制菜 去 年 ， 刘 颖 在 北 京 一 家 江 西 菜 馆 用 餐 时 ， 随 口 问 了 一 句 肉 丸 是 怎 么 做 的 。 老 板 站 在 桌 旁，认认真真地讲了十分钟："一定要用梅花肉，用冰水和馅，再用比脸盆还大的盆子来 摔打。瓦罐汤要蒸6小时以上，8小时后再售卖。鸡鸭鹅要先从江西运至河北，早上杀好 再进京。" 她听得有点恍惚，"这是20 24年的北京餐饮店吗？ ...

预制菜行业舆论关注 - 预制菜话题引发全民关注 涉及消费者知情权和行业健康发展 [3] - 舆论热议焦点在于如何平衡便捷服务与餐饮品质保障 [3] - 行业需通过治理优化发展环境 推动企业行为规范与消费者知情选择 [3] 行业发展核心挑战 - 行业真正挑战在于建立消费者信任纽带而非技术层面 [3] - 需清晰界定预制菜标准并减少信息不对称问题 [3] - 餐饮业发展需兼顾高效便捷与满足公众吃得安心明白的刚需 [3] 媒体与公众讨论方向 - 讨论需走向理性和建设性 通过交锋凝聚共识 [3][5] - 信息透明化是核心 需让消费者主动选择而非被动接受 [3] - 新华社等权威媒体就预制菜问题发声引发全网关注 [7]

行业关注焦点 - 预制菜话题引发全民关注 涉及日常餐饮和消费者知情权 [1] - 讨论核心关乎行业健康发展 需在交锋中凝聚共识 [1] - 行业需平衡高效便捷与公众吃得安心、吃得明白的刚需 [1] 行业发展挑战 - 真正挑战在于建立消费者信任纽带而非技术层面 [1] - 需解决信息不对称问题 让消费者获得主动选择权 [1] - 企业行为规范与消费者知情选择需同步推动 [1] 治理与标准化需求 - 需更清晰界定预制菜标准以优化发展环境 [1] - 通过治理推动行业规范发展 赢取公众信赖 [1] - 讨论应走向理性和建设性 寻找治理良策 [1]

罗永浩直播观点 - 罗永浩在9月12日晚多平台直播中表示不反对预制菜 但反对预制菜假装现做 [2] - 罗永浩称宁愿选择预制菜也不愿食用方便面 [2] 预制菜行业透明度诉求 - 罗永浩强调希望通过讨论推动中国预制菜行业透明化发展 [2] - 其诉求聚焦于保障消费者对预制菜产品的知情权 [2] 西贝预制菜事件背景 - 罗永浩此前因吐槽西贝餐厅全部使用预制菜且定价过高引发舆论热议 [2] - 罗永浩明确表示其批评对象并非西贝或贾国龙本人 而是行业现象 [2]