(文/解红娟 编辑/张广凯） 好利来创始人罗红之子罗昊创立的EHB餐厅闭店了。 近日，EHB餐厅发文称将与大家暂别，"从北欧到中国，从奥斯陆到上海，EHB餐厅自2023年5月于东平路11号启幕以来，感恩与大家共同走过的两年多珍贵 时光。因合作战略调整，我们很遗憾地告知：EHB餐厅将于2025年9月28日结束当日营业后，正式与大家暂别。" 不过，从大众点评来看，开业后EHB餐厅人均消费水平有所下滑，目前EHB餐厅人均消费为2035元，Tearoom by EHB人均消费为437元。 公开资料显示，EHB餐厅是一家主打北欧式烹饪风格的高端餐厅，由好利来、黑天鹅执行总裁罗昊与米其林三星主厨EsbenHolmboeBang携手创立，前者是 好利来创始人罗红之子。 餐厅选址极具格调，坐落于上海东平路11号。此处建筑始建于1921年，为法国文艺复兴风格花园住宅，凭借深厚的历史底蕴与独特的建筑美学，被列入第四 批上海市优秀历史建筑名录，为用餐体验增添了浓厚的文化氛围。 EHB餐厅于2023年5月31日正式对外营业，凭借米其林餐厅的水准、接近1万元的人均消费水平迅速在业内崭露头角。开业仅一年多，便在2024年成功斩获米 其林 ...

公开资料显示，该建筑有三层，使用面积约746平米，其中一楼是Tearoom by EHB，午后时段卖下午茶、晚上卖鸡尾酒。二楼、三楼分别是Dining Room 和Living room。通常，来到EHB的顾客首先会被领到三楼的Living room，享用餐前酒和甜点后，再进入二楼的Dining room享用正餐。 近日，有着"上海Fine dining标杆"之称的米其林一星餐厅"EHB餐厅"，宣布将于9月28日结束营业后，正式与消费者暂别。 △图片来源：EHB官方小红书 消息一出，餐饮圈一片哗然。这家曾让食客提前3个月抢位、人均消费曾高达近万元的"魔都最贵北欧菜"，在开业2年多后便宣布离场。 怎么回事？ EHB餐厅位于上海徐汇区一栋法式风格的别墅中，于2023年5月31日开业。 大众点评显示，目前EHB餐厅人均消费为2035元，Tearoom by EHB人均消费为437元。 据了解，该餐厅采用预订制，每月1号上午10点开放当月的预订。 上海本地生活自媒体ShanghaiWow报道，开业初期，EHB餐厅的人均消费定价一度接近10000元。这一定价不仅远超上海多数高端餐厅的人均消费水平， 甚至在全国范围内的高 ...

近日，有着"上海Fine dining标杆"之称的米其林一星餐厅"EHB餐厅"，宣布将于9月28日结束营业后，正式与消费者暂别。 尽管价格高昂，开业初期的EHB餐厅仍一席难求，热门时段甚至需提前三个月预约。 之所以如此火爆，是因为这家店的来头不小。 消息一出，餐饮圈一片哗然。这家曾让食客提前3个月抢位、人均消费曾高达近万元的"魔都最贵北欧菜"，在开业2年多后便宣布离场。 怎么回事？ 人均消费一度近万元的餐厅即将闭店 EHB餐厅位于上海徐汇区一栋法式风格的别墅中，于2023年5月31日开业。 公开资料显示，该建筑有三层，使用面积约746平米，其中一楼是Tearoom by EHB，午后时段卖下午茶、晚上卖鸡尾酒。二楼、三楼分别是Dining Room和Living room。通常，来到EHB的顾客首先会被领到三楼的Living room，享用餐前酒和甜点后，再进入二楼的Dining room享用正餐。 大众点评显示，目前EHB餐厅人均消费为2035元，Tearoom by EHB人均消费为437元。 据了解，该餐厅采用预订制，每月1号上午10点开放当月的预订。 上海本地生活自媒体ShanghaiWow报道，开业 ...

近期，大董餐饮获全球领先的新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）授 予的"黑松露&白松露月饼开创者"市场地位确认。 从广式莲蓉到黑白松露：月饼赛道的味觉迁徙 当月饼的广告开始提前铺设，人们都在为两个月后的中秋节做准备，年轻人的购物车里却不再是传统的 莲蓉蛋黄，而是黑松露、白松露、抹茶、生椰拿铁等跨界口味。 正如那句话，一代人有一代人的使命，也有一代人的中秋团圆至味。 iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在月饼口味偏好调查中，77.6%的消费者表示会购买传统口 味，其次是水果口味（51.7%）和新型口味（39.8%）。黑松露口味在消费者计划购买的新型月饼中脱 颖而出，以61.7%的比例成为最受消费者喜爱的新宠。 （2025·大董董之月-大董松露月饼） 高端食材与传统美食的巧妙融合正受到市场的热烈欢迎，月饼市场正在传统与创新之间找寻平衡，且不 断向着更高品质与新颖相结合的方向发展，黑松露口味的走俏正是这一趋势的鲜明例证。 月饼的功能已从"节日仪式"转向"社交货币"与"悦己犒赏"——朋友圈一张切开的松露月饼照片，比一 句"中秋快乐"更能引来点赞。 与此同时， ...

半只鸡卖1999元？这事儿要是搁清远老乡耳朵里，能直接把手里的白切鸡吓掉地上——"我们这儿养一 年的走地鸡，48块都嫌贵，上海这是给鸡镶了钻还是镀了金？"但等餐厅慢悠悠掏出"9寸金钩翅"的账 本，网友又集体沉默：合着闹了半天，咱骂错了？不，可能骂得更对了——当"半只鸡"成了引流的幌 子，当"金钩翅"成了高价的遮羞布，这场消费闹剧里，到底谁在揣着明白装糊涂？ 再算"365天走地鸡"。清远本地48元一只的鸡，到了上海餐厅，加上运输、挑选，翻个倍到100元不算夸 张。半只鸡50元，顶天了。然后是"6小时翅汤"：龙骨、猪脚、凤爪、猪皮这些配料，看着唬人，实则 都是边角料，一锅成本撑死200元。这么一算，食材总成本大概在1000-1200元，剩下的800-1000元，就 是上海的"空间溢价"了。 什么是"空间溢价"？就是你在菜市场买棵白菜2块，在米其林餐厅点份"白菜沙拉"200块——贵的不是白 菜，是餐厅的装修、地段、服务，以及"在这儿吃"的面子。上海长宁区，寸土寸金，能开餐厅的地方， 租金怕是按天烧钱。再加上服务员穿的旗袍、墙上挂的水墨画、菜单上的"广府非遗工艺"，这些看不见 的"氛围感"，都得折算成价格摊到消费者头 ...

高端餐饮行业现状 - 高端餐饮行业正经历寒冬 2025年内地千元以上餐厅数量较2022年腰斩 上海北京等高端餐饮重镇缩减幅度超过四成[3] - 客流量显著下降 曾经需要提前三个月预订的顶级牛排馆如今工作日上座率不足五成 人均消费超过千元的怀石料理推出买一送一促销活动[1] - 消费者行为发生转变 商务宴请从万元大单转为精致简餐 纪念日庆祝从开香槟变为拍照打卡即走[8] 经营数据变化 - 上海人均消费千元级别餐厅数量与3年前相比缩减40% 北京缩减47% 深圳缩减57%[8] - 巴奴火锅2024年客单价降至142元 较2022年147元下滑 2025年一季度一线城市客单价从上年同期176元降至159元[8] - 呷哺呷哺2025年上半年预计营收19亿元 净利润亏损0.8亿至1亿元[10] - 海底捞2024年整体人均消费97.5元 较2023年99.1元下降1.6元 客单价回落至2017年水平 翻台率维持在日均4.1次[10] 成本结构分析 - 餐饮商家总成本中房租人力食材三项支出占70%-75% 利润率通常只有5%-10%[5] - 房租成本占月营业额30%-40% 成为高线城市餐饮企业最大支出项[6] - 高端品牌坚持品质导致高损耗率 沃夫冈牛排馆干式熟成牛排加工舍弃率达35%-45% 熟成周期90天时损耗率升至45%[1][3] 海底捞高端化尝试 - 海底捞在北京CBD国贸商圈开出首家臻选店 人均消费683元 是普通门店七倍[10] - 臻选店采用差异化策略 服务人员来自米其林和黑珍珠餐厅 薪资比普通店高40% 主打粤式海鲜火锅避开传统麻辣红海[14] - 装修投入达每平方米8000元 食材成本是普通店的3-5倍 单锅佛跳墙成本超200元[17] - 试营业期间有客人单次充值10万元 但日均翻台率不足2次远低于主品牌4.1次水平[14][17] 市场竞争格局 - 高端火锅市场增速超过20% 65%消费者愿为独特体验与顶级食材支付溢价[12] - 竞争对手积极布局高端赛道 沃夫冈牛排通过美食巴士+阿那亚快闪店组合拳触达年轻客群并计划进军二线城市[17] - 创新餐饮形态分流客源 如台北eoi餐厅用光影科技打造沉浸式用餐体验 彩汇自助餐厅以人均800元无限畅吃模式重新定义价值公式[17] 行业挑战与趋势 - 高端餐厅生命周期急剧缩短 2020年前平均存活周期5.2年 2025年新开网红餐厅中位生存期仅11个月[19] - 一线城市人均消费500元以上餐厅倒闭率同比上涨37% 其中网红餐厅占比超过60%[17] - 消费者需求回归理性 用餐需求逐步回归到好吃不贵的理性时代[17]

高端牛排品牌沃夫冈正加速在中国市场的本土化探索。从美食巴士到阿那亚门店，新场景为沃夫冈吸引了年轻客群；即使原料舍弃率高达35%—45%，沃夫 冈也要坚持。沃夫冈全球创始人Peter Zwiener在接受北京商报记者独家专访中强调，中国市场的潜力"远超预期"，未来三年将进军苏州、成都等新城市，并 通过供应链直采和"拒绝口味改良"的策略，让美式牛排能与中国品牌直接竞争。 新场景让高端餐饮接地气 沃夫冈的中国布局始于一线城市，想要扩展品牌外延，除了布局更多城市，更重要的是找到年轻消费者扎堆的新场景，尤其是网红景点、旅游城市。 年轻消费者聚集地阿那亚社区的门店是沃夫冈贴近年轻消费群体的重要尝试。在Peter Zwiener看来，新兴区域聚集了大量年轻消费者，品牌通过贴合当地氛 围的运营，成为吸引新客群的亮点。对新兴消费场景的敏锐捕捉，让品牌在保持高端定位的同时，触达了更广泛的人群。 除了固定门店，能移动的消费场景，让品牌尝试到了场景服务和商品结合的可能。沃夫冈推出的美食巴士，将特定菜单与京城游览相结合，即便是游客也能 转化为沃夫冈的客群。此前落地的快闪胶囊车、汉堡等多元产品，高端餐饮也有了，"接地气"一面，不同需求的 ...

高端餐饮行业现状 - 五星级酒店开始临街摆摊售卖热菜卤味，显示高端餐饮面临严峻挑战 [1] - 2025年中国内地千元餐厅数量较2022年整体缩减50%，上海缩减40%、北京缩减47%、深圳缩减57% [1] - 米其林餐厅处境尤为堪忧，多家知名餐厅相继关闭，包括TIAGO旗下四个品牌六家店铺、Opera BOMBANA、山河万朵、鼎泰丰等 [2][3][14][24] - 鼎泰丰已关闭大陆18家门店 [24] 米其林餐厅发展历程 - 米其林指南起源于1900年，1926年开始使用星号系统评价餐厅 [8] - 2008年米其林进入中国市场，2016年上海成为内地首个发布米其林指南的城市 [10] - 获得米其林星级后餐厅知名度提升，价格高涨，如上海三星餐馆唐阁人均消费上千 [11] - 2023年精致餐饮门店数量达6835家，同比增长17% [12] 米其林餐厅经营困境 - 运营成本高昂，部分餐厅总投资达千万级别，员工薪资高（服务员15-18K/月，侍酒师20K/月） [30] - 评选标准与大众消费脱节，过度依赖昂贵食材和特定客群 [31][32] - 餐饮市场多元化导致客源分流 [33] - 部分餐厅尝试降价策略（如Opera推出398元套餐，TIAGO推出68元团购午餐）但效果不佳 [34][36] 行业变化趋势 - 消费需求从"好看"转向"好吃且好看还实惠" [5] - 消费降级现象明显，年轻群体偏好"穷鬼套餐" [26] - 商务宴请大幅减少，最严"禁酒令"实施和券商严控餐饮接待费用影响高端餐饮 [27] - 消费者对繁琐用餐礼仪和复杂装潢环境的需求下降 [39]

A股市场表现与展望 - 7月A股市场企稳反弹 上证指数涨幅达3.74% 在全球重要市场指数中位居前列 [2] - 机构看好A股中长期行情 经济复苏 政策发力与流动性充裕为支撑因素 [2] - 市场赚钱效应显现 吸引国内个人投资者和海外资金持续入场 乐观情绪积聚 [2] - 消费板块筑底迹象明显 房地产市场企稳 经济向上格局叠加流动性充裕 股票市场向好可期 [2] 上市公司业绩与投资机会 - 截至8月1日 1590家A股上市公司披露2025年半年度业绩预告 业绩整体较为分化 [2] - 公募基金通过业绩预增 行业景气度 盈利预期差等维度挖掘投资机会 [2] - 市场主线回归业绩和企业经营 重点跟踪半年度业绩超预期公司 [3] - 下半年投资关注核聚变等主题及半年报业绩超预期企业 [3] 行业投资方向 - 科技行业结构性机会存在 算法技术突破 国产模型迭代加速 投资焦点转向AI应用层 [3] - 平台型公司有机会通过创新应用实现价值 提供拥挤程度较低的新战场 [3] - 消费板块整体变化不大 高端餐饮消费深度调整 行业龙头企业已出现分化 [4] - A股市场沿中国制造主线演绎 看好科技成长 AI应用 半导体等板块性价比高 [4] - 高端机械 汽车 军工 医药等中国制造领域优质公司值得重视 [4] - 新消费领域部分公司占据国内市场主导地位 海外市场拓展顺利 成为业绩新增长点 [4]

行业现状 - 成都酒类终端渠道正经历深度调整 限酒令导致消费场景收缩 烟酒店和高端餐饮面临挑战 [1] - 连锁型烟酒店过去抗风险能力强 但当前订单锐减 规模效应难以发挥作用 [1] - 部分烟酒店营收下滑超70% 多家酒商开始减员或缩减薪资 [1][3] 烟酒店应对措施 - 位于客流稳定区域的烟酒店转向即时零售 啤酒 精酿 饮料等低价产品走量快 单价普遍低于50元 [3] - 尝试与周边烧烤店 小吃档口合作 延长营业时间 扩大夜间零售比重 [3] - 大型连锁终端如1919探索"酒+轻餐饮"模式 部分门店已开始运作 无需专门厨师 [3] - 单店面临厂家业务员频繁拜访 但酒商打款能力普遍下降 [3] 高端餐饮调整 - 大部分中高端连锁餐厅关闭部分门店 或实行五五工作制 50%员工暂时休假 [6] - 高端餐饮酒水订单下滑超80% [6] - 部分高端餐厅主动调低菜单价格 砍掉多人聚餐大菜 推出大众路线菜品 如新荣记398元降级套餐 [6] - 华商金融中心高端店推出200-300元套餐 为中低端葡萄酒释放机会 [6] - 福满楼推出198元配酒套餐 侍酒师可搭配三杯酒 [6] 高端餐饮转型案例 - 商务宴请餐厅包厢上座率从80%降至35% 人均消费额缩减超50% [7] - 计划将大包厢改造为堂食空间 增加大众化套餐提升翻台率 [7] - 高星酒店餐厅通过线上外卖 设置外摆区拓宽服务边界 如香格里拉 首座万豪开放工作日简餐配送 [9] - 部分高端餐饮布局上门私宴服务 收取10%服务费 带动家庭小囤葡萄酒需求 [9] 数据表现 - 某泸州名酒厂家6月在成都温江区销售额下滑超70% 全成都范围下降66% [5] - 荷花池市场附近烟酒店6月营业额下降70% 高端烟酒价格倒挂 红酒库存消耗慢 [5] - 成都金科中心小区4家烟酒店已倒闭3家 剩余1家面临经营压力 [5]