公司经营现状 - 公司将关闭102家门店，占门店总数的30%，并将在第一季度陆续完成[1][2] - 公司2025年初拥有近400家直营门店，员工超2万人，每年接待顾客超过6000万人次[12] - 闭店风潮自2025年10月已开始，10月初至11月初一个月内关闭近10家门店，11月营收仅2.65亿元，不及往年同期的一半[10] - 公司强调将保障员工工资，顾客储值卡可通用或退款，承接年夜饭的门店将履行完毕承诺后再关闭[1][2] 公司应对措施 - 对内，公司自2025年9月起为一线员工平均每人每月涨薪500元，并计划进一步加薪，同时设立“委屈奖”并提供心理咨询[5] - 对外，公司于2025年9月完成首批9道菜品升级，如使用非转基因大豆油、部分菜品改为门店现炒，并将部分中央厨房前置加工工艺调整到门店[6] - 公司自2025年9月24日起尝试促销，包括发放100元无门槛代金券，10月新增“满50元送50元代金券”活动，并对40道菜品大幅降价，例如草原嫩烤羊排从119元降至99元，葱香烤鱼从89元降至79元[8] 危机起源与发展 - 2025年，舆论危机因一句关于“预制菜”的吐槽而爆发，相关话题在社交媒体阅读量达数亿次，引发全民讨论，并将质疑蔓延至整个餐饮行业[17] - 公司坚决否认其产品为“预制菜”，辩称是“中央厨房备菜”，并指责网红恶意混淆概念、污蔑其食材品质[2] - 舆论危机迫使公司的发展节奏从“进攻”转向“防御”，成为其发展轨迹的决定性转折点[17] 品牌历史与战略 - 公司连续十一年位居中式烹饪正餐营收第一名[2][12] - 公司品牌定位历经多次变化，从“西北民间菜”到聚焦“草原牛大骨”，再到“中国烹羊专家”，2025年初提出“把更好的给孩子”，强化“家庭友好餐厅”形象[14] - 公司曾高频尝试副牌项目，如“西贝燕麦面”、“贾国龙中国堡”、“贾国龙功夫菜”等，创始人因此被称为“中餐界的‘折腾王’”[16] 公关应对与反思 - 创始人公开表示“不懂公关”，并质疑其必要性，认为公司是靠产品和服务而非公关走到今天[2][20] - 专家分析指出公司在危机公关中犯下四大错误：核心矛盾偏离、以法律威胁激化对立、信息披露越界侵犯隐私、缺乏共情与解决方案[20] - 此次危机反映出创始人个人IP的“双刃剑”效应，以及品牌核心价值（如“地道”、“匠心”）因质疑而被严重稀释[23] - 舆论风暴对品牌信任造成了“不可逆”的损耗，公司未来需要付出更高成本以重建信任[23]

报告投资评级 * 本报告为分析报告，未提供明确的投资评级 [3] 报告核心观点 * 2025年，西贝经历了由“预制菜风波”引发的重大舆论危机，品牌声誉与消费者信任面临严峻考验 [3] * 为应对危机，西贝在下半年迅速展开了一系列覆盖品牌、产品、价格、运营的营销与战略调整，短期内取得显著效果，有效拉动了客流并引导了社媒声量 [3][4] * 然而，消费者反馈呈现两极分化，对“降价减量”、“促销套路”的质疑以及对产品真实性的观望，表明品牌深层信任仍处于重建阶段，长期修复面临挑战 [4][53][54] 2025年西贝营销动作盘点 * **危机应对策略调整**：面对9月的舆论危机，西贝采取了公开致歉、产品现制化改造（承诺对超过30道菜品进行“门店现做”改造，并公布首批9道菜品方案）、运营透明化（全国推行“阳光厨房”）及食材标准升级等措施 [3][7][8] * **创始人策略调整**：创始人贾国龙宣布弱化个人IP，将重心回归产品与服务，并承诺更谦逊地倾听顾客声音 [3][9][10][11] * **产品与定价优化**：第四季度实施大规模价格调整，对超过40道菜品进行平均降价，整体客单价从92元调整至75-85元区间，降幅近20% [3][12][13] * **促销引流活动**：推出“西贝请您吃饭”等全国性促销，发放无门槛百元代金券，以及“满50返50”等活动，以快速挽回客流 [3][14][15] * **门店网络优化**：自10月以来累计关闭近10家门店，同时在北京、深圳等核心城市新开出8家门店 [16][19] * **员工关怀与激励**：为超1万名一线员工平均每月涨薪500元，并设立“工匠精神”津贴及“委屈奖”等 [20][21] 社交媒体热度深度分析 * **声量与互动量趋势**：2025年9月“预制菜风波”期间，品牌全网声量激增至逾40.5万次（较8月增长近7倍），互动量接近7000万次（较8月增长超过10倍），达到全年峰值 [3][22][26] * **平台热度贡献**：微博贡献了全年56.1%的声量，是主要信息扩散渠道；抖音则以77.9%的互动量占比成为用户讨论与情绪发酵的核心阵地 [30] * **关键词与话题演变**：9月风波期间，讨论焦点集中于“预制菜”本身及品牌诚信；第四季度促销期，讨论焦点转向“降价”、“客流恢复”及“家庭欢乐餐厅”等 [33][49] 消费者反馈与情感倾向洞察 * **全年情感分布**：全年声量以中性为主，占比66.7%，正面为20.7%，负面为12.7%；但负面内容的互动性更强，其互动量占比（14.6%）高于声量占比 [38] * **危机期间反馈**：9月风波期间，负面声量占比从3.3%飙升至29.6%，消费者主要质疑产品品质与新鲜度、价格与价值不匹配以及品牌公关诚信 [40] * **促销期间反馈**：对降价促销的积极响应（门店重现排队）与对“降价减量”、“促销套路”的质疑并存；消费者对“门店现做”理念表示认可，但也对其真实性和出餐效率持保留态度 [4][43] 营销策略效果与社媒表现关联性 * **营销驱动热度**：9月的危机公关行动和第四季度的促销活动均引发了显著的社媒声量峰值，证明市场对品牌关键动作高度敏感 [45] * **策略引导情感**：危机初期的被动回应加剧负面情绪，而后续主动的降价和品质提升策略，在一定程度上缓解了对立情绪，但完全修复信任仍需时间 [48] * **关键词呼应策略**：核心关键词“预制菜”、“客流恢复”、“降价”的月度提及量趋势，与危机爆发、初步应对及正式价格调整等营销动作高度呼应 [49]

公司内部管理及员工关怀措施 - 为受负面舆论影响的一线员工设立委屈奖补贴并邀请心理咨询师进行辅导跟踪[1] - 自9月起给一线员工平均每人每月涨薪500元并商讨进一步提升薪酬的计划[1] - 召开覆盖全国1.8万名员工的大会明确不准减班裁人并为每位一线员工发放500元特别奖金[1] 产品策略调整与品牌形象重塑 - 将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工以坚守食品安全底线[1] - 截至9月底已完成首批9道菜的调改包括使用非转基因大豆油及部分菜品门店现炒[1] - 第二阶段调改菜品包括手工现包羊肉胡萝卜水饺和现熬鸡汤等[1] 市场营销与促销活动 - 9月24日起在线下门店发起西贝请您吃饭活动消费即可领无门槛100元代金券[2] - 10月9日至10月31日推出到店消费实付每满50元送50元代金券活动可叠加使用[2] - 促销活动后截至10月整体客流同比上涨5%其中70%为老顾客30%为新顾客[2] 菜品价格调整 - 10月1日起全国门店40余道菜品大幅降价例如草原嫩烤羊排从119元降至99元降幅16.81%[2] - 葱香烤鱼从89元降至79元降幅11.24%黄米凉糕从29元降至26元降幅10.34%[2] 门店网络动态调整 - 自10月以来累计关闭近10家门店公司称开店闭店为行业正常经营行为每年进行动态调整[3] - 在部分门店调整的同时近期有新店开业并计划在12月31日前陆续开业8家新门店[3] - 对闭店坚持三条原则包括提前告知顾客保障储值权益及优先安排员工到其他门店就业[3]