文章核心观点 - 当前经济与市场进入调整期，企业面临生态位系统性干旱化，风口消失、预算削减、客群收缩[4] - 企业需通过有方向地放弃旧优势，迁移到新的需求、能力、市场、组织与技术秩序来求生并重建增长，即开启大迁徙[4] - 决定企业能否活下去并获得增长的六大核心迁徙为：品类大迁徙、价值大迁徙、模式大迁徙、出海大迁徙、智能大迁徙、人口大迁徙[4] 01 大迁徙（开篇：为何要迁徙） - 企业处境如同角马面对马拉河，要么原地内卷被饿死，要么冒险过河寻找新草场，应学习迁徙思维：告别守旧与内卷，选择迁徙与重生[5] - 企业需列出生存难题清单（客源、价格、成本、政策、人口变动），把活下去作为第一优先级，识别是否到达必须迁徙的临界点[6] 02 品类大迁徙（从旧题到新题） - 品类僵化源于对旧需求的过度优化与对新需求的迟钝反应，创新首先是重新定义问题而非在老问题上优化[6] - 方法论为停下笔（拒绝旧问题）、换卷子（发现新抱怨）、答新题（满足新需求）[153][154][156][157][158] - 典型案例包括黄锦峰通过将花鲢饿瘦20天卖安全感，价格从36元提升至80元[114][115]；德施曼AI锁从防盗功能迁徙为生活枢纽，解决快递、保洁等门口混乱场景[148][151]；无骨沙发通过抽掉骨头压缩90%体积，解决大件物流痛点[170]；恩雅智能吉他降低学习门槛，满足普通人创造音乐的需求[181][188] 03 价值大迁徙（消费心理重排） - 消费进入价值重排时代，同一消费者在某些品类节俭（功能/生存类），在另一些品类大方（情绪/意义类），心价比替代纯粹性价比[8][222][224] - 中国43%消费者对物价担忧，但其中近三分之二（27%）仍计划进行挥霍型消费，体现该省省该花花的心理[234][236] - 三个可抓住的情绪解药为夺回掌控感（如阿胶零食化，东阿阿胶2024年营收近60亿，净利润超15亿[266]）、共鸣软反抗（如哪吒、Labubu等非传统审美角色流行）、创造小满足（如地铁卡设计成玉玺、令牌等增加仪式感）[256][286][287][292] 04 模式大迁徙（从产品到能力） - 当产品生命周期结束，核心能力仍可迁移创造新价值，能力而非单品是可持续护城河[10][308][343] - 成功迁徙关键三步为能力盘点（如京都纹付极致深黑染色技术）、市场扫描（如二手服装时尚需求）、模式验证（如借船出海与伊势丹合作）[325][326][333][339] - 其他案例包括富士胶片从胶卷制造迁徙到护肤科技艾诗缇ASTALIFT，味之素从食品副产物迁徙到芯片绝缘膜ABF材料占据99%市占率[14] 05 出海大迁徙（从国内困境到全球机会） - 出海是系统性迁徙策略，需了解目标市场文化、需求与运营规则，进行能力与产品本地化再定位[15] - 出海应视为能力放大器而非短期营收补丁，先在小市场验证能力再扩张，立体化策略包括市场研究、渠道合作、合规与本地化团队[20] 06 智能大迁徙（人—机共生） - AI/智能是认知外骨骼，迁徙方向从人用AI（提效）到人机协作（增智）再到AI为组织节点（重塑组织）[16][17] - 企业需将AI视作能力放大器，建立AI员工治理，关注人机协作流程设计，把复杂任务拆成人擅长与机擅长两类[21] 07 人口大迁徙（人口结构与用户规模变化） - 人口变化如出生率下降、老龄化、城市化是长期需求重排器，如日本2025年宠物数达1590万只，超过15岁以下儿童总量，推动AirBuggy从婴儿车迁徙到宠物推车，售价600美元[18][103][105] - 企业必须把人口趋势作为战略变量，设计跨生命周期产品，出海时把人口结构作为选地第一筛选条件[22][24] 08 第四百万零一种活法（个体结语） - 在宏大迁徙与不确定中，个体可基于自身能力、场景与心理选择独特生活方式，拥抱迁徙思维，识别个人能力，选择新生态，设计微型仪式，以意义为导向进行消费与工作选择[22] 总体结论与行动清单 - 当生态干旱，迁徙优于内卷，核心能力与用户情绪是下一阶段竞争决定因子，AI与人口变迁是放大或重构机制[23] - 立即可执行的六项企业行动包括举行渡河会议回答三问、做能力盘点列出3项可迁徙能力、在产品线试验功能线与意义线、出海决策优先过滤人口与需求差异、启动人机协作流程重设计、设计小满足情绪化触点提升复购[25]

公司发展 - 烤匠创立于2013年12月 深耕川渝市场11年 坚持直营模式 进入北京前在川渝地区拥有70家直营门店 [2] - 2024年9月正式进入北京市场 首店落户合生汇 2025年1月和4月相继在西直门凯德 朝阳大悦城开出二店和三店 [2] - 北京市场表现远超预期 消费者中老顾客占比近60% 与川渝地区持平 得益于川渝积累的庞大顾客基础 [2] 产品与竞争策略 - 核心差异化在于产品挖掘与创新 深入烤鱼发源地调研 围绕麻辣烤鱼在口味 产品 器皿上进行系统性升级 [3] - 坚持不打价格战 即使在最困难时期也未在平台售卖低价券 持续深挖顾客需求 创造差异化价值 [3] - 客群以年轻女性为主 情侣闺蜜聚会占比55% 朋友聚会占比35% 家庭聚会10% 针对"生日聚会"场景优化服务 [3] 品牌定位与未来规划 - 目标是从"十年网红"做到"三十年网红" 实现"长红" 认为未来十年是中国餐饮连锁品牌化的黄金时期 [3] - 将继续聚焦擅长领域 明确边界 深耕产品与服务 [3] 行业活动 - 2025北京餐饮产业高质量发展会议以"寻路餐饮消费力"为主题 齐聚政府部门 餐饮领军企业 行业专家及技能大师 [2] - 会议由北京市商务局指导 北京烹饪协会与北京商报社联合主办 作为2025深蓝媒体智库年度论坛的主题论坛 [4]

消费趋势变革 - 消费者既追求社交平台新奇美食话题热度 又受9 9元咖啡等低价策略吸引 但始终以食品安全和品质体验为底线[1] - 餐饮消费从"饱腹刚需"向"个性化多元体验"升级 需通过高质价比产品和全感官体验激活情感共鸣[1] - 2023年餐饮均价43 2元降至2024年39 8元 两年累计下降7 9% 火锅烧烤饮品品类降幅显著[5] - Z世代成为消费主力 注重新奇独特体验 将社交媒体打卡从潮流变为习惯[9] 消费者行为特征 - 仅20 6%消费者偏好大品牌 27 4%选择小众个性门店 23 8%倾向连锁品牌 最高比例(28 2%)只关注产品品质[5] - 29 6%消费者愿尝试新餐厅 35 8%新旧餐厅各半 32 2%以老店为主 仅2 4%极少尝新[9] - 超八成消费者因招牌菜品排队 品牌知名度和朋友推荐也是关键因素[11] - 年轻群体健康轻食需求激增 已婚已育群体更关注家庭聚餐和儿童友好餐厅[12] 行业竞争格局 - 行业从价格竞争转向供应链效率与品质保障能力比拼 部分企业低价引流导致食材降级等恶性循环[6] - 北京市场90%为民营企业 包含京味文化老字号和首店经济新兴品牌[13] - 长效排队本质是复购率提升 烤匠麻辣烤鱼北京门店工作日排队6-7小时 老客占比60%[11] 品牌创新实践 - 海底捞打造露营主题餐厅 引入围炉煮茶等互动活动[10] - 北京宴提供求婚纪念日场景定制服务[10] - 烤匠在排队区设置DIY手工区 西贝推出亲子厨艺课堂[10][11] - 仪式感餐厅相关社交平台笔记超135万篇 显示年轻群体对体验需求强烈[7]