同时，面对全国烤鱼市场的竞争，烤匠的核心差异化在于对产品挖掘与创新。冷艳君强调，基于川渝的 地域优势，烤匠团队深入烤鱼发源地调研，并围绕麻辣烤鱼在口味、产品，以及器皿上进行了系统性升 级，以产品创新构建护城河。 北京商报讯（记者 张天元）作为中国国际服务贸易交易会的重磅常态化活动，2025北京餐饮产业高质 量发展会议5月29日在北京国际饭店圆满举办。本届会议以"寻路餐饮消费力"为主题，齐聚政府部门、 餐饮领军企业、行业专家及技能大师，共商首都餐饮产业提质升级路径。 会上，烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君表示，烤匠创立于2013年12月，11年来深耕川渝市场，坚持直营模 式。在进入北京前，品牌在川渝地区的直营门店已达70家。2024年9月，经过近一年的市场调研筹备， 烤匠正式进京，首店落户合生汇，随后于2025年1月和4月相继在西直门凯德、朝阳大悦城开出二店和三 店。 进入北京市场后的烤匠门前总是大排长龙，表现远超团队预期，但也受到黄牛倒号及饥饿营销质疑的困 扰，为此，烤匠也在不断优化排队规则并带领团队进行了复盘。冷艳君透露，超出预期的核心在于光顾 的消费者中老顾客占比近60%，与川渝地区持平。这得益于烤匠在川渝深耕1 ...

消费趋势变革 - 消费者既追求社交平台新奇美食话题热度 又受9 9元咖啡等低价策略吸引 但始终以食品安全和品质体验为底线[1] - 餐饮消费从"饱腹刚需"向"个性化多元体验"升级 需通过高质价比产品和全感官体验激活情感共鸣[1] - 2023年餐饮均价43 2元降至2024年39 8元 两年累计下降7 9% 火锅烧烤饮品品类降幅显著[5] - Z世代成为消费主力 注重新奇独特体验 将社交媒体打卡从潮流变为习惯[9] 消费者行为特征 - 仅20 6%消费者偏好大品牌 27 4%选择小众个性门店 23 8%倾向连锁品牌 最高比例(28 2%)只关注产品品质[5] - 29 6%消费者愿尝试新餐厅 35 8%新旧餐厅各半 32 2%以老店为主 仅2 4%极少尝新[9] - 超八成消费者因招牌菜品排队 品牌知名度和朋友推荐也是关键因素[11] - 年轻群体健康轻食需求激增 已婚已育群体更关注家庭聚餐和儿童友好餐厅[12] 行业竞争格局 - 行业从价格竞争转向供应链效率与品质保障能力比拼 部分企业低价引流导致食材降级等恶性循环[6] - 北京市场90%为民营企业 包含京味文化老字号和首店经济新兴品牌[13] - 长效排队本质是复购率提升 烤匠麻辣烤鱼北京门店工作日排队6-7小时 老客占比60%[11] 品牌创新实践 - 海底捞打造露营主题餐厅 引入围炉煮茶等互动活动[10] - 北京宴提供求婚纪念日场景定制服务[10] - 烤匠在排队区设置DIY手工区 西贝推出亲子厨艺课堂[10][11] - 仪式感餐厅相关社交平台笔记超135万篇 显示年轻群体对体验需求强烈[7]