然而火爆不到一年，这个曾被疯狂追逐的赛道就迎来批量闭店潮。 南京一家鲜烫牛肉米线店开业不到一个月就悄然歇业；社交平台上，"门店转让"、"设备急售"的帖子层 出不穷，密集如雨。 "7元吊龙"的狂欢，正被残酷的现实打回原形！ 年初，凭借"30秒出餐+高性价比"的模式，生烫牛肉米线店在短短几个月内席卷全国。有头部品牌门店 扩张至500多家，签约门店数达700家，街头巷尾随处可见"鲜切现烫"的标识。 昔日大排长队的生烫牛肉米线店，如今正以比烫熟一片牛肉还快的速度，批量消失。 生烫牛肉米线到底经历了什么？ 一、"鲜"风尚未停止，生烫牛肉米线就迎来了倒闭潮 "鲜"，无疑是今年餐饮圈最猛的风。 海底捞在多城铺开"鲜切工坊"，太二摇身变成"鲜活"炒菜馆、鲜切鸡肉火锅开始扎堆冒头……而在这 股"鲜"食风暴中，生烫牛肉米线凭借"现切现烫"的卖点，一路高歌猛进，在全国开出上千家门店，成为 现象级品类。 但谁也没想到，这把火仅烧了几个月，就变成了一堆"闭店灰烬"。 1、闭店潮蔓延：从排队爆满到空店转让 "开店不到三个月就关门。" 上海闵行区梁千千生烫牛肉米线店，红色标语还鲜艳地贴在墙上，店内却早已人去楼空。 这并非个例，从上海、广州 ...

品牌发展现状 - 公司在全国已开设400多家门店，在两广地区深耕11年并建立强势品牌地位 [3] - 2023年6月在广西市场新增15家门店，成功提升当地品牌知名度并巩固两广区域优势 [3] 区域扩张战略 - 新增开放湖南、江西、四川（绵阳除外）、重庆四大合作区域，瞄准当地美食文化多元及消费需求旺盛的特点 [5] - 四川地区人口基数大，公司计划填补质价比寿司市场空白以快速抢占份额 [5] - 两广地区开店名额逐渐减少，凸显新开放区域的稀缺性 [5] 加盟扶持政策 - 推出限时优惠：符合条件店铺可享合作费减免10,000元及保证金减免5,000元 [6] - 提供全方位支持包括选址评估、人员培训、营销策划，加速新店市场渗透 [6] - 强调名额有限机制，推动潜在合作伙伴快速决策 [6] 长期愿景 - 提出"2025红利新征程"概念，号召合作者共同开拓华中西南市场并共享品牌发展红利 [1][6]

加盟申请与筛选 - 海底捞自2024年3月开放加盟后收到超过2万份申请，但通过率不足0.1%，仅13家完成交割（10家老店转让+3家新店）[4][5] - 加盟条件极为苛刻：需可投入资金不低于1000万元（不含贷款），且需具备多店发展财务基础、地方物业资源及企业管理经验[4] - 申请者70%来自三线及以下城市，符合公司下沉市场战略目标[5][19] - 加盟商筛选需通过三轮审核：线上资质评估、商业计划与品牌认同度面试、高管终面价值观考核[15][16][17] 加盟商画像分析 - 申请者主要分为四类：职业加盟商（餐饮/酒店/珠宝等跨行业经验）、甲方物业主（下沉市场地产商）、行业转型者（房地产/外贸等）、机构投资者[11][12] - 部分申请者为家族企业二代接班人，希望通过加盟体系培养商业能力[12] - 公司强调与加盟商需达成"企业文化灵魂共振"，资金仅是基础门槛[8][14] 下沉市场战略 - 2024年海底捞二三线城市门店业绩比一线城市高出一倍多，三线以下城市收入占比超40%[19] - 下沉市场（三线及以下）占全国人口70%、社零消费近2/3，但商圈面积仅占2%，优质点位稀缺[19][22] - 通过加盟模式撬动当地资源：拥有物业和"知识资源"的加盟商可帮助快速抢占核心商圈[26] 财务与运营模式 - 2024年公司营收428亿元（42.75亿人民币千元），净利润47亿元（4.7亿人民币千元），核心经营利润62.3亿元（6.23亿人民币千元）[6] - 采用"强托管"模式：加盟商无权干预日常运营，门店管理/人员/供应链全由公司直营体系统一管控[27][30] - 加盟商收益周期较长，但被视为"市场上具有竞争力的稳健投资标的"[5][33] 行业竞争格局 - 区别于茶饮品牌低价加盟策略，海底捞重新定义"精英式扩张"，强调长期主义而非规模增长[7] - 百胜集团、瑞幸等连锁品牌同样争夺拥有优质点位的加盟商资源[26] - 开放加盟使公司从"被选址方"转变为"主动选择方"，效率显著提升[26]

餐饮加盟市场现状 - 头部品牌如海底捞、瑞幸咖啡、和府捞面仍保持强劲加盟吸引力，海底捞开放加盟一年多收到超2万份申请，但仅落地13家加盟店[1][5] - 行业整体从粗放式扩张转向"精耕细作"，网红品牌速生速死现象突出，例如天水麻辣烫加盟商投入二三十万元后18天倒闭，2元面包加盟商4个月亏损15万[4] - 2025年1-4月全国餐饮收入达18194亿元同比增长4.8%，限额以上单位餐饮收入5197亿元同比增长4.4%，显示行业持续复苏[9] 头部品牌加盟策略 - 海底捞采用强管控的总经理驻派模式，加盟店与直营店执行统一标准，管理完全由公司负责[6] - 和府捞面通过"法律上加盟，管理上直营"模式，加盟门店存活率达95%，部分门店9-11个月回本远快于行业平均2年周期[3][6][9] - 瑞幸咖啡采用定向点位招募模式，2025年面向全国186城开放800个精选点位[1] 供应链与品质管控 - 蜜雪冰城建立五大生产基地总面积79万平米，年产能165万吨，核心食材自产率100%，近期启动巴西供应链工厂建设[10] - 和府捞面提前构建支撑1000家门店的供应链体系，30元以下产品占比超50%，中央厨房全流程透明化直播增强消费者信任[10][11] - 全托管加盟模式成为品质保障关键，和府捞面通过实时监控煮面水温、空调温控等细节确保标准化[7] 行业发展趋势 - 餐饮连锁化率持续提升，优质资源加速向头部品牌集中，"品质即正义"取代"规模即正义"成为新竞争内核[10][13] - 头部品牌通过供应链优势和严选加盟商实现高质价比，例如和府捞面将国家地理标志食材融入菜单[10] - 行业进入高质量发展阶段，海底捞、和府捞面等案例显示长期主义成为加盟模式成功关键[14]

海底捞加盟策略核心观点 - 公司通过高度克制的加盟策略（13家加盟店/1368家总门店）实现下沉市场渗透，其中10家由老店转化而来[1] - 加盟商需具备1000万以上资金实力及本地资源，超70%申请来自三线及以下城市[2][11] - 采用"强托管"模式确保加盟店与直营店运营绝对一致，加盟商主要提供社会资本而非经营自主权[3][12] 加盟商画像 - 四大特征：资金雄厚（最低1000万投入）、掌握黄金地段物业、高度认同企业文化、接受"甩手掌柜"角色[5][11] - 主要类型：职业加盟商（连锁酒店/餐饮经验者）、自持物业者（占比最高）、传统行业转型者、专业投资机构[6] - 筛选流程：三轮面试（加盟规则沟通、投资回报评估、高层契合度测试），淘汰急功近利型申请者[6][8] 强托管模式运作机制 - 加盟商须先收购成熟老店（含装修/设备等成本），单店投入远超1000万[10] - 总部控制供应链/员工培训/品牌宣传等全环节，加盟商仅保留本地资源导入及非核心事务建议权[12][13] - 该模式区别于蜜雪冰城（轻资产）、小龙坎（高自主权），形成"类直营"财务投资属性[14][15] 下沉市场战略价值 - 加盟商本地网络可精准触达"隐富中产"（年入20万+）、"小镇青年"等目标客群[12] - 2024年三线及以下城市火锅门店数量同比增长18%，人均50-100元价位段增速最快[4] - 通过加盟快速获取直营模式难以突破的优质点位，申请量达2万份（对比直营拓展部20人团队效率）[17] 未来业务延伸 - 主品牌加盟模式成熟后，计划将"红石榴计划"孵化的11个副牌（如焰请烤肉铺子）纳入加盟体系[17] - 当前重点为审核存量申请，未设定量化扩张目标，单店落地周期超预期（涉及证照/财务测算等复杂流程）[18] - 行业层面火锅加盟市场加速整合，竞争焦点转向供应链韧性及管理能力[19]

品牌与加盟商矛盾案例 - 济南近40家"电厂二板面"集体更名为"朱婆婆甜沫板面" 暴露品牌方与加盟商矛盾 [1][2] - 加盟商朱立叶指出品牌方加盟费从15800元飙升至39800元 并要求缴纳"大几十万"保证金 [2] - 品牌方称要求保证金是因加盟商混合使用其他底料 需确保100%从总店发货 [3] - 加盟商停止采购核心料包后自主更名 品牌方以违约名义提起诉讼 [3] - 类似矛盾案例包括贤合庄800家加盟店管理问题 天然呆特许经营纠纷 汉堡王被控运营成本过重 [4][7] 矛盾核心原因 - 回本周期争议：品牌承诺回本周期与实际经营差异大 餐饮业竞争加剧导致盈利难度上升 [8] - 成本支出分歧：品牌要求加盟商持续投入升级 加盟商质疑管理成本合理性 [9] - 运营扶持缺失：品牌扩张过快导致后端支持不足 加盟商满意度下降 [10] - 理念差异：品牌注重长期规划 加盟商追求短期收益最大化 [11] 行业发展趋势 - 头部品牌加速开放加盟：海底捞 和府捞面 喜茶等加入 瑞幸推出0加盟费"带店加盟"模式 [12] - 加盟政策升级：九毛九开放子品牌加盟 部分品牌实施利润阶梯返点政策 [12] - 职业加盟商崛起：古茗71%加盟商经营2家以上门店 蜜雪冰城多店经营者数量增长 [14] - 超级加盟商出现：具备资源整合能力的加盟商跨品牌跨领域经营 [14] 合作模式进化 - 品牌方更注重加盟商综合实力评估 强调深度参与共同成长 [14] - 加盟商依据资金 经验 地域优势选择匹配品牌 [14] - 行业趋向平衡发展：需兼顾博弈与合作 实现双赢 [15]