外卖大战初期，订单量有所提升，但两周过后，十几个餐饮经 营者都跟谢昆说，餐厅的盈利不升反降，扣除各项成本后，经 营状况甚至比上个月更加惨淡。 作者： 郑淯心 封图：图虫创意 "在平台说出百亿补贴的时候，我发视频想告诉大家，商户也出了很多补贴，甚至出的比平台多， 这些补贴给餐饮企业带来很大的运营压力。"嘉和一品创始人刘京京对经济观察报说。嘉和一品在 全国拥有120多家门店，主营粥品、包子等快餐。 7月13日，刘京京在自己的微信视频号，发视频讲述外卖的疯狂补贴，不是平台的让利，而是与餐 厅堂食的不公平竞争，是对商家的裹挟掠夺。她呼吁，市场不要"昙花一现的表面繁荣"，而要"细 水长流的生态共生"。目前，该视频播放量达十万。 在发声之前，刘京京做了一项调研，统计了十多家餐饮企业在外卖订单中需要付出的费用。 调研显示，以一份30元的外卖订单为例，商家需要支付的项目包括：技术服务费、配送服务费、 配送费、推广费（按30%的下单转化率计算，相当于每单5元推广费）。综合计算下来，有的订单 商家需要支付订单金额约40%的费用。 做餐饮二手设备回收的谢昆，最近10天回收了42家餐饮门店的设备，相当于去年同期半个月的回 收量。 对 ...

2025广州米其林指南榜单更新 - 一星餐厅新增1家，二星餐厅维持3家不变，三星餐厅仍空缺 [1] - 21家米其林星级餐厅中20家蝉联，包括3家二星餐厅（御宝轩、江、泰安门）和18家一星餐厅 [1] - 必比登推介榜单新增4家首次上榜餐厅：松苑（传统粤菜）、七寸飝 × 大头辉（定制汤品）、周门传承（手工竹竿面）、咏作（潮汕鱼粥） [1] 年轻餐饮人表现突出 - 3项个人奖项得主均为90后：谭华显（年轻厨师奖/Chōwa主厨）、何晓榆（服务奖/彤堂序）、罗铭罡（侍酒师奖/兰亭永） [2] - Chōwa餐厅从入选榜单晋升为一星餐厅，主厨谭华显拥有香港及海外星级餐厅经验，该店人均消费达945元/人 [2] 新晋餐厅趋势 - 5家新入选餐厅包括笑意轩、彤堂序（粤菜）、谷缘（时令蔬食）、罗威（创新菜）、知竹植物厨房（创意素食） [2] - 素食餐厅和时令鲜蔬概念正成为广州餐饮市场新趋势 [2] 行业合作与定位 - 马爹利作为官方合作伙伴持续支持米其林指南，推动创新餐饮标准 [2] - 广州餐饮市场被评价为兼具传统与创新（"靓、正、新"），与米其林指南理念高度契合 [1]

香港餐饮业结业潮 - 2025年上半年香港餐饮业经历前所未有的震荡，大量本土品牌接连倒闭，行业寒冬已至 [1] - 海皇粥店全面停业，拖欠800多万港元薪资，30间分店全部关闭，日销曾达1.6万碗粥 [2][4] - 金装炖奶佬44年经营历程终结，最后一家门店于5月29日结业，巅峰时期拥有24家门店 [5] - 元洲牛肉面所有门店停业，曾以优质食材和真材实料汤底著称 [7] - 罗富记结束70年经营，六三两台式餐厅因移民潮和消费倾向变化退出市场 [9] - 太兴集团旗下稻埕饭店、稻香集团"稻坊"、金记集团"丽香园冰室"等大型餐饮品牌陆续停业 [10] 行业困境分析 - 港人北上消费激增，2024年达8191万人次，消费总额557亿元，较2023年增长近200亿元 [11][12] - 2025年复活节假期香港餐饮业生意额实际跌幅达三成，部分高端餐厅业绩近乎腰斩 [14] - 2024年访港旅客总量3400万人次，仅为疫情前一半，旅游旺区餐饮消费份额萎缩1.2个百分点 [15] - 香港商业租金全球最高，核心地段月租达25万港元，占餐饮成本20%-30% [16] - 人工成本飙升，洗碗工月薪从6000港元涨至1.5万港元，服务员月薪达1.8万-3.5万港元 [16] - 食材成本同比上涨10%-15%，每道菜成本激增10%-20%但售价难提升 [16] 行业转型趋势 - 2024年Q4食肆总收益达275.66亿港元，按年微升0.4%，结束连续三个季度下跌 [20] - 快餐店收益从2023年Q1的56.79亿港元升至2024年Q2的63.35亿港元，升幅11.6% [20] - "两餸饭"模式兴起，门店激增至300多家，价格17-80港元，部分单店规模超40家 [20] - 千海水产借鉴内地自助模式，提供120款美食和自捞海鲜，门店面积超10,000平方呎 [22] - 内地"平民快餐"模式落地香港，两荤一素比传统茶餐厅贵不到10港元 [24] - 老字号如伦敦大酒楼、莲香楼转型吸引游客，保留传统点心车和手工制作特色 [26][27]