广东年菜在上海市场的表现与趋势 - 春节临近，广东年菜在上海各大商超和线上平台热销，为市民带来“广东味道”[2] - 广东年菜因美味、便捷及美好寓意，逐渐成为节庆宴席首选菜肴[3] - 2023年至2025年，广东年菜系列产品在上海市场销售额增幅近200%[4] - 2025年广东年菜系列产品在上海市场销售额超过100亿元[4] - 2026年1月，“广货行天下”广东年菜进上海营销行动·年货年菜节即将登陆上海，以“年菜十大名品”为代表举办美食盛宴[4][5] 广东年菜十大名品及其特点 - **大盆菜**：广府饮食文化典型代表，寓意“盆满钵满”，已从酒楼供应转向C端市场，家庭购买成为消费主力，通过直播带货、会员店、社群团购实现全渠道渗透[7][8][9][10][11][12][13][14][15] - **烧鹅**：岭南著名美食，宴席必备“红皮赤壮”硬菜，寓意健康兴旺，制作技艺推陈出新，适应现代物流与销售，从烧腊店、粤菜馆进入千家万户[17][18][19] - **清蒸金鲳鱼**：广东厨师拿手菜，金鲳鱼肉质细嫩、营养丰富，在现代化物流下，广东养殖的金鲳鱼可在24小时内摆上上海市民餐桌，并演化出多种特色菜式[21][22][23][24] - **白切鸡**：粤菜“追求本味”的代表，宴席主角，象征吉祥和敬意，特色为“清香嫩爽”，符合低脂、低盐的健康饮食要求[26][27][28][29] - **红烧乳鸽**：融合创新的粤菜名品，源自西洋菜式，被视为滋补佳品，年菜中脆皮多汁、色泽红亮，在传统基础上发展出陈皮、烟熏等味型[31][32][33] - **萝卜糕**：从家常食品成为茶楼招牌点心及年夜饭必备“意头菜”，象征团圆、祈福和蒸蒸日上，外脆内糯、咸香清甜[35][36][37][38] - **蚝豉焖猪手**：春节“意头菜”代表作，蚝豉寓意“好市”，猪手象征“横财就手”，已成为广东预制年菜中的重要款式，可在家复刻酒楼风味[40][41][42][43][44] - **白灼南美白对虾**：春节餐桌诱人菜品，诠释粤菜对食材本味的追求，南美白对虾是中国养殖量最多的虾类，也是广东优势水产品种[46][47][48][49] - **瑶柱羹**：传统珍稀食材与粤菜汤羹文化融合的代表，是宴请贵宾、商务酬酢、节庆大宴上的“头道汤”[51][52][53][54][55][56][57] - **腊味煲仔饭**：广东人喜爱的冬日之选，源自民国时期民间“瓦煲饭”，腊肠腊肉油脂与丝苗米混合，加上金黄“饭焦”，风靡全国[59][60][61][62] 行业与文化意义 - 广东年菜飘香上海，是跨地域饮食文化的深度对话，也是城市消费升级与产业创新的精准契合[63][64] - “粤式生猛”与“海派精致”相互碰撞、交流融合，为传统年节消费做出了全新定义[65][66][67][68][69] - 推动地方特色食品产业化，不仅在于节日庆典，更深深植入粤沪两地的文化脉络与商业脉搏之中[70]

50+企业"香"遇 上海，广东名企 奉上年菜盛宴_ 南方+_南方plus 腊味飘香，盆菜 叠彩，丝苗米粒 晶莹，海味领 鲜……这个冬 天，一场集结岭 南风味的年度盛 事即将登陆黄浦 江畔。在"媒体 +"的组织下， 乘"广货行天 下"东风，来自 广东的50家名优 企业将携最具代 表性的年节佳 品，跨越千里， 只为在上海开启 一场色香味俱全 的"广式年味"邂 逅。此次2026广 东年菜进上海营 销行动·年货年 菜节不仅是一次 简单的产品展 销，更是一场粤 派和海派饮食文 化的深度对话， 一次广东农业品 牌集体出海的精 彩亮相，一个年 菜产业冉冉升 起。 味；壹号食品带 不仅如此，"爱 健康"将带来国 家地理标志产品 清远鸡的独特风 来独树一帜的土 特产品，"远良 米业"将展示颗 粒分明、香气悠 长的岭南丝苗 米；"御天元"则 奉上海参滋补佳 名企云集 一大波广货集结 上海 此次活动的参展 阵容堪称"全明 星"。中华老字 号广州酒家将带 来其招牌点心与 经典盆菜，展现 广府饮食文化的 深厚底蕴；中山 腊味企业则携历 经时光沉淀的腊 香，还原岭南人 家灶头间的年节 记忆；水产巨头 国联水产、恒兴 食品、茂名环球 水产 ...

行业宏观背景 - 中国是全球最大的肉鸽生产国和消费市场，肉鸽出栏量占全球总量的80%以上[12][13][14] - 广东省是肉鸽第一大省，2024年种鸽存栏量约占全国65%，肉鸽出栏量达2.45亿只，鸽肉产量8.0万吨，年产值突破50亿元[15][16] - 兴宁市是广东肉鸽产业核心产区，年出栏量占全省15%、全国9%，拥有全省规模最大的肉鸽屠宰基地和预制菜加工集群[17][18] 种源保护与育种创新 - 石岐鸽是岭南代表性肉鸽品种，2020年正式纳入《国家畜禽遗传资源品种名录》，成为育种核心遗传素材[22][23][24] - 广东宝宁农牧科技有限公司已建立300个家系的保种核心群和5000对纯种扩繁群，从基因层面筑牢种质根基[27][28] - 金绿集团与仲恺农业工程学院合作培育的"金绿1号"配套系已进入中试阶段，"兴宁灰鸽"已成功培育[31][32][33] - 我国首个国家审定肉鸽配套系"天翔1号"于2019年通过审定，其迭代品种"天翔2号"已进入推广中试阶段[35][36][37] - "兴宁优质肉鸽新品种培育与种业提升"项目获省级财政连续三年、每年200万元资金支持[38][39] 全产业链整合与升级 - 广东肉鸽产业已崛起为规模超百亿的特色支柱产业，形成兴宁领跑、多产区协同发展的格局[43][44][45] - 兴宁创新推行"政企银村"共建机制，通过5亿元"鸽子贷"授信带动2300多户农户融入产业链[48] - 当地18家规模化养殖基地年出栏量达5800万羽，全面推行"六统一"标准化管理模式[49][50] - 建成全省最大肉鸽现代化屠宰生产线，年屠宰能力达1500万只，拥有HACCP认证与供港资质[53] - 规模化加工企业日均加工冰鲜鸽6万只、预制菜2万只，推动产品向便捷化、高附加值转型[54][55] - 金绿公司打造"陈小鸽"品牌，产品覆盖全国并出口港澳及东南亚市场，年产值突破3亿元[60][61] 品牌建设与市场拓展 - "兴宁鸽"是全国首个肉鸽区域公用品牌，通过电商、直播、即时零售等全域渠道进行市场拓展[3][61][62] - 媒体+赋能模式通过内容传播、资源链接和品牌塑造为产业注入发展动能[68] - 产业注重挖掘养殖历史、传统技艺和民俗风情，推动地理标志产品升华为文化符号[66] 未来发展方向与挑战 - 消费端需求呈现多元化，红烧乳鸽为主流，中大型鸽（重逾400克）和预制菜成为新增长点[80] - 产业面临研发投入不足（研发占比多低于2%）、小规模鸽场占比高达80%-90%、标准化程度低等挑战[81][82] - 政策支持包括设立鸽业育种专项资金、对本土品种审定给予最高50万元奖励、与高校共建肉鸽遗传改良实验室等[86][87] - 专家建议持续培育大体型优质本土品种，推动小型鸽场整合，引导大企业布局预制菜业务[94][95] - 肉鸽品种研发已被纳入《广东省畜禽种业振兴行动方案（2023—2030年）》重点扶持范畴[101]

报告行业投资评级 未提及相关内容 报告的核心观点 - 全国乳鸽出栏量整体上涨，主要集中在两广地区，出栏量受养殖规模、技术、疫病防控、市场需求、饲料供应等因素影响 [6] - 乳鸽市场需求因消费群体和场景而异，受健康需求、消费多元化、品质品牌需求、电商渠道拓展等因素驱动 [9][10] - 乳鸽餐厅市场规模稳步增长，但竞争激烈，菜品存在一定同质化，门店数量多的品牌竞争力相对更强 [14] - 乳鸽市场新品牌不断涌现，产品差异化竞争凸显，价格是竞争关键，线上渠道成为重要战场 [18] 根据相关目录分别进行总结 Q1：全国乳鸽市场基本情况与分布情况 - 2024年全国乳鸽出栏量约8亿只，主要集中在两广地区，广东种鸽年存栏量高，肉鸽年出栏量突破5亿羽，约占全国总量的65%，广西出栏量也较大，新疆有种鸽600万对，是肉鸽主产区之一 [6] - 乳鸽出栏量受养殖规模与种鸽数量、养殖技术与管理水平、疫病防控状况、市场需求与价格波动、饲料供应与成本等因素综合影响 [6][8] Q2：中国乳鸽行业消费群体与场景及市场发展驱动因素 - 消费群体方面，中老年人看重滋补养生功效，年轻人受美食文化和社交影响，儿童为生长发育食用，南方人消费频率高且对烹饪方式有要求，北方人接受度和消费量逐渐增加 [9] - 消费场景包括家庭消费、餐饮消费、礼品消费 [9] - 市场需求驱动因素有健康需求驱动、消费多元化发展、品质和品牌需求提升、电商渠道拓展需求 [10] Q3：中国乳鸽连锁餐厅竞争情况 - 大鸽饭、金光鸽王、光明招待所等多家连锁餐厅参与竞争，各有门店分布、特色乳鸽菜品和详情 [11] - 乳鸽餐厅市场规模稳步增长，但竞争激烈，既有知名品牌和连锁餐厅占据较大份额，也有综合性上市企业和新兴品牌参与，菜品存在一定同质化，门店数量多的品牌竞争力相对更强 [14] Q4：乳鸽连锁餐厅未来竞争趋势 - 新品牌不断涌现，与传统品牌争夺市场份额，产品差异化竞争凸显，口味和菜品搭配不断创新 [18] - 价格是竞争关键，中低端市场面临价格战，高端餐厅通过提升品质和服务维持高价定位 [18] - 线上渠道成为重要战场，各品牌加强与外卖平台合作，电商平台成为预制菜销售重要渠道 [18]

广东食品行业北上推广活动 - "疆品南下 粤品北上"广东食品走进新疆（伊犁）专场推介活动将于2025中亚（霍尔果斯）商品贸易博览会期间举办 [2][3] - 活动旨在推动广东特色食品如靓鸡与熟食制品进入新疆市场 [4] 广东靓鸡的品种与特点 - 清远麻鸡肉质嫩滑、鸡味浓郁，骨细皮薄，是白切鸡的绝佳选材 [13] - 杏花鸡体型小巧，皮下及肌间脂肪分布均匀，适合清蒸或煲汤 [14] - 惠阳胡须鸡皮薄肉厚、骨酥肉嫩，因山林放养和谷物野果喂养形成独特品质 [15] 广东靓鸡的烹饪技艺 - 白切鸡通过简单水煮最大程度保留鸡肉原汁原味 [13] - 盐焗鸡用砂纸包裹后埋入滚烫粗盐焗制，外皮金黄且鸡肉鲜嫩富有弹性 [19] - 豉油鸡通过慢火烹制使鸡肉充分吸收豉油醇香，色泽红亮且保留原味 [20][21] 粤菜中的禽类经典 - 红烧乳鸽外皮酥脆呈焦糖色，肉汁丰富且咸香回甘 [24] - 卤水乳鸽醇厚入味，盐焗乳鸽咸香浓郁，多种烹饪方式凸显风味 [25][26] 广东熟食制品市场 - 企业开发鸡翅、鸡腿、鸡爪等卤香熟食制品，满足即食需求 [30] - 产品覆盖加班、休闲、聚会等消费场景，强化广式风味便捷性 [31] - 熟食制品将作为广东饮食文化载体参与新疆伊犁推广活动 [32][33]