乐乐茶经营困境与战略调整 - 郑州正弘城乐乐茶门店已结束营业，官方客服确认郑州目前无门店，品牌方回应称系门店调整而非退出市场 [1] - 乐乐茶已于两年前清空广州市场，2025年门店净增长为负，全年关店132家，在营门店仅剩约399家 [2] - 为应对现金流压力，公司采取看似分裂的策略：一边辟谣关闭直营店，一边裁撤直营门店；一边标榜高端，一边推出低至20万元级别的加盟模型 [5] 奈雪的茶投资亏损与对赌风险 - 奈雪的茶于2022年底以5.25亿元收购乐乐茶43.64%股权，但联姻未达预期，乐乐茶作为联营公司其亏损计入奈雪报表，成为业绩拖累 [3] - 2024年奈雪经调整净亏损高达9.17亿元，2025年上半年亏损收窄至1.17亿元 [3] - 收购时签有对赌协议：若乐乐茶在2025-2027年未达业绩指标并上市，乐乐茶有权要求奈雪回购股权，这可能迫使现金流紧张的奈雪支付巨资 [5] - 奈雪股价较上市高点跌去超过90%，市值仅剩不到20亿港元 [5] 加盟模式隐患与供应链短板 - 乐乐茶推出“20万开店”加盟模型，但业内人士指出实际落地成本高达40-50万元，且回本周期从过去的10个月延长至2-3年或更久 [11] - 公司产品工序复杂，在加盟模式下可能导致高人工成本和废品率，总部下架产品等决策可能将原料损耗成本转嫁给加盟商 [7] - 门店密度极低导致供应链成本高昂，运往内陆城市的物料背负高昂冷链物流成本，加盟商还需承担高物料费用和总部多变的营销活动 [10] - 郑州市场的撤退本质上是供应链成本过高、算不过账的结果 [8] 新茶饮行业整体恶化与竞争格局 - 2025年新茶饮行业新开店超9万家，但净增长为负，门店总量一年内减少3.5万家，意味着至少有12万家以上门店关闭 [13] - 行业出现大量门店快速倒闭现象，茶饮设备回收周转速度从21天缩短至7天，大量九成新设备被回收 [12] - 行业告别消费升级叙事，进入生存博弈，喜茶、奈雪、乐乐茶均降价，但在低价格带无法与蜜雪冰城、古茗等万店规模品牌的极致供应链成本竞争 [15] - 乐乐茶定位“轻奢”但门店仅几百家，处于危险的“夹心层”，同时宣布出海洛杉矶计划，但在国内供应链尚未理顺情况下，出海前景存疑 [15]

公司近期动态与门店调整 - 郑州所有门店已关闭，广州全部门店也已关闭 [1] - 近一年关店数为132家，门店数呈现负增长，目前在营门店数为399家，覆盖27省份、79个城市 [1] - 门店分布高度集中，除上海和江苏门店破百外，多个省份仅一家门店，河北有6家门店 [1] 公司发展历程与资本运作 - 公司于2016年在上海创立，2017年因“脏脏包”成为初代网红奶茶品牌 [1] - 2019年获得2亿元Pre-A轮融资，由祥峰投资领投 [8] - 2022年12月，奈雪的茶以5.25亿元收购公司43.64%股权，成为第一大股东，公司成为奈雪的茶联营公司，但保持独立经营，当时估值约为12亿元 [8] - 2023年4月，公司正式开放加盟 [5] 行业竞争格局与趋势 - 行业竞争激烈，初代奶茶品牌开始压缩规模 例如喜茶在一年内门店净减少680家（或711家，同比降幅达15.41%） [9] - 近一年新增门店数前五的品牌是蜜雪冰城、古茗、爷爷不泡茶、茉莉奶白和沪上阿姨，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶均不在列 [9] - 截至2026年1月12日，奶茶饮品赛道品牌总数超4000个，门店总数近40万家，近一年新开门店9.18万家，但净增长为负数，总体量一年内减少了3.5万家门店 [9] 公司运营与产品问题 - 2025年12月，公司新品“苹果糖”被多位顾客反馈存在粘牙等问题，公司随后发布致歉声明并对相关门店进行整改和处罚 [8] - 公司在上海仍有百余家门店在运营，部分门店提供在线点单、直播及折扣促销活动 [6][7][8]

公司经营动态 - 乐乐茶在郑州已无门店，广州全部门店已于2022年关闭[1][3] - 公司近一年关店数为132家，目前在营门店数为399家，覆盖27个省份、79个城市[5] - 门店分布高度集中，除上海和江苏门店数破百外，多个省份仅有一家门店，例如新疆、贵州、青海、甘肃、广西、海南，河北有6家门店[5] - 公司于2016年在上海开设首家门店，以“茶饮+软包”起家，2017年凭借“脏脏包”产品迅速走红[5] - 公司于2023年4月正式开放加盟[8] - 2025年12月，公司新品“苹果糖”因存在粘牙等问题被顾客反馈，随后公司发布致歉声明并对相关门店进行整改与处罚[12] 公司资本运作 - 公司在2019年完成了近2亿元人民币的Pre-A轮融资[8] - 2021年7月市场传闻喜茶、元气森林欲以40亿元人民币估值收购乐乐茶，但被双方否认[8] - 最终奈雪的茶于约一年半后斥资5.25亿元人民币收购乐乐茶43.64%股权，成为其第一大股东，据此计算乐乐茶整体估值约为12.03亿元人民币[8] 行业竞争格局 - 广州是目前奶茶门店数最多的地方，拥有近14000家奶茶店[3] - 近一年新增门店数前五的品牌是蜜雪冰城、古茗、爷爷不泡茶、茉莉奶白和沪上阿姨，而喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等初代网红品牌均不在列[12] - 截至2026年1月12日，奶茶饮品赛道品牌总数超4000个，门店总数近40万家[12] - 行业近一年新开门店9.18万家，但净增长为负数，一年内减少了3.5万家门店[12] - 众多奶茶新品牌的崛起挤压了乐乐茶等初代网红品牌的发展空间[8]

公司近期经营动态 - 乐乐茶已关闭郑州所有门店，此前也已关闭广州全部门店 [1][8] - 近一年关店数为132家，门店数呈现负增长，目前在营门店数为399家 [1][9] - 门店覆盖27个省份、79个城市，但分布高度集中，除上海和江苏门店破百外，多个省份仅有一家门店 [1][9] - 公司口碑评分为83.92，省份集中度为27.07%，城市集中度为27.079 [2][10] 公司资本运作与股权变更 - 2019年获得2亿元人民币Pre-A轮融资，由祥峰投资领投 [5][13] - 2022年12月，奈雪的茶以5.25亿元收购乐乐茶43.64%股权，成为其第一大股东，乐乐茶成为奈雪的茶联营公司 [7][15] - 根据收购价计算，乐乐茶当时估值约为12亿元人民币 [7][15] - 收购后乐乐茶保持品牌、团队和运营独立，但在门店拓展、供应链等方面获得奈雪的茶赋能 [7][15] 公司产品与运营挑战 - 2025年12月，新品“苹果糖”因存在粘牙等问题遭顾客投诉，公司随后致歉并对相关产品下架、门店整改 [7][15] - 随着众多新品牌崛起，作为初代网红奶茶品牌，其发展空间受到挤压 [7][15] 行业竞争格局与趋势 - 行业竞争日趋激烈，初代网红品牌普遍开始压缩规模 [8][16] - 喜茶在2024年10月至2025年10月间，门店总数从4610家减少至3930家，净减少680家，另一统计显示其门店同比减少711家，降幅达15.41% [8][16] - 近一年新增门店数前五品牌为蜜雪冰城、古茗、爷爷不泡茶、茉莉奶白和沪上阿姨，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶均未上榜 [8][16] - 截至2026年1月12日，奶茶饮品赛道品牌总数超4000个，门店总数近40万家，近一年新开门店9.18万家，但净减少3.5万家门店 [8][16]

公司资本动作 - 上海乐田餐饮管理有限公司注册资本由100万人民币大幅增加至6900万人民币，增幅高达6800% [2] - 此次增资由乐乐茶关联公司上海茶田餐饮全资控股的子公司进行 [2] - 增资可能旨在夯实加盟商服务体系与核心烘焙供应链，为千店计划提供财务支持 [2] 战略转型与业务发展 - 公司经营重心从“重资产开店”向“轻资产管理”漂移，可能计划裁撤直营、全面转型联营和烘焙专门店 [2] - 上海乐田作为餐饮管理主体，经营范围涵盖技术进出口和企业管理，增资意在支持其“轻资产”转型后的供应链建设 [2] - 增资有助于公司在2026年新茶饮行业降价潮与下沉战背景下，建立更专业的合规管理团队，以应对区域协同、品牌重塑及规避“联名翻车”风险 [3] 资本市场动向 - 市场传闻乐乐茶最快于2026年内赴港上市，拟融资3亿至5亿美元，尽管官方回应“暂无明确计划” [3] - 增加注册资本可直接改善子公司资产负债表，提升金融市场信用评级，并向外界释放大股东奈雪的茶持续看好并注资的信号 [3] - 此次财务层面的“强筋壮骨”被视为可能为未来二级市场估值奠定基础 [3] 行业背景与公司定位 - 2026年新茶饮赛道集体步入“存量博弈”阶段 [2] - 乐乐茶自2022年底被奈雪的茶收购后，作为其旗下联营品牌，一直在寻求“1+1>2”的内部整合最优解 [3] - 公司不再甘心只做沪上“网红缩影”，目标是将资本转化为2026年更稳健的门店表现及潜在的资本市场入场券 [3]

文章核心观点 - 现制烘焙行业在经历2024年的爆发式扩张后，于2025年迅速进入内卷与优胜劣汰阶段，高投入、高经营难度、产品同质化及供给过剩导致部分新兴品牌关店，行业面临洗牌 [5][6][9] 行业现状：从爆发到内卷 - 2024年被视作现制烘焙元年，多个新兴连锁品牌开始大规模全国扩张，如趁热集合、石头先生的烤炉、UH祐禾等，门店数量激增，消费者排队现象普遍 [5] - 2025年成为烘焙内卷元年，行业潮水褪去进入淘汰期，部分品牌出现关店或增长乏力，如RollING BEANS排队减少、热气饼店和趁热集合在部分城市关店 [6] - 截至今年11月13日，全国面包烘焙门店总数约为29.8万家，较去年同期的34万家减少，近一年内新增1.73万家，但净增长为-7.7万家，显示行业收缩 [6] 现制烘焙模式特点与吸引力 - 新兴烘焙品牌核心特点是采用全程现制模式，在门店完成从和面到烤制的全过程，相比好利来等采用中央工厂半预制的传统品牌，产品口感和新鲜度更佳 [11][13] - 中国烘焙休闲食品市场规模预计从2019年的2496亿元增长至2028年的5214亿元，面包品类占比将超45%，超过4成消费者单次消费在21-40元价格带，与现制烘焙主力价格带重合 [13] - 现制烘焙店因产品高颜值、现烤香气和视觉冲击，成为商场引流利器，例如2023年1-9月上海首店中烘焙首店数量达35家，超过茶饮和咖啡 [14] 品牌扩张速度 - 多个现制烘焙品牌在2024年开店速度显著加快：趁热集合从2023年的10家店到2024年新开20家；石头先生的烤炉2024年新开30家，而前两年每年仅约10家；UH祐禾近两年共开出90家店，此前每年不超过20家 [14] 高投入与经营挑战 - 单店前期投入极高，因需大面积后厨、全套设备及更多人员，据估算，趁热集合单店最小投资预算达350万元（包括49.8万加盟费、40万+房租、75万+装修、79.5万+设备、60万+原料、45万+人工等），其他品牌初期投入也在200万-400万之间 [18][20] - 作为对比，开一家霸王茶姬的前期投入约150万元，即一家现制烘焙店成本可开约两家头部茶饮店 [20] - 高投入导致盈亏平衡点高，月销售额需达60万-80万元才能保本 [20] - 经营严重依赖人力，一家门店需40-50名员工，且对“烘焙大师傅”等经验丰富的后厨人员依赖度高，人员经验差异导致产品品质和经营方差大 [18][22] 行业竞争与内卷表现 - 产品同质化严重，网红产品如核桃马里奥、脏脏包等在不同品牌间换名出现，品牌推新速度被迫加快，加剧经营难度，同质化源于品牌跟风流量产品及原料供应商提供统一配方 [25][27] - 品牌间陷入非理性价格战，例如祐禾在北京新店开业时，遭遇好利来“贴身”竞争，双方推出高额充值赠送活动，现制烘焙毛利率约60%-65%，过度折扣影响回本 [28] - 面临盒马等零售渠道竞争，盒马烘焙2024年销售额近50亿元，拥有4款年销过亿产品及供应链优势，对附近现制烘焙店生意造成冲击 [30] 未来生存关键与行业展望 - 行业经历盲目扩张后供给过剩，未来能存活下来的将是头部规模品牌或小型私人烘焙坊，中间地带品牌易被淘汰 [23] - 生存关键在于更抗打的产品、过硬的后厨团队及“去网红化”以增加日常复购，同时需在开店前做好商圈、竞品及消费者调研 [30] - 行业当前挑战在于扩张期太多人埋头开店，缺乏对选址、品牌认知及回本能力的深度评估 [31]

文章核心观点 - 肉松小贝是2014年前后出现的全民级爆款产品，其成功是历史机缘下市场转型、味觉追求、供应链完善和互联网发展共同作用的结果，难以复制[1][3][13] - 新中式烘焙行业在过去十年经历了从爆款驱动到常青款，再到日常款的演变，当前面临流量红利耗尽、味觉符号透支、行业同质化竞争和消费者味觉疲劳等集体困境[14][26][29][35][37] - 行业未来需从猎奇经济转向场景经济、从符号堆叠转向味觉记忆、从单品逻辑转向体系逻辑、从依赖短视频红利转向构建品牌自循环，以建立长期可持续的商业模式[38][39][42][44][45] 新中式烘焙爆款“肉松小贝”的成功要素 - 产品创新性地融合了中式味觉符号（海苔、肉松）与西式蛋糕造型，创造了强烈的味觉反差和天然的社交属性[6] - 2015年前后行业供应链（中央工厂+冷链配送）成熟，肉松小贝小体积、易标准化的特性完美契合当时规模化扩张的生产模式[8][9] - 产品结合了80后、90后熟悉的童年味道（肉松）和已被广泛接受的沙拉酱，通过“旧瓶装新酒”的逻辑在熟悉感中创造惊喜，击中消费者心理[11][12] 新中式烘焙十年发展演变 - **爆款阶段（2016-2018年）**：行业打法为爆款驱动，依靠味觉猎奇和短期疯狂传播推出咸蛋黄流心酥、麻薯包、脏脏包等产品[15] - **常青款阶段**：消费者猎奇心退去，产品追求稳定复购，如蛋黄酥凭借“咸甜结合”的味觉记忆和节日礼赠场景成为新中式标配，支撑了轩妈、北月湾等品牌的业绩[17][18] - **日常款阶段（2020年后）**：新中式产品（如麻薯、虎皮卷、蛋黄酥）全面融入日常，成为烘焙店标配口味和消费者“随手拿”的选择，如同珍珠奶茶般成为稳定的背景音[22][23][25] 当前行业面临的挑战与困境 - 短视频时代注意力被极度切割，爆款产品生命周期被压缩至几个月甚至几周，难以再现全民热议的盛况[26] - 行业陷入味觉符号内卷，不断堆砌流心、麻薯、爆浆等符号导致符号透支，消费者的味觉冲击阈值越来越高[29][35] - 行业逻辑未升级，企业停留在追热点、放大生产、冲销量的链条，产品易被复制并迅速陷入价格战，利润率被摊薄，缺乏差异化壁垒[31][32][34] 行业未来发展方向 - 从“猎奇经济”转向“场景经济”，将产品嵌入早餐、下午茶、家庭分享等高频场景以建立消费黏性[39] - 从“符号堆叠”转向“味觉记忆”，创造能被集体记忆认可的长期味道，而非过时的符号[42] - 从“单品逻辑”转向“体系逻辑”，通过产品矩阵与品牌价值的组合形成抗风险能力，避免虎头局等品牌因缺乏体系支撑而难以持续的问题[44] - 从依赖“短视频红利”转向构建“品牌自循环”，在用户社群、私域复购和长期口碑上建立自循环能力，如鲍师傅通过产品风味和门店体验形成了独特认知和反复回购[45]

新业务布局 - 公司以店中店形式推出新店型“茶颜手作饼坊”，售卖中西式烘焙产品，产品定价集中在3-6元，其中5元区间产品占绝大多数，并推出买三送一、买五送一等促销活动[1][2][5] - 目前仅有一家茶颜手作饼坊，位于长沙万家丽负一楼的茶颜悦色游园会门店内，以店中店形式进行尝试，品牌计划先做好首家门店再考虑未来发展[5] - 新店型产品涵盖基础面包、可颂、菠萝包、蛋挞、吐司、中式酥饼等，产品命名延续品牌独特风格，如“杰克rose饼”“蝴蝶飞呀酥”等[5] 多元化战略 - 公司通过多种店型寻找增量，包括主打不同品类的鸳央咖啡和古德墨柠，以及推出“硬折扣，量贩go”主题概念店、茶叶子铺和游园会等不同定位的门店[1][6] - 公司以线上电商形式进入北美市场，首批上线产品涵盖零食、茶具和周边文创，采取保守进入策略而非直接开设茶饮店[1][9] - 品牌持续通过开拓品类、创新营销和品牌出海等多元手段寻求突破，体现出寻找增量的决心[1][11] 行业竞争环境 - 2024年中国新式茶饮市场规模将达到3547.2亿元，市场逐渐饱和进入存量竞争阶段，预计到2028年有望突破4000亿元[14] - 茶饮品牌布局烘焙业务现象普遍，如乐乐茶开设全品类综合烘焙工坊，奈雪的茶推出PRO茶饮店改售预制烘焙产品以提高运营效率[10] - 行业竞争白热化，品牌纷纷通过下沉市场和出海等方式寻求增量，多业态融合已成为行业趋势[10][14] 业务发展挑战与机遇 - 店中店形式可依托既有客流与品牌认知降低运营成本，但有限空间可能制约产品展示效果与消费体验[11] - 茶饮+烘焙组合能提升客单价和消费频次，但需要面对专业烘焙人员、运营成本及供应链等挑战[10][11] - 公司需通过打造具备独特风味、高品质且融入品牌文化的差异化产品来形成竞争力，并注重健康化趋势[11][14][15]

网红烘焙的演变历程 - 上世纪80年代大陆烘焙业起步阶段以夫妻店为主，主打蜂蜜蛋糕、小面包等朴素产品 [11][12] - 90年代好利来引领连锁化浪潮，克莉丝汀、可颂坊等品牌扩张但产品同质化严重 [14][15][16] - 2013年徹思叔叔通过现烤现卖+饥饿营销成为首个现象级网红，39元芝士蛋糕引发山寨潮 [18][19][21][22] - 2015年社交媒体助推奶酪包、脏脏包等爆品，明星带货+视觉冲击成新营销模式 [24][28][32][33] - 鲍师傅肉松小贝通过产品迭代形成家族系列，现烤现卖+足料策略实现长红 [37][39][40][42] 当前行业创新趋势 - **加料升级**：可颂夹馅、韩式胖卡龙、万物皆夹贝果等西点创新，中点领域盘挞高度增加50%以上实现流心效果 [46][47][49][51][55] - **尺寸突破**：XXXXXL号芝士挞等超大单品通过视觉冲击吸引年轻人，比脸大蝴蝶酥成典型案例 [56][58] - **中西融合**：新中式烘焙将麻薯塞进拿破仑/蛋挞，芋泥/紫米/肉脯等传统食材应用增长300% [59][60][62][64] - **地域特色**：云贵川渝F4系列产品如酸汤肥牛面包、贵阳辣椒水恰巴塔成为差异化卖点 [67][68] 核心成功要素 - 社交媒体传播使"看到就馋"的视觉设计成为关键，色彩搭配需提升50%以上饱和度 [72][73][74] - 现烤现卖模式复购率比预包装产品高200%，但需持续迭代配方保持新鲜感 [21][39][76] - 长红品牌均建立产品矩阵，如鲍师傅小贝家族SKU扩展至8种以上 [40][42] - 行业淘汰率显示仅12%网红产品能存活超2年，需从流量驱动转向口味驱动 [77]

玉米蛋挞现象分析 - 玉米蛋挞因48元高价引发消费者强烈不满，形成社会热议事件，5月下旬两次登上微博热搜[4] - 玉米收购价约1元/斤，但烘焙店将其作为原料后价格暴涨至20-48元/个，形成巨大价格反差[4] - 抖音玉米蛋挞话题播放量达7亿次，小红书相关浏览量6715.5万次，显示极高网络热度[7] 烘焙行业价格现状 - 高价烘焙品已成行业现象，128元黑山吐司、42元国王饼等"面包刺客"频现[5] - 消费者价格敏感度高，调查显示46%消费者将价格作为核心购买决策因素，仅15%愿为创新工艺买单[16] - 大众烘焙品价格保持稳定，如桃李吐司15元/千克、盒马4蛋挞9.9元，与网红产品形成鲜明对比[16] 网红产品生命周期 - 烘焙网红单品呈现明显周期性，黄油年糕热度消退后被玉米蛋挞取代[7] - 成功转型案例包括脏脏包（从120元降至18元）、鲍师傅肉松小贝等，均经历价格回落过程[17] - 长期存活产品需满足"口味大众化+价格合理化"公式，供应链规模化是关键成功因素[18] 蛋挞品类商业价值 - 蛋挞占烘焙品类搜索量35%，是TOP1引流单品，某品牌年销量突破2亿个[13] - 蛋挞具有强产品延展性，从9.9元/4个到36.8元/个蜜桃挞，价格带跨度极大[13] - 60%消费者因蛋挞进店，连带购买面包饮品概率达75%，显示其重要引流作用[13] 玉米蛋挞市场反应 - 商家定价差异显著，网红店20-48元/个，鲍师傅仅8元/个，团购价可低至6元[8] - 供应链信息显示40g玉米蛋挞原料成本约5-6元，与终端售价存在较大价差[9] - 消费者呈现矛盾心理，28%跟风购买后产生负面评价，但社交传播仍推动销量[8] 行业发展趋势 - 烘焙创新依赖"铁打底座+流水浇头"模式，蛋挞成为最佳创新载体之一[14] - 盒马通过中央工厂实现供应链优化，在"移山价"中成功压低榴莲千层价格[18] - 行业最终将回归本质竞争，网红光环褪去后需依靠规模效应和供应链效率取胜[18]