你有没有觉得，这些年的网红层出不穷，画风越来越难以预测？ 曾经，记忆中的烘焙，是这样子的： 现在的烘焙变成了馅料满溢，不停膨胀，看上去已经要溢出屏幕的样子了。 ▲ 小 红书截图 | 侵删 各种流行元素，让产品的名称变得越来越长，看上去像是一个网红关键词大全…… 网红越来越多，价格也也没得越来越贵，有些网红店铺，还需要消费者排队、等待、限购等各种苛刻的规则。 自上世纪8 0年代起，烘焙业开始在大陆地区崭露头角。以现在的审美眼光来看，这个时期的烘焙食品 堪称"朴素" 。 在大街小巷中，夫妻老婆店比比皆是，两人携手打造出一片小天地，而 蜂蜜蛋糕、小面包 等是当时的美味佳肴。 随着9 0年代的到来，好利来引领了第一批连锁店铺的崛起。 克莉丝汀、可颂坊、味多美等连锁品牌如雨后春笋般在各地开设分店。 然而 ， 店内所售的产品大体相同 ， 无论是吐司、蛋挞、麦芬还是蛋糕卷，都给人一种似曾相识的感觉，还算不上网红。 我们的烘焙怎么了？这种多b u ff叠加的网红烘焙，变得更美味了吗？ 今天，我们就来聊聊网红烘焙的进化史， 看烘焙是如何一步步变成今天的模样？ 让小编第一个想到的网红款，那一定是 徹思叔叔， 我曾经也是排队的一员 ...

柠檬消费市场趋势 - 柠檬成为今夏消费热潮中的"主角"，从水果到饮品、甜品，"出镜率"持续攀升 [1] - 全国柠檬批发价同比涨幅超过六成，杭州市面上单颗柠檬售价已突破5元 [1] - 柠檬消费需求火热，但原材料端面临持续涨价 [1] 价格变动与供应链 - 2025年6月全国柠檬批发均价达12 83元/公斤，同比上涨63%，环比4月增长超29% [2] - 四川安岳柠檬主产区收购价一度突破8元/斤，涨幅明显 [2] - 安岳柠檬受天气影响产量下滑，加上运输、人工成本上涨，供货紧张 [2] - 进口柠檬货源几乎中断，终端零售普遍依赖国产柠檬 [2] - 社区水果店单颗柠檬售价普遍在4元至6元之间，销量显著增加 [2] 下游行业影响 - 柠檬茶连锁品牌单店日销量达六七百杯，但未调价以维持客源 [2] - 高端甜品店改用冻干柠檬替代新鲜柠檬以控制成本，产品价格上调2元至36元/片 [2] 消费行为与市场表现 - 柠檬成为茶饮爆款和社交平台"流量密码"，天猫平台"柠檬茶"相关产品搜索量同比上涨41% [3] - 瓶装柠檬茶饮月销量突破20万件，小红书"柠檬茶"相关笔记总量达7740万条 [3] - 社交平台推动"柠檬新吃法"流行，如"冻柠一夜茶""柠檬气泡瓶"等 [3] - 盒马等零售端集中陈列柠檬热销单品，消费者形成日常饮用习惯 [3]

烘焙行业新品动态 - 爱立颂推出香草布蕾奶墩墩，采用绵密蛋糕包裹香草籽布蕾奶油，口感丝滑[4] - 红跑车推出鸭子的奶·米椰烧，主打酥脆口感和椰香风味[9] - 崎本的店推出可丽饼吐司，融合果香和奶香，层次丰富[11] - 我的面包推出东京香蕉卷，使用整根香蕉和动物奶油，清甜不腻[13] - 祐禾推出榛果巧克力芭菲杯，融合黑巧、马斯卡彭和朗姆酒风味[15] - the Roll'ING推出薄荷曼波瑞士卷，主打撞色设计和夏日清凉感[17] - 合和圆缘推出芒果蛋糕，每只使用1公斤新鲜芒果[19] - 米旗推出冰面包，多口味独立包装适合早餐和下午茶[21] - 面包工坊推出椰子的奶·法式米椰烧，搭配椰香乳酪和黄金椰蓉[23] - 潘祥记推出玫瑰牛乳吐司，融合玫瑰酱和面包体[25] - 孙北北面包推出冰面包，馅料含量50%主打夏日清凉[27] - 昆明冠生园推出香葱肉松面包，强调酱料和肉松含量[29] - MIGOLD麦果推出4寸小蛋糕，主打一人食概念[31] - 莱噢推出南瓜吐司，使用自然熟成老南瓜[33] - 山山家推出西瓜杨梅蛋糕，低糖低卡设计[35] - 惠诚滋知推出三种口味麦芬，包括巧克力、原味和红丝绒[37] - 85度C推出芒果奶油泡芙，使用当季芒果和动物奶油[39] - KUMO KUMO推出薄荷黑巧芝士蛋糕，夏日限定款[41] - ALDI奥乐齐推出奇亚籽柠檬黑芸豆三角欧包，主打健康食材[43] - 詹记推出古早松松卷，强调松软口感[45] - 轩妈推出苹果酥，创意造型设计[47] - 叮咚买菜推出泰式打抛鸡肉三明治，主打东南亚风味[49] - 罗森尼娜推出茉莉雪芽号角，融合七窨茉莉和丹麦酥皮[51] - 皇冠假日酒店推出紫米芋泥可颂，外皮酥脆内馅爆浆[53] 特色烘焙产品 - U TASTE推出玫瑰荔枝酵液吐司，使用天然酵液和鲁邦种发酵[55] - Four11法式花园西餐推出长安荔枝甜品，融合荔枝、树莓和酒酿[57] - FFF SYLVIA三符面包推出罗马生奶油冰面包[59] - 热磐面包推出黑松露菌菇鸡肉乡村吐司，菌菇鲜香突出[61] - gift礼记推出夏季限定冰面包，使用希腊酸奶和赤藓糖醇[63] - 袋鼠面包推出番茄辣松贝果，韧劲十足[65] - 热麦面包推出抹茶流心米面包，四重抹茶风味[67] - LuLu Bear烘焙推出川味贡菜辣肠贝果，四川腊肠风味[69] - 猫叔甜品推出夏日缤纷冷萃酸奶碗，纯牛奶发酵[71] - 谷谷的面包日记推出冰吐司，奶油爆浆设计[73] - 热麦Reimay推出新中式恰巴塔，贵州红酸汤风味[75] - 蘭诵茶事推出鱿鱼茄子干恰巴塔[77] - 麦圆咖啡面包推出粒粒花生酱热松饼，花生碎清晰可见[79] - 未迟西点推出抹茶生巧茉莉泡芙，抹茶与茉莉组合[81] - 原味麦田推出核桃马里奥，现烤核桃仁香气突出[83] - Welle味蕾推出芝士奶角，新西兰全脂奶粉风味[85] - AME小虎烘焙推出辣培根法棍，培根与辣椒组合[87] - 1 TUAN BUFF推出椰香紫米恰巴塔，紫米与奶酪融合[89] - MiGiCoCo推出乡村摩特台拉香肠三明治，五层夹心设计[91] - 大橘烘焙推出咸蛋黄芝士南瓜恰巴塔，无糖油面团[93][94] - The Flour House推出鲜菌炒肉全麦贝果，野生菌风味[96] - COINCAFE推出爆汁和牛鹅肝汉堡，鹅肝与和牛组合[98] - 赛拉维法式烘焙推出荔枝玫瑰慕斯，每日现剥荔枝[100] - CO法式烘焙推出瑞士卷三重奏，三种口味组合[103] - 挞挞盒子推出法式杨梅荔枝脆挞，夏季限定[105] - Oops!Pancake推出星级蛋牛火腿芝士松饼，新鲜牛肉制作[107] - 琳琅烘焙推出2款风味海螺卷，螺旋造型设计[110] - 栗栗專门店推出栗栗浮云黄油卷，日式黄油蛋糕胚[112] - 妙与青山推出墨韵芝芝慕斯蛋糕，一人食设计[114] - 90%bread推出贵州冰浆碱水球，奶香和米香风味[116] - KORNER BAKERY推出MINI甜甜圈，一口一个设计[118] 饮品行业动态 - 茉莉奶白推出"恋夏漂亮水"系列，包含青芒柠檬冰茶等五款产品[120] - 哈根达斯推出夏季新品第二弹，包括椰椰冰沙咖啡等[121] - 海河乳品推出天津卫麻酱酸奶，添加特色麻酱[122] - 好丽友在山姆推出低糖好丽友·派，减少80%糖分[123] - 大窑查元香焕新上市，推出无糖茶和果茶系列[124] 行业趋势与事件 - 柠檬价格同比上涨超3倍，影响饮品行业成本[126] - 联合利华冰淇淋业务分拆引发法律纠纷[126] - 星巴克中国业务估值50-60亿美元，多家投资机构关注[127] - 国家发布普洱咖啡地理标志产品标准，覆盖10个县区[128] 国际烘焙产品 - AMAM DACOTAN推出虾仁西兰花卷心菜三明治[129] - SAKImoto bakery推出白无花果和高达奶酪面包[131] - Bakery&Table推出培根马铃薯帕尼尼[133] - No.4推出蓝莓奶油芝士法式吐司[135] - OPAN BAKERY推出菠萝磅蛋糕[137]

主理人及品牌背景 - 主理人平子凉太曾为意大利料理师，后与传奇面包店主厨平山合作创立「AMAM DACOTAN」，并开创日式甜甜圈专门店「I'm Donut?」，以打造高颜值、高话题度作品著称 [1][3] - 2025年5月2日于东京涩谷开设新店「Cream or Cruller」，主打创新甜点"泡芙脆饼"（choux Cruller）[3] 产品创新与特点 - choux Cruller融合泡芙松软外壳与法式克鲁勒螺旋造型，兼具焦糖香气与酥脆感，提供原味（10日元/克）和可可味（12日元/克）两种口味，单个约15克 [6][12] - 采用原创面团技术，调整水和小麦粉比例使泡芙蓬松度接近法式油条，无需油炸，突出面团轻盈感与鸡蛋风味 [8] - 无内馅设计，搭配自制卡仕达酱（200-350日元）、覆盆子酱、开心果酱等蘸料，强化口感层次 [10][12] - 开放式烤箱烘烤实现表面焦糖化，可可味结合黄油香气与面团苦甜平衡 [10] 品牌定位与消费场景 - 定位为"涩谷休闲街头甜点"，体积小巧（掌心大小）便于外带，包装盒与定制纸袋设计强化社交传播属性 [10][16] - 无堂食区域，鼓励顾客在公园等户外场景食用，契合Z/Y世代低负担饮食偏好 [16][30][31] - 透明厨房设计增强产品信任感，符合当代"透明化"消费趋势 [14] 行业趋势与品牌策略 - 东京甜点界转向"轻量化美学"：减少装饰堆砌，聚焦食材本味与结构创新，代表案例包括「Cream or Cruller」（单一甜点+酱料变化）、「I'm donut?」（酵母甜甜圈）、「Mr. Cheesecake」（冷冻芝士蛋糕）[26][27] - 品牌逻辑从"品类扩张"转向"单品极致化"，通过结构拆解（面糊/糖/空气/热能）创造差异化体验 [20][29] - 甜点社交属性强化，白色包装盒与短句命名设计使其成为生活方式符号，鼓励消费者自定义食用方式 [33][35] 主理人创作理念 - 平子凉太的甜点项目（如「AMAM DACOTAN」「I'm Donut?」「dacō」）均体现强烈个人风格，新店「Cream or Cruller」代表其理念从"甜点是作品"转向"甜点是载体"，强调去除冗余、保留核心 [19][24] - 通过极简结构（无馅料/糖霜/装饰）与蘸料自由搭配，将选择权让渡给消费者，形成"夹缝甜点"创新 [22][24]

市场现状 - 勺吃型酸奶市场在经历下滑后回暖，2025年乳制及植物基新品数量增长9%，美国、英国和中国是主要推动市场[10] - 酸奶创新聚焦高蛋白（20%新品宣称含高蛋白或添加蛋白）、益生菌（12%）及维生素矿物质（11%），但植物基酸奶创新仍低迷（仅9%新品为植物基）[10] - 冷藏甜品市场整体稳定，英国和日本为主要市场，自有品牌价格三年上涨28%，高于品牌产品的14%[10] 未来2年趋势 - 酸奶从零食向正餐替代品及轻食延伸，满足减重、增重等多元营养需求，如德国Ehrmann推出含30g蛋白的代餐酸奶，越南Vinamilk针对儿童体重偏轻问题推出含益生菌和营养素的发酵乳饮品[12][16][22] - 功能性与口感融合，健康酸奶和甜品通过创新风味（如焦糖、酸橙派）吸引特定人群，英国Mighty Slice芝士蛋糕以高蛋白、低糖定位切入市场，同时低升糖、高纤维产品瞄准血糖管理需求[13][25][28] - 品牌加强与农民合作，通过展示原料产地故事（如荷兰Jumbo植物酸奶包装展示农民劳作照片）强化供应链透明度和可持续性[14][33] 未来5年及更远期趋势 - 消费者对环境毒素（如PFAs、微塑料）的关注将推动"清洁标签"升级，品牌需主动披露原料安全性，例如Lundberg奇亚籽布丁采用无PFAs等有害物质的纸勺[2] - 酸奶与冷藏甜品市场将持续围绕营养精准化、功能场景化及可持续生产展开创新，通过技术升级和消费者教育，满足健康与情感价值双重需求[2] 消费者行为数据 - 在家工作或学习的消费者中，60%有时会在中午左右吃早餐，41%的零食消费者每周至少用零食代替正餐一次，45%的消费者喜欢打破饮食规则[18] - 部分欧洲市场中，法国、德国、意大利、波兰和西班牙的消费者认为原味酸奶有助于控制血糖水平[29][30]

生吐司及衍生品类市场分析 核心观点 - "生吐司"概念起源于日本大阪名店「乃が美」(2013年)，通过"生"字营销强调直接食用的极致柔软口感，带动烘焙行业新赛道[5][7] - "生"概念已延伸至甜甜圈、贝果、铜锣烧等品类，形成"生XX"产品矩阵，其中生甜甜圈通过高黄油/鸡蛋配比和低温发酵实现入口即化质地[15][17][19] - 头部品牌如银座仁志川将生吐司定价推至98元/份，LA PAN等日系品牌通过原料严选(如碱性离子水、北海道红豆)构建高端化壁垒[1][35][39] 品类定义与技术差异 - **生吐司**：无统一工艺标准，共性特征包括高液态原料比例(鲜奶油/蜂蜜)、低温烘焙控制，核心差异化为①乃が美的无蛋奶配方 ②嵜本强调天然无添加 ③汤种法提升Q弹感[7][9][11] - **生甜甜圈**：区别于美式甜甜圈的关键在于①布里欧修面团(黄油含量25%-30%) ②18-24小时低温发酵 ③高温快炸工艺(＜90秒)[17][19] - **其他生系产品**：生铜锣烧(夹咸奶油)、生磅蛋糕(冷藏鲜果夹心)、生芝士蛋糕(明胶定型)均以"湿润蓬松"为统一卖点[24][26][28] 日本头部品牌运营数据 | 品牌 | 创立时间 | 核心卖点 | 价格带(日元) | |------|----------|----------|--------------| | 乃が美 | 2013 | 无蛋奶配方/0反式脂肪酸黄油 | 440-880/斤 | [5][9][32] | | 嵜本 | 2017 | 进口小麦/手作烘焙 | 900-950/条 | [33] | | LA PAN | 2018 | 兔子烙印/蜂蜜自然甜 | 440-880/斤 | [32] | | 银座仁志川 | 2018 | 碱性离子水/100:60粉水比 | 中国定价98元 | [1][35] | | CENTRE | - | 三款吐司对应不同吃法 | 700-800/条 | [37] | | AZUKI | - | 北海道红豆低温熟成 | 1,000-1,650/条 | [39] | 行业趋势 - 短保产品加速渗透：便利店/商超渠道出现"生XX"标签，保质期3-7天的产品占比提升[1] - 技术跨界应用：生甜甜圈发酵工艺被移植到贝果品类，汤种法反哺传统吐司改良[19][21] - 场景延伸：嵜本开设"吐司咖啡厅"，CENTRE提供鲜奶+果酱套餐，强化体验消费[33][37]

在这里不需要恰饭，只需要更新鲜的资讯！ 2025中国烘焙新品发布周 5月19日-5月22日 东京烘焙职业人每周准时摘取烘焙行业最重要的、最有价值的新品信息、品牌资讯，行业热文和海 外信息，一切你想知道的，都在这里。 Bakery China 3馆F61金城制冷展位 即将盛大举行！ 本文介绍的孟文食品 也将会作为演示嘉宾品牌出席 和观众们一起现场演示与互动！ 1、 麦吉士Mage's【胡萝卜A2高钙吐司】 2、米旗【520心动蛋糕】 3、好！面包【新款蒜香芝士香肠吐司】 4、红跑车蛋糕hpcbakery【凤梨大满贯】 5、入口刚好【布里奥斯】 详情回顾： 超燃的！2025中国烘焙新品发布周：18+知名企业现场发布50+新品、13大板块全产业链共同书 写"人气爆品"的新公式！ 现场同步发布的 2025中国烘焙新品发布周产品手册 包含13大板块数百新品案例库 数量有限，先到先得 职业人们可以提前扫码填写资料 预约现场领取！ 6、子情贝诺【520甜蜜蛋糕】 7、潘祥记【上汤鲍鱼粽/上汤黑松露粽】 8、麦果优品【520爱的宣言】 9、意诺Uknow【520蛋糕】 10、 莱噢【岩烧榴莲面包】 11、JUST HOT【花 ...

2025中国烘焙新品发布周核心亮点 - 第三届中国烘焙新品发布周将于2025年举办 定位金城制冷展位3F61 为行业提供创意展示舞台[1] - 活动汇集500+新品爆品案例库 覆盖13大板块创新趋势 助力品牌决策[5][8] - 现场将发布50+款全渠道新品 预判未来6-12个月行业爆品趋势[10] - 18+知名企业参与 包括山姆/盒马/瑞幸/星巴克等品牌的供应商工厂 首次实现全产业链展示[17] 行业创新趋势分析 - 六大渠道革新方向：茶咖烘焙/商超烘焙/电商直播/零食品牌/连锁品牌/特色精品店[8] - 七大产品创新风向：百变形态/双主角叠加/本土化表达/反差碰撞/高原青稞/药食同源/异域风情[8] - 工厂端通过模块化生产定制差异化产品 连锁品牌从消费反馈孵化爆款[10][12] - 电商品牌采用算法+感性结合选品 精品店侧重打造社交分享型产品[15] 参与企业关键数据 - 广州市六合食品：年产值3-4亿 冷冻产品占比超50% 供应山姆/瑞幸等客户[21] - 中焙蛋挞：年产能10亿枚 烘焙饼店高端市场占有率超70%[33] - 爸爸糖：全国182城500+门店 2021年获IDG资本上亿元融资[43] - 桃李面包：A股"面包第一股" 覆盖31万+零售终端[45] - 金城制冷：50年历史 取得500+国家专利 产品销往美/澳/新等国[50] 企业创新案例 - 郑马青云坚持"三零原则"：零香精/零防腐剂/零色素[19] - 叮咚买菜旗下"保萝工坊"专注健康烘焙[37] - DOCKI DOCKI主打融合甜品 坚持0植物奶油/0糖精/0人工色素[36] - 焙融团队用西藏青稞研发产品 带动1亿+全网热度[49] - 上海新麦为LV/GUCCI生产月饼礼盒 服务故宫/迪士尼等IP[29]

烘焙工厂行业概况 - 一批主打"全场9块9"的烘焙工厂正在席卷县城，提供5.8元的提拉米苏、8.8元的菠萝泡芙等低价产品，成为县城青年的新选择 [3] - 2024年开始烘焙工厂在社交媒体声量攀升，2025年初虽回落但仍远超2023年水平 [3] - 目前市场上有不少于10家品牌开设超级糕工厂，部分采用连锁加盟模式快速扩张，如十豆川超级糕工厂已在47家门店 [9][10] 商业模式分类 - 第一类是连锁加盟门店（超级糕工厂），采用多巴胺亮色设计和卡通IP吸引顾客，主打"全场9块9"策略 [8][12][13] - 第二类是代工厂直营店，原为TO B代工企业（如百卡弗、盒马供应商），现直接面向消费者销售"大牌平替"产品 [15][16] - 代工厂模式通过减少中间环节降低成本，门店仅需1-2人运营 [37][39] 产品与运营特点 - SKU丰富度显著高于2元面包店，涵盖西式烘焙、中式糕点等200+品类，填补低线市场空白 [20] - 热销产品分为两类：网红单品（脏脏包、奥利奥挖挖杯）和经典基础款（菠萝包、北海道吐司） [24][25] - 通过抖音/大众点评设置1.99元蛋挞、9.9元榴莲千层等引流产品 [27] 成本控制机制 - 代工厂模式节省中间环节和人工成本，产品为冷冻成品直接销售 [36][38] - 加盟店采用中央工厂+门店简单加工模式，选址集中在县城/社区等低租金地段 [40][42] - 传统烘焙店毛利率60%但净利率仅9%，主要受租金、人工、原料损耗拖累 [29] 行业问题与挑战 - 部分加盟店存在篡改生产日期行为，315期间被曝光食品安全问题 [45] - 消费者反馈产品有香精味、奶油变质等问题，复购率存疑 [43][46] - 产品质量与供应链管理成为模式可持续性的关键考验 [47]

文章核心观点 餐饮行业呈周期性变化，当前韩餐再度兴起，创意韩餐品牌发展势头良好，但市场处于洗牌期，仅靠“漂亮”难以长久，餐饮企业需练好基本功 [4][32] 韩餐市场现状 - 创意韩餐掀起新潮流，如NEED创意韩国料理在多地引发排队现象，截至今年1月已在17个省份开40家门店，还有4家待开业；BELLOCO倍乐已进入五地共8家门店，还开设多家子品牌 [5][7][8] - 其他创意韩餐品牌如KCOOKING概念韩餐、Queen创意韩料等也在多地拓店吸引打卡 [10] - 2023年底中国韩国料理餐厅数量突破6.8万家，年销售额达数百亿，预计2027年市场规模有望突破800亿元，复合年均增长率约9.5% [26] 创意韩餐共性特点 - 餐品方面，以“手作”赋予仪式感，精致摆盘打造“漂亮饭”，迎合Z世代对餐品颜值与体验的需求，借“漂亮饭”热度成为市场“顶流”，如NEED推出特色餐品和甜品 [14][15][17] - 门店场景打造上，营造高级感，抛弃传统配置，崇尚极简风，以原木色为主搭配艺术品，灯光柔和，拍照易出圈，如BELLOCO倍乐成都首店 [18] - 追求“出片率”，吸引年轻人打卡分享，出圈逻辑与云贵川bistro、山野火锅类似，踩中年轻人心理诉求 [19] 创意韩餐产品创新 - 融合日料、西餐、中餐等菜系新食材元素，牛排、鳗鱼等食材在韩式料理店热度上涨，如ONES Korean Cuisine和KCOOKING概念韩餐的特色菜品 [21] - 创意菜品受网友热捧，马苏里拉芝士辣炒鸡热度最高，在相关帖子提及率达34%，该菜品是融合料理，增加视觉吸引力和口感层次 [22][23] - 融合创新满足消费者“尝鲜”心理，增加菜单“创意附加值”，但创意菜单复购情况有待商榷，部分网友认为菜品腻、价格贵 [24] 韩餐市场洗牌情况 - 韩餐市场处于“一部分崛起，一部分跌落”的洗牌周期，除创意料理品牌，韩式烤肉“新势力”品牌拓店表现不俗，而部分老网红品牌接连闭店 [29][30] - 热门创意韩国料理餐厅产品同质化程度高，仅靠“拍照经济”热潮可能短暂，餐饮企业需练好基本功 [31][32]