行业趋势：健康与品质消费觉醒 - 健康与品质需求在全国范围内已成为确定性趋势 消费者在乎食材的健康与品质[1] - “药食同源”食品在零售渠道广泛上新 例如黄精黑芝麻六黑粉、老字号膏方小膏条、罗汉果五花茶等[1] - “新中式”养生速食受青睐 产品包括五指毛桃汤圆、四物蛋糕、黄精玉竹轻养冲泡粥等[1] 零售与茶饮公司动态 - 盒马鲜生及大润发M会员店等新零售商超推出多种药食同源养生食品 如铁皮石斛花饮料、陈皮南酸枣粒[1] - 茶饮公司茶百道推出融入“五黑”食材的“豆乳黑麒麟” 上市首日销量近20万杯[1] - 茶百道“活菌·桑葚酸奶昔”和“乌漆嘛黑”两款黑桑葚系列饮品回归 首日销量也达近20万杯[1] - 茶百道今年桑葚原料用量是去年的1.5倍 直采汕头优质产区并优化冷链配送 仓库至门店配送时效缩短至24小时[1] 消费者行为与市场驱动力 - 年轻人青睐朋克“养生水”及“新中式”养生速食 将其作为对抗亚健康的心理安慰[1][2] - 年轻人的“仪式感养生”是在忙碌生活中寻求自我关怀与平衡的方式 也是悦己消费的体现[2] - 亲友聚会需求攀升及年关寒假临近 推动了养生食材上新[1]

行业趋势：新中式养生风潮驱动产品创新 - 冬至后养生需求升温 多家茶咖品牌集中布局“五黑”赛道 推出一系列黑芝麻风味新品 掀起一股暖冬“黑色旋风” [3] - 在“新中式”养生热潮下 红枣、枸杞、银耳等传统经典食材备受市场“宠爱” 黑芝麻因适配多品类、兼具味觉记忆点与养生属性 成为品牌突围关键 [6] - 除了连锁咖啡店 多家精品本土咖啡店也开始争相推出黑芝麻单品 在长沙至少有10家咖啡店更新菜单加入黑芝麻配方拿铁产品 [5] 公司动态：主要品牌产品布局与市场反馈 - 瑞幸咖啡于12月8日推出冬至限定“五黑拿铁” 配方包含黑芝麻、黑桑葚、黑枸杞、黑豆和黑米5种黑色食材 [4] - 茶百道将经典款“豆乳玉麒麟”升级为黑芝麻配方的“豆乳黑麒麟” 该饮品在门店人气TOP榜中稳居首位 [4] - M Stand在11月初推出特调系列新品 涵盖黑芝麻巴斯克牛乳、拿铁和黑芝麻甜品 并同步焕新黑色杯身适配主题 [4] 产品延伸：品类跨界与销售表现 - 甜品圈也加入“黑色养生风” “南洋大师傅”一款黑芝麻流心鸡蛋糕成为爆火新品 部分门店一周已售出超100份 [5] - 果朵咖啡店上新了低脂低糖版的黑芝麻全麦贝果 千层蛋糕店则推出黑芝麻豆乳动物奶油蛋糕 [5] - 产品详情页中普遍出现“养发”、“护发”、“养生”等标签 [5] 产品分析：原料构成与健康属性争议 - 部分产品未直接使用“五黑”原料 而是采用“五黑风味椰乳谷物饮料”调配 其配料表中白砂糖排序靠前 黑芝麻酱、黑芝麻粉占比靠后 [6] - 部分产品添加多种食品添加剂 黑芝麻核心原料占比偏低 健康含金量备受质疑 养生价值大打折扣 [6] - 社交平台上消费者评价褒贬不一 有消费者认为部分品牌黑芝麻咖啡口感寡淡 像黑芝麻糊兑了水 既缺乏黑芝麻醇厚香气也难寻咖啡本味 [6]

行业现象：黑芝麻饮品成为冬季市场热点 - 今年冬季饮品行业刮起“黑色风暴”，超过10家主流品牌集体上新黑芝麻相关产品 [1] - 产品覆盖茶饮、咖啡、糖水、烘焙等多个细分赛道，从连锁品牌到街头小店全面开花 [9] - 茶百道的“豆乳黑麒麟”上市首日销量近20万杯，一周多时间累计销量突破100万杯 [1][3] 产品创新与市场表现 - 品牌通过创新产品形态打破黑芝麻即“芝麻糊”的刻板印象，例如M Stand推出黑芝麻巴斯克拿铁、牛乳、芝士蛋糕“三件套” [3] - 黑芝麻应用形式多样，除作为基底原料外，还衍生出黑芝麻奶盖、酱、爆珠、奶酪块、阿达子、米麻薯等特色小料 [17] - 本就茶饮的“黑金芝麻牛乳”年销量达300万杯，裕莲茶楼的黑芝麻冰淇淋成为门店核心招牌与引流产品 [15] 消费需求与市场驱动因素 - 黑芝麻作为药食同源的“东方超级食物”，切中了当下消费者，尤其是年轻人的轻养生与温补需求 [11] - 产品创新契合了从“药补”转向“滋养食补”的消费趋势，同时缓解脱发焦虑，自带流量 [11][13] - 黑芝麻自带色彩辨识度，在饮品中易呈现挂壁、分层效果，利于社交传播 [19] 品牌营销与文化赋能 - 品牌通过联动地方文化与热门IP实现产品年轻化，如卡旺卡呼应徽墨文化，比星咖啡联名“罗小黑战记” [20][22] - 产品设计融入“液体汤圆”、“水墨江南”等概念，唤醒文化记忆，引发情绪共鸣 [1][5][23] - 在咖门2025新饮力大赛上，黑芝麻被用作文化传播的媒介，提升了产品的时尚感与文化内涵 [22] 产品研发与风味拓展 - 研发认为黑芝麻香气沉稳、适配性强，可与焙火香明显的岩茶、红茶等茶底良好结合 [23] - 其与牛奶或植物基等奶基底融合度高，应用可延伸至冷饮、热饮乃至gelato冰品领域 [23] - 与香气上扬的泰茶组合时，可用黑芝麻干酪、雪顶来衬托后味，增加层次感 [23] 供应链与市场前景 - 糖水赛道的爆发式增长进一步带火了黑芝麻产品，手作店“现炒、现打、现熬”的工艺带来了标准化无法复制的锅气与满足感 [13] - 拾柴手作的“熬芝麻糊斯里兰卡”上市后稳居门店销售TOP1 [13] - 行业认为，通过持续的创新与年轻化表达，黑芝麻这一传统食材拥有巨大的风味创新与市场发展空间 [23]

火锅餐饮消费趋势 - 入冬以来火锅店餐饮堂食线上交易额位居全品类第一 美团平台“火锅季”相关主题团购订单量较去年同期增长超330% [2] - 今年滋补养生、云贵山野风味火锅更受欢迎 黑山羊火锅、菌菇火锅、火锅鸡线上交易额同比增长均超70% [2] - 巴奴毛肚火锅立冬后门店客流和销量持续上升 热门商圈门店周末及节假日等位时间甚至超过2个小时 [2] - 呷哺呷哺自立冬以来门店客流整体较此前显著增长10%至15% 北京、石家庄等城市门店客流环比上涨迅猛 [2] - 海底捞今年冬季产品以双料真香锅为主打锅底 推出冬季“真香家族”系列产品 [3] - 消费者冬季更倾向选择温补、鲜活菜品 如野山菌汤、内蒙草原羔羊等 兼顾健康与口味的菜品受欢迎 [3] - 火锅消费不仅是吃饭 更是一种温暖的社交方式 消费者看重用餐过程中的情绪价值包括服务温度、环境氛围和整体体验 [3] 新茶饮冬季消费趋势 - 入冬后各大新茶饮品牌纷纷推出冬季热饮 热饮销量占比实现翻倍增长 [3] - 在健康消费需求下 消费者更加关注茶饮的健康属性 “暖身更暖心”的茶饮产品获得青睐 [3] - 茶百道基于经典产品“豆乳玉麒麟”推出适合冬季饮用的“豆乳黑麒麟” 上市首日销量近20万杯 [3] - 沪上阿姨含有五谷、坚果、当季鲜果等食材的茶饮销量近日有明显增长 反映出消费者对于冬季“温润食补”传统的认同 [3] - 从“暖经济”带动热饮销量攀升到轻养生理念进一步渗透消费选择 今年冬季茶饮市场呈现出更为多元的变化趋势 [4] - 茶饮品牌通过产品创新与场景营造回应消费者需求 共同点燃冬季消费市场活力 [4]

核心观点 - 寒潮天气推动“暖经济”持续升温，火锅与热奶茶成为冬季餐饮消费主角，显著点燃了冬季消费市场活力 [1] 火锅消费市场表现 - 入冬以来火锅店餐饮堂食线上交易额位居全品类第一，美团“火锅季”相关主题团购订单量较去年同期增长超330% [2] - 滋补养生、云贵山野风味火锅受欢迎，黑山羊火锅、菌菇火锅、火锅鸡线上交易额同比增长均超70% [2] - 巴奴毛肚火锅立冬后门店客流和销量持续上升，热门商圈门店周末节假日等位时间甚至超过2个小时 [2] - 呷哺呷哺自立冬以来门店客流整体较此前显著增长10%至15%，北京、石家庄等城市门店客流环比上涨迅猛 [2] - 海底捞今年冬季主打双料真香锅底及“真香家族”系列产品 [3] - 消费者冬季更倾向选择温补鲜活菜品，如野山菌汤、内蒙草原羔羊等，并看重用餐过程中的情绪价值与社交体验 [3] 热饮消费市场表现 - 入冬后各大新茶饮品牌力推冬季热饮，热饮销量占比实现翻倍增长 [3][5] - 茶百道近一个月热饮销量占比翻倍增长，其冬季新品“豆乳黑麒麟”上市首日销量近20万杯 [5] - 沪上阿姨含有五谷、坚果、当季鲜果等食材的茶饮销量近日有明显增长，反映消费者对“温润食补”的认同 [5] - 冬季茶饮市场呈现多元变化趋势，品牌通过产品创新与场景营造回应消费者对健康与温暖的需求 [6]

文章核心观点 - 寒潮带动“暖经济”迅速升温，反映出消费市场向品质化、健康化、体验化转型的新趋势，成为观察国内消费活力与升级动向的窗口 [1][2] 餐饮消费 - 火锅、自助、地方特色菜等堂食消费进入旺季，相关品类搜索量明显高于平均水平 [1] - 外卖方面，汤品热饮订单显著上涨，焖锅、冒菜订单环比上周增长超三成 [1] - 新式茶饮热饮销量占比近一个月实现翻倍增长，冬季特饮“豆乳黑麒麟”上市首日销量近20万杯，显示市场对健康化、个性化饮品的旺盛需求 [1] 休闲消费 - 洗浴业态加速转型为集沐浴、餐饮、娱乐、亲子、住宿于一体的综合性休闲活动 [2] - 洗浴品类在11月22日小雪节气当天交易规模突破1亿元，全国超2000家洗浴中心整体交易规模同比激增超152% [2] - 北京、上海、沈阳、长春、长沙、扬州等多个城市洗浴交易规模同比增速超100% [2] - 为吸引客源，洗浴中心持续丰富服务内容，今年冬天轮番推出粤菜、川菜、湘菜、韩餐等各式餐饮 [2] 线上购物 - 防寒服饰中高端材质产品销量增长显著 [2] - 取暖设备整体热销，适用于办公室等特定场景的局部取暖产品迅速走俏，体现消费者对生活舒适度的精细化追求 [2]