铜仁抹茶、潍坊鹅肝、郴州鱼子酱……越来越多传统印象中的"洋特产"，正结合各地山川风土成为中国 新特产。产自田间地头、工厂车间的新特产，丰富了老百姓餐桌，拓宽了产业赛道。 "发车仪式正式开始！"6月11日上午，贵茶集团62吨欧标抹茶出口北美、日本发运仪式在贵州省铜仁市 江口县贵茶产业园举行。今年以来，该集团抹茶出口累计超200吨。 在不少人印象中，日式抹茶较为出名，所以很多人以为抹茶是日本特产。其实，抹茶源自中国，宋代传 入日本后广为流行。随着新茶饮的火爆，国内接受抹茶的消费者越来越多。如今，中国已是全球最大的 抹茶生产国，而四分之一的抹茶产自贵州省铜仁市。 "铜仁产茶的生态环境优势无法被复制。"铜仁市农业农村局高级农艺师肖楚说，"高海拔、低纬度、多 云雾、寡日照的独特地理气候条件，非常适合抹茶产业的发展。" 不同于传统绿茶种植方式，抹茶的树种在采摘之前，要经过20天左右的遮阴覆盖，以此提升叶绿素和茶 氨酸含量，降低苦涩口感。采摘后，还要经过蒸汽杀青、冷却烘干、梗叶分离、二次干燥、精细研磨等 复杂工序，对制茶工艺提出较高要求。 冲泡一杯抹茶，飘出淡淡海苔香，这是属于抹茶的独特香气。贵茶集团销售总监李云说："现在 ...

品牌定位与市场表现 - 去茶山定位高端茶文化体验品牌，主打贵州原产地茶叶与非遗工艺，形象类似"星巴克臻选店"[23][43] - 品牌将贵州山野气息、青年精神和本土美学融入产品，塑造兼具地域气质与当代品味的生活方式[4][72] - 截至7月6日在全国开设53家直营门店，分布在贵阳(22家)、成都(9家)、深圳(7家)等10个城市[5] - 南京首店开业首日单量爆满，用户取餐需等待6小时；杭州店中午12点有2437杯奶茶排队制作中[7] 门店体验与用户画像 - 门店设计融合自然元素，采用竹席、绿植和鸟鸣声营造山林氛围，提供电脑桌等办公设施[3][11][47] - 本地年轻用户视其为"城市礼物"，兼具饮品与社交空间功能，客单价30元左右[9][10][21] - 外地游客通过小红书/抖音打卡，形成"来贵阳必喝"的旅游标签，日均排队超30分钟[16][17][74] 品牌发展历程 - 源自贵阳老牌奶茶宜北町，2019年2月核心团队独立推出去茶山品牌[21][23] - 2021年完成品牌切割：陈可团队保留宜北町(现存20家门店)，王宇团队运营去茶山[35][40] - 商标注册显示战略意图，2021年集中申请56个类别商标，加速全国扩张[26][43] 产品与供应链策略 - 招牌产品"爆爆珠贵州铜仁抹茶"常售罄，菜单突出刺梨、香禾糯等贵州特色食材[2][46][72] - 建立非标元素标准化体系，如黔东南竹编灯具、铜仁抹茶等地方物料供应链[72][75] - 对比宜北町保守菜单，去茶山持续创新，早期推出木姜子咖啡等试验性产品[13][46] 区域经济赋能 - 借势贵州文旅热潮("村BA""村超"等)，将地域文化转化为商业IP[73][78] - 门店设计采用"去中心化"策略，根据不同城市地形定制空间形态[68][69] - 贵阳特殊市场环境提供培育土壤，允许品牌用3年打磨单店模型[77][79] 竞争格局 - 与宜北町形成新旧对立：去茶山侧重全国扩张，宜北町坚守本地20家老店[20][42] - 客群差异明显：去茶山吸引Z世代打卡，宜北町服务怀旧型消费者[14][18][19] - 运营模式分化：去茶山采用大店慢饮策略，坪效低于快取模式但体验溢价显著[76]

品牌概况 - 贵阳茶饮品牌去茶山在杭州开设浙江首店 开业当天排队数量超过3000杯 [2] - 品牌主打"贵州原产特色"路线 招牌产品包括贵州铜仁抹茶 刺梨气泡水 干酪普洱鲜奶茶等 价格带位于20-30元 [2] - 目前全国直营门店55家 此前在重庆 成都 深圳 上海等地开首店时均出现"开业爆单"现象 [2] 门店运营 - 杭州首店位于高端商业综合体杭州中心商场 毗邻西湖文化广场 地铁1 3号线直达 客流优势显著 [5] - 门店面积约50平米 堂食座位仅8个 主要做取单外带 [4][5] - 单店配置7位制茶员工 4位打包人员 3位取茶人员 2位机动人员 2位后厨人员 合计18人以上 [11] 产品特点 - 产品分为咖啡类 鲜奶茶 水果茶饮三大类 部分水果茶饮使用水果原浆而非鲜果 降低制作复杂度 [13] - 消费者评价两极分化 部分认可抹茶醇厚和奶香融合 部分认为刺梨等地方食材接受度有限 [7] - 门店陈列贵州特色零食 通过地域叙事强化品牌标签 提升客单价和停留时间 [14] 运营模式 - 采用"不设截单上限"模式 小程序可开放数千单 区别于同行"限定数量截单"机制 [9] - 单小时出杯量达400杯 高于行业平均200-300杯水平 实测开业第三天9点下单需等待7小时取货 [10] - 预点单模式避免现场排队 提前下单 按需取货提升流程效率 [13] 扩张策略 - 目前进入10个城市 主要为一线和新一线城市 均选址核心商业综合体 [14] - 在广州 南京 佛山等城市仅开设1家门店 扩张策略较为谨慎 [14] - 首店效应显著 但重庆 贵阳等地门店热度已回归常态 [14] 行业挑战 - 新茶饮行业面临消费理性化 客单价下滑 门店总量净减少压力 [15] - 预制原料虽提升效率 但需产品稳定性和口感记忆点维持复购 [15] - 即时消费体验受限 早上下单晚上取货模式可能影响长期吸引力 [15]

烘焙行业新品发布 - 叮咚买菜推出铜仁抹茶薄皮绿豆饼，精选贵州铜仁一级抹茶，绿豆馅料≥60% [9] - Roll'ING推出提拉米苏焙茶瑞士卷，茶香与奶香交融形成四重风味 [11] - H.C.ANDERSEN安徒生食品推出三种口味太妃糖，包含原味、咖啡和锡兰红茶口味，搭配夏威夷果仁 [13] - 莱噢推出椰奶菠萝吐司，外皮为经典菠萝纹，内馅含菠萝丁和酸奶 [15] - 南宋胡记推出东方竹系列端午粽子礼盒，包含绿玉轩、浮光影等五种风味 [17] - 三与叁山蛋糕推出贝·爱蛋糕，包含椰子香草慕斯、菠萝百香果夹心和海盐椰子脆底 [19] - 巴黎贝甜推出南法风情小蛋糕系列，包含青芒双拼、芒果多多等五种口味 [21][23] - B&C与Charlotte Tilbury联名推出法式玫瑰草莓奶油蛋糕和玫瑰粉椰水等产品 [24] - 潘祥记推出白桃玫瑰鲜花饼，融合重瓣玫瑰、白桃麻薯和丽江雪桃 [26] - 昆明冠生园推出黄油年糕+冰淇淋球组合，年糕现烤搭配提拉米苏风味冰淇淋 [28] 饮品与咖啡行业动态 - 奈雪与鸣潮联名推出茶之巡游活动，包含限定镭射卡片和徽章周边 [116] - 康师傅推出咸奶茶金花茯茶新品，融合金花茯茶、优质奶源和糙米 [117] - 喜茶上新英红·芝士糯糯，使用英德红茶和源牧3.8无抗牛乳 [118] - 雀巢咖啡升级1+2配方，去除氢化植物油并提升咖啡含量，同步推出浓系列等新品 [119] - 蓝瓶咖啡与Marimekko联名推出限量即溶咖啡和橙香蜂蜜肉桂拿铁，设置三家主题店 [120] - 费列罗巧克力推出复活节系列，包含兔子礼盒、金蛋和脆皮鸡蛋等产品 [121] 零售与电商发展 - 沪上阿姨通过港交所聆讯，2024年门店达9176家，2023年收入33.48亿元 [123] - 星巴克专星送登陆京东秒送，打通会员体系并推出微甜冰美式等定制产品 [124] - Costco上线同城配送服务，覆盖内地6座城市 [125] - 沃尔玛全球电商成都办公室开业，为西南首个电商办公室 [126] - 上海推出"首发上海"补贴政策，对展会新品首发活动最高补贴60万元 [127] 特色烘焙产品 - AMAM Dacotan推出栗子与焙茶大纳言面包，含大粒栗子、红豆和坚果 [128] - SAKImoto bakery推出开心果吐司，使用三种开心果和北海道牛奶 [130] - 面包和浓缩咖啡推出母亲节面包套组，包含多种风味咸甜面包 [132] - No.4推出普罗旺斯奶酪和西红柿三明治，搭配法棍面包 [134] - OPAN BAKERY推出菠萝椰子丹麦，酥脆外皮搭配新鲜水果 [136] 行业趋势与创新 - 烘焙产品创新集中在风味融合，如抹茶柚子、树莓开心果等组合 [54][65] - 季节性产品开发活跃，如端午粽子、母亲节蛋糕等主题产品 [17][89] - 健康趋势明显，低糖、全麦和养生配方产品增多 [58][79] - 跨界联名成为营销亮点，如B&C与Charlotte Tilbury合作 [24] - 技术应用提升，如汤种法、冷冻烘焙等技术被广泛采用 [130][145]