一些餐厅减少了包间服务人员数量，由以前三个人服务一个包 间，变成现在一个人服务三个包间；有的餐厅用黄牛肉代替和 牛，将鲍鱼、龙虾撤下了菜单，以期降低客单价，吸引更多家 庭消费场景；还有的餐厅开始在线上投放流量，将目光从私域 熟客转向大众市场。 作者： 田进 郑淯心 封图：东方IC 导读 壹 || 金融街高端餐饮业的变化并不是从2024年开始。2019年，受多方面因素影响，金融业薪 酬水平逐步下调，先是从银行业开始，陆续扩散至券商、基金等行业。 贰 || 当金融街的中高端餐厅开始将获客目标转向非商务消费人群，并主动下调均价时，金融 街的餐饮生态也短暂陷入混乱。 叁 || 去年8月从金融街店迁址西单后，为了回馈新老顾客的支持，餐厅推出了优惠力度非常大 的充值会员卡业务，并在大众点评等线上平台投放各种优惠套餐，进而吸引更多潜在客户。 今年初，林燕飞敏锐地发现，金融街的很多白领到店吃饭的时间从此前的中午十一点推迟到了十一 点半。偶尔提前抵达的客人，也会刻意寻找餐厅的边角位置。 林燕飞是莆田餐厅PUTIEN金融街分店的店长，该分店位于金融街购物中心，餐厅的消费者绝大部 分来自周边银行、证券公司等各类金融机构的员工，餐厅 ...

金融街餐饮业现状 - 金融街商圈聚集上千家金融机构和数百家总部，驻区金融机构资产规模超156万亿元，占全国三分之一 [4] - 金融街工作22万金融从业者，其中三分之二拥有硕士以上学历，近20%为海归 [4] - 高端餐饮曾是金融街标配，优质位置门店为北京高端餐饮品牌必争之地 [4] 消费行为变化 - 2024年部分中高档餐厅单月营业额同比下跌30万至50万元 [5] - 公司餐饮报销标准降至人均200元左右，且会核实发票金额及是否购买烟酒 [5] - 部分高频消费老顾客转向公司食堂，出差频次明显降低 [6] 行业转型趋势 - 餐厅减少包间服务人员配置，从三人服务一包间变为一人服务三包间 [4] - 用黄牛肉替代和牛，撤下鲍鱼龙虾等高单价菜品 [4] - 人均消费从300元以上降至150元左右，目标进一步下调至130-150元 [11] - 线上平台投放取代私域流量维护，获客重点转向大众市场 [13] 企业经营调整 - 肆月河豚金融街分店2024年4月关停，此前已更换6名运营总监和多名店长 [7][8] - 悦融琥珀从金融街迁至西单，人均消费从500-600元降至150-200元 [20][22] - 餐厅装修投入从几百万元缩减至几十万元软装更新 [21] 历史对比数据 - 2018年金融街餐厅佛跳墙礼盒单价1000-3000元，年节期间顾客常购买十余份 [7] - 2009年鲍鱼王燕翅楼人均消费达1500元，2012年降至600元 [14][16] - 2018年悦融琥珀人均500-600元，完全依赖私域流量不做线上宣传 [18] 国际对比 - 荷兰中餐厅人均消费从100欧元降至80欧元，中餐厅数量从2000余家减至500余家 [9]

展会概况 - 2025中国(京津冀)餐饮产业博览会暨良之隆・第三届中国京津冀食材电商节在石家庄国际会展中心举办 吸引全国近千家食材企业参展 [1] - 展会首日吸引京津冀及周边省份超2万名专业观众 展厅面积达5万平方米 [1] - 中国烹饪协会 北京市餐饮行业协会等机构代表出席开幕式 肯定展会对京津冀餐饮创新协同 产业资源整合的推动作用 [1] 本地食材与冀菜发展 - 河北省饭店烹饪餐饮行业协会发布河北必吃百菜 百品 百店推荐名录 推动冀菜特色餐饮建设 [2] - 红景天食品 玖兴食品等本地企业展示风干鸡 麻椒鸡 小炒黄牛肉等特色食材 吸引大量观众品鉴 [2] - 河北名菜"金毛狮子鱼"传承人厨艺展演赛产出百余款创新菜品 [4] - 河北云见 "曹状元"非遗烧饼等企业分享面饼产业创新成果 乐仁堂 以岭健康城展示营养药膳发展成果 [6] 全国食材企业展示 - 良之隆 源畅水产等大型企业展示对虾 大黄鱼 免浆黑鱼片等水产肉禽产品 获客户广泛采购 [4] - 良之隆集团旗下单品王战略俱乐部介绍生态平台优势 计划打造更多爆款食材产品 [2] 行业活动与创新 - 中餐大单品食材采购对接会实现一站式精准采购 提升供需效率 [8] - 中国烹饪协会主办2025中国烤鸭技能烹饪邀请赛 展示多种北京烤鸭新吃法 [8] - 餐饮商用厨房设计比赛提供智能低碳化流程优化方案 通过减少后厨面积和智能化设备提升效率 [8] 产业生态影响 - 展会构建食材产业链供需对接精准通道 立体呈现京津冀餐饮生态创新活力 [8] - 餐饮业者 美食博主等参与洽谈采购 共同感受产业发展脉动与市场活力 [8]

下沉市场餐饮行业洞察 核心观点 - 下沉市场餐饮并非低配版都市餐饮，需深度理解本地消费习惯和供应链特点 [1] - 成功关键在于提供高感知价值的性价比、构建本地化供应链、融入县域人情网络 [1][22] 关键策略分析 一、消费升级与价值感知 - 县域消费者拒绝"阉割版"产品，追求"看得见"的品质刚需，如江西赣州"客家大院"通过透明化现杀活鸡（成本占售价40%）实现人均65元仍客满 [4][5] - 轻奢场景刚需化：15-20元奶茶店成为宝妈社交场所，80元家庭餐厅通过增值服务（免费表演等）实现周末排队2小时 [6][7] - 价格敏感本质是对"不值"的零容忍，体验超预期时38元奶茶仍被接受 [7] 二、供应链本地化创新 - 鲜货供应链优势：湖南邵阳火锅店用本地鲜黄牛肉（成本高20%但复购率达冻品店2倍），虽毛利50%低于连锁店65%，但净利润更高 [9] - 弹性供应链模式：山东寿光社区食堂根据当日蔬菜价格动态调整菜单，收购尾货降低成本30% [11][12] - 人力成本优化：家族化用工降低沟通成本，采用"潮汐用工"在旺季日结200元借调外部员工 [14][15] 三、县域关系网络构建 - 关键客户绑定：河南酒楼通过50元/盒自制月饼维系20个客户，带来超百万订单 [18] - 地面营销策略：四川乐山烧烤店通过给周边KTV送折扣夜宵，使宵夜收入占比达全天60% [20] - 在地化合规：需处理邻里关系（如垃圾清运时间）、接受非正式规则（如本地意见领袖背书） [20] 行业趋势 - 成功县域餐饮需兼具产品经理（价值设计）、供应链专家（本地化效率）、地推高手（关系维护）三重能力 [22] - 外来品牌需摒弃都市思维，深度融入县域生态，如蜜雪冰城6元柠檬水与本地60-80元特色餐厅可共存 [4][22]

活动概况 - 第三届"乐购湖北616三好节"暨外贸优品走进宜昌活动在宜昌启动，现场举办直径3米的千人火锅宴吸引大量市民参与 [1] - 活动将持续至8月31日，全省将举办500多场促消费活动 [5] 参展企业与品牌 - 新能源汽车市集汇集东风、广汽、岚图等知名车企品牌新款车型，重点推广以旧换新政策 [3] - 湖北外贸优品和老字号专区展示稻花香、楚能新能源、夷陵红、中晶钻石等本土品牌 [3] - 三峡红生态农业公司现场销售2000斤伦晚和夏橙现榨橙汁，销售火爆 [5] 展区特色 - 设置130多个特色主题市集，涵盖优品潮物、美食盛宴、国潮文创、外贸优品、休闲旅游等 [3] - 美食嘉年华区设置34个展位，展示肥鱼火锅、红油包子、邓村豆腐乳、紫衣啤酒等特色美食 [3] - 非遗展区展示夷陵版画、卡通面塑、毛线钩织等传统手工艺 [3] 新兴消费场景 - 青春营地设置酒咖、桌游玩咖、露营影院、后备箱市集等新兴休闲场景，吸引年轻人参与 [5] - 活动融合现代都市慢生活元素，包括帐篷露营、音乐表演等体验项目 [5]

与此同时，泾源县持续推进"泾源黄牛肉"农产品地理标志保护工程及品牌培育项目，构建"泾源黄牛 肉"质量标准体系。目前，6家企业荣获中国农业良好规范(GAP)认证，4家企业产品入选全国特质农品 名录，10家企业被列入全国名特优新农产品名录。 目前，泾源县已在全国开设"泾源黄牛肉"销售店96家，产品销往北京、上海、福建、浙江等20多个省区 市，进驻新华百货、华润万家等大型超市，同时也在快手、抖音、"832"等网络平台销售。 2025年底，泾源县肉牛饲养量将达12万头，畜牧业产值达3.9亿元，推动全产业链产值超过10亿元。(完) 中新网银川6月17日电(记者李佩珊)肉牛产业是宁夏固原市泾源县传统的强县富民产业，泾源黄牛肉是 国家级农产品地理标志示范样板，品牌价值突破35亿元。记者17日从泾源县获悉，截至目前，全县肉牛 养殖户达到6800余户，占农村常住户数的30%。 近年来，泾源县出台全产业链扶持政策，壮大养殖规模、提升企业工业化水平，完善企业联农带农机 制，实现了全产业链升级。 为延长产业链，泾源县通过招商，引进外地肉牛深加工企业，也培育了一批本土企业。现如今，在源牛 (宁夏)农牧科技有限公司，通过纱布、热缩、真空 ...

行业趋势 - 2025年辰智大数据将举办10+场爆品趋势发布会，推动餐饮企业产品创新和品质提升 [1] - 餐饮风味创新不断升级，基础风味向细分化方向发展，诞生众多各具特色的细分味型 [3] - 消费者健康饮食需求升级，以0防腐剂、0添加剂、纯天然原料为卖点的产品成为爆款 [7] - 非遗美食热度高涨，抖音平台非遗美食话题播放量上涨，为非遗餐饮提供宣传平台 [12] 产品创新方向 - 本味主义崛起，回归食材本味、寻找自然中的鲜味成为鲜味创新新趋势 [5] - 姜辣味型引领辣味菜品新潮流，姜的不同品种为餐饮爆品创新提供不同风味特色 [3] - 传统菜肴市场接受度高，在传统菜肴基础上做微创新是容易出爆品的思路 [7] - 堆料策略制造视觉冲击，用超大、超多元素带来视觉冲击和性价比感受 [9] - 干蒸菜凭借"健康原味"与"烟火气"双重优势，成为餐饮市场新宠 [10] 爆品案例 - 虎头炸南姜霸王鸡将南姜、陈皮等香辛料调理入味，打造潮汕风味中式炸鸡 [3] - 米村拌饭的五花肉煎酸菜用"自然发酵风味"突出酸鲜风味 [5] - 茄子恰恰的牛肝菌焖饭用菌菇作为鲜味的主要来源 [5] - 黎明屯铁锅炖x小锅烀饼推出气泡锅包肉，以气泡层打造差异化口感 [7] - 老马扎市井小火锅的豆花牛肉锅、苏城街面馆的小炒黄牛肉拌面等产品通过堆料彰显食材价值 [9] - 虎爹鲜货干蒸菜、胖阿发老顺德干蒸菜等干蒸菜专门店在广东、福建、浙江等地快速发展 [10] 数据表现 - 抖音话题干蒸菜、顺德干蒸菜累计播放超过5.5亿次 [10] - 小红书"干蒸菜"相关讨论超过6万 [10] - 2025年Q1含"非遗"TOP20菜品中，菜品名含"非遗"的推荐热度明显高于不含"非遗"的菜品 [13] 品牌动态 - 南翔馒头店与巴黎世家联名，让南翔小笼馒头制作技艺成功破圈 [13] - 程碟衣火锅馆的"程氏水派火锅底料制作技艺"入选重庆南岸非物质文化遗产名单 [13]

活动概况 - 第三届"乐购湖北616三好节"将于6月16日至8月31日举办 启动仪式首次在武汉以外的宜昌举行 [1] - 宜昌市围绕消费品以旧换新、美食、乐购、潮玩和大学生消费推出5大板块、40余场主题促消费活动 [1] 美食主题活动 - 宜昌将展示肥鱼、红油包子、鱼子酱等巴楚特色美食 同步启动夷陵区美食消费季、宜都夏季消费季等县市区美食活动 [1] - 具体活动包括当阳沮漳河畔啤酒音乐汇、西陵区夏日啤酒龙虾音乐盛典、伍家夜宴等 [1] 商文旅融合活动 - 深度融合商文旅业态资源 推出视听盛宴、纳凉盛宴、文化盛宴等系列大餐 [3] - 第十二届中国宜昌朝天吼自然水域极限漂流大赛将邀请全球游客参与 [3] - "2025长江三峡电子竞技大师赛"将云集各路战队 周华健将举办"少年的奇幻之旅3 0演唱会" [3] - 其他活动包括宜昌夏季纳凉旅游节、"厂BA"篮球赛、昭君故里山径赛等 [3] 促销活动 - 启动"2025数码乐购消费季" 联合五城万店举办第二届夏季家居博览会 [5] - 宜昌国贸大厦、吾悦广场等商圈将推出618夏日YOUNG力场、宅舞盛典等促销活动 提供打折、买赠等优惠 [5] - 宜昌今年已举办150余场促消费活动 带动消费超20亿元 [5]

公司发展历程 - 前身为2003年创办的"原汁原味"餐饮品牌，2016年更名为费大厨辣椒炒肉，2018年首次获得大众点评长沙必吃菜第一名[2] - 2023年销售500多万份辣椒炒肉，总收入超过十亿元[4] - 截至2024年5月30日，全国门店超170家，坚持全直营模式[25] 市场扩张策略 - 2022年新开门店不足20家，2023年28家，2024年加速至60家[4] - 一线/新一线城市集中布局：深圳33家、北京33家、上海25家、广州9家，湖南大本营仅39家[7][10] - 2024年新进入浙江（杭州）、陕西（西安）、河南（郑州）、湖北（武汉）市场[4] - 成都首店筹备半年，从7000名员工中筛选团队，店长具备20年湘菜经验[12] 国际化布局 - 筹备美国加州圣地亚哥门店，店长招聘底薪11-15万美元/年（约79-108万元人民币）[1] - 2023年2月在香港设立香港费大厨国际有限公司，2024年1月注册英文商标"Chef Fei"[15] - 2024年4月与湖南外国语职业学院合作推进海外业务筹备[15] 商业模式特点 - 人均消费70-83元（一线城市高于长沙的60元），主打高性价比[10] - 坚持"堂食不外卖、直营不加盟"，疫情期间短暂开放外卖[21][23] - 成立全球首所"炒肉大学"，通过培训-考核-晋升体系培养星级厨师，拥有多名湘菜大师/名师[23] 行业对比 - 长沙新消费品牌普遍面临扩张困境：墨茉点心局从全国扩张退回湖南，门店85%集中在长沙[19]；茶颜悦色773家门店仅覆盖4省，未进入一线城市[20] - 炊烟小炒黄牛肉获绝味食品旗下基金投资，但扩张效果未达预期[16] - 费大厨是唯一在北上广深均开店的全国性直营湘菜品牌[25] 财务与资本 - 股东包含深圳费大厨餐饮控股和上海费氏企业管理，番茄资本创始人卿永任董事[25] - 未公开接受任何投融资，区别于墨茉点心局（6轮融资估值10亿元）等长沙网红品牌[16][18][25]

展会概况 - ACE2025第三届亚洲餐饮展览会在山东省济南市举办，宁夏贸促会组织26家优质绿色农产品企业参展，达成合作意向金额1971万元 [1] - ACE亚餐展是济南市政府重点引进的餐饮产业品牌展会，已连续成功举办两届，成为链接餐饮产业上中下游产业链的国际专业平台 [1] - 展会共有全国20多个省份以及越南、马来西亚、中亚各国、巴西等20余个国家的企业参展参会、观展洽谈 [1] 宁夏展台亮点 - 宁夏在国际名品馆搭建144平方米的特装形象展台，主题为"宁品甄选相约齐鲁"，设置葡萄酒、枸杞、牛奶、滩羊及绿色食品等产品展示板块 [1] - 展台设计融入贺兰山、黄河、岩画等宁夏元素，通过多媒体和声光电的综合应用，提升了可视性、互动性和体验感 [1] - 宁夏展台成为本届ACE亚餐展的一大亮点 [1] 产品表现 - 宁夏枸杞以其丰富的营养价值和药用成分成为展会关注的焦点 [2] - 宁夏滩羊肉和黄牛肉以其鲜美口感和高品质受到现场观众的广泛赞誉 [2] - 宁夏绿色农产品以其优良的品质和独特的风味倍受青睐，参展企业与众多采购商、代理商、专业观众达成合作意向 [2] 配套活动 - 宁夏贸促会举办了宁夏绿色农产品品鉴推介会 [2] - 组织参展企业参加ACE亚餐展千人精准对接会，助力企业提升品牌价值，增加市场份额，拓展合作空间 [2]