预制菜产业要实现从数量爆发质量进化的跨越，北京红杉融汇投资管理有限公司认为必须聚焦于解决其核心 的信任危机和技术瓶颈。一方面应加速国家级行业标准的制订和推广，并对食品添加剂的使用进行严格规范 和公示；另一方面应投入研发资源进行烹饪科学研究，例如模拟出中式炒菜的『锅气』和复杂风味。 对于行业未来发展，北京红杉融汇投资管理有限公司预测，相较于目前逾6.8万间的庞大基数，未来五年后真 正能在竞争中存活、具备持续盈利能力和规模效应的企业，其数量很可能锐减至5000间以内，其中能对市场 产生实质性影响力的企业可能不超过1500间。专家预期，未来5年后真正能在竞争中存活、具备持续盈利能力 和规模效应的企业，数量很可能锐减至5000间以内。 预制菜单品销量排名受地域偏好、消费场景、产品特性等多重因素影响，不同渠道和时间段的表现存在显著 差异。北京红杉融汇投资管理有限公司结合 2025 年最新市场动态与行业数据，以下从品类表现、驱动因素、 区域差异、渠道特征及未来趋势五个维度展开深度分析： 一、核心品类销量格局 1. 酸菜鱼：连续四年稳居榜首 市场地位：叮叮懒人菜以 50% 的市场份额蝉联 2021-2024 年全网销量第一 ...

21世纪经济报道记者 刘婧汐 广州报道 另外，美食周期间，海心沙打造"多层次演艺矩阵"，举办首届为期9天的高品质音乐狂欢派对，9天狂欢 点燃全城热情！ "自2023年创办以来，广州精品美食周凭借抖音平台超1亿次的播放量，已然成为具有广泛影响力的现象 级城市IP。"广东烹饪协会常务副会长、精品美食周总策划魏旭翔介绍道，"本届活动将进一步丰富'美 食+'内涵，为市民、客商及行业带来多重价值。" 2025年10月12日傍晚，珠江畔的海心沙亚运公园华灯璀璨、人声鼎沸，平时用来开演唱会的超大场地， 现在已经被各种各样的美食小摊给占满了。 别看摊子小，里面的食物可是实打实的"美味珍馐"，烤鸭、鹅肝、醉海参，蛋挞、黄鱼、佛跳墙人均几 十元即可体验"高端餐厅集合店，这就是2025广州精品美食周的魅力！ 本届精品美食周由广州市商务局、天河区商务局支持，广东烹饪协会主办，鼎湖山泉独家冠名，深度链 接第138届广交会和第十五届全运会两大盛事，首次将活动时间延长至9天（10月11日-19日），打造"美 食+展会+体育"多元消费生态。 220个餐饮品牌，从高端味觉盛宴到传统非遗风味，从潮流互动空间到文旅联动，构建覆盖全客群、全 场景的 ...

消费趋势转变 - 消费逻辑正从“给别人看”的炫耀性消费转向“取悦自己”的体验性消费，体验感、便捷度和性价比成为新标准 [22] - 面子消费光环消退，消费者更看重实实在在的价值，高端消费品价格泡沫被戳破 [5][22] - 年轻人更重视“个人时间”和“体验感”，宁愿放弃传统“面子”也要追求生活轻松自在 [28] 高端白酒市场 - 高端白酒价格显著下跌，飞天茅台散瓶价格跌至1740元，较年初减少近300元，五粮液普五价格跌破900元 [7][9] - 经销商库存压力增大，有经销商积压500箱茅台，需主动推销并提供优惠 [9] - 消费群体变迁是主因，90后、00后偏好果酒、预调鸡尾酒等低度酒，年长群体健康意识提升转向黄酒、啤酒 [10][12] 大闸蟹市场 - 大闸蟹批发价格大幅下滑，四两公蟹批发价从120元跌至60元，直接腰斩 [14] - 零售端三两母蟹售价80元，虽比去年贵20元，但消费者热情不高，认为性价比低，转向更实惠的水产品 [16] - 消费者购买动机变化，从追求“阳澄湖”品牌转向注重食材鲜味本身 [16] 婚宴市场 - 国庆婚宴市场降温，温州有酒店国庆档期空置率达三成 [18] - 婚宴成本大幅上涨，宴席价格从去年2000元/桌涨至3500元/桌，单场婚礼成本比去年增加10万元 [20] - 年轻人消费更趋实际，部分选择错峰提前结婚以节省成本和亲友假期 [20] 餐饮行业 - 餐饮消费回归本质，热门餐厅出现“旺丁不旺财”现象，消费主力变为家庭聚会和朋友小聚 [24] - 点餐偏好转向家常菜，昂贵海鲜和高价酒水需求减少 [24] - 市场出现高端体验平价化趋势，如五星级酒店主厨夜市摆摊卖158元佛跳墙，海底捞699元婚宴套餐咨询量翻三倍 [26] 基础消费品市场 - 民生必需品价格稳定，猪肉特价27.8元/公斤，鸡蛋3.98元/斤，牛奶3元多/盒，节日期间未出现乱涨价 [30] - 价格稳定源于供给充足、冷链物流发达降低损耗以及政府投放储备肉平抑市场 [32] - 消费需求趋于理性，消费者随买随吃不再囤货，成熟心态有助于价格平稳 [32] 旅游消费市场 - 旅游消费环境改善，监管和网络监督双管齐下，如青岛海鲜摊使用公平秤、二维码可查进货价 [34] - 成都等地发放消费券补贴游客，网络曝光有效遏制商家宰客行为 [34] - 价格透明和监管到位使消费者安心，旅游消费回归体验本质 [36]

公司宣传策略转变 - 绿茶餐厅已撤下门店外“本店无预制菜，现点现做”的广告语 [2][3] - 餐厅外卖一次性餐具上原本印有的“无预制菜”字样已被涂黑 [3] - 喜家德门店宣传海报上“拒绝预制”的标语也被涂抹遮盖 [3] 公司供应链与运营模式 - 集团与205家第三方食材加工公司合作，将食材大部分制备过程外包 [3] - 与专业食材加工公司合作可避免建设自营中央厨房的大量前期投资，并以相对较低的成本加速扩展餐厅网络 [3] - 餐厅只需在烹煮及上菜前进行简单操作，以保持味道品质一致并提高运营效率 [3] 消费者反应与市场争议 - 消费者认为使用预制菜而不提前告知侵犯了知情权 [4] - 公司在宣传上存在矛盾，一边以“现做”为卖点（如招牌菜“龙井烤鸡”主打现烤），一边强调中央厨房提升效率 [4] - 有媒体曝光杭州绿茶餐厅后厨售卖的“佛跳墙”是预制菜且未在菜单中标注，引发消费者对预制菜新鲜度和品质的担忧 [7] 监管关注与合规情况 - 证监会曾对绿茶餐厅食品安全以及预制菜占比情况进行问询 [6] - 证监会要求公司说明食品供应链具体模式和预制菜占比，并对是否符合预制菜食品安全监管进行明示 [6] 公司财务表现与扩张 - 绿茶集团预计2024年上半年经调整净利润约2.47-2.54亿元人民币，预估增幅近40% [7] - 增长主要得益于全国门店网络持续拓展，截至2025年8月，公司已在全国21个省份、4个直辖市、2个自治区及香港地区布局超500家门店，覆盖100余个城市 [7]

瑞财经 刘治颖 "西贝预制菜"舆论风波持续在行业扩散。 据媒体报道，近日，绿茶餐厅已经悄悄撤下了门店外"本店无预制菜，现点现做"的广告语。同时，绿茶餐厅外卖的一次性餐具上，原本印有的"无预制菜"字 样被涂黑。餐厅工作人员称不清楚是什么时候撤下的。但问及餐厅餐品是否是预制菜时，对方强调烤鸡等招牌菜式是现做的。 8月25日，绿茶集团发布了上市以来首份半年报。半年报显示，绿茶集团上半年营收22.9亿元，同比增长23.1%；股东应占利润2.34亿，同比增长34%。 截至发稿，绿茶集团跌1%，报6.94港元，总市值为46.74亿元。 | HKS6.94 -0.07 -1.00% Ogs时行 | | --- | | 最高：7.07 | 今开:7.03 | 成交量:89.68万股 | 换手:0.13% | | --- | --- | --- | --- | | 最低:6.84 | 昨收:7.01 | 成交额:621.92万 | 振幅:3.28% | | 52周最高:9.45 | 量比： 0.52 | 市盈率(动): 9.13 | 市盈率(TTM): 10.60 | | 52周最低:5.25 | 委比: -80.00% | ...

绿茶餐厅预制菜相关动态 - 深圳部分门店撤下"本店无预制菜 现点现做"广告牌 工作人员称烤鸡等招牌菜为现做[2] - 2023年3月被曝38元佛跳墙使用预制菜且未标注 门店负责人当时否认使用预制菜[4] - 2023年7月IPO期间遭证监会问询预制菜占比及食品安全监管合规性[4] 绿茶集团经营表现 - 2025年5月16日在港交所主板挂牌上市 目前拥有500余家直营门店[4] - 2024年上半年营收22.9亿元同比增长23.1% 股东应占利润2.34亿元同比增长34%[4] - 经调整净利润2.51亿元同比大涨40.4% 收入主要来自餐厅经营及外卖业务[4] 行业对比动态 - 海底捞部分门店在儿童餐菜单标注"部分预加工"字样[5][6] - 预制菜板块9月18日下跌0.56% 佳禾食品跌约6% 得利斯跌超3%[7] 公司运营模式 - 建立数字化标准化可扩展业务模式 以数字化餐厅管理及灵活供应链为支撑[4]

2025.09. 18 本文字数：1169，阅读时长大约2分钟 在"西贝预制菜"风波下，"现做"一词竟然成了餐厅的烫手山芋。 近日，网友热议绿茶餐厅已经悄悄撤下了门店外"本店无预制菜，现点现做"的广告语。是否真有 这种情况？ 9月17日，南方+记者实地走访深圳南山区一家绿茶餐厅，发现门外确实无此广告。现场餐厅工作 人员称不清楚是什么时候撤下的。但问及餐厅餐品是否是预制菜时，对方强调烤鸡等招牌菜式是现 做的。同时，绿茶餐厅外卖的一次性餐具上，原本印有的 "无预制菜" 字样已被涂黑。 深圳南山一家绿茶餐厅的门店外已没有"无预制菜"的招牌 "黑猫投诉"的微博亦刊文称，近日多名网友发现，绿茶餐厅外卖的一次性餐具上，原本印有的 "无 预制菜" 字样被涂黑；此外，吉林一网友拍到喜家德门店宣传海报上 "拒绝预制" 的标语被涂抹遮 今年5月，绿茶集团在港交所上市。8月，绿茶集团发布正面盈利预告，预计上半年经调整净利润约 2.47-2.54亿元人民币，预估增幅近40%。 盖。 绿茶集团的招股书中披露："通过与专业食材加工公司签订框架协议，与该等公司建立合作关系。我 们与食材加工公司的合作使我们能够以相对较低的成本在中国内地加速 ...

西贝预制菜事件与行业背景 - 罗永浩公开批评西贝餐饮引发舆论关注 西贝方面否认并计划采取法律行动[1] - 西贝曾推出"贾国龙功夫菜"预制菜产品 但因定价高于部分餐厅而未获成功 该业务目前已基本停止[2] - 西贝采用中央厨房预处理与门店加工结合模式 但为满足15分钟上菜要求 仍可能使用部分预制食材[4] 国际预制菜市场对比 - 美国和日本预制菜市场渗透率高达60% 其便利店食品 冷冻品和快餐连锁普遍使用预制菜 且价格较低廉[5] - 日本市场以廉价预制碳水产品为主 美国则通过西斯科(Sysco)等大型分销商实现规模化流通[6] - 中国市场预制菜渗透率仅10-15% 但近年来增长迅速 与中国饮食文化强调"食材新鲜"的传统形成对比[6] 中国预制菜发展驱动因素 - 外卖渗透率提升推动预制菜需求 外卖平台对时效性和成本效率要求高 促使餐厅使用机器人炒菜 预制肉类和料理包等解决方案[6] - 餐饮连锁化趋势明显 小吃快餐 奶茶咖啡和休闲餐饮行业连锁化率快速提升 背后是食品工业和物流能力支撑[8] - 成熟案例包括千味央厨供应餐饮连锁企业 安井食品供应KA渠道冷冻面点 以及圣农发展从养殖延伸至预制鸡胸肉生产[8] 餐饮连锁化与预制菜关系 - 正新鸡排 蜜雪冰城 华莱士 黄焖鸡米饭和杨国福等连锁品牌实现全流程控制 从原材料到配料均采用品牌直供[11] - 预制不代表品质差 现代食品工业可实现原产地直接分拣加工处理包装进冷链 保持产品新鲜度[11] - 2024年国家新规将经预处理 加热或熟制后食用的预包装菜肴定义为预制菜 不包括中央厨房预处理模式[13] 预制菜产品与市场现状 - 中国菜系复杂度高 适合电商渠道的预制菜产品较少 主要为宴席大菜如酸菜鱼 佛跳墙和梅菜扣肉[13] - 酸菜鱼是预制菜第一大单品 线上销售额达十亿级别 但成本过高制约发展[13] - 线下渠道主要分布在乡镇红白喜事私厨 酒楼饭店和中小餐饮 但产品口味接受度较低[13] 行业挑战与投资视角 - 湘菜是中餐中预制化程度最高的菜系 近年来湘菜连锁小炒快速发展[14] - 餐饮行业面临人均消费下降与成本高企双重压力 利润水平远低于海外同行[14] - 餐饮企业使用预制菜节省的成本并未让利消费者 导致消费者对预制菜接受度低[16] - 从投资角度看 2C端预制菜业务难度较大 上游企业向中游发展标准化产品更具优势[16] - 消费类上游公司在当前科技强消费弱的市场环境下资金面不受青睐[16]

图为一展位的各式海鲜吸引采购商咨询。中新社记者 陈楚红 摄 第11届广州国际渔业博览会在穗开幕 图为一展位的竹筒大虾吸引参会人员排队品尝。中新社记者 陈楚红 摄 图为一展位的佛跳墙吸引采购商品尝。中新社记者 陈楚红 摄 图为一展位的烤肉、烤鱿鱼等产品吸引参会人员。中新社记者 陈楚红 摄 图为展会吸引民众。中新社记者 陈楚红 摄 来源：中国新闻网 编辑：董文博 广告等商务合作，请点击这里 本文为转载内容，授权事宜请联系原著作权人 中新经纬版权所有，未经书面授权，任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用。 关注中新经纬微信公众号(微信搜索"中新经纬"或"jwview")，看更多精彩财经资讯。 ...

行业规模与全球地位 - 福建消费品工业2024年实现营收近2.5万亿元 占全省工业营收42% [1] - 全球每5双运动鞋中有1双为福建制造 每3块汽车玻璃有1块来自福建 新能源汽车动力电池市场份额全球第一 [1] - 福建餐饮业2024年上半年收入增长6.1% 一季度发放超1000万元餐饮消费券覆盖1.6万家商户 [4] 智能制造与数字化转型 - 双弛实业通过足部大数据采集仪器实现定制化制鞋 数据传输至工厂后1小时完成生产 [1] - 福建省培育33家国家级智能制造工厂和354家省级数字化标杆企业 [1] - 盼盼食品利用5G+AI技术实现生产监控与能耗智能管控 水电气能耗下降28% [3] 创新平台与产业生态 - 设界天地创新中心整合全球127万名设计师行为数据 覆盖运动鞋服热门款式与贸易趋势 [1] - 平台包含全球时尚产业大脑、AI设计中心等12种业态 融合科技与时尚 [2] - 泉州组建23家企业时尚产业联盟 举办24场活动并发布全球供应商入库计划 [2] 食品工业升级与特色产业 - 海文铭公司以20多项专利实现佛跳墙规模化量产 通过速冻技术降低生产成本 [4] - 福建形成山区资源型食品工业（南平、古田等）和临港食品工业（福州、宁德等）矩阵 [4] - 全国80%大黄鱼、70%以上鲍鱼及50%海带产品与福建相关 [4] 消费市场表现 - 2024年前7个月福建社会消费品零售总额达14569.22亿元 同比增长5.8% [5] - 通过"一县一桌菜"、美食嘉年华等活动推动新闽菜普及 [4]