活动概况 - 活动主题为“世遗泉州·味连五洲”，于11月24日在比利时列日市举行福建泉州美食专场品鉴会 [1] - 活动由比利时国际中餐业联合会和泉州市美食产业促进会联合主办，近百位中比政界、商界、侨界及餐饮行业协会代表出席 [1] 活动内容与影响 - 泉州厨师团队现场烹制佛跳墙、红烧鲍鱼、闽南姜母鸭等代表性菜肴进行展示 [3] - 比利时瓦隆大区议会主席表示中餐是比利时人最喜爱的美食之一，并肯定其对促进比中人文交流的重要作用 [3] - 中国驻比利时使馆参赞指出美食交流是促进民心相通的重要路径 [3] - 比利时国际中餐业联合会主席强调中餐可作为纽带，深化列日省与福建省的友好关系 [3] 行业背景 - 今年10月31日，联合国教科文组织将泉州评选为“美食之都”，纳入其创意城市网络 [3]

行业核心挑战与跨越路径 - 产业需跨越的核心是解决信任危机和技术瓶颈 [1] - 解决路径包括加速制订国家级行业标准、严格规范公示食品添加剂 [1] - 另一路径是投入研发资源进行烹饪科学研究，如模拟中式炒菜的锅气和复杂风味 [1] 行业格局与未来预测 - 当前预制菜企业数量超过6.8万间 [3] - 预计未来五年后存活企业数量将锐减至5000间以内，其中具备市场影响力的企业不超过1500间 [3][3] 核心品类销量格局 - 酸菜鱼连续四年稳居销量榜首，叮叮懒人菜以50%的市场份额蝉联第一，春节期间某电商平台单品销量超7万份 [5] - 佛跳墙为高端市场增长引擎，头部品牌海文铭年销量近500万份，其京东礼盒春节期间销售额暴涨216% [5][6] - 肉类预制菜细分赛道多点开花，如安井梅菜扣肉月销量超5000件，如意三宝扇子骨2024年增速达80% [7] - 健康化品类增速领跑，低脂鸡胸肉套餐2025年上半年销量同比增长217%，空气炸锅专用产品销量占比达27% [8] 市场增长驱动因素 - 消费需求升级：22-31岁年轻群体贡献43%销量，62%消费者关注添加剂，低脂低糖产品增速达35% [10] - 供应链与技术突破：全国冷库容量超2亿立方米，冷链运输率提升至45%，标准化生产可使成本降低20% [11] - 政策与资本助力：2025年实施新国标加速中小品牌出清，2024年行业融资超百亿元 [12] 区域市场差异化特征 - 东部沿海市场高端化与多元化并存，线上销售占比超50% [13][14] - 中西部地区由性价比与地域特色驱动，县域市场2025年订单量同比增长230% [15][16] - 北方市场以大分量和重口味主导，冬季火锅季需求激增，相关组合销量占比超70% [17][18] 渠道竞争格局 - 电商平台策略分化：拼多多主打性价比，京东高端化趋势显著，春节期间销售额同比增长250% [19][19] - 线下渠道注重场景化体验：商超通过试吃提升转化率，盒马帝王蟹预制菜销量同比增长118% [22][22] - B端市场由连锁餐饮主导，预制菜渗透率达80%，通过中央厨房可实现人力成本降低50% [23][23] 未来增长机遇 - 健康化与功能化产品为竞争焦点，预计2030年健康预制菜市场规模突破2500亿元 [26] - 地域特色小吃加速标准化，广东预制菜2025年出口额预计突破400亿元，RCEP国家为主要市场 [26] - 场景细分与技术革新，如开发露营便携套装、AR烹饪教程和区块链溯源技术 [26] 未来发展挑战 - 同质化竞争导致价格战和利润率下滑，部分企业通过联名款寻求差异化 [27] - 消费者信任度待提升，32%的消费者认为预制菜营养价值低于现做菜 [27] - 供应链成本高企，冷链物流成本占营收12%-15%，中西部冷链覆盖率不足40%导致损耗率较高 [28]

活动概况 - 2025广州精品美食周于10月11日至19日举行，活动时间首次延长至9天 [1] - 活动地点位于广州海心沙亚运公园 [1] - 活动由广州市商务局、天河区商务局支持，广东烹饪协会主办，鼎湖山泉独家冠名 [1] 活动规模与特色 - 活动汇聚220个餐饮品牌，提供从高端味觉盛宴到传统非遗风味的体验 [1] - 人均几十元即可体验烤鸭、鹅肝、醉海参等高端餐厅菜品 [1] - 活动深度链接第138届广交会和第十五届全运会，打造"美食+展会+体育"多元消费生态 [1] - 海心沙同时打造"多层次演艺矩阵"，举办首届为期9天的高品质音乐狂欢派对 [1] 行业影响与价值 - 广州精品美食周自2023年创办以来，在抖音平台获得超1亿次播放量，已成为具有广泛影响力的现象级城市IP [1] - 本届活动旨在进一步丰富"美食+"内涵，为市民、客商及行业带来多重价值 [1]

消费趋势转变 - 消费逻辑正从“给别人看”的炫耀性消费转向“取悦自己”的体验性消费，体验感、便捷度和性价比成为新标准 [22] - 面子消费光环消退，消费者更看重实实在在的价值，高端消费品价格泡沫被戳破 [5][22] - 年轻人更重视“个人时间”和“体验感”，宁愿放弃传统“面子”也要追求生活轻松自在 [28] 高端白酒市场 - 高端白酒价格显著下跌，飞天茅台散瓶价格跌至1740元，较年初减少近300元，五粮液普五价格跌破900元 [7][9] - 经销商库存压力增大，有经销商积压500箱茅台，需主动推销并提供优惠 [9] - 消费群体变迁是主因，90后、00后偏好果酒、预调鸡尾酒等低度酒，年长群体健康意识提升转向黄酒、啤酒 [10][12] 大闸蟹市场 - 大闸蟹批发价格大幅下滑，四两公蟹批发价从120元跌至60元，直接腰斩 [14] - 零售端三两母蟹售价80元，虽比去年贵20元，但消费者热情不高，认为性价比低，转向更实惠的水产品 [16] - 消费者购买动机变化，从追求“阳澄湖”品牌转向注重食材鲜味本身 [16] 婚宴市场 - 国庆婚宴市场降温，温州有酒店国庆档期空置率达三成 [18] - 婚宴成本大幅上涨，宴席价格从去年2000元/桌涨至3500元/桌，单场婚礼成本比去年增加10万元 [20] - 年轻人消费更趋实际，部分选择错峰提前结婚以节省成本和亲友假期 [20] 餐饮行业 - 餐饮消费回归本质，热门餐厅出现“旺丁不旺财”现象，消费主力变为家庭聚会和朋友小聚 [24] - 点餐偏好转向家常菜，昂贵海鲜和高价酒水需求减少 [24] - 市场出现高端体验平价化趋势，如五星级酒店主厨夜市摆摊卖158元佛跳墙，海底捞699元婚宴套餐咨询量翻三倍 [26] 基础消费品市场 - 民生必需品价格稳定，猪肉特价27.8元/公斤，鸡蛋3.98元/斤，牛奶3元多/盒，节日期间未出现乱涨价 [30] - 价格稳定源于供给充足、冷链物流发达降低损耗以及政府投放储备肉平抑市场 [32] - 消费需求趋于理性，消费者随买随吃不再囤货，成熟心态有助于价格平稳 [32] 旅游消费市场 - 旅游消费环境改善，监管和网络监督双管齐下，如青岛海鲜摊使用公平秤、二维码可查进货价 [34] - 成都等地发放消费券补贴游客，网络曝光有效遏制商家宰客行为 [34] - 价格透明和监管到位使消费者安心，旅游消费回归体验本质 [36]

公司宣传策略转变 - 绿茶餐厅已撤下门店外“本店无预制菜，现点现做”的广告语 [2][3] - 餐厅外卖一次性餐具上原本印有的“无预制菜”字样已被涂黑 [3] - 喜家德门店宣传海报上“拒绝预制”的标语也被涂抹遮盖 [3] 公司供应链与运营模式 - 集团与205家第三方食材加工公司合作，将食材大部分制备过程外包 [3] - 与专业食材加工公司合作可避免建设自营中央厨房的大量前期投资，并以相对较低的成本加速扩展餐厅网络 [3] - 餐厅只需在烹煮及上菜前进行简单操作，以保持味道品质一致并提高运营效率 [3] 消费者反应与市场争议 - 消费者认为使用预制菜而不提前告知侵犯了知情权 [4] - 公司在宣传上存在矛盾，一边以“现做”为卖点（如招牌菜“龙井烤鸡”主打现烤），一边强调中央厨房提升效率 [4] - 有媒体曝光杭州绿茶餐厅后厨售卖的“佛跳墙”是预制菜且未在菜单中标注，引发消费者对预制菜新鲜度和品质的担忧 [7] 监管关注与合规情况 - 证监会曾对绿茶餐厅食品安全以及预制菜占比情况进行问询 [6] - 证监会要求公司说明食品供应链具体模式和预制菜占比，并对是否符合预制菜食品安全监管进行明示 [6] 公司财务表现与扩张 - 绿茶集团预计2024年上半年经调整净利润约2.47-2.54亿元人民币，预估增幅近40% [7] - 增长主要得益于全国门店网络持续拓展，截至2025年8月，公司已在全国21个省份、4个直辖市、2个自治区及香港地区布局超500家门店，覆盖100余个城市 [7]

公司近期动态与市场表现 - 绿茶餐厅近期撤下了门店外“本店无预制菜，现点现做”的广告语，并将外卖餐具上“无预制菜”字样涂黑 [1] - 公司工作人员在回应询问时，强调烤鸡等招牌菜式是现做的，但未就其他餐品是否使用预制菜做出明确说明 [1] - 公司于2025年5月13日成功登陆港交所，并于8月25日发布上市后首份半年报 [3] - 截至发稿，公司股价报6.94港元，当日下跌1%，总市值为46.74亿元 [3] 公司历史与财务表现 - 绿茶集团是中国知名的休闲中式餐厅运营商，首家餐厅于2008年在杭州开设 [3] - 2025年上半年，公司实现营收22.9亿元，同比增长23.1%；股东应占利润为2.34亿元，同比增长34% [3] - 根据最新交易数据，公司动态市盈率为9.13，TTM市盈率为10.60，市净率为2.44 [4] - 公司每股收益为0.65元，TTM股息为0.33元，股息率(TTM)为4.76% [4] 过往争议与监管关注 - 2024年3月，公司38元“佛跳墙”被曝光使用预制菜但未在菜单中标注，也未主动告知顾客，相关门店负责人当时曾否认使用预制菜 [2] - 2024年7月，公司在申请港交所上市期间，证监会曾要求其公示食品供应链模式、预制菜占比及是否符合预制菜使用明示等监管规定 [2]

绿茶餐厅预制菜相关动态 - 深圳部分门店撤下"本店无预制菜 现点现做"广告牌 工作人员称烤鸡等招牌菜为现做[2] - 2023年3月被曝38元佛跳墙使用预制菜且未标注 门店负责人当时否认使用预制菜[4] - 2023年7月IPO期间遭证监会问询预制菜占比及食品安全监管合规性[4] 绿茶集团经营表现 - 2025年5月16日在港交所主板挂牌上市 目前拥有500余家直营门店[4] - 2024年上半年营收22.9亿元同比增长23.1% 股东应占利润2.34亿元同比增长34%[4] - 经调整净利润2.51亿元同比大涨40.4% 收入主要来自餐厅经营及外卖业务[4] 行业对比动态 - 海底捞部分门店在儿童餐菜单标注"部分预加工"字样[5][6] - 预制菜板块9月18日下跌0.56% 佳禾食品跌约6% 得利斯跌超3%[7] 公司运营模式 - 建立数字化标准化可扩展业务模式 以数字化餐厅管理及灵活供应链为支撑[4]

核心观点 - 在消费者对预制菜敏感度提升的背景下，餐饮行业面临宣传策略的调整压力，绿茶餐厅等企业正悄然撤下“无预制菜”或“拒绝预制”等相关宣传标语[3][5] - 餐饮企业使用预制菜以提升运营效率和降低成本，与消费者对“现做”食品的需求和知情权之间存在着显著的矛盾[6][8] 公司运营与供应链 - 公司供应链模式依赖于与205家第三方食材加工公司合作，将大部分食材制备过程外包，以此避免自建中央厨房的大量前期投资，并实现相对较低的成本和在中国内地的快速扩张[6] - 这种供应链模式使餐厅只需进行简单操作即可完成菜品，保持了口味品质的一致性并提高了运营效率[6] - 公司预计2024年上半年经调整净利润约为2.47至2.54亿元人民币，预估增幅接近40%，增长主要得益于全国门店网络的持续拓展[9] - 截至2025年8月，公司已在全国21个省份、4个直辖市、2个自治区及香港地区布局超过500家门店，覆盖100余个城市[9] 消费者反应与市场争议 - 有消费者在社交媒体上表示，公司使用预制菜而未提前告知，侵犯了其知情权[6] - 公司在宣传上存在矛盾，一边以“现做”为宣传点（如招牌菜“龙井烤鸡”主打现烤），一边强调依靠中央厨房提升出餐效率和降低运营成本[6] - 2024年3月，有媒体曝光杭州绿茶餐厅后厨售卖的“佛跳墙”为预制菜且未在菜单中标注，尽管相关菜品随后被下架，但仍引发了消费者对预制菜新鲜度和品质的担忧[9] 监管关注 - 证监会曾对公司进行问询，要求说明食品供应链的具体模式、预制菜占比情况，以及是否符合预制菜食品安全监管要求[8]

西贝预制菜事件与行业背景 - 罗永浩公开批评西贝餐饮引发舆论关注 西贝方面否认并计划采取法律行动[1] - 西贝曾推出"贾国龙功夫菜"预制菜产品 但因定价高于部分餐厅而未获成功 该业务目前已基本停止[2] - 西贝采用中央厨房预处理与门店加工结合模式 但为满足15分钟上菜要求 仍可能使用部分预制食材[4] 国际预制菜市场对比 - 美国和日本预制菜市场渗透率高达60% 其便利店食品 冷冻品和快餐连锁普遍使用预制菜 且价格较低廉[5] - 日本市场以廉价预制碳水产品为主 美国则通过西斯科(Sysco)等大型分销商实现规模化流通[6] - 中国市场预制菜渗透率仅10-15% 但近年来增长迅速 与中国饮食文化强调"食材新鲜"的传统形成对比[6] 中国预制菜发展驱动因素 - 外卖渗透率提升推动预制菜需求 外卖平台对时效性和成本效率要求高 促使餐厅使用机器人炒菜 预制肉类和料理包等解决方案[6] - 餐饮连锁化趋势明显 小吃快餐 奶茶咖啡和休闲餐饮行业连锁化率快速提升 背后是食品工业和物流能力支撑[8] - 成熟案例包括千味央厨供应餐饮连锁企业 安井食品供应KA渠道冷冻面点 以及圣农发展从养殖延伸至预制鸡胸肉生产[8] 餐饮连锁化与预制菜关系 - 正新鸡排 蜜雪冰城 华莱士 黄焖鸡米饭和杨国福等连锁品牌实现全流程控制 从原材料到配料均采用品牌直供[11] - 预制不代表品质差 现代食品工业可实现原产地直接分拣加工处理包装进冷链 保持产品新鲜度[11] - 2024年国家新规将经预处理 加热或熟制后食用的预包装菜肴定义为预制菜 不包括中央厨房预处理模式[13] 预制菜产品与市场现状 - 中国菜系复杂度高 适合电商渠道的预制菜产品较少 主要为宴席大菜如酸菜鱼 佛跳墙和梅菜扣肉[13] - 酸菜鱼是预制菜第一大单品 线上销售额达十亿级别 但成本过高制约发展[13] - 线下渠道主要分布在乡镇红白喜事私厨 酒楼饭店和中小餐饮 但产品口味接受度较低[13] 行业挑战与投资视角 - 湘菜是中餐中预制化程度最高的菜系 近年来湘菜连锁小炒快速发展[14] - 餐饮行业面临人均消费下降与成本高企双重压力 利润水平远低于海外同行[14] - 餐饮企业使用预制菜节省的成本并未让利消费者 导致消费者对预制菜接受度低[16] - 从投资角度看 2C端预制菜业务难度较大 上游企业向中游发展标准化产品更具优势[16] - 消费类上游公司在当前科技强消费弱的市场环境下资金面不受青睐[16]

展会活动 - 第11届广州国际渔业博览会在广州开幕 [1] 参展产品 - 展位展示竹筒大虾产品并吸引参会人员排队品尝 [3] - 展位提供佛跳墙产品并吸引采购商品尝 [3] - 展位展示烤肉和烤鱿鱼等产品并吸引参会人员 [5] - 展位展示各式海鲜产品并吸引采购商咨询 [7] 展会反响 - 展会吸引民众参与 [9]