在激烈的竞争下，诸多火锅企业试图通过模式创新寻求业绩增长，推出单人餐和"畅吃"模式的湊湊是其 中之一。同为火锅头部企业，海底捞通过"红石榴计划"不断开拓烤肉、炸鸡、日料品牌，寻求新的增长 曲线。巴奴等也通过调整客单价等手段，适应消费者对于餐饮消费极致性价比的追求。 "高端"品牌收缩，行业转向"存量厮杀" 有业内人士认为，火锅行业已从"增量竞争"转向"存量厮杀"。红餐大数据显示，2024年全国火锅市场规 模增速已明显放缓。根据《中国餐饮发展报告2025》的相关数据，火锅人均消费从2022年的86.7元，下 滑至2025年的77.1元，4年降幅达11%。以湊湊为例，过去几年湊湊持续下调客单价，人均消费从2021 年的140.6元降至2024年的123.5元。 有业内专家指出，目前确实存在"人均150元以上火锅逐步消失"的迹象。一方面是因为在现在的消费环 境下，消费者更加喜欢性价比高的产品，另一方面则是火锅行业同质化严重。红餐产业研究院发布的报 告显示，2023年至2025年一季度，人均消费90元以上的门店占比大幅萎缩16.9个百分点；相反，70元及 以下的"性价比"门店逆势扩张，占比提升20.9个百分点。 模式创 ...

曾以"家有宝贝就吃西贝"稳坐行业头把交椅的西贝，在2025年9月遭遇了预制菜风波的致命打击，导致 客流出现滑铁卢。海底捞却彻底打响了"抢娃大战"，更准确地说，在西贝陷入困境之前，海底捞早已加 速布局亲子餐饮。 从深圳200平的Hi乐园，到扬州"十一"期间正在装修的亲子餐厅，海底捞对于亲子餐饮的重视，并不只 是在菜品上的改变。 作者 | 李含章 简洋洋 编辑 ｜ 江江 新媒体编辑｜ 宝珠 视觉 | 顾芗 一份小小的儿童餐，正在成为餐饮巨头们的必争之地。 比如，今年7月底，在深圳南山区开业的方大城店，与其说是一家火锅店，不如说是一家披着餐厅外壳 的主题游乐园：门店有200平方米的室内游乐场地，设置了海洋球池、趣味沙地、涂鸦墙、投影滑梯、 ，， 阅读角等多个游乐区域；联合专业机构举办手工风铃、水果捞DIY、魔法小实验等亲子活动；还配备专 业陪护人员，持应急医疗证上岗…… 有着海洋球池的海底捞 海底捞亲子友好店一经推出，便迅速俘虏了大量家长的心。社交平台上，有曾带孩子体验该乐园的家长 感叹："亲测超值，立省一张meland（某室内亲子游乐品牌）门票钱，有吃有喝有得玩。" 以火锅与服务起家的海底捞，为什么要下重金在餐厅 ...

核心观点 - 呷哺呷哺集团旗下湊湊品牌在全国范围上线“甄选单点+欢乐畅吃”双点模式并推出新品，以模式与产品创新应对火锅消费旺季 [1] - 公司通过供应链体系优化与“加量不加价”策略，旨在满足多元化消费需求并提升竞争力 [1] 业务模式创新 - 湊湊首创的“甄选单点+欢乐畅吃”双点模式已在全国130余家门店大规模上线 [1] - 该模式旨在通过灵活点餐形式满足不同消费场景下的多元需求 [1] - 双点模式于今年9月率先在北京、上海、江苏等城市的46家门店推出，多家门店位居当地大众点评火锅热门榜前列 [1] 产品与菜单升级 - 湊湊上新“御品台式麻辣凤爪锅”有料锅底及多款菜品 [1] - 畅吃菜单全面扩容，158元档位菜品从87项扩充至94项，198元档位从99项提升至107项，258元档位从117项增加至121项，实现“加量不加价” [1] - 菜单新增湊湊王牌金卷肥牛、湊湊滑牛肉等多款肉品，并在华南等区域新增高原七彩土豆等当地特色蔬菜 [2] 供应链管理策略 - 公司执行“集中化管控+区域化运营”的供应链管理系统，由区域公司在本地优势产区采购，兼顾蔬菜新鲜度与菜品灵活性 [2] - 食材采购采取“源头直采、品类细分、总部集采+区域地采”的策略 [2] - 集团于2019年全资收购锡林郭勒盟伊顺清真肉类有限责任公司，该基地拥有16.1万亩有机草场和年产量上万吨的加工能力，通过“专属基地”与“订单农业”模式实现全流程把控 [2]

预计阅读时长 7 mins 当「一个人吃饭」成为趋势，巨头们开始重新计 算餐桌上的流量。 n/ 根据界面新闻的报道，今年 7 月，海底捞旗下品牌「举高高小火锅」在长沙、宁波等地正式开业，人均价格不 超过 60 块。根据了解，门店采取的是「一人一锅」的回转自助形式，结合现烤披萨、时令水果等超过百种菜 品，再加上保留的一些海底捞式的服务细节，开业不久，就吸引了不少消费者前去打卡。海底捞在此前业绩会 上透露，「举高高」并不是他们内部孵化的品牌，而是通过收购获得，与他们前员工的二次创业有关。 除了海底捞，今年下半年，主打麻辣烫的杨国福也在青岛也开出了他们的首家小火锅门店，也同样采用了回转 自助模式和每位 59.9 元的定价，但在产品上，他们试图做一些差异化，比如利用首店选址位于青岛的优势， 加入了海鲜品类。根据36氪的报道，杨国福的小火锅通过开业初期的优惠，也吸引了大量客流。 说起小火锅这个品类，其实并不稀奇，早在 1998 年，总部位于北京的呷哺呷哺，就将台式吧台小火锅推向市 场。二十多年来，这种「一人一锅」形式的小火锅餐厅，也成为许多人的平价食堂。2014 年，呷哺集团在港 交所上市，成为「连锁火锅第一股」，市值 ...

北京商报讯（记者 张天元）11月3日，呷哺呷哺集团旗下中高端火锅品牌湊湊宣布，其全国首创的"甄 选单点+欢乐畅吃"双点模式已在全国130家门店大规模上线。据介绍，湊湊本次全国上新的畅吃菜单更 加丰富，上新了"御品台式麻辣凤爪锅"有料锅底和多款创新菜品，158元档位从原菜单87项高品质菜 品，扩充到94项菜品，主推的198元档位，菜品从99项提升为107项，258元档位则从117项菜品增加到 121项。 据了解，湊湊于今年9月在北京、上海、江苏等城市的46家门店率先推出双点模式，并于11月3日将该模 式推广至全国130家门店。相较于市场上传统的单一自助或单点模式，湊湊的双点模式能够让消费者 在"精准单点"与"限时不限量畅吃"间自由选择。 北京商报记者了解到，呷哺呷哺集团通过"集中化管控+区域化运营"的供应链管理系统，由区域公司在 本地的优势产区进行采购，兼顾蔬菜的新鲜度与菜品灵活性。具体来说，湊湊双点模式全国菜单在肉类 上新增了湊湊王牌金卷肥牛、湊湊滑牛肉、湊湊川辣滑牛肉等多款肉品。在华南等区域，菜单亦同步新 增了高原七彩土豆、鲜嫩丝瓜尖、双色山药拼盘等当地特色蔬菜，体现了全国整合与区域化特色运营的 结合。 ...

10月31日，黑龙江哈尔滨。王先生向记者反映，他于10月30日晚上8点在海底捞 （哈尔滨银泰店）就餐时， 发现邻桌小孩直接在公共场合撒尿。 王先生称，当时孩子对他妈妈说想上厕所， "孩子妈直 接给他抱起来，屁股对着我们，顺手拿了一个小纸碗接着，直接就放在备菜的推篮上。" 王先生称， 孩子母亲接完尿就将纸碗放在旁边的推车 上，并用海底捞配备用于擦手的毛巾擦拭，周边有一股尿味。 王先生向海底捞工作人员反映后，工作人员赔偿了他一份果盘。但王先生并不 接受，他说： "他们就在我对面桌尿的，都是味道，那个果盘我们 也没吃。" 10月31日，海底捞回复王先生，在质量安全部中心专人监督下， 门店已于事发后15分钟内完成该区域专项清洁消毒，相关污染用品均已废弃处 理。 已指定专人与王先生保持沟通积极跟进处理。 此前， 海底捞火锅店内有人"向火锅 小便"的短视频引发舆论广泛关注。 而后，上海黄浦警 方发布警情通报，对涉案的唐某（男，17岁）和吴某（男，17岁）作出了行政拘留处罚。 海底捞火锅微博发布道歉声明， 称将涉事门店内的餐具全部销毁换新，对整个门店深度消毒，并对事发时段到消 毒这段时间内用餐的4109单客户全额退还餐费， ...

近年来，"China Travel"在海外社交媒体上持续走热，相关话题播放量突破85亿次，北京、上海、 成都等城市入选海外游客"最想去的亚洲目的地"榜单。在这一背景下，中华美食尤其是火锅，以其独特 的社交属性与文化魅力，成为国际旅客了解中国的重要窗口。 沸腾的社交场：从陌生到共鸣 火锅自带一种东方式的集体主义温情，这口锅，是一个微缩的"社交场"，对于远道而来的国际游 客，参与一场火锅宴，远不止于品尝美食。它是一场沉浸式的文化体验：学习使用筷子，辨识各种奇妙 的香料，在同伴的指导下掌握不同食材的最佳涮煮时间。这个过程，充满了互动与发现的乐趣。 正如"汉语桥"世界中学生中文比赛的选手们，在体验毛肚火锅时表现出好奇与兴奋，并用流利的汉 语和生动的讲解道出了他们对火锅的热爱。他们不仅学会了"七上八下"这句饮食口诀，更透过这片毛 肚，理解了中式餐饮中对火候、新鲜与原味的追求。 四川省火锅协会执行会长严龙指出，火锅之所以在全球广受欢迎，不仅在于其风味，更在于它作为 一种"社交载体"，营造出亲密无间的沟通场景。围坐一锅，共同参与烹饪与分享，这样的形式打破了文 化隔阂，成为连接东西方情感的独特纽带。 毛肚破圈：从特色食材到文 ...

公司发展历程与现状 - 公司成立于1994年，从四川简阳的四张火锅桌起步，三十年间已发展成为拥有全球千家门店的餐饮巨头 [1] - 公司进入而立之年，以其独特的节奏发展，通过服务温度熨平周期波动，以组织韧性应对行业竞争，在存量市场中完成了商业模式的跃迁 [2] 数智化转型的关键步骤 - 公司的数智化转型始于10多年前，核心业务系统陆续上云，并在2020年疫情冲击下通过“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”逆势破局，聚焦成本、费用和效率的精细化管理 [3][4] - 数智化转型的第一关键点是组建一支既懂业务又懂数据的跨行业精英团队，以解构顾客需求和供应链计算 [5][6] - 转型的第二关键点是企业绝对的资金投入，前期系统建设需要大量资金支持，收益并非都能直接量化，例如数据建设支持新品精准推送等精细化运营场景 [7][8] - 转型的第三关键点是摸索合适的业务场景进行应用，例如数字化营销中枢支撑公司对市场热点和热梗的高效响应 [9] 以顾客为中心的服务理念 - 公司通过“抱团大会”收集顾客意见，并将这些反馈汇总分类后传递至各职能部门、大区和门店，作为工作指引，例如根据2023年顾客需求推出了豌杂面、胡辣汤、热干面等区域特色产品 [10][11] - 公司核心围绕顾客体验，数智化手段用于量化顾客需求，使决策更科学、快速和高效 [12][13][14] 数智化技术的具体应用与成效 - 公司与火山引擎合作，使用增长分析平台DataFinder进行会员洞察，并通过客户数据平台VeCDP对超过一亿用户进行人群分类和精细化服务 [16][18] - 在营销方面，使用增长营销平台GMP的“创意助手”自动生成营销素材，并快速圈定目标人群完成精准信息外发 [16] - 数智化带来的变革被视作质变而非简单的降本，其根本目的是让喜欢番茄锅的消费者知道公司有更好吃的番茄锅，并能快速推荐附近有餐位的门店 [17][18] 智慧餐厅与前沿技术探索 - 北京中骏世纪城的智慧餐厅是科技与人文共生的典范，耗时3年、耗资1.5亿建成，配备机械臂传菜、IKMS系统守护食材有效期等 [20][21] - 从2022年底开始探索AI巡店系统，通过图像识别技术实时监控关键服务环节，使集团快速准确工作提效超过50% [23] - 公司正在调研火山引擎Data Agent的AI能力，如自然语言创建分群、对话式群体洞察等，考虑开展更多AI层面的营销数字化合作 [23] 对科技与服务的根本理念 - 公司的数字化充满共生美学，既使用蒙特卡洛算法预测客流，也保留店长手写小票、服务员手工调制芝麻酱等传统 [26] - 公司坚信在业务决策中可以引入更智能的技术使其更科学，但在对人的服务上，人与人之间的真诚最为重要，科技是服务于“一桌桌服务好顾客”这一目标的工具 [28][30] - 公司认同AI的价值在于完成枯燥繁琐的工作，从而让人类能专注于发挥创造力和解决真正困难的部分 [29]

火锅消费趋势 - 天气转冷时居家涮火锅成为年轻人下班或周末的首选消费场景 [3] - 消费者偏好多样化火锅口味包括麻辣酸汤番茄等并搭配丰富的肉类和蔬菜 [3] - 居家火锅消费强调社交属性"火锅搭子"既是配菜也是相伴的人构成重要消费体验 [4]

魏燕 刘冀冀 海南的糟粕醋企业，组团到重庆参加"火锅大会"，可以带回来什么? 第10届中国(重庆)国际火锅产业博览会(以下简称火锅博览会)10月17日至19日举行。这次大会汇聚 全球2000余家产业链企业，展出产品超6万款。海南多家糟粕醋企业在省商务厅、省农业农村厅、文昌 市政府等相关部门的组织下，首次组团亮相"火锅之都"的火锅盛会。 "第一口就上头!""这个酸爽，太特别了!""这糟粕醋既满足了我对发酵风味的喜爱，又带来了火锅般 的餐饮体验，简直是为我量身定制!"10月18日上午，海南糟粕醋美食推介会暨"海南鲜品一桌菜"推介活 动在重庆国际博览中心举行。在推介会的试吃区内，海南糟粕醋的独特风味，让吃惯麻辣口味的重庆食 客们口舌生津，赞声连连。 糟粕醋发源于文昌市铺前镇，是当地居民以酿酒副产品糟粕为原料，经二次发酵、稀释熬煮制成的 酸醋汤底，搭配海鲜、动物内脏、蔬菜等食材，调配出微辣酸甜的"酸汤"风味，承载着琼北沿海的渔家 智慧。 从街头小摊的传统小吃到餐厅的特色菜品，经过多年发展，糟粕醋已从省内香到省外，成为国内外 游客来海南必"打卡"的明星产品。7月10日，海南省政府召开专题会议，研究推动糟粕醋产业高质量发 ...