文章核心观点 - 山东省政府办公厅印发《山东省关于进一步强化食品安全全链条监管的若干措施》，提出25条具体措施，旨在健全从农田到餐桌的全链条监管机制，保障食品安全 [2] 食用农产品监管 - 试行食用农产品风险分级分类管理，制定重点问题食用农产品主要风险点和风险等级划分原则，严格管控高风险品种和生产方式 [2] - 强化肉类产品源头质量管控，全面实施生猪屠宰质量管理规范，加快推进牛羊集中屠宰，强化肉类产品检验检疫出证查验 [2] - 推动全链条信息化追溯，推动食用农产品承诺达标合格证电子出证系统建设，完善"鲁牧云"系统功能，探索肉品品质检验合格证和动物检疫证明融合出证 [2] 食品生产经营许可与监管 - 严把审批准入关，依法依规开展食品生产经营许可书面审查和现场核查 [3] - 严格发证后监管，申请人取得食品生产许可后3个月内，或未经现场核查取得食品经营许可后30个工作日内，监管部门应当对其开展监督检查 [3] - 完善食品安全检查员制度，指导各市探索按照本市辖区内食品生产经营者数量配备专业化检查员 [3] - 推进传统特色食品认证和食药物质健康声称，推进预制菜标准制定，优化生产监管 [3] 网络食品经营监管 - 加强网络食品销售协同治理，指导网络销售重点问题食用农产品的生产、收购主体按规定开具、展示食用农产品承诺达标合格证，省级研究制定网络销售食品监管工作指南 [3] - 落实网络订餐平台和经营者主体责任，建立网络订餐平台与监管部门协同机制，推广"食安哨兵"制度，强化无堂食外卖监管和社会监督 [1][3] 餐饮服务协同治理 - 强化集中用餐单位食品安全综合监管，积极推进学校、养老机构、医院等单位食堂"互联网+明厨亮灶"建设，稳妥推进加工制作过程公开 [4] - 完善校园食品安全协同管理机制，建立健全学校食堂大宗食材供应商不良记录清单和资质评审制度，加强校外托管机构食品安全管理，完善联查联动机制 [4]

公司新品牌发布 - 海底捞旗下新寿司品牌“如鮨寿司”近日开业，提供约200款餐食，覆盖寿司、刺身、面食等品类 [1][3] - 品牌定位平价，价格体系分为8元、9.9元、15元、19.9元、28元五档，主力产品集中在9.9元和15元价位段 [1][3] - 门店采用日式风格，设有单人隔间和多人卡座，消费者可通过桌边大屏自助下单，菜品由传送带送达 [3] 公司多品牌战略 - 公司自2024年8月启动“红石榴计划”，鼓励孵化和发展更多餐饮新品牌 [4] - 截至上半年已形成14个第二品牌的矩阵，运营包括“焰请烤肉铺子”、“从前印巷”、“小嗨爱炸”等品牌共计126家餐厅 [5] - “其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227%，其中“焰请烤肉铺子”新开46家，门店总数达70家 [5] 寿司行业现状 - 寿司是日料中最大的细分品类，门店数占比达42.4% [8] - 截至2025年3月，国内寿司门店数超过23,000家，其中人均消费35元以下的门店占比超五成 [8] - 寿司赛道热度高，国际连锁品牌如“寿司郎”、“滨寿司”在北京等地拓店引发消费者排队，高峰时期等位可达上百桌 [7] 行业挑战与公司应对 - 日料行业面临同质化严重、饮食习惯存在壁垒以及创新性不足的问题 [8] - 寿司与火锅在供应链和运营上差异大，寿司供应链对高品质、小批量、多频次配送的生食海鲜要求更高 [9] - 公司在布局新品牌时需平衡主品牌与副牌关系，基于供应链、运营、数字化等制定差异化战略，并控制扩张节奏 [10]

核心观点 - 公司创始人强调商业本质应回归产品，认为优质产品是线上线下成功的关键，并指出公司正从零售公司向文化创意公司转型 [6][7][11] - 创始人表达了对线下体验式消费（如现炒餐饮、品质零售）的坚定看好，认为这是未来的流量入口和发展方向 [13][14][16] 谈叫板马云与商业模式 - 公司创始人回顾与马云的观点分歧，认为线下渠道依然重要，公司90%销售来自线下，线上占比约10% [6] - 公司从0到100亿营收仅用五年时间，速度快于同行，高峰期一年开店超过一千家 [7] - 公司线下进店转化率达到30%，被认为远高于电商渠道的转化率 [6][7] - 商业模式强调线上线下融合，认为产品本质优于渠道概念，并以小米线下开店上万家为例佐证 [7] 谈加盟策略与运营效率 - 公司起步三个月后即开放加盟，依靠门店自然流量吸引加盟商，未在加盟广告上投入资金 [9] - 加盟商享有38%的毛利，上海南京路的IP乐园全球壹号店九个月营收达一亿元，单月最高营收1600万 [9] 谈IP战略与公司转型 - 公司自2016年开始IP联名合作，目前已与全球超过150个IP合作，计划未来十年带领100个中国IP走向世界 [11] - 公司正在进行重大转型，从零售公司转向文化创意公司，以满足消费者的精神需求，今年已签约17个独家IP [11] - 公司在IP收购上投入巨资，创始人表示今年在IP收购上“不浪费一个亿就算失败”，目标为10%的成功率 [11] 谈零售行业趋势与品质升级 - 创始人高度评价胖东来对永辉超市的调改帮助，称其为非商业性合作，调改后首日业绩增长十三倍 [15][16] - 认为中国零售行业低质低价路线难以为继，品质零售是未来方向，并提及永辉、步步高等多家超市均在推行“胖改店” [16] - 指出中国超市行业供给不足，除胖东来和山姆外大量超市亏损倒闭，公司收购永辉是基于对品质零售模式可行性的判断 [17]

零售业线上线下策略 - 公司创始人认为应放弃线上线下的概念，回归产品本质，好产品在线上线下都会畅销 [3][4] - 公司当前线上销售占比约10%，90%的销售仍在线下完成 [3] - 公司进店转化率达到30%，创始人以此强调线下流量的高效 [2][5] 公司发展历程与商业模式 - 公司从0做到100亿营收仅用了五年时间，创始人称其速度快于马云 [5] - 公司通过引入日本杂货店模式在中国市场获得成功，最高峰时一年开设一千多家门店 [3][5] - 加盟模式是公司扩张关键，起步3个月后即开放加盟，加盟商享有38%的毛利，且公司从未在加盟广告上花费一分钱 [6] 品牌转型与IP战略 - 公司正从零售公司转型为文化创意公司，目前已与全球150多个IP开展合作 [7] - 未来十年计划带领一百个中国IP走向世界，今年已签约十七个独家IP [7] - 公司在IP收购上投入巨大，创始人表示今年在收购IP方面“不浪费一个亿就算失败”，并预期10%的成功率即可 [7] 对餐饮业与零售品质的看法 - 创始人支持现做现炒的餐饮模式，认为预制菜不是消费者所需，线下餐饮若做好现炒将获得更大流量 [8] - 认为零售行业过去低质低价的路线已行不通，消费者更追求有品质的商品，特别是在食品领域 [10] - 赞赏胖东来帮助永辉超市调改的模式，称其第一天业绩就增长了十三倍，并因此看到中国超市的未来 [9][10] 敬佩的商业领袖与行业观点 - 创始人最佩服的三位中国当代企业家是任正非、宁高宁和于东来 [11] - 认为于东来具有“大爱精神”，其无私帮助永辉调改的行为在全球商业人物中属于另类 [9][11] - 指出中国缺乏优质超市，除了胖东来和山姆外大量超市亏损倒闭，消费者选择有限 [10]

抽检总体情况 - 2025年石景山区食品安全监督抽检食用农产品共24批次，其中合格样品16批次，不合格样品8批次，不合格率为33.3% [2] 不合格样品具体问题 - 北京亿泽源餐饮有限公司经营的红薯甲拌磷检测值为0.11mg/kg，超出国家标准限量（≤0.01mg/kg）10倍 [3][6] - 北京博旭通达商贸有限公司经营的辣椒噻虫胺检测值为0.11mg/kg，超出国家标准限量（≤0.05mg/kg）1.2倍 [3][6] - 北京市中础宾馆有限公司经营的鸡蛋多西环素检测值为141µg/kg，甲氧苄啶检测值为74.4µg/kg，分别超出国家标准限量（均≤10µg/kg）13.1倍和6.44倍 [3][6] - 北京金雁翎饮食中心经营的油麦菜阿维菌素检测值为0.094mg/kg，超出国家标准限量（≤0.05mg/kg）88% [3][7] - 北京博旭通达商贸有限公司经营的姜噻虫胺检测值为0.45mg/kg，超出国家标准限量（≤0.2mg/kg）1.25倍 [3][7] - 北京都晓得餐饮管理有限公司经营的油麦菜阿维菌素检测值为0.15mg/kg，超出国家标准限量（≤0.05mg/kg）2倍 [4][8] - 翰梦（北京）餐饮有限责任公司经营的鸡肉挥发性盐基氮检测值为19.0mg/100g，超出国家标准限量（≤15mg/100g）26.7% [4][8] - 北京福运聚宝餐饮管理有限公司经营的大葱噻虫嗪检测值为0.80mg/kg，超出国家标准限量（≤0.3mg/kg）1.67倍 [4][8] 涉及企业与供应链 - 不合格产品涉及多家餐饮公司及商贸公司，包括北京亿泽源餐饮、北京博旭通达商贸、北京市中础宾馆、北京金雁翎饮食中心、北京都晓得餐饮管理、翰梦（北京）餐饮、北京福运聚宝餐饮管理等 [3][4][6][7][8] - 部分不合格产品的供货商包括北京锦绣海研商贸、宁波瓜瓜农业科技、北京小蚁在线科技、北京冷小响蔬菜店、北京大地杨子商贸中心、北京龙晟天成商贸等 [3][4] 监管措施 - 针对抽检中发现的不合格食品，当地食品安全监管部门已要求相关食品生产经营者所在地部门依法进行立案调查 [4] - 对于标称生产企业在外省的不合格食品情况，已通报当地食品安全监管部门 [4]

专项行动规模与成果 - 历时4个月的“夏安”专项行动累计检查餐饮服务单位1.2万余家并开展食品抽检监测2.3万批次[1] - 累计处置问题餐饮单位333家其中烧烤类46家立案查处肉类掺杂掺假违法行为144起查处过期食品等违法案件510起[1][4] - 线上监测排查宣传“原切、纯肉、无添加”的肉制品店铺109家、商品345件开展网络抽检68批次合格率100%查处肉制品虚假宣传行为10起[4] 监管策略与重点方向 - 专项行动采用“自查自纠、靶向监管、社会共治”多维模式线下检查重点核查进货渠道、索证索票、原料储存等关键环节[1] - 食品抽检精准锚定两大方向：依托“你点我检”活动征集消费者“扫码点单”1.9万人次聚焦群众关注度高品类同时针对夏季易腐变质高风险食品开展抽检[2] - 聚焦烧烤店、网红餐厅、网络平台等风险高发领域打出“线下排查+线上监测+专项抽检”组合拳构建全维度监管网络[4] 政策指引与企业合规 - 针对性出台三份核心指引文件包括《餐饮服务单位夏季食品安全自查要点提示》《经营烧烤的餐饮服务单位肉类采购和使用提示》《食品经营环节进货查验记录和销售记录工作规范》[3] - 通过召开连锁企业行政指导会推动品牌总部开展全链条自查组织3期线下培训覆盖学校、企业食堂及承包方以案例教学提升管理能力[3] - 发布整治制售假劣肉制品“十五个严禁”提醒告知书公开曝光6批典型案例组织150余次肉制品生产经营者培训引导企业知法守法[6] 社会共治与市场影响 - “你点我检服务惠民生”活动邀请市民、媒体参与抽检2.3万批次抽检结果实时公示检出的282批次不合格食品已全部处置[5] - 开展农村假冒伪劣食品专项整治共检查1.4万户次查处案件510起罚没120余万元农村地区食品相关诉求量同比下降21.7%[6] - 专项行动通过规范市场秩序、强化企业责任为餐饮行业健康发展与消费市场稳定复苏提供保障[7]

公司业务拓展 - 潘多拉饮食集团于9月和10月分别在山东潍坊歌尔集团光电园二期和北京美团望京数字园新开设两家餐厅 [1] - 潍坊歌尔潘多拉餐厅面积超过4000平方米，可同时容纳2000多人就餐 [3] - 北京美团望京数字园餐厅面积3155平方米，可同时容纳900多人就餐 [5] 餐厅运营与服务 - 潍坊餐厅档口包括茶香鸡、自选打卤面、淮南牛肉汤等，覆盖从简餐到特色风味的不同口味需求 [3] - 北京餐厅设有四条餐线和八个风味档口，餐线包括自选称重、小碗菜、机器人炒菜等，风味档口包括小谷姐姐、犟骨头、王五爷酸菜鱼等 [5] - 公司通过举办剪彩仪式、乐队演出、定制蛋糕和游戏环节等开业活动与食客互动 [8] 公司战略与市场地位 - 公司致力于服务多元场景、守护安心饮食，业务涵盖科技智造、互联网、金融保险、写字楼园区、医院学校等多行业版块 [8] - 潘多拉饮食集团海内外在营及筹建项目近百家，每年服务超5000万人次，深度链接100万人 [8] - 公司以保障食品健康安全、消除顾客就餐顾虑、提升就餐体验为企业基本准则，旨在为消费者打造安全、洁净、舒适的饮食环境 [8]

事件概述 - 山东烟台及辽宁沈阳等地多家烤肉店使用玉米作为烧烤燃料引发公众争议 [1] - 店家称使用玉米可使火更柔、烟更静并为烤肉增添一丝淡淡的甜味同时部分玉米是从周边农户手中收购或为陈化粮 [1][2] 商家行为与主张 - 烤肉店认为使用玉米作为燃料比木炭更环保健康且收购价格不低于市场价 [2] - 店家表示其行为是帮助了农民而非浪费粮食 [1] 政策与行业背景 - 我国玉米主要用途包括饲料加工、工业原料、食品加工和人用 [2] - 国家政策对玉米用途有明确引导2022年中央一号文件指出要严格控制以玉米为原料的燃料乙醇加工这相较于2017年提出的适度发展粮食燃料乙醇是政策上的调整 [2] 公众舆论与社会观念 - 公众普遍认为该行为与节约粮食尊重自然的传统价值观相悖并对粮食安全表示关切 [1][3] - 公众的敏感反应体现了对资源合理利用和粮食安全的高度重视 [3] 行为合理性分析 - 若商家小量使用或使用的是不宜食用的陈化粮则未必造成严重粮食浪费且可能助农户增收 [1][3] - 若商家大规模使用品质良好可食用的玉米则不符合节约粮食原则 [3]

公司基本信息 - 公司名称为永州市冷水滩区早膳来粉铺，属于个体工商户 [1] - 法定代表人为向先君 [1] - 注册资本为5万元人民币 [1] 公司经营范围 - 许可经营项目包括小餐饮、食品销售、酒类经营 [1] - 一般经营项目为食品销售（仅销售预包装食品） [1]

专项行动概况 - 北京市市场监管局“夏安”专项行动历时4个月，通过“自查自纠、靶向监管、社会共治”模式规范餐饮市场秩序[1] - 累计检查餐饮服务单位1.2万余家，开展食品抽检监测2.3万批次[1] 企业自查与标准化建设 - 监管部门出台三份核心指引文件，聚焦从业人员健康、后厨卫生、操作规范等关键环节，为餐饮企业提供自查操作手册[4] - 针对连锁餐饮与集中用餐单位强化指导，召开连锁企业行政指导会，组织3期线下培训覆盖学校、企业食堂及承包方[4] - 通过“你点我检 服务惠民生”活动征集消费者“扫码点单”1.9万人次，将群众关注度高的食品品类纳入抽检范围[3] 靶向监管与执法成效 - 聚焦烧烤店、网红餐厅、网络平台等风险高发领域，采取线下排查+线上监测+专项抽检组合拳[5] - 累计处置问题餐饮单位333家，其中烧烤类46家；立案查处肉类掺杂掺假违法行为144起，查处过期食品等违法案件510起[5] - 线上监测排查宣传“原切、纯肉、无添加”的肉制品店铺109家、商品345件，开展网络抽检68批次，查处虚假宣传行为10起[5] 社会共治与农村市场整治 - “你点我检”活动邀请市民、媒体参与抽检，2.3万批次抽检结果实时公示，检出的282批次不合格食品已全部处置[6] - 开展农村假冒伪劣食品专项整治，检查1.4万户次，查处案件510起，罚没120余万元，农村地区食品相关诉求量同比下降21.7%[7] - 完成食品安全信息化追溯系统建设，30家农贸市场实现食品安全管理规范化，并制修订一批制度规范[7]