国庆期间，爆火的"鸡排哥"李俊永遭到大量游客围观，一度累到"说不出话"。今早，"鸡排哥"在社交平 台进行回应："因为有很多外地朋友过来，工作量比较大，人也略感疲惫。当然我也会尽可能去调整自 己的工作状态和精神状态。" 在"鸡排哥"爆火出圈的背后，曾以"平价鸡排王者"自居的正新鸡排却正经历至暗时刻：2021年3月，其 门店突破2.5万家。然而，窄门餐眼最新数据显示，截至2025年9月16日，正新鸡排在营门店约1万家， 对比高峰骤减1.5万家，下滑幅度达60%。 价格方面，正新鸡排也悄悄涨价。此前，正新鸡排以"10元鸡排+酸梅汤"的组合攻占下沉市场，而现在 不少加盟店已涨价。《BUG》栏目查询发现，以北京为例，正新鸡排单片平均价格超14元，叠加烤 肠、小鸡肉等小食套餐则普遍超20元。仅极个别门店仍保留着10元左右的套餐。在上海，正新鸡排单片 价格有所下滑，但平均也超12元。 门店数量对比高峰下滑60%，正新鸡排"涨价" 国庆期间，爆火的"鸡排哥"李俊永遭到了大量游客围观，一度累到"说不出话"，难以提供情绪价值。 今天早上，"鸡排哥"在社交平台上发布视频进行了回应："在这期间，因为有很多外地朋友过来，工作 量确实比 ...

文章核心观点 - “鸡排哥”的意外走红为品牌带来了显著的短期流量和消费热情 [1][2] - 公司未能有效承接此次流量红利 主要受制于长期存在的食品安全问题和下滑的品牌口碑 [5][19] - 公司的门店数量持续大幅缩减 从高峰期的2.5万家跌至约1万家 万店规模难保 [12][14] - 流量热潮退去后 公司面临的核心挑战是重塑产品竞争力和赢回消费者信任 [20] “鸡排哥”走红与市场反应 - “鸡排哥”的走红激起了全民对鸡排的消费热情 部分区域门店生意有所好转 [1] - 有消费者受其影响 在一周内点了四次品牌产品 远超过去一年的消费量 [2] - 品牌直播间积极回应 宣称公司成立三十多年 全国门店累计约6000家 [1] - 然而 大量消费者在社交媒体上寻求其他更干净的鸡排品牌推荐 [4] 食品安全与品牌信任危机 - 消费者反馈中大量出现关于食品质量问题的吐槽 包括导致腹泻等 [4][10] - 近期食品安全事件频发 包括消费者称在鸡排中“吃出了蛆” [6] - 2024年7月有门店被曝光存在苍蝇污染食物 烹炸用油反复使用多天等问题 [6] - 2023年11月有门店后厨被曝有老鼠出没 经查证属实后遭监管部门查封 [7] - 在某投诉平台上 共有1388条投诉包含品牌名 内容多涉及食品中出现异物 变质等问题 [8] - 公司对食品安全问题的回应多为“正在核实”等 缺乏公开透明的具体整改措施通报 [13] 门店规模与经营状况 - 品牌在开放加盟后迅速扩张 门店数从2017年的1万家飙升至2022年的2.5万家 [12] - 此后门店数量持续下滑 至2023年12月减少至11932家 [14] - 危机持续加深 至2024年5月中旬门店数降至10695家 至10月3日已跌破10053家 [14] - 这意味着在短短半年内 又有超过640家门店关闭 [14] - 过度密集的门店布局导致同一商圈内竞争 稀释单店利润 三 四 五线城市“加密门店”比例在30%上下 [13] 产品与行业挑战 - 公司主要产品集中在鸡排及相关小吃 产品种类相对单一 [14] - 消费者吐槽产品“面粉越裹越厚 肉越做越薄” 产品口碑持续下滑 [18] - 在健康饮食观念深入人心的背景下 油炸食品品类整体面临挑战 [18] - “鸡排哥”的核心吸引力在于其提供的情绪价值和公开透明的制作过程 与公司形成对比 [5] 流量红利的可持续性 - “鸡排哥”带来的流量高度依赖个人魅力的情绪输出 其可持续性存疑 [15] - 公司自身的产品口碑和食品安全问题使其难以留住追求稳定品质的顾客 [18][20] - 此次流量更像是一次警醒 凸显了缺乏坚实运营基础的规模扩张的脆弱性 [20]

国庆期间，爆火的"鸡排哥"李俊永遭到大量游客围观，一度累到"说不出话"。今早，"鸡排哥"在社交平 台进行回应："因为有很多外地朋友过来，工作量比较大，人也略感疲惫。当然我也会尽可能去调整自 己的工作状态和精神状态。" 在"鸡排哥"爆火出圈的背后，曾以"平价鸡排王者"自居的正新鸡排却正经历至暗时刻：2021年3月，其 门店突破2.5万家。然而，窄门餐眼最新数据显示，截至2025年9月16日，正新鸡排在营门店约1万家， 对比高峰骤减1.5万家，下滑幅度达60%。 价格方面，正新鸡排也悄悄涨价。此前，正新鸡排以"10元鸡排+酸梅汤"的组合攻占下沉市场，而现在 不少加盟店已涨价。《BUG》栏目查询发现，以北京为例，正新鸡排单片平均价格超14元，叠加烤 肠、小鸡肉等小食套餐则普遍超20元。仅极个别门店仍保留着10元左右的套餐。在上海，正新鸡排单片 价格有所下滑，但平均也超12元。 门店数量对比高峰下滑60%，正新鸡排"涨价" 国庆期间，爆火的"鸡排哥"李俊永遭到了大量游客围观，一度累到"说不出话"，难以提供情绪价值。 "鸡排哥"表示："我只是在普通平凡的工作岗位上，去做一件平凡的事情，不会去刻意的追逐流量，也 就没有过 ...

文 | 《BUG》栏目 张奥 国庆期间，爆火的 "鸡排哥"李俊永遭到大量游客围观，一度累到"说不出话"。今早，"鸡 排哥"在社交平台进行回应："因为有很多外地朋友过来，工作量比较大，人也略感疲惫。 当然我也会尽可能去调整自己的工作状态和精神状态。" 在 "鸡排哥"爆火出圈的背后，曾以"平价鸡排王者"自居的正新鸡排却正经历至暗时刻： 2021年3月，其门店突破2.5万家。然而，窄门餐眼最新数据显示，截至2025年9月16日， 正新鸡排在营门店约1万家，对比高峰骤减1.5万家，下滑幅度达60%。 价格方面，正新鸡排也悄悄涨价。此前，正新鸡排以 "10元鸡排+酸梅汤"的组合攻占下沉 市场，而现在不少加盟店已涨价。《BUG》栏目查询发现，以北京为例，正新鸡排单片平 均价格超14元，叠加烤肠、小鸡肉等小食套餐则普遍超20元。仅极个别门店仍保留着10元 左右的套餐。在上海，正新鸡排单片价格有所下滑，但平均也超12元。 门店数量对比高峰下滑 60%， 正新鸡排"涨价" 国庆期间，爆火的 "鸡排哥"李俊永遭到了大量游客围观，一度累到"说不出话"，难以提供 情绪价值。 今天早上， "鸡排哥"在社交平台上发布视频进行了回应："在 ...

公司经营状况 - 公司门店数量在高峰期后出现大幅下滑，截至2025年9月16日在营门店约1万家，对比2021年3月高峰期的2.5万家，骤减1.5万家，下滑幅度达60% [1][4] - 公司产品价格策略发生显著变化，从以往主打的“10元鸡排+酸梅汤”平价组合转向涨价，以北京为例，鸡排单片平均价格超过14元，包含小食的套餐价格普遍超过20元，仅极个别门店保留10元左右套餐 [1][8] - 加盟一家公司门店的前期投入至少需要13.32万元，具体包括加盟费3.5万元、保证金1万元、管理费1.32万元、设计费5000元，以及设备、首批食材和装修等后续费用 [6] 食品安全与卫生 - 公司多次出现食品安全问题，例如2025年5月有顾客在购买的鸡腿中发现大量蛆虫，涉事门店随后被当地市场监督管理局介入调查并对产品进行封存检测 [9] - 公司存在长期且广泛的卫生问题记录，在黑猫投诉平台上相关投诉达到1338条，投诉内容主要集中在食材不新鲜、卫生不达标、使用过期原料等方面 [12] - 公司历史上多次因食品安全问题被监管部门处罚，包括2022年10月因工具用具未专用被责令改正，2023年11月有门店因食品安全问题被查封，2024年7月有门店被曝光存在苍蝇污染食物、烹炸用油反复使用20多天不换等问题 [11][12] - 与公司品控不力形成对比的是，近期爆火的个体经营者“鸡排哥”主动向顾客展示其鸡排和食用油的检测报告，并强调多批次检测合格，重视食品安全 [13]

公司发展历程 - 公司曾为小吃行业领先品牌 门店网络覆盖广泛 最窄铺位均可开设门店[1] - 公司巅峰时期全国门店数量达25,000家 年营收规模达70亿元人民币[1] - 2024年门店数量大幅缩减至14,000家 较峰值减少近10,000家门店[1] 当前经营状况 - 公司正经历重大经营衰退 面临前所未有的市场溃败局面[1] - 门店数量较历史峰值下降44% 从25,000家减少至14,000家[1] - 行业地位从鸡排品类领导者逐步衰退 市场份额显著流失[1]

食品安全事件 - 5月16日网传视频显示正新鸡排门店鸡腿出现蛆虫，引发舆论关注，涉事门店证照齐全但产品已封存送检[1] - 2022年10月北京门店因工具混用被责令整改，2023年11月湖南门店因老鼠出没被查封，2024年7月江西门店被曝用油反复使用20多天[3][4] - 黑猫投诉平台显示共有1011条关于正新鸡排的投诉，涉及商品生蛆、吃到生肉等食品安全问题[6] 公司管理问题 - 专家指出公司存在加盟管理不力、供应链缺陷和员工培训不足等问题，导致食安问题频发[7] - 公司对食安事件的回应多为"正在核实"等模糊口径，缺乏公开透明的整改措施[7] - 创始人曾强调统一进货的重要性，但实际执行中存在加盟商外部进货现象[7] 门店发展情况 - 公司门店数量从巅峰期2.5万家缩减至约1万家，实现"腰斩"[2][9] - 2019年门店突破2万家，2020年单月签约超600家，2022年初达2.5万家峰值[8] - 公司曾提出"十万门店，千亿产值"的森林计划，但目前发展受阻[2][8] 经营策略分析 - 低价策略是主要营收法宝，9.9元产品可贡献55%营业额[8] - 采用直营带动加盟模式，通过店长责任制等激励制度绑定员工利益[8] - 产品结构单一，在消费多样化趋势下面临市场拓展压力[10] 品牌优劣势 - 优势包括品牌知名度高、门店分布广、价格亲民和稳定消费群体[10] - 劣势体现在加盟管理不足、产品创新缺乏和年轻化营销滞后[10]

食品安全问题 - 贵州仁怀门店被曝鸡腿生蛆 涉事门店证照齐全但产品已封存送检[2] - 2024年7月江西赣州门店被曝存在苍蝇污染食物、炸油20多天不换等卫生问题 门店解释为打扫前状态并否认换油说法[4][7] - 2023年11月湖南张家界门店因操作间出现老鼠被市场监管局查封立案[8] - 消费者投诉集中在出品未炸熟、肉变质、异物、退款难等 某平台相关投诉超千条[8] - 多家门店曾因使用过期原料被罚 包括荥经店罚1.2万元、准格尔店罚2500元[9] 品牌发展困境 - 门店数量停滞：2021年3月达2.5万家后 2023年3月仍维持该数量 窄门餐眼数据显示2023年底仅11619家 2024年进一步缩减至10695家[14][15] - 加盟成本高企：初始投入需13.32万元（含加盟费3.5万/年管理费1.32万） 2.5万家门店年管理费贡献达3.3亿元[14][15] - 价格策略失效：鸡排从10元涨至12-15元且取消赠饮 消费者反馈品质下降（面粉裹多、肉质变硬）[12][8] - 市场竞争加剧：健康饮食趋势削弱油炸产品吸引力 同行价格战挤压生存空间[15] 历史运营数据 - 2013年开放加盟后快速扩张 门店数从2017年1万家增至2021年2.5万家 为肯德基3倍、麦当劳6倍[12][14] - 直营店占比三分之一 但供应链管控薄弱导致食安问题频发[14][15]

食品安全事件 - 贵州仁怀正新鸡排门店被曝顾客购买的鸡腿出现大量蛆虫 [1] - 涉事门店回应称顾客早上购买下午才来退货 已进行赔偿 视频由围观者拍摄非购买者本人 [3] - 当地市监局已收到投诉并介入调查 [3] 公司背景 - 正新鸡排2017年成为中国首家达到万店规模的餐饮企业 [5] - 关联公司上海正新食品集团成立于2006年 注册资本约4545.45万人民币 [5] - 公司由上海立鼓品牌管理有限公司全资持股 直接持股15家企业中11家存续 [5] - 14家分支机构中仅3家为存续状态 [5]