文章核心观点 - 文章通过梳理上世纪50年代末至70年代济南市出现的几本早期烹饪文献 论证了《济南名菜》油印本是迄今发现最早的济南菜谱 而《酒席知识》和《济南市饮食业价格管理手册》则分别是早期筵席菜谱和价格手册的重要代表 这些文献对研究鲁菜特别是济南菜的历史发展、技艺传承及行业状况具有特殊意义和重要价值 [1][3][4][6] 早期济南菜谱文献的发现与考证 - 1959年3月由济南市商业局编印的《济南名菜》油印本 是迄今发现成书最早的济南烹饪书籍和菜谱 记载了100种菜品和11种小吃 并按厨师姓名进行编排 [2] - 经与1959年9月出版的官方文献《中国名菜谱》"第六集·山东名菜点"对比 《济南名菜》在编排顺序、原料、制作方法等方面与其惊人相似且一字未改 可认定其为后者济南部分的原稿 [3] - 《济南名菜》虽为油印本 但记录了各老字号的当家菜 并对名厨技术进行了精确细致的记录 在济南烹饪史上具有特殊意义 [3] 早期济南筵席菜谱的内容与价值 - 1961年6月 济南市历下区饮食服务区店红专学校根据名厨张继兴提供的资料 编写了油印本《酒席知识》 这实际上是一本酒席菜谱 [4] - 该菜谱约4万多字 收录了"海参全席"、"中级鱼翅席"、"中等燕菜全席"三大筵席共108道菜的详细菜谱 每道菜均有原料、操作过程等全面说明 [4] - 名厨张继兴的技艺在《中国名菜谱》中被收录了14种菜肴 而1978年北京仿膳饭庄王景春操制的"满汉全席" 与该菜谱中的"中等燕菜全席"有百分之七十一致 显示了其广泛影响和珍贵的历史资料价值 [4][5] 早期饮食业价格手册的构成与意义 - 1977年2月 济南市饮食公司出版了《济南市饮食业价格管理手册》 这是该公司唯一一本价格手册 [6] - 手册内容共分八大部分 包括编印说明、价格管理办法、米面食制品类、市管菜肴品种统一价格表、炒菜品种价格表、原料出品率参考表、成本核算简易用表等 [6] - 该手册对于研究上世纪济南市的烹饪状况及面点菜肴的品种、用料、原料价格、器皿、质量要求、毛利率、销售价等多方面 有着十分重要的意义 [7]

行业组织人事变动 - 北京烹饪协会召开第八届会员大会并选举产生新一届理事会和负责人 [1] - 中国全聚德（集团）股份有限公司党委书记、董事、总经理周延龙当选为北京烹饪协会会长 [1] - 选举宗志伟为协会常务副会长，选举董振祥等为副会长 [1] 协会未来工作规划 - 协会新一届领导班子计划在未来5年深化固本强基，搭建5个专业化平台 [1] - 将引领行业转型升级，回归“性价比”与“质价比”本源，并推动科技赋能 [1] - 将深化技艺传承与工匠培养，并促进行业抱团取暖，加强维权与协调 [1] 协会过往工作成果 - 在北京市商务局指导下，协会成功培育了一系列促消费品牌活动，包括春歌京点小吃文化节、京菜美食文化节、小龙虾美食文化节、火锅美食节、百味千店妙中轴、玩转京城美食过大年等 [1]

行业现状与职业环境 - 美食竞技综艺《一饭封神》的爆火将原本隐于后厨的厨师群体推到了全国观众面前 [2] - 在许多餐厅后厨，热厨和冷厨呈现出明显的性别分工：男性掌控着蒸菜、面点、炒菜等菜式的“主阵地”；女性则被边缘化，被安排到冷厨、西点房，或者打荷、递盘、擦台面——这些被认为“谁都能干”的活 [12] - 按照行业惯例，女生大多被安排到冷厨房，做沙拉、切水果、准备前菜，当时大家的思维比较固化，几乎没有女生一毕业就能进热厨 [9] - 厨师行业中外宴是一条极小众的支线：没有酒店厨房的成熟体系，也没有餐厅的稳定客流，餐桌可能搭在稻田、林间空地，甚至沙漠深处，从菜单策划到餐具摆设，每一次都要从零开始 [20] 个人成长与职业突破 - 屈雨瑜通过美食竞技综艺《一饭封神》被全国观众熟知，在节目中她使用的名字是“宴究生”，取自“研究生”的谐音 [1][2][3] - 16岁时进入一所以中式烹饪闻名的连锁厨艺学校学习西式烹饪，是校区里最早学西式烹饪的那批学生之一 [6] - 职业初期在连锁西式餐厅新元素的冷厨房工作，为了进入热厨房，她给自己安排了每天15小时的工作时间：早上八点到下午五点在冷厨上班，下班后主动留下来在热厨帮忙，一直干到晚上十一点 [12] - 首次争取热厨名额失败后，通过下班后到法式餐厅兼职第一次走进了热厨房，后放弃升职机会，前往深圳面试星级酒店的热厨房岗位 [14] - 面试星级酒店时遭遇性别偏见，冷厨厨师长因其短发和纹身认定她“很社会”，但通过主动提出调整薪水职位、无偿加班等条件，最终由热厨厨师长担保进入热厨房 [14] - 在酒店热厨自助餐组，她是组里唯一的女性，通过优化备货流程，将别人需要五小时完成的备菜量压缩到两小时完成 [15] - 为了练成颠勺，她长期练习导致手腕患上腱鞘炎且反复发作，使用的锅足有20斤重 [18] - 2019年选择加入一家外宴公司，转向小众领域挑战，外宴经历训练了她的临场反应力，例如在沙漠晚宴服务近3000位客人，并应对沙尘暴等突发状况 [20][23] 工作方法与专业能力 - 每次研发新菜，都会先画出思维导图，再逐步拆解细节，一道菜的笔记动辄成千上万字 [3] - 从工作第二年开始，便用一份跨度长达13年的PPT记录学厨时的每一个灵感和经验，形成系统知识库 [20] - 定制菜单前会查阅大量资料，写下几千字甚至上万字的笔记，然后画出思维导图，把所有细节拆解到位，包括味型、温度、出品节奏等 [22] - 其MBTI测试结果为“INFP”，自认六成的跳脱与想象力让她能在框架之外找到答案，剩下四成的条理性与规划性会把想法拉回现实 [22] - 每到一个新的城市，最先去的是菜市场，遇到陌生食材会买回来在厨房逐一拆解测试，认为真正的味道必须亲手试出来 [26] 工作强度与具体数据 - 成为“宴究生”后工作极度繁忙，最夸张时在半个月内每天都在不同的城市落脚 [2] - 节目录制期间体重暴跌了十斤；在经营战环节里，三天只睡了六个小时 [5] - 在酒店热厨自助餐组，每天要为三四百位客人准备早餐和午餐，仅削胡萝卜就要削50斤 [15][18] - 在内蒙古乌兰布和的沙漠晚宴驻扎了整整60天，服务了近3000位客人，沙漠昼夜温差可达20℃ [23] - 沙漠外宴时，团队成员需人工搬运所有物资，往返近两公里，搬运30多张桌子、100多把椅子以及数百件餐具，每个人在松软沙地上来回走了100多遍 [23]

仪式盛况 - 中国满汉全席第四代传承人张袀硕大师于2025年10月19日在长春国际会展中心大饭店举行收徒仪式，成功招收20位新弟子 [1] - 仪式得到国际烹饪尊师齐金柱大师的支持，共有20多位行业精英拜入师门 [1] 拜师与师训传承 - 众弟子在齐金柱大师见证下完成了古老的拜师仪式，通过敬茶象征深厚的师徒情谊 [3] - 张袀硕大师在仪式后讲解师训内涵，强调传承烹饪技艺与发扬对美食和生活热爱的重要性 [3] 行业领袖支持 - 国际烹饪尊师齐金柱大师在仪式上致贺词，指出收徒拜师是餐饮行业传承技艺的重要途径 [4] - 齐金柱大师肯定张袀硕数十年精进技艺并培养众多烹饪人才，对吉林省烹饪事业贡献卓越 [4] 弟子承诺 - 弟子代表发表感言，回顾跟随张袀硕大师学习的经历，表达对大师的敬仰与感激 [6] - 弟子们承诺将致力于传承和发扬张袀硕大师的烹饪理念，探索烹饪艺术奥秘 [6] 个人成就与行业影响 - 张袀硕大师师从齐金柱大师学艺27年，拥有多项行业职务，包括共创餐饮投资有限公司董事长、多家餐饮品牌创始人及多个行业协会领导职位 [7] - 张袀硕大师在职业生涯中注重个人技艺提升，并致力于传承与发扬烹饪文化 [8] 传承使命 - 张袀硕大师在收徒仪式上表示将秉承师门训诫，与徒弟共同守护初心，传承烹饪文化 [10] - 对新徒弟寄予厚望，期待其在指导下磨砺技艺，成为烹饪界新星 [10]

文章核心观点 - 房地产作为过去十年主要保值增值手段的时代已结束，需寻找新的资产配置方向 [1] - 建议将资金转化为四类“硬资产”以抵御通胀并保障未来生活 [1] 技能投资 - 拥有“一技之长”是永不贬值的“金饭碗”，如家电维修、专业烹饪、平面设计等服务需求始终存在 [2] - 掌握实用技能如月嫂、育婴师、短视频剪辑、汽车保养等，入门门槛友好且市场需求旺盛 [2] - 技能精湛者价值凸显，无需惧怕被时代抛弃，例如家电维修从业者旺季时日收入可达上千元 [2] 黄金储备 - 黄金是全球公认的“硬通货”，核心价值在于“稳定”，不会像股市或基金那样剧烈震荡 [3] - 黄金变现能力强，相较于房产流动性更佳，例如金价从三年前的每克400元攀升至如今的900元左右 [5] - 储备黄金目的非追求暴利，而是为资产配置增加“安全垫”，可采取每月几百元长期积累的策略 [5] 健康投资 - 身体是所有奋斗的“本钱”，目前我国真正意义上健康的人群不足一成 [8] - 投资健康是最划算的“买卖”，良好生活习惯如每日适度锻炼、健康饮食、定期体检可筑起健康防线 [8] - 健康是创造财富和享受生活的基础，一场大病可能顷刻间“掏空”积蓄 [8] 特定类型房产投资 - 并非所有房产都在贬值，纯粹的洋房或低层建筑因楼层适中、密度低、维护成本低而更受欢迎 [9] - 核心地段的优质学区房价值有坚实支撑，例如重点小学周边次新小区挂牌价可达每平方米12000元，而同区域其他小区仅6000-7000元 [9] - 实现“人车分流”的品质居住小区因环境整洁、安全性高、居住体验佳而更具保值属性 [10] 需规避的风险领域 - 切勿盲目创业，实体生意经营难度大，新店难以撑过三个月，线上创业也需深厚经验和资源 [11] - 不轻易涉足股票、基金市场，对普通投资者而言结果往往是“亏多赚少”，无法承受高风险 [11]

赛事规模与参与度 - 第三届全国技能大赛在河南郑州举办 吸引3400余名职业高手参与[1] - 赛事设置106个比赛项目 涵盖多个职业技能领域[1] 美食竞技项目表现 - 中式面点 中式烹调 烘焙等美食类项目成为现场最受欢迎比赛项目[1] - 美食竞技作品引发大量观众围观 调动观众味蕾体验[1][3]