南方财经记者魏彤 广州报道 "7元吊龙，30秒出餐。"一系列采用"酸汤+牛肉+米线+废墟风"模式的云贵式生烫牛肉米线品牌迅速崛 起，攻占了广州的街头巷尾。凭借独特的酸辣口味、丰富的食材运用，贵州烙锅、凯里酸汤鱼、云南菌 菇汤等云贵菜系深受年轻人青睐。 为何云贵菜系能异军突起成"城市新宠"呢？也许能从一份专业研究报告中找到答案。 近日，毕马威中国联合广东省餐饮服务行业协会、深圳市烹饪协会发布《湾区食韵绘新章——2025年餐 饮企业发展报告》报告（以下简称《报告》），从消费趋势、资本动向、供应链升级等多个维度，深入 解析了全国及粤港澳大湾区的餐饮业发展现状，通过深刻洞察大湾区餐饮业投融资市场的环境、趋势以 及热点领域，充分挖掘赋能餐饮价值链成长的新风口。 大湾区餐饮连锁化率31.7%领跑全国 《报告》显示，2024年全国餐饮收入达5.6万亿元，同比增长5.3%。 粤港澳大湾区作为中国经济最活跃的区域之一，其餐饮市场近年来展现出强劲的增长势头。2024年，广 东餐饮收入达5904.9亿元，居全国首位，同比增长2.5%，同比增速较广东社零增速高1.7%。广东餐饮 收入增速波动小于全国，连锁化、规模化、一体化是核心竞争 ...

贵州烙锅市场热度分析 - 抖音数据显示"五一"假期贵州烙锅团购订单量同比增长354%，仅次于荣昌卤鹅，部分餐馆需排队两小时或等号900多桌 [1] - 抖音平台近30天"贵州烙锅"相关视频播放量超7000万次，小红书相关笔记达20万篇总阅读量超6000万次 [1] - 烙锅作为贵州常见夜宵业态，采用铁锅烙制食材，具有油润不腻口的特点，已形成水城烙锅、清镇烙锅和活油烙锅三大流派 [1][2] 连锁化发展现状 - 坡摊·贵州非遗烙锅烤肉创立于2022年5月，已在全国开出200+门店覆盖广东、四川等多省 [4] - 凉都青瓦房2023年创立，全国门店超70家，其中20家为2024年新开 [4] - 区域市场涌现初具连锁化品牌：上海王秋香和彝老者各7家，北京田莽莽3家，杭州黔途烙7家/芸上20+家 [4] - 贵州本土品牌开始外扩：大胖刘烙锅本地9家+北京2家，857烙锅进驻川渝地区 [4] 品牌经营特征 - 人均消费集中在30-80元区间，通过团购套餐可将人均压至40元左右 [6][10] - 选址以街边店为主，装修融入贵州民族元素，采用围炉而坐的社交用餐形式 [7][9] - 食材涵盖肉类/海鲜/蔬菜等50+品种，提供辣椒面/糊辣蘸水等黔味调料，活油烙锅配特色蘸水 [12] - 点餐模式包括传统菜单勾选和半自助冰柜自取，后者按4.9-13.9元分价位餐碟 [10] 品类发展挑战 - 存在与铁板烧的认知混淆，生烙方式相似但口感更接近烤肉 [13] - 部分非贵州地区店铺出现"伪烙锅"现象，调料缺乏黔味或用普通铁锅替代传统烙锅 [15] - 口味差异主要依赖蘸水调料，外地店铺还原正宗风味需采购贵州本地佐料增加物流成本 [15] - 尚未形成全国性头部品牌，在品牌塑造/供应链/标准化等方面与成熟餐饮存在差距 [16]

全国文旅市场复苏 - "五一"假期全国文旅市场迎来近三年最强复苏 消费活力全面释放 [1] - 广东省文旅订单量 入境消费额全国第一 吃喝玩乐服务消费规模领跑全国各省 [1] - 广东省文旅消费同比增长94% 赴广东游客日均消费同比增长111% [7] 县域经济与小城游崛起 - 县域经济兴起 小城游成为旅游市场新热点 [2] - 美团数据显示县城高星酒店预订量同比增长超80% [4] - 广东河源 甘肃陇南 湖南张家界位列全国十大"满房"目的地 [4] 抖音平台消费数据 - 安徽铜陵住宿餐饮抖音团购订单量同比增长491% 江西宜春 安徽宣城增长超3倍 [7] - 荣昌卤鹅团购订单量同比飙升53倍 贵州烙锅 南京盐水鸭 山西刀削面分别增长354% 113% 67% [8] 餐饮消费与"味蕾游" - 美团异地游客餐饮堂食线上交易额较2023年激增189% [7] - 江苏昆山 金湖 浙江义乌 安吉 云南大理异地游客堂食订单量位居全国前列 [7] 非遗与国潮文化消费 - 抖音"非遗"相关短视频播放量近5亿次 国潮妆造体验团购量同比增长502% [10] - 非遗打铁花团购增长294% 古村古镇和博物馆团购订单量分别增长79% 57% [10] - 盘锦黑风关古镇 无锡惠山古镇抖音团购订单同比大涨865% 674% [10] 夜游经济 - 美团"夜游"搜索量同比增长50% 珠江夜游 钱塘江夜游 长江夜游为热门搜索词 [11] - 广州 武汉 杭州 南京 上海夜游热度最高 [11] 音乐节与演唱会带动文旅 - 美团音乐节 演唱会周边吃住玩套餐订单量同比增长180% [10] 广州旅游消费 - 广州旅游景点类消费较上年假期增长71.6% [13] - 游客在广州餐饮美食 旅游景点 休闲娱乐每日人均消费支出约120元 [13] 跨境游与双向消费 - 广东"五一"期间入境消费额全国第一 同比增长1倍多 [14] - 港澳与广东跨境游"双向奔赴" 中国香港 日本 中国澳门 韩国 泰国为出境热门地 [14] - 支付宝境外交通出行消费笔数同比增长53% 港澳地区用支付宝乘公交 坐地铁成常态 [15]