文章核心观点 - 罗永浩质疑西贝"现制菜品实为预制菜"引发舆论危机 话题阅读量破亿 西贝全国门店单日营业额环比暴跌百万元 行业信任危机蔓延至产业链 国联水产作为水产预制菜龙头企业虽非西贝核心供应商但仍受连带效应影响 股价低迷[1] - 公司2025年上半年营收16.51亿元 净亏损5.4亿元 较去年同期扩大3180.5% 连续亏损态势与风波冲击形成共振[1] 公司业务转型 - 2019年前构建全产业链布局包括水产种苗、饲料、养殖、科研、加工与销售 但陷入增收不增利困境 2022年水产食品毛利率14.02% 饲料毛利率仅3.54%[2] - 2023年起启动战略收缩 剥离种苗和养殖业务 2024年继续剥离饲料业务 当前94.8%营收来自水产食品行业 饲料营收占比降至4.35% 其他行业营收占比0.85%[5] - 形成三大核心产品体系：以预制菜为主的精深加工类（牛蛙、风味鱼、小龙虾等系列）、初加工类（生熟带头、虾仁、鱼片等系列）及全球海产精选类（阿根廷红虾、黑虎虾、帝王蟹等） 客户包括海底捞、呷哺呷哺、达美乐、永和大王等知名连锁品牌[5] 扩产计划与终止 - 曾计划募资10亿元 其中5亿元用于水产品深加工扩建项目 总投资6.02亿元 规划建设期12个月 达产后新增年产能1.53万吨小龙虾和2.97万吨鱼类深加工产品[5] - 2025年4月终止该项目 将剩余募集资金转为补充流动资金 公告称因市场环境变化 暗含对预制菜行业竞争加剧的预判[6] 财务表现与亏损原因 - 归属净利润和扣非净利润连续六年亏损 2019-2024年持续亏损 2024年全年净亏损扩大至7.42亿元 2025年上半年亏损5.4亿元 亏损周期达七年 为行业亏损时间最长企业之一[7] - 存货管理系统性崩塌为主要亏损原因 水产制品保质期特性要求高库存周转效率 但陷入冷冻库困局 2024年末存货账面余额25.65亿元 跌价准备计提6.66亿元 2025年上半年存货周转天数飙升至332天 远超行业90天合理水平[7] - 毛利率全面下滑 2025年上半年水产食品毛利率同比下滑17.05% 饲料毛利率同比下滑27.72% 其他板块毛利率同比下滑155.77%[7] - 营收下降因贸易类产品和市场受影响较大 净利润亏损扩大因国内外宏观经济形势复杂、贸易关税持续影响、水产消费市场景气度不佳、南美白对虾等销售价格持续低位、终端销售缓慢及计提较大资产减值[8] 行业标准与影响 - 预制菜风波凸显消费者知情权缺失与质量隐忧 行业存在模糊地带 国务院食安办组织多部门推进预制菜国家标准制定 推广餐饮环节使用预制菜明示 维护消费者知情权和选择权[9] - 公司曾与中国烹饪协会制定《预制菜》团体标准 政策严格规范将有利于规范化头部企业健康发展[9] - 法律专家表示预制菜本身无错 关键在于消费者知情权和食品添加剂充分告知 未来可能出现无添加预制菜 风波对公司影响有限[10]

事件背景 - 网络大V罗永浩于9月12日晚八点半在微博、抖音、B站等多个平台同步直播 回应此前关于西贝预制菜且贵的争议 [1] 罗永浩核心观点 - 不反对预制菜 但希望通过事件推动预制菜透明化 维护消费者知情权 [4] - 指出西贝声称"100%没有预制菜"是撒谎 因国家尚未出台预制菜国标 [4] - 认为现做菜与预制菜有明显差别 现做菜原材料不应是保质期特别长的冷冻半成品 [5][6] - 获得大量网友支持的原因包括西贝使用预制菜不承认及产品价格贵 5个人点15个菜因分量太小吃不饱 [6] - 直播中点赞老乡鸡 认为其将菜品根据实际加工情况分类注明(餐厅现做、半预制、复热预制)并以颜色区分 值得餐饮同行学习 [4] 西贝应对措施 - 创始人贾国龙在9月11日媒体沟通会上情绪激动地坚决否认使用预制菜 称"西贝现在门店100%没有预制菜 一道都没有" 并表示一定会起诉罗永浩 [6] - 9月12日通过官方渠道发布《西贝全体伙伴致顾客的一封信》 详细公布罗永浩所点13道菜品的标准化作业指导书 试图证实其现场制作属性 [7] - 宣布全国所有门店后厨向消费者开放参观 并上线"罗永浩菜单" 承诺不好吃不要钱 [7] 事件影响 - 舆论风波对西贝运营产生实际影响 北京部分西贝餐厅9月12日外卖订单量从平时200多单骤降至100多单 [8] - 消费者评价出现分化 胖东来创始人于东来在社交媒体发文感谢西贝 称其提供相对放心可口吃饭的地方 [8] 行业标准现状 - 争论焦点在于双方对预制菜理解不同 因国家标准尚未出台 [12] - 消费者认为经过预加工、后期只需简单加热或组合的菜品都属于预制菜 更关注是否新鲜现炒有锅气体验 [12] - 餐饮企业认为严格遵守国家相关规定 采用中央厨房统一处理食材、门店现场烹饪模式不属于预制菜 [12] - 2024年3月六部门联合发布的《通知》明确预制菜需是预包装菜肴且不添加防腐剂 连锁餐饮企业中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围 [12] - 《通知》虽明文规定应推广预制菜明示制度 但条款属倡导性质而非强制要求 实际执行中对餐饮企业约束力有限 [13]

核心观点 - 网红企业家罗永浩与餐饮品牌西贝就预制菜使用问题爆发公开争议 罗永浩主张强制明示预制菜使用以保障消费者知情权 而西贝否认使用预制菜并准备法律维权[3][5][6] - 争议暴露预制菜行业标准缺失与消费者认知矛盾 行业缺乏统一国标 但监管部门已开始推广使用明示制度[3][8][10] - 中央厨房模式被广泛采用 但需区分"预加工原料"与"预制菜成品" 市场监管总局明确净菜、半成品等不属于预制菜范畴[6][11][13] 行业现状与发展 - 预制菜行业发展已超20年 早期以B端需求为主 2014年后因租金和人力成本上升推动中央厨房模式普及 2020年疫情加速C端市场渗透[8] - 行业规模持续扩大 预计2030年中国餐饮规模破10万亿元 保守按8万亿元测算 预制菜渗透率提至15%～20%时 B端规模达5000亿元 C端预计7000亿元 复合增速13%[8] - 市场分散度加剧 盈利难度增加 行业龙头味知香近几年净利润逐年下滑[8] 监管与标准 - 2024年六部门联合印发通知 大力推广餐饮环节使用预制菜明示 保障消费者知情权和选择权[10] - 《消费者权益保护法》第八条规定消费者享有知悉商品真实情况的权利 未明示可能涉及消费欺诈[10] - 日本预制菜产业成熟 拥有国标和高门槛资质要求 形成严格食品安全保障体系[10] 技术模式与认知差异 - 中央厨房通过集中采购、标准化生产和统一配送 降低食材损耗与运营成本50%以上 解决口味不一问题 适配连锁餐饮规模化扩张[13] - 预加工原料（如切割羊排）与预制菜成品（熟食冷冻加热）存在本质区别 市场监管总局明确净菜、半成品、主食类产品等不属于预制菜[6][11][12] - 中央厨房实现全流程可控 食品安全事故发生率降低30%以上 相比传统门店更易落实卫生标准[13]

事件核心 - 网红企业家罗永浩公开质疑西贝莜面村使用预制菜且价格昂贵 呼吁国家立法强制餐饮企业明示预制菜使用情况 核心争议点在于消费者知情权 [1][2] - 西贝餐饮集团坚决否认罗永浩的指责 称其言论不实 并公布13道菜品的制作“作业指导书” 同时决定开放后厨及供应链供顾客参观 并表示将采取法律行动起诉罗永浩 [2] - 争议暴露出预制菜行业因标准缺失、定义模糊 导致消费者与餐饮品牌之间认知存在巨大差异 难以调和 [1] 行业背景与发展 - 中国预制菜行业发展已超过20年 早期主要服务于餐饮企业等B端客户 消费者认知度不高 [4] - 2014年左右 因租金和人力成本上升 餐饮企业广泛采用“中央厨房+预制食材”模式 推动了行业第一次增长 [4] - 2020年新冠疫情催生“宅经济” 显著加速了预制菜在C端消费者市场的渗透和发展 [4] - 根据《中国烹饪协会五年(2021—2025)工作规划》预测 到2030年 假设中国餐饮规模达8万亿元人民币 预制菜渗透率提升至15%～20% 则B端规模可达5000亿元 加上C端市场总规模预计达7000亿元 行业复合增速预计为13% [4] - 尽管行业规模扩大 但市场分散度加剧 竞争激烈 盈利难度增加 例如“预制菜第一股”味知香近几年净利润逐年下滑 [4] 行业标准与监管现状 - 目前预制菜行业缺乏全国统一的“国家标准” 各地标准也不一致 [4] - 2024年 市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》 大力推广在餐饮环节对使用预制菜进行明示 以保障消费者知情权和选择权 [6][7] - 目前尚无法律明文强制要求明示预制菜 但该行为已被政策鼓励和推广 [7] - 专家指出 餐厅若使用预制菜而未向消费者说明 可能涉及侵犯消费者知情权 甚至构成消费欺诈 [7] 关键概念辨析：预制、预制菜与中央厨房 - 西贝创始人贾国龙澄清 “预制”与“预制菜”是两回事 “预制”指原料的提前加工和预加工 例如将羊排切割成标准形状 而“预制菜”指已加工好的成品或熟食 经冷冻后加热即可食用 [3] - 根据国家六部门《通知》 仅经清洗、去皮、分切等简单加工的净菜 速冻面米等主食产品 即食食品及凉拌菜 以及连锁餐饮企业中央厨房自行制作并配送给自有门店的净菜、半成品、成品菜肴 均不属于预制菜范畴 [8] - 中央厨房模式在餐饮行业已被广泛应用 通过集中采购、标准化生产和统一配送 能降低企业运营成本 保障口味统一和食品安全 是餐饮工业化、集约化发展的重要标志 [9] - 行业专家强调 隔夜菜不能简单等同于预制菜 中央厨房模式是行业进步和食品安全保障的关键手段 [9] 消费者认知与行业挑战 - 部分消费者对“预制菜”的理解较为宽泛 认为使用预切配的原料、缺乏“锅气”的菜肴或隔夜菜都算作预制菜 这与官方和行业的定义存在显著偏差 [1][8] - 消费者普遍对预制菜的风味、营养和安全性存在质疑 这是行业面临的共同问题 [5] - 行业健康发展需要政策支持、产业自律以及消费者接受度提升 三者缺一不可 [5] - 此次事件反映了消费者对信息透明的强烈需求 可能进一步推动餐饮行业明确公示预制菜使用情况 [5]