来源： 央视新闻微信公众号 近日，"预制菜"话题备受消费者关注。到底什么是预制菜？ 事实上， 去年有关部门就发布过相关 通知，明确了 预制菜的定义、 哪些食品不属于预制菜等。 什么是预制菜？ 如何加强预制菜食品安全监管？ 大力推广餐饮环节使用预制菜明示 《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定， 消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受 的服务的真实情况的权利 。 2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展 的通知》，其中明确： 预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或 不使用调味料等辅料， 不添加防腐剂 ， 经工业 化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、 烤、煮、蒸等）制成 ，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件， 加 热或熟制 后 方可食用的预包装菜肴 。 哪些食品不属于预制菜？ 从菜肴属性看—— 此外，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品 菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。 中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。 预制菜定义中强调" ...

近日，"预制菜"话题备受消费者关注。到底什么是预制菜？事实上，去年有关部门就发布过相关通知，明确了预制菜的定义、 哪些食品不属于预制 菜等。 什么是预制菜？ 2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，其中明确：预制菜也称预制菜肴， 是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料， 不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、 炸、烤、煮、蒸等）制成， 配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件， 加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。 哪些食品不属于预制菜 ？ 从菜肴属性看—— 仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的 净菜类食品， 属于食用农产品， 不属于预制菜。 如何加强预制菜食品安全监管？ 严格落实主体责任。督促预制菜生产经营企业按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，建立健全食品安全管理制度，加强食品生产 经营风险管控， 严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格食品添加剂使用。 加强生产许可管理。 修订完善相关食品生产许可审查细则，提高预制菜 ...

央视新闻客户端消息，近日，"预制菜"话题备受消费者关注。到底什么是预制菜？事实上，去年有关部门 就发布过相关通知，明确了预制菜的定义、哪些食品不属于预制菜等。 什么是预制菜？ 2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的 通知》，其中明确：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调 味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制 成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包 装菜肴。 哪些食品不属于预制菜？ 从菜肴属性看—— 仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。 严格落实主体责任。督促预制菜生产经营企业按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，建 立健全食品安全管理制度，加强食品生产经营风险管控，严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承 诺达标合格证等产品质量合格证明，严格食品添加剂使用。 加强生产许可管理。修订完善相关食品生产许可审查细则，提高预制菜行业准入门槛。各地市场监 ...

最近几天，微博热搜榜都快被预制菜话题霸占了。 老罗和西贝之间的 PK，逐步升级了。 西贝大战罗永浩，胜诉又如何？ 什么是"预制菜"？ 消费者/大众理解中的"预制菜"，与西贝等品牌坚持的"预制菜"，完全不是一码事。 2024 年 3 月 18 日，市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展 的通知》中，首次在国家层面明确了预制菜的定义： 预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添 加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配 以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。 不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、 三明治、披萨等。 2024 年 3 月 21 日，人民网刊发文章，《市场监管总局：中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围》 市场监管总局相关司局负责人表示，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有 门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要 ...

预制菜定义与行业背景 - 预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料 经工业化预加工制成 不添加防腐剂 需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 [2] - 预制菜是食品工业化的产物 伴随现代包装工艺发展成为食品工业的重要组成部分 [2] - 餐饮行业使用预制菜可提高运行效率 在快餐等场景满足高性价比需求 通过工艺前置实现几分钟内复现口味 [2] 行业优势与现状 - 大型连锁餐饮企业普遍使用预制菜 主要基于商场明火使用限制和成本效率考量 [4] - 使用预制菜可节省成本 增强风味 加快上菜速度 提高翻台率 对企业经营和消费者体验均有裨益 [4] - 预制菜行业缺乏明晰概念界定和统一标准 导致消费者认知混乱 [5] 食品安全与营养 - 只要生产 运输 保存 烹饪过程符合食品安全标准 预制菜能满足人体热量和营养需求 [3] - 新鲜食材营养物质保留更完整 但预制菜并非完全不营养 [3] - 部分小规模餐饮企业卫生环境不佳 造成消费者将预制菜与劣质菜关联的负面印象 [5] 消费者关切与行业问题 - 消费者最难以接受的是商家以现做现炒为幌子实际使用预制菜却按现做价格收费的欺诈行为 [5] - 争议核心并非反对预制本身 而是反对隐瞒和欺诈 消费者要求保障知情权和选择权 [5] - 行业需解决标准化缺失和透明度不足问题 [5][8] 政策与区域发展 - 市场监管总局等部门2024年联合发布通知 明确预制菜定义并要求推广使用明示制度 [2][5] - 湖南通过构建冷链物流体系 培育产业品牌和建设原料基地推进预制菜高质量发展 [7] - 山东利用农产品资源丰富优势 打造预制菜产业高地和产业集群 [7] 行业发展方向 - 需加快出台国家标准 为预制菜生产 运输 处理全流程提供依据 [8] - 推进预制菜告知制度 鼓励餐饮企业在显眼处标注使用情况 并通过网站或App提供查询渠道 [8] - 需为消费者提供畅通申诉渠道 对欺诈行为依法处罚并督促企业调整广告宣传 [8]

2025.09. 13 本文字数：1197，阅读时长大约2分钟 作者 | 第一财经 胡军华 罗永浩吐槽西贝事件持续发酵，其中有一个明显的变化，起先罗永浩说西贝用预制菜，又贵又恶心；此 后说不反对预制菜，要推动预制菜透明化，维护消费者知情权。 预制菜是国家支持推动发展的新产业。 如果预制菜势不可挡，可以预见将来大部分餐馆的大部分餐食，都是预制菜，只有小部分是现炒现做， 公示预制菜的意义变得一般，倒是小部分的餐馆可以就现炒现做大书特书，作为吸引消费者的卖点。 2024年，市场监管总局等六部委发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通 知》，统筹推进预制菜产业高质量发展。 符合国家标准的预制菜，能解决大多数消费者的吃饭问题，可以尽快吃上一口热饭菜，起的是保底作 用，老罗自己经历过缺衣少穿的时代，年少时能吃到病死猪肉做成的酱肉已经是幸运，现在不缺吃穿去 吐槽预制菜恶心，未免有点脱离一线了。 餐馆使用预制菜是大势所趋，既要快速出餐，又要食品安全，还有价格不贵，预制菜可以满足这些要 求。饭菜要现炒现做，满足个性化要求，消费者要么比较有闲，要么比较有钱。 未来，也许只有最爱你的人，才有可能为你做上一顿饭。 老 ...

真正重要的是一定要严格把控预制菜的品质，预制菜生产企业和餐饮企业严格执行食品安全的法律法 规，不能有丝毫懈怠和疏忽。 罗永浩吐槽西贝事件持续发酵，其中有一个明显的变化，起先罗永浩说西贝用预制菜，又贵又恶心；此 后说不反对预制菜，要推动预制菜透明化，维护消费者知情权。 预制菜是国家支持推动发展的新产业。 2023年的中央一号文件提出："提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产 业。" 2024年，市场监管总局等六部委发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》， 统筹推进预制菜产业高质量发展。 符合国家标准的预制菜，能解决大多数消费者的吃饭问题，可以尽快吃上一口热饭菜，起的是保底作 用，老罗自己经历过缺衣少穿的时代，年少时能吃到病死猪肉做成的酱肉已经是幸运，现在不缺吃穿去 吐槽预制菜恶心，未免有点脱离一线了。 餐馆使用预制菜是大势所趋，既要快速出餐，又要食品安全，还有价格不贵，预制菜可以满足这些要 求。饭菜要现炒现做，满足个性化要求，消费者要么比较有闲，要么比较有钱。 未来，也许只有最爱你的人，才有可能为你做上一顿饭。 老罗的主张合情合理，在互联网上获得了广泛的支持。第一财经 ...

罗永浩悬赏10万"扒"预制菜 9月10日，罗永浩公开发布微博称，"好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预 制菜，还那么贵。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜"。随后，罗永浩多次发文质 疑西贝"预制菜"问题。 9月11日晚间，罗永浩在社交平台连发多条内容，征集西贝预制菜证据，并称"如果有录像之类的、法律 上可以采信的真凭实据，奖励十万元"。此后，再度表示，"本人实名追加两万，只想要个真相"。 | | 餐員 | 9寸靖义盘 7.5寸靖兰盘底座 | | --- | --- | --- | | | 出餐鉴别 | 牛肉条软嫩,土豆口感软糯形状完整 口味干香浓郁 | | 二.切配 | | | | 工器具:绿色砧板,绿色刀具 | 储存:冷藏 | 赏味期:2餐(不隔夜) | | | | 大葱花川短线 清洗,去根蒂,直刀切0.3-0.5cm未 | | | | 蒜片 清洗,去蒂,切0.2-0.3cm片 | | | | 图0.7cm条,自然长度 书记得 (或0.7cm切条器) | | | | 改刀后清洗,粒水、分份感封冷藏储存 | | 压制 | | | 分份 | | | | | --- | --- ...