公司多元化战略 - 公司旗下全新烘焙品牌"拾耍·SCHWASUA"在杭州西湖银泰百货开设全国首店，正式进军烘焙赛道 [2] - 烘焙品牌主打性价比策略，单品价格区间为10-30元 [3] - 此次跨界是"红石榴计划"战略落地的关键一步，该计划旨在孵化餐饮新品牌推动多元化发展 [3] - 截至2025年4月已孵化运营13个子品牌，覆盖烤肉、炸鸡、中式快餐、麻辣烫等多个品类 [3] 火锅主业经营现状 - 2024年公司营业收入427.55亿元(同比+3.1%)，净利润47.08亿元(同比+4.6%)，增速明显放缓 [4] - 客单价从2023年97.3元降至2024年95.7元 [4] - 自营餐厅翻台率4.1次/天(2023年为3.8次/天)，仍低于2019年前水平 [4] 火锅行业竞争格局 - 2024年全国火锅市场规模6175亿元(同比+5.6%)，行业饱和度提高 [5] - 2024年全国火锅相关企业存量约40万家，同年11月火锅门店数量超52万家 [5] - 新品牌涌入导致消费者选择多样化，核心业务面临增长瓶颈 [5] 烘焙行业市场特征 - 烘焙食品具有消费高频、毛利较高的特点，市场潜力巨大 [6] - 2023年中国烘焙食品零售市场规模5614.2亿元(同比+9.2%)，预计2029年达8595.6亿元 [6] - 行业呈现三方面竞争态势：老牌企业衰退、新势力品牌崛起、新茶饮品牌跨界加剧竞争 [6] - 公司优势在于成熟服务体系可延伸至烘焙领域，供应链优势利于成本控制 [6]

FBIF2025论坛概览 - FBIF2025食品饮料创新论坛及展览于2025年5月8-10日在国家会展中心（上海）举办，主题为"稳拓新域"，聚焦全球视野下食品企业的增长机遇与挑战 [1][2] - 活动规模：200+演讲嘉宾及评委、300+渠道与品牌嘉宾、600+展商、2000+创新产品、47000+观众观展 [1][99] - 分论坛覆盖乳品、零食、烘焙、饮料、功能性配料、营销、包装、渠道、产品开发等全产业链创新议题 [5][97] 乳品创新 - **恒天然**创新路径分四阶段：全球创新为全球市场→全球创新为本地市场→本地创新为本地市场→本地创新为全球市场，中国是其最大市场，本土化方向包括国潮风味、老年营养、多元乳制品消费场景 [10][11][12][13] - **吾岛希腊酸奶**通过工厂技术创新驱动产品研发，2017-2024年累计投入超4亿元，2024年产能达500吨/日，低温希腊酸奶市场份额第一，2024年销售额达5亿元 [15][17] 饮料创新 - **轻上**两年线上销售额突破16亿元，成功要素：健康创新产品（天然成分+场景化设计）、用户共创（6万达人合作+社交媒体互动）、渠道聚焦（抖音/小红书为主，2024年布局线下闭环） [19][20][22] - **无糖茶饮料**趋势：康师傅预测未来10-20年将主导茶饮市场，技术升级改善口感，现推出"茶的传人"系列，采用茶农直供原料+锤纹包装设计强化匠心叙事 [23] 零食与烘焙 - **白象食品**近年营收破百亿元，市场份额增长1.48%，年推100+新品，通过开放式创新（联合高校/协会）+自主研发双轮驱动 [26][28] - **烘焙行业**结构性变化：冷冻烘焙市场规模达百亿，健康化（低油低糖/清洁标签）、跨界融合（+咖啡/茶饮）、场景细分（零食→主食化）成为核心趋势 [30][31][32] 功能性配料 - **药食同源**成热点：同仁堂成立研究院开发即食化产品（养生咖啡/蜜代糖烘焙），热门成分包括燕窝、枸杞、金银花（电商增速显著） [35][36] - **乳业深加工**进入拐点：国家乳业技术创新中心突破乳铁蛋白提取技术（保留率从10%提升至90%）、益生菌包埋技术（解决常温存活难题） [39][40] 营销创新 - **麦当劳中国**长期主义营销：运营7大平台账号（1.6亿粉丝），持续11年打造"派Day""大薯日"粉丝节，通过"篝火理论"（日常内容）+"烟花理论"（爆点事件）强化用户粘性 [43][45][46] - **可口可乐**创意方法论：原创性+熟悉感结合，通过"Coke-creating"项目联动小商铺经营者共创内容，获2024戛纳创意节三项金奖 [47][49] 渠道创新 - **便利店**五大全球趋势：餐饮化（咖啡/鲜食）、品牌化空间设计、科技应用（AI/无人配送）、体验经济（情绪价值）、健康习惯养成 [52][55] - **TikTok Shop**美国食品趋势：健康生活（0糖低卡）、DIY混搭、中国风味输出、辣味食品热潮，平台月活用户达1.7亿 [53][56] 产品开发 - **Innova市场洞察**显示中国消费者饮食场景边界模糊化，正餐外零食消费比例上升，健康风味（非单纯减糖）成为核心需求 [61][62] - **卡夫亨氏**通过大数据预测爆品：西餐四大风味趋势（酸甜果味/地域风味/百香入菜/咸鲜本味），"亨氏精选"IP在华合作50+品牌，曝光量达2亿人次 [66][67] 展览与奖项 - **FBIF食品创新展**设品牌展（300+全球爆品）、渠道对接会（100+采购商驻场）、11场联采会（1000+品牌参与），累计展商超600家 [69][72][75] - **FBIF Wow食品创新奖**覆盖产品/包装/营销三大赛道，颁奖礼联动全球新品收藏夹（650+SKU）、创意包装作品集（160件国际作品） [89][92]

公司背景与品牌理念 - labaker楽焙面包是一家位于深圳的特色欧包烘焙店，已扩展至上海，主打产品搭配面包配方卡标注特色、面团信息和配料表含量[1][3] - 品牌名"Labaker"源于主理人Hebe的定义"Lab（实验室）+baker（烘焙师）"，强调用科学实验态度打磨面包本质[18] - 品牌定位为日常健康面包，区别于网红高糖油产品，注重低油低糖欧包与中式食材创新融合[11][23] 主理人创业历程 - 主理人Hebe原为金融从业者，因香港快节奏生活依赖面包作为主食，后通过烘焙课激发兴趣并深入研究面包科学原理[5] - 首个品牌"amino"运营6年，灵感来自氨基酸（amino acid），寓意面包为每日必需能量[5] - 2020年疫情期间创立labaker，凭借口碑快速出圈，坚持新鲜现烤不采用中央工厂模式[16][48] 产品创新与研发 - 首创面包配方卡设计增强消费者信任，传递科学烘焙理念[1][18] - 将潮汕墨斗丸、客家黄酒、新疆孜然等中式食材融入欧包，如墨斗丸黑卡巴塔使用四川辣椒粉替代橄榄油提香[23][26] - 开发创意产品如开心果巧克力可颂碗、橙香巧克力布朗尼欧包，采用100%含水量湿面团模拟日式面包柔软度[37][39][41] 经营策略与市场定位 - 目标客群为一线城市中高收入人群，注重健康饮食管理，复购率高[44][46] - 早期通过爆款"曲奇杯cupkie"引流，但明确高糖油产品难以持续，转向日常健康面包提升复购[9][11] - 采用SOP精细化管理，包括产量规划、人效优化等，门店每小时客流需严格管控[53] 扩张计划与供应链 - 深圳现有9家门店，计划开放特许经营但需通过半年考核，确保品质与品牌调性统一[58][59] - 已成立供应链公司统一管理采购与工艺，未来将支持更多特许经营门店[58] 行业观察与对标案例 - 参考香港美心模式，定位面包为都市人群主食需求而非零食，强调便捷与健康[21] - 对标美心打造"陪伴一代人成长"的品牌价值，有顾客从1岁起持续消费其产品[50]

线下消费表现 - 宝安区重点监测的8个商圈"五一"假期客流量超336万人次 同比增长近60% [1] - 线下消费金额超20亿元 同比增长30.83% [1] - 欢乐港湾举办"深圳西引力"艺术开放周和公园文化季活动 吸引大量消费者 [1] - 满京华·满纷天地策划电竞主题节日活动 配合王者荣耀全国大赛海选赛 [1] - 大仟里举办"有限面包公社5.0"快闪活动 配合好利来西部首店开业 [1] - 全区消费笔数超300万笔 同比上升7.67% 占全市消费比重近20% [1] 线上消费表现 - 宝安区数字消费交易规模同比增速18.74% 全国非县域地区排名第三 [2] - 夜间消费规模占比超50% 同比增长23.9% [2] - 汽车置换更新申请411辆 销售金额9163万元 全市排名第一 [2] - 家电数码以旧换新核销13243笔 补贴金额超600万元 销售总额超4500万元 [2] 消费趋势特点 - 户外疗愈 首发经济 非遗体验成为新消费热点 [1][2] - 消费场景持续丰富 吸引多元消费群体 [1][2] - 电竞主题活动和艺术体验活动有效提升消费吸引力 [1] - 以旧换新政策带动汽车和家电数码消费 [2]

公司业务拓展 - 海底捞旗下首个烘焙品牌拾耍·SCHWASU全国首店于5月1日在杭州西湖银泰开业，主打"安心吃、放开耍"理念 [1] - 店内提供近20种面包类型，包括可颂、麻薯、海盐卷等常规款，价格多在20元以下，部分低于10元，如6.8元豆沙面包和5.8元黑麦蔓越莓 [2] - 推出特色mini系列，18元可任选5个迷你可颂或麻薯等，吸引顾客驻足选购 [2] - 主推莱茵核桃、德式海盐卷和咖啡包三款产品，部分热门款上午即售罄 [2] 门店运营情况 - 门店位于杭州西湖银泰1楼黄金区域，采用黑金设计，设有圆形选购区和室外休息区 [1] - 工作日中午客流约5-6人，店员除收银外还提供选购服务 [1] - 开展会员活动，包括立减3元券、充值赠额和会员价优惠 [2] 多品牌战略 - 公司通过"红石榴计划"加速孵化副牌，已创立11个餐饮品牌覆盖正餐、简餐、快餐等场景 [3] - 副牌包括焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨火锅和嗨妮牛肉麻辣烫等，去年其他餐厅经营收入达4.83亿元，同比增长39.6% [3] - 新品牌嗨妮牛肉麻辣烫依托蜀海供应链，提供5种汤底包括海底捞招牌番茄锅底，计划今年开设25家门店 [4] 行业竞争环境 - 烘焙行业在杭州竞争激烈，存在红跑车等促销品牌，拾耍目前产品竞争力一般 [3] - 公司通过副牌补充早餐、下午茶等非正餐场景，挖掘火锅店之外的消费潜力 [3] - 2023年公司总收入427.55亿元，同比增长3.1%，显示多品牌战略初见成效 [3]

新中式养生面包市场现状 - 中式面包结合"药食同源"概念成为新消费热点，如八珍司康、甘麦大枣包等产品名称具有传统文化吸引力 [3][5] - 产品单价在16-36元区间，定位中高端市场 [5] - 典型消费者画像为关注中医养生的年轻群体，购买动机包含健康需求和猎奇心理 [3][4][20] 典型企业案例 - 天津中医药大学附属医院的"元气养生局"日均客流量高峰达20人以上，产品包括荷叶消暑包、黄芪养生包等 [3][5] - 北京同仁堂旗下知嘛健康烘焙产品销售额占比达双位数，主打枸杞原浆牛角包等商场门店产品 [11][12] - 贵州医科大学附属医院推出特色"折耳根面包"，延续医院系食品创新传统 [3] 行业增长驱动因素 - 中式养生水行业预计2024-2028年复合增速88.9%，2028年规模达108亿元，显示养生赛道高增长潜力 [6] - 社交媒体裂变传播显著，网红打卡效应带动线下消费 [8] - 西式烘焙市场遇冷背景下，新中式产品成为差异化竞争突破口 [8] 市场发展瓶颈 - 门店选址高度依赖医院/药店场景，四家主要品牌均布局在中医药相关场所 [17] - 消费者复购率不足，93.2%的烘焙高频消费者未形成对中式面包的持续购买习惯 [17][19] - 产品定位存在矛盾，烘焙本质追求口感愉悦而非健康养生 [21][22] 市场规模数据 - 2024年中国烘焙食品零售市场规模预计突破6000亿元 [9] - 扬州市中医院药膳面包首日销售数千个且1小时售罄 [3] - 知嘛健康烘焙产品在门店总销售额占比已达双位数 [12]

2025中国烘焙新品发布周核心亮点 - 第三届中国烘焙新品发布周将于2025年举办 定位金城制冷展位3F61 为行业提供创意展示舞台[1] - 活动汇集500+新品爆品案例库 覆盖13大板块创新趋势 助力品牌决策[5][8] - 现场将发布50+款全渠道新品 预判未来6-12个月行业爆品趋势[10] - 18+知名企业参与 包括山姆/盒马/瑞幸/星巴克等品牌的供应商工厂 首次实现全产业链展示[17] 行业创新趋势分析 - 六大渠道革新方向：茶咖烘焙/商超烘焙/电商直播/零食品牌/连锁品牌/特色精品店[8] - 七大产品创新风向：百变形态/双主角叠加/本土化表达/反差碰撞/高原青稞/药食同源/异域风情[8] - 工厂端通过模块化生产定制差异化产品 连锁品牌从消费反馈孵化爆款[10][12] - 电商品牌采用算法+感性结合选品 精品店侧重打造社交分享型产品[15] 参与企业关键数据 - 广州市六合食品：年产值3-4亿 冷冻产品占比超50% 供应山姆/瑞幸等客户[21] - 中焙蛋挞：年产能10亿枚 烘焙饼店高端市场占有率超70%[33] - 爸爸糖：全国182城500+门店 2021年获IDG资本上亿元融资[43] - 桃李面包：A股"面包第一股" 覆盖31万+零售终端[45] - 金城制冷：50年历史 取得500+国家专利 产品销往美/澳/新等国[50] 企业创新案例 - 郑马青云坚持"三零原则"：零香精/零防腐剂/零色素[19] - 叮咚买菜旗下"保萝工坊"专注健康烘焙[37] - DOCKI DOCKI主打融合甜品 坚持0植物奶油/0糖精/0人工色素[36] - 焙融团队用西藏青稞研发产品 带动1亿+全网热度[49] - 上海新麦为LV/GUCCI生产月饼礼盒 服务故宫/迪士尼等IP[29]

行业前景与战略 - 未来国内烘焙行业将涌现大量独角兽企业，这些企业具备敏锐战略眼光、新锐品牌营销思路和运营管理能力 [1] - 烘焙技术体系深耕将成为与未来独角兽共同成长的关键 [1] 日本红豆烘焙文化 - 日本消费者对红豆具有极高热情，烘焙行业将红豆应用发挥到极致 [2] - 红豆包是日本每家烘焙店的标配产品，市场竞争异常激烈 [3] 喜福堂历史沿革 - 创立于1916年，历经关东大地震迁至巢鸭，传承四代至今 [5][9][12] - 1923年起专注红豆原料，1961年更名为"喜福堂"（取自创始人夫妇名字） [15] - 1995年增设咖啡厅空间，1996年开始销售奶油面包并获媒体关注 [18][20] - 2008年开发葡萄干面包等时令产品，2016年启动"未来100年"计划 [21][22] 产品创新与工艺 - 红豆包采用冰糖与白糖黄金比例秘传配方，口感浓郁松软 [32] - 坚持使用北海道十胜产红小豆和稀有"Shuma ri"品种 [36] - 将红豆熬制不同粗细程度形成产品系列，创新搭配面团种类 [38][42] - 开发红豆奶油包、红豆草莓包、红豆樱花包等衍生产品 [46][48][50][52][54] 经营策略 - 2020年店铺升级，扩建销售空间并优化网购系统应对疫情 [54][56] - 堂食区设置吧台座位并安装插座，适应远程办公需求 [58] - 保留祖父配方的传统奶油面包，同时开发"第四代"面包等新品 [62][63][64] - 奶油面包成为仅次于红豆包的第二大畅销产品 [65] 成功经验总结 - 将经典产品发展为系列化产品线（如红豆包系列） [68] - 根据季节变化加入应季食材 [69] - 主动开发第二增长曲线（奶油面包）应对增长瓶颈 [70] - 通过持续微调产品与原料实现店铺质的飞跃 [72]

展会概况 - 第27届中国国际焙烤展将于2025年5月19日至22日在上海虹桥国家会展中心举办 展览面积突破33万平米 覆盖12个展厅 [1] - 展会主题为"创新驱动 链接全球" 吸引来自30多个国家和地区的2200余家企业 预计近40万人次专业观众参会 [1] - 展会聚焦焙烤全产业链 呈现新产品 新技术 新应用和新商业模式 致力打造全球烘焙生态共建的"超级枢纽" [1] 国际化布局 - 国际企业与品牌占比预计超过20% 包括欧洲 北美 日韩等烘焙产业发达地区品牌及"一带一路"国家新兴市场品牌的中国首秀 [2] - 特别设立"一带一路烘焙长廊" 集中展示沿线国家烘焙行业特色原料 传统工艺及文化融合成果 [2] - 推出"国际商贸加速计划" 提供供需配对 特色参观路线与现场对接等服务 设立国际商贸对接室 提供多语言商贸与展会服务 [2] 产业链整合 - 展会按照原辅料 设备 包装 咖啡饮品 休闲零食 国际与中国港澳台等大类划分12个展厅 [3] - 结合行业热点设立预制烘焙 国潮中点 健康烘焙 自有品牌 商超烘焙 连锁加盟等主题专区 [3] - 吸引全球范围产业链中下游专业观众 包括中国百强连锁饼店 烘焙食品生成企业 商超 便利店 酒店 餐饮店 咖啡馆等 [3] 本土化与全球化 - 专设蛋黄酥 麻薯等传统中式点心工业化解决方案专区 助力国潮烘焙产品与文化出海 [2] - 通过供需两端的双向奔赴与资源聚合 助力全产业链动能的高效激活 [3] - 持续参与全球烘焙行业商贸生态体系共建 提升中国焙烤及糖制品产业链全球服务能力 [2]

以下文章来源于投中网 ，作者喜乐 投中网 . 投中网是领先的创新经济信息服务平台，拥有立体化传播矩阵，为创新经济人群提供深入、独到的智识 和洞见，在私募股权投资行业和创新商业领域拥有权威影响力。官网：www.chinaventure.com.cn 来源丨 投中网 顶着"烘焙第一股"的昔日皇冠正式走进末路。 提到网红品牌，除了它做到了引领热潮和热议之 外，现在又多了另一层含义：往往网红都易昙花一现。就像被称为"时代的眼泪"的蛋糕品牌，克莉 丝汀。 近期，上海星瀚律师事务所发文称，因上海克莉丝汀食品有限公司不能清偿到期债务且资产不足以 清偿全部债务， 2025 年 3 月 12 日，上海市第三中级人民法院作出（ 2025 ）沪 03 破 187 号 民事裁定书，裁定受理克莉丝汀破产清算案，如今面向社会征集财产线索。 01 "这是一个有救的企业，一定会大有希望！" 在克莉丝汀为期 32 年的历史里，创始人罗田安无疑是最为重要的人物，在他的手里，克莉丝汀完 美完成了"濒临死亡 - 起死回生 - 走进末路"的闭环。 中国台湾人罗田安靠在台湾贩卖牛仔裤起家，作为一名成功商人，他在 30 岁时就实现了财富自 由，据说那时他 ...